黄明，河南省商丘市人。南京农业大学教授，博士研究生导师，“黄教授”品牌创始人，入选国家万人计划领军人才，国家神农领军英才，科技部创新人才，南京市科技顶尖专家。 现任国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系执行专家组成员、国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站站长、江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心主任、南京肉制品加工产业创新中心主任、全国屠宰加工标准技术委员会家禽屠宰加工标准化工作组委员、全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员、江苏省农产品加工标准化技术委员会委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、《Food Science of Animal Products》和《肉类研究》科学主编。 从事食品特别是肉品加工与质量安全控制等方面的学习、教学、研究和实践工作30余年，主持国家转基因生物新品种培育重大专项，国家自然科学基金，国家“863”重点项目子专题，国家“十三五”、“十四五”重点研发计划子课题，农业部“948”计划，公益性行业（农业）科研专项，江苏省重点研发计划等国家和省部级课题30余项。在国内外学术刊物上发表论文200余篇，主参编著作9部，制修订标准9项，获授权专利30余件。创立的产学研一体化技术转化模式入选中国高校产学研合作十大优秀案例。获国家科技进步奖二等奖，全国农牧渔业丰收奖农业技术推广贡献奖，神农中华农业科技奖一等奖，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，全国商业科技进步奖特等奖，南京市市长质量奖等奖项十余项。获全国农村创业创新优秀带头人，教育部全国万名优秀创新创业导师，江苏省首届十佳优秀农业职业经理人，江苏省“送科技下乡促农民增收”优秀科技特派员，江苏省大学生涉农创业导师，南京市“大众创业、万众创新”立功竞赛先进个人，南京市“五一”劳动奖章和南京市劳动模范等荣誉称号。
教育经历：
2000.9~2003.7 南京农业大学 食品科学 博士研究生毕业
1997.9~2000.6 山东农业大学食品学院硕士学习 食品科学 硕士研究生毕业
工作经历：
2003.7~ 南京农业大学食品科技学院 教师
学术兼职：
1、国家禽肉加工技术研发专业中心，主任，
2、国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站，站长，
3、江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心，主任，
4、南京肉制品加工产业创新中心，主任，
5、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会，常务理事，2018.11-2022.11
6、全国屠宰加工标准技术委员会家禽屠宰加工标准化工作组，委员，2023.1-2028.1
7、全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组，委员，2013.4-2026.4
培养研究生情况：
培养硕博士研究生 50 余人。
研究方向：
肉品加工与质量安全控制。
科研情况：先后主持国家自然科学基金面上项目 4 项，国家“863”重点项目子专题2项，农业部“948”，公益性行业（农业）科研专项等国家和省部级课题近20 项。
主持项目6项：其中国家级1项 其他5项 。
参与项目15项：其中国家级9项 省部级3项 地市级1项 其他2项。
1、技术服务：鸭血粉丝汤团体标准评审与发布 （2024320122000017） , 2023-11 -2023-12，结题。
2、技术开发：休闲禽肉制品加工关键技术研究与产品开发 （2023320122000497） , 2023-08 -2023-06，结题。
3、自然科学类省市项目：肉鸡高效高值关键技术集成创新与示范 （ZX2300945） , 2023-01，结题。
4、技术服务：鸭血粉丝汤(方便型)团体标准起草 （2022320122001039） , 2022-10 -2023-06，结题。
5、面上项目：鸭肉肌原纤维蛋白氧化聚集与AGEs形成的关联机制研究 （ZX2200555） , 2022-01，结题。
6、国家重点研发计划【任务】：中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究 （ZX2200642） , 2021-01，结题。
7、省级推广项目：生猪绿色高效安全生产技术协同示范推广 , 2018-06 -2021-05 , 结题。
8、协同推广：农业重大技术协同推广计划——生猪项目 （T0201900006） , 2018-01 -2021-05 , 结题。
9、其他自然科学类项目：江苏肉鸡生产全程关键技术集成示范应用 （C0201800026） , 2017-01 -2019-11 , 结题。
10、鸭肉成熟过程中功能性肽的形成机制研究，31671872，国家自然科学基金面上项目，2017/01-2020/12，主持，结题。
11、中华传统烤制类畜禽食品工业化加工关键研究与装备开发，2016YFD040040303， 科 技 部 “ 十 三 五”国家重点研发计划，2016/07-2020/12，主持，结题。
12、鸡肉加工中有害物减控与保鲜技术合作研发，202002040，南京市科技计划项目（国际联合研发项目），2020/10-2022/09，主持，结题。
13、烧鸡加工关键技术研发与产品开发，BE2019308，江苏省科技厅（现代农业-重点及面上项目），2017/09-2022/06，主持，结题。
14、盐水鸭加工关键技术集成与示范，TG(16)035，中央财政农业技术推广项目，2016/08-2018/07，主持，结题。
15、青年基金：畜禽肉加工特性与产品开发 （Y0201400113） , 2014-01 ，结题。
16、钙激活酶在鸡肉成熟中的作用机制，31375866，国家自然科学基金面上项目，2014/01-2017/12，主持，结题。
17、国家自然科学基金：宰后肌肉蛋白质立体培养降解特性研究 （A0201300047） , 2013-01 ，结题。
18、长三角现代农业区优质畜禽养殖及加工技术集成与示范，2013BAD20B05，科技部“十二五”国家科技支撑计划，2013/1-2015/12，主持，结题。
19、畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范，201303083-2，农业部公益性行业（农业）科研专项，2013/01-2017/12，主持，结题。
20、全自动油水分离式油炸机关键技术的引进与创新，2013-Z23，农业部“引进国际先进农业科学技术”项目，2013/01-2013/12，主持，结题。
21、国家科技支撑计划：生鲜调理肉品加工技术研究与产业化示范（课题） （L0201200172） , 2012-01 -2015-12 , 结题。
22、宰后肌肉蛋白质氧化对肉成熟的影响机制研究，31172633，国家自然科学基金面上项目，2012/01-2015/12，主持，结题。
23、优质安全禽肉制品技工关键技术集成与示范，CX(14)2133，江苏省农业科技自主创新资金项目，2014/07-2016/06，主持，结题。
24、调理肉制品冷冻、解冻和成型切割新技术研究与开发，2012BAD28B00，科技部 “ 十二五 ”农村领域国家科技计划，2012/1-2015/12，主持，结题。
25、发酵肉制品现代化加工关键技术研究与开发2011AA100805-0-2，科技部“十二五”农村领域国家科技计划，2011/1-2015/12，主持，结题。
26、细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究，30971180，国家自然科学基金面上项目，2010/01-2012/12，主持，结题。
27、江苏省自然科学基金面上项目：细胞凋亡效应酶Caspase在肉成熟中的作用机制研究 （BK2009314） , 2009/7-2012/6，主持，结题。
28、食品链中转基因生物的溯源与污染评估模型的研究，2009ZX08012-014B，农业部“转基因生物新品种培育重大专项”，2009/06-2010/12，主持，结题。
29、青年基金：钙激活酶的分离纯化及其在牛肉成熟中的作用 （Y200416） , 2004-07 ,，结题。
制定标准:
1. 山东省地方标准《肉鹅屠宰加工技术规程》，DB 37/T 3119-2018，第五起草人；
2. 山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》，DB 37/T 2828-2016，第二起草人；
3. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 鲜鸭蛋》，NY 5259-2004，第二起草人；
4. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 鹌鹑蛋》，NY 5259-2004，第三起草人；
5. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 猪肉》，NY 5029-2001，第五起草人；
6. 中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 牛肉》，NY 5044-2001，第五起草人。
计算机软件著作权：
1. 农大车间智能控制系统软件 V1.0，2017SR021433；
2. 农大盐水鸭自动化生产溯源系统软件 V1.0，2017SR019620；
3. 农大食品腌制控制系统软件 V1.0，2017SR019623；
认定成果：
1 高品质禽肉制品加工关键技术与产业化 黄明;孙京新;黄峰;黄继超;高胜普;张奎彪;祝长青;潘道东;栾东磊;曹民智;孙业国;赖夏荣;杨静;林铭杰;黄天然 南京农业大学 2023
2 中华传统禽肉制品绿色加工关键技术研发与产业化 黄明;孙京新;黄继超;杨静;周兴虎;李岩;程轶群;雷阳;朱宗帅;肖孟超 南京黄教授食品科技有限公司 2020
3 中华传统肉制品工业化加工关键技术及应用 黄明;孙京新;黄继超;周兴虎;杨静;刘正伟;林铭杰;赖夏荣;雷阳;黄海波;郑远东 南京农业大学 2020
4 肉鸡宰后减损与分级关键技术研发与应用示范 黄明;孙京新;徐幸莲;王鹏;陈坤杰;黄继超;王虎虎;马汉军;周兴虎;杨静;韩敏义;康壮丽 南京农业大学 2017
发明专利：
[1]张万刚, 金磊, 邢路娟, 闫祥林, 董龙龙, 黄明, 黄燕, 潘磊庆. 一种超声协同滚揉腌制牛肉盐分与水分含量成像检测方法[P]. 江苏省: CN121324289A, 2026-01-13.
[2]黄继超, 俞驰威, 黄明, 杨静, 陈坤杰, 黄天然. 一种用于带骨肉定量切片的系统[P]. 江苏省: CN118340191A, 2024-07-16.
[3]黄继超, 黄明, 康子涵, 许钱勇, 袁恒锐, 杨振凯, 郭家荣, 黄天然. 一种捆蹄自动成型装置[P]. 江苏省: CN220235869U, 2023-12-26.
[4]黄继超, 黄明, 陈坤杰, 徐幸莲, 杨静, 叶长文. 一种防宰前电击式家禽电击晕装置[P]. 江苏省: CN209573018U, 2019-11-05.
[5]黄继超, 陈坤杰, 黄明, 徐幸莲, 叶长文, 杨静. 一种脉冲直流电击晕器[P]. 江苏省: CN209573019U, 2019-11-05.
[6]陈坤杰, 黄明, 陈郁, 岳金龙, 杨凯. 一种家禽胴体表面污染物在线检测与处理方法[P]. 江苏省: CN103995005B, 2017-12-26.
[7]黄继超, 黄明, 杨静. 一种麻辣猪皮丝的生产方法[P]. 江苏: CN106616407A, 2017-05-10.
[8]黄继超, 黄明, 杨静. 一种香辣鸭翅根的生产方法[P]. 江苏: CN106343379A, 2017-01-25.
[9]黄继超, 陈志刚, 黄明, 杨静. 一种菊花土豆全粉蛋糕的加工方法[P]. 江苏: CN106106691A, 2016-11-16.
[10]陈志刚, 蒋捷, 冯芳, 黄明. 一种即食湿态菊花产品制备方法[P]. 江苏: CN105614875A, 2016-06-01.
[11]黄继超, 黄明, 周兴虎. 附带油渣收集水槽及刮渣装置的全自动连续式油炸机[P]. 江苏: CN205213998U, 2016-05-11.
[12]陈坤杰, 黄明, 陈郁, 岳金龙, 杨凯. 一种家禽胴体表面污染物在线检测与处理方法[P]. 江苏: CN103995005A, 2014-08-20.
[13]陈坤杰, 黄明. 一种家禽胴体表面污染物在线检测与处理系统[P]. 江苏: CN103913469A, 2014-07-09.
[14]孙京新, 黄明, 周光宏, 徐幸莲, 刘功明. 一种变压滚揉机[P]. 山东: CN203492683U, 2014-03-26.
[15]黄明, 郇兴建, 黄继超, 周兴虎, 赵莲. 一种利用羊骨制备天然羊肉味香精的方法[P]. 江苏省: CN102488180B, 2013-09-25.
[16]黄明, 何玮玲, 杨静, 徐幸莲, 周光宏. 一种添加扩增内标的食品中猪肉或鸡肉成分Taqman探针荧光定量PCR快速检测方法[P]. 江苏省: CN102864243B, 2013-09-25.
[17]孙京新, 周光宏, 徐幸莲, 黄明, 邢新涛, 王淑玲. 一种超声波辅助滚揉机[P]. 山东: CN202980026U, 2013-06-12.
[18]王鹏, 陈金彦, 周光宏, 徐幸莲, 黄明. 一种低温鸡腿生产方法[P]. 江苏: CN103125964A, 2013-06-05.
[19]黄明, 汤春辉, 黄继超. 一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺[P]. 江苏省: CN102657340B, 2013-05-29.
[20]黄明, 王锴, 黄继超, 杨静. 一种水晶肴肉及其生产工艺[P]. 江苏省: CN102415573B, 2013-04-10.
[21]孙京新, 黄明, 周光宏, 徐幸莲, 闫美伶, 王淑玲. 一种利用霉菌制备发酵肉腐乳的方法[P]. 山东: CN103005474A, 2013-04-03.
[22]黄明, 邓绍林, 黄继超, 徐幸莲, 周光宏. 一种牛肉嫩化的方法[P]. 江苏省: CN102429242B, 2013-03-20.
[23]黄明, 何玮玲, 杨静, 徐幸莲, 周光宏. 一种添加扩增内标的食品中猪肉或鸡肉成分Taqman探针荧光定量PCR快速检测方法[P]. 江苏: CN102864243A, 2013-01-09.
[24]黄明, 汤春辉, 黄继超. 一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺[P]. 江苏: CN102657340A, 2012-09-12.
[25]沈文飚, 黄明, 吴洪洪, 肖笑, 周兴虎, 徐晟, 谢彦杰, 何健, 周光宏. 检测转cp4-epsps基因大豆及其深加工产品中转基因成份的方法及试剂盒[P]. 江苏省: CN101935701B, 2012-07-04.
[26]黄明, 郇兴建, 黄继超, 周兴虎, 赵莲. 一种利用羊骨制备天然羊肉味香精的方法[P]. 江苏: CN102488180A, 2012-06-13.
[27]黄明, 沈文飚, 吴洪洪, 肖笑, 徐晟, 周兴虎, 何健, 周光宏. 与CP4-EPSPS蛋白发生特异性抗原抗体反应的多克隆抗体及其应用[P]. 江苏省: CN101914159B, 2012-05-30.
[28]黄明, 邓绍林, 黄继超, 徐幸莲, 周光宏. 一种牛肉嫩化的方法[P]. 江苏: CN102429242A, 2012-05-02.
[29]黄明, 王锴, 黄继超, 杨静. 一种水晶肴肉及其生产工艺[P]. 江苏: CN102415573A, 2012-04-18.
[30]孙京新, 黄明, 周光宏, 徐幸莲, 刘新玲. 一种超声波处理对生鲜肉表面微生物去污染的方法[P]. 山东: CN102309014A, 2012-01-11.
[31]孙京新, 黄明, 周光宏, 徐幸莲, 罗欣. 一种快速降低宰后猪胴体中心温度的冷却方法[P]. 山东: CN102308868A, 2012-01-11.
[32]周红霞, 张洪琳, 华春, 祝长青, 张秀芳, 周光宏, 黄明. 大豆食用油及其深加工产品中转基因成份检测试剂盒及其检测方法[P]. 江苏: CN102277426A, 2011-12-14.
[33]孙京新, 黄明, 周光宏, 徐幸莲, 罗欣, 董佩谕. SDS-PAGE法鉴别肉及肉制品中动物源性成份[P]. 山东: CN102213720A, 2011-10-12.
[34]孙京新, 黄明, 罗欣, 高科, 刘新玲. 一种超声波处理加快生肉腌制的方法[P]. 山东: CN101999694A, 2011-04-06.
[35]沈文飚, 黄明, 吴洪洪, 肖笑, 周兴虎, 徐晟, 谢彦杰, 何健, 周光宏. 检测转cp4-epsps基因大豆及其深加工产品中转基因成份的方法及试剂盒[P]. 江苏: CN101935701A, 2011-01-05.
[36]黄明, 沈文飚, 吴洪洪, 肖笑, 徐晟, 周兴虎, 何健, 周光宏. 与CP4-EPSPS蛋白发生特异性抗原抗体反应的多克隆抗体及其应用[P]. 江苏: CN101914159A, 2010-12-15.
[37]黄明, 徐幸莲, 黄峰, 乔冬芝, 美英, 赵莲, 周光宏. 一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法[P]. 江苏: CN101569419, 2009-11-04.
英文会议论文：
[1]Sheng Kairan, Huang Jichao, Chen Jiacheng, Huang Tianran, Huang Ming.Synergistic inactivation and mechanism of thermosonication treatment combined with germinants and licorice extracts against Paraclostridium bifermentans,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,202:-(通讯作者)
[2]Qiao Han, Zhu Zongshuai, Hua Yu, Guo Xin, Huang Ming.The role of oxidized myofibrillar protein aggregation and modification in advanced glycation end products formation,FOOD CHEMISTRY,2025,495:-(通讯作者)
[3]Wang Mengman, Ma Chaowei, Li Yan, Zhang Zhiguo, Huang Ming, Sun Jingxin.Effect of different ultrasound powers on the stability of native/thermally denatured myofibrillar protein-inulin emulsion,FOOD CHEMISTRY,2025,478:-(参与作者)
[4]Li Zimu, Huang Jichao, Xiao Mengchao, Zhu Zongshuai, Huang Tianran, Huang Ming.Investigation into the effects of acute heat stress on stress level, meat quality, myofibrillar proteins properties and serum metabolites release of Muscovy ducks (Cairina moschata),FOOD CHEMISTRY,2025,482:-(通讯作者)
[5]Ma Yanlan, Li Yuehui, Huang Tianran, Yang Xinyi, Huang Jichao, Huang Ming.Preparation of an ammonia-responsive sensor based on bacterial cellulose film with enhanced AIE/ESIPT emission of fluorescent molecules bound to europium-based metal-organic framework,CHEMICAL ENGINEERING JOURNAL,2025,513:-(通讯作者)
[6]Yang Xinyi, Ma Yanlan, Huang Tianran, Zhang Kaichen, Zhang Qing, Huang Jichao, Huang Ming.Optimization and characterization of modified starch-chitosan composite films incorporated with Gongju extract,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2025,226:-(通讯作者)
[7]Hou Jinxue, Huang Jichao, Huang Tianran, Guo Xin, Huang Ming.Global trends and challenges in salt reduction: Exploring odor-induced saltiness enhancement as a strategy to reduce salt intake,TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY,2025,160:-(通讯作者)
[8]Zhou Yujing,Xu Jue,Fan Xiankang,Shi Zihang,Wang Wei,Huang Ming,Yao Kaiyong,Yan Hongbing,Zhou Changyu,Hu Yangyang,Pan Daodong.Pulsed electric field assisted mixed bacteria to efficiently control biogenic amines in air-dried goose,FOOD BIOSCIENCE,2025,64(参与作者)
[9]Yang Xinyi, Ma Yanlan, Huang Tianran, Huang Jichao, Huang Ming.Effect of modified starch-chitosan coating incorporated with Gongju extract on the shelf life of salted duck,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2025,311:-(通讯作者)
[10]Hu Yangyang, Sun Yangying, Zeng Xiaoqun, Zhou Changyu, Xia Qiang, Pan Daodong, Wu Zhen, Huang Ming, Yan Hongbing.Enhanced interfacial stabilization of high internal phase emulsion using goose liver protein via ultrasonication fortified interfacial curcumin complexation,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2025,203:-(参与作者)
[11]Cao Yaqi, Li Zimu, Huang Jichao, Huang Tianran, Huang Ziyang, Huang Ming.Bioactive compounds from medicinal-edible homologous materials as Bacillus spore germination inhibitors: Virtual screening with molecular docking and dynamics simulation,FOOD BIOSCIENCE,2025,69:-(通讯作者)
[12]Jiahui Miao, Ming Huang, Kunjie Chen, Jichao Huang.Effects of graphene far-infrared drying on drying kinetics, energy consumption and physicochemical properties of chicken jerky,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2025,238:118764-118764(参与作者)
[13]Wang Mengman, Ma Chaowei, Li Yan, Zhang Zhiguo, Huang Ming, Sun Jingxin.Effect of ultrasound on the structure and emulsion stability of insoluble undenatured type II collagen,FOOD HYDROCOLLOIDS,2025,164:-(参与作者)
[14]Xu Yan,Huang Tianran,Huang Yongqiang,Huang Ming.Effect of mulberry leaf (Morus alba L.) extract on the quality and formation of heterocyclic amines in braised muscovy duck,FOOD CONTROL,2024,156(通讯作者)
[15]Gao Yuan,Zhu Zongshuai,Huang Tianran,Sun Mingzhu,Hua Yu,Huang Yongqiang,Huang Ming.Ultrasound combined with post-mortem aging enriches antioxidant peptides in Muscovy ducks,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2024,205(通讯作者)
[16]Sun Hailei, Zhao Yaqi, Li Xiaolong, Huang Ming, Qiao Changming, Sun Jingxin.Properties of co-gel between Tenebrio Molitor larvae protein and myofibrillar protein induced by transglutaminase,FOOD CHEMISTRY,2024,443:-(参与作者)
[17]Sun Mingzhu, Cao Yaqi, Liu Hongxia, Huang Tianran, Zhu Zongshuai, Gao Yuan, Huang Ming.Effect of four different cooking methods on the fat digestion characteristics of yellow-feathered chicken,Applied Food Research,2024,(通讯作者)
[18]Sun Hailei,Zhao Yaqi,Li Xiaolong,Huang Ming,Qiao Changming,Sun Jingxin.Properties of co-gel between Tenebrio Molitor larvae protein and myofibrillar protein induced by transglutaminase,FOOD CHEMISTRY,2024,443(参与作者)
[19]Cao Yaqi,Sun Mingzhu,Huang Tianran,Zhu Zongshuai,Huang Ming.Effects of heat sterilization on protein physicochemical properties and release of metabolites of braised chicken after in vitro digestion,FOOD CHEMISTRY,2024,445(通讯作者)
[20]Cao Yaqi, Sun Mingzhu, Huang Tianran, Zhu Zongshuai, Huang Ming.Effects of heat sterilization on protein physicochemical properties and release of metabolites of braised chicken after in vitro digestion.,Food chemistry,2024,445:138670-138670(通讯作者)
[21]Xu Yan, Huang Tianran, Huang Yongqiang, Huang Ming.Effect of mulberry leaf (Morus alba L.) extract on the quality and formation of heterocyclic amines in braised muscovy duck,FOOD CONTROL,2024,156:-(通讯作者)
[22]Ma Yanlan, Yang Xinyi, Zhu Zongshuai, Huang Tianran, Huang Jichao, Huang Ming.Study on the stability, functional activity and preservation effect of oregano essential oil Pickering emulsion with different proportions of chicken bone gelatin/bacterial cellulose during storage,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2024,282:-(通讯作者)
[23]Jia Rong,Yang Yuan,Liao Guozhou,Gu Dahai,Pu Yuehong,Huang Ming,Wang Guiying.Excavation, identification and structure-activity relationship of heat-stable umami peptides in the processing of Wuding chicken,FOOD CHEMISTRY,2024,430(参与作者)
[24]Zhao Weitao, Fan Xiankang, Shi Zihang, Sun Yangying, Wu Zhen, Huang Ming, Pan Daodong.Effect of ultrasonic pretreatment with synergistic microbial fermentation on tenderness and flavor of air-dried duck under low nitrite process,FOOD CHEMISTRY-X,2024,24:-(参与作者)
[25]Li Yuehui,Ma Yanlan,Huang Tianran,Huang Jichao,Shen Kai,Li Guanghui,Huang Ming.An AIE and ESIPT based ratiometric fluorescent hydrogel sensor for detecting biogenic amines and chicken breast freshness,MICROCHEMICAL JOURNAL,2024,204(通讯作者)
[26]Yu Yajie,Cheng Yiqun,Wang Chong,Huang Suhong,Lei Yang,Huang Ming,Zhang Xibin.Inhibitory effect of coriander (Coriandrum sativum L.) extract marinades on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in roasted duck wings,FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS,2023,12(4):1128-1135(通讯作者)
[27]Jia Rong, He Ying, Liao Guozhou, Yang Zijiang, Gu Dahai, Pu Yuehong, Huang Ming, Wang Guiying.Identification of umami peptides from Wuding chicken by Nano-HPLC-MS/MS and insights into the umami taste mechanisms,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2023,172:-(参与作者)
[28]Jia Rong,He Ying,Liao Guozhou,Yang Zijiang,Gu Dahai,Pu Yuehong,Huang Ming,Wang Guiying.Identification of umami peptides from Wuding chicken by Nano-HPLC-MS/ MS and insights into the umami taste mechanisms,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2023,172(参与作者)
[29]Zhu Zongshuai, Guo Haoyu, Xu Yan, Bassey Anthony Pius, Ali Ahtisham, Huang Ming, Huang Jichao.ACE Inhibitory Peptides Derived from Muscovy Duck (Cairina moschata) Plasma,FOODS,2023,(参与作者)
[30]Wang Mengman, Li Yan, Liu Qing, Zhang Zhiguo, Huang Ming, Shao Junhua, Sun Jingxin.Ameliorating the stability of native/thermally denatured chicken-derived myofibrillar proteins particles in an aqueous system: The synergistic effect of acidification combined with inulin and inulin/sodium alginate,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2023,253:-(参与作者)
[31]Wang Mengman,Zhao Yaqi,Wang Manyu,Zhang Zhiguo,Huang Ming,Wang Ke,Shao Junhua,Sun Jingxin.Effects of Tenebrio molitor protein emulsion on the properties, and structure of myofibrillar protein gel,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2023,189(参与作者)
[32]Wang Mengman,Li Yan,Ma Chaowei,Zhang Zhiguo,Guo Liping,Huang Ming,Sun Jingxin.Stability of native/thermally denatured myofibrillar protein particles: Improvement with decreasing pH,FOOD HYDROCOLLOIDS,2023,140(参与作者)
[33]Lei Yang,Zhang Yali,Cheng Yiqun,Huang Jichao,Huang Ming.Monitoring and identification of spoilage-related microorganisms in braised chicken with modified atmosphere packaging during refrigerated storage,FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS,2023,12(1):28-34(通讯作者)
[34]Wang Qiannan,Zhu Zongshuai,Huang Tianran,Huang Ming,Huang Jichao.Changes in glycated myofibrillar proteins conformation on the formation of N?-carboxymethyllysine under gradient thermal conditions,FOOD CHEMISTRY,2023,418(通讯作者)
[35]Jia Rong,Yin Xiaoyan,Liao Guozhou,Yang Zijiang,Gu Dahai,Pu Yuehong,Ge Changrong,Huang Ming,Wang Guiying.Effects of pre-ultrasonication on small molecular metabolites and flavour compounds in chicken broth,INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2023,(参与作者)
[36]Wang Qiannan,Zhu Zongshuai,Bassey Anthony Pius,Ali Ahtisham,Huang Tianran,Huang Ming,Huang Jichao.Comparison of five thermal treatments on the formation of Nε-carboxymethyl-lysine in duck breast,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2023,185(共同通讯作者)
[37]Wang Mengman,Li Yan,Liu Qing,Zhang Zhiguo,Huang Ming,Shao Junhua,Sun Jingxin.Ameliorating the stability of native/thermally denatured chicken-derived myofibrillar proteins particles in an aqueous system: The synergistic effect of acidification combined with inulin and inulin/sodium alginate,INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES,2023,253(参与作者)
[38]Zhu Zongshuai,Bassey Anthony Pius,Huang Ming,Khan Iftikhar Ali.The effect of protein oxidation on the formation of advanced glycation end products after chicken myofibrillar protein glycation,FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS,2023,12(5):1571-1579(通讯作者)
[39]Wang Qiannan, Zhu Zongshuai, Bassey Anthony Pius, Ali Ahtisham, Huang Tianran, Huang Ming, Huang Jichao.Comparison of five thermal treatments on the formation of Nε-carboxymethyl-lysine in duck breast,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2023,185:-(共同通讯作者)
[40]Wang Mengman, Zhao Yaqi, Wang Manyu, Zhang Zhiguo, Huang Ming, Wang Ke, Shao Junhua, Sun Jingxin.Effects of Tenebrio molitor protein emulsion on the properties, and structure of myofibrillar protein gel,LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2023,189:-(参与作者)
[41]Inactivation Effect of Germination Combined with Cold Plasma Treatment on Bacillus licheniformis Spores,FOODS,2023,12(23):4319(通讯作者)
[42]Xu Yan,Cheng Yiqun,Zhu Zongshuai,Guo Haoyu,Bassey Anthony Pius,Huang Tianran,Huang Yongqiang,Huang Ming.Inhibitory effect of mulberry leaf (Morus alba L.) extract on the formation of free and bound heterocyclic amines in pan-fried muscovy duck (Cairina moschata) patties,FOOD CONTROL,2023,144(通讯作者)
[43]Lei Yang,Huang Jichao,Cheng Yiqun,Zhang Yali,Huang Tianran,Huang Ming.Changes in bacterial communities and the volatilome of braised chicken with different packaging stored at 4 degrees C,FOOD RESEARCH INTERNATIONAL,2022,155(通讯作者)
[44]Khan Iftikhar Ali,Khan Asad,Zou Ye,Zongshuai Zhu,Xu Weimin,Wang Daoying,Huang Ming.Heterocyclic amines in cooked meat products, shortcomings during evaluation, factors influencing formation, risk assessment and mitigation strategies,Meat Science,2022,184(通讯作者)
[45]Song Mengmeng,Lei Yang,Ali Ahtisham,Xu Yan,Sheng Kairan,Huang Tianran,Huang Jichao,Huang Ming.Inhibitory effect of licorice extract on the germination and outgrowth of Paraclostridium bifermentans spores,FRONTIERS IN MICROBIOLOGY,2022,13(通讯作者)
[46]Wang Ke,Li Yan,Zhang Yimin,Huang Ming,Xu Xinglian,Ho Harvey,Huang He,Sun Jingxin.Improving physicochemical properties of myofibrillar proteins from wooden breast of broiler by diverse glycation strategies,FOOD CHEMISTRY,2022,382(参与作者)
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[48]Cao Yaqi,Huang Jichao,Sun Mingzhu,Shui Wenhao,Huang Tianran,Huang Ming.Network pharmacology and molecular docking combined to investigate the mechanism of duck-derived active peptides in preventing hypertension,INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY,2022,(通讯作者)
[49]Wang Ke,Li Yan,Sun Jingxin,Qiao Changming,Ho Harvey,Huang Ming,Xu Xinglian,Pang Bin,Huang He.Synergistic effect of preheating and different power output high-intensity ultrasound on the physicochemical, structural, and gelling properties of myofibrillar protein from chicken wooden breast,ULTRASONICS SONOCHEMISTRY,2022,86(参与作者)
[50]Yang Wenmin,Huang Jichao,Zhu Zongshuai,Lei Yang,Zhou Xinghu,Huang Ming.Changes in nitrosohemachrome lead to the discoloration of spiced beef during storage,Food Chemistry,2022,394(通讯作者)
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[132] Honghong Wu,Yu Zhang,Chuangqing Zhu,Xiao Xiao,周兴虎,徐晟,沈文飚,Ming Huang.Presence of CP4-EPSPS Component in Roundup Ready Soybean-Derived Food Products,INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES,2012,13(2):1919-1932(通讯作者)
[133] Xiao Xiao,Honghong Wu ,Xinhu Zhou,Cheng Xu,Jian He,Wenbiao Shen,Guanghong Zhou,Ming Huang.The Combination of Quantitative PCR and Western Blot Detecting CP4-EPSPS Component in Roundup Ready Soy Plant Tissues and Commercial Soy-Related Foodstuffs,JOURNAL OF FOOD SCIENCE,2012,77(6):C603-C608(通讯作者)
[134] Ming Huang,Deying Liu,Xiao Sun,Kunjie Chen.DETERMINING THE OPTIMAL DRYING CONDITIONS FOR GBR WITH SPECIFIC REFERENCE TO QUALITY, DRYING RATE, AND ENERGY CONSUMPTION,TRANSACTIONS OF THE ASABE,2012,55(5):1829-1836(第一作者)
[135] Mei Xue,Feng Huang,Ming Huang,Guanghong Zhou.Influence of oxidation on myofibrillar proteins degradation from bovine via mu-calpain,FOOD CHEMISTRY,2012,134(1):106-112(通讯作者)
[136] Ming Huang,Feng Huang,Mei Xue,Xinglian Xu,Guanghong Zhou.The effect of active caspase-3 on degradation of chicken myofibrillar proteins and structure of myofibrils,FOOD CHEMISTRY,2011,128(1):22-27(第一作者)
[137] Ming Huang,Feng Huang,Guanghong Zhou,Xinglian Xu,Mei Xue.In Vitro Proteolysis of Myofibrillar Proteins from Beef Skeletal Muscle by Caspase-3 and Caspase-6,JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2011,59(17):9658-9663(第一作者)
[138] 林玉海,Ming Huang,Guanghong Zhou,邹玉峰,Xinglian Xu.Prooxidant Effects of the Combination of Green Tea Extract and Sodium Nitrite for Accelerating Lipolysis and Lipid Oxidation in Pepperoni during Storage,JOURNAL OF FOOD SCIENCE,2011,76(5):C694-C700(参与作者)
[139] Haijun Chuang,王强,Xinglian Xu,李春保,Ming Huang,Guanghong Zhou,戴妍.Effect of Heat-Induced Changes of Connective Tissue and Collagen on Meat Texture Properties of Beef Semitendinosus Muscle,INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES,2011,14(2):381-396(参与作者)
[140] Feng Huang,Ming Huang,Xinglian Xu,Guanghong Zhou.Influence of heat on protein degradation, ultrastructure and eating quality indicators of pork,JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2011,91(3):443-448(通讯作者)
[141] Haijun Chuang,Xinglian Xu,Chunbao Li, Ming Huang,Dengyong Liu,Guanghong Zhou.A COMPARISON OF HEAT-INDUCED CHANGES OF INTRAMUSCULAR CONNECTIVE TISSUE AND COLLAGEN OF BEEF SEMITENDINOSUS MUSCLE DURING WATER BATH AND MICROWAVE HEATING,JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING,2011,34(6):2233-2250(参与作者)
[142] Zhigang Chen,Renxiang Tan,Ming Huang.Efficient regioselective acylation of andrographolide catalyzed by immobilized Burkholderia cepacia lipase,PROCESS BIOCHEMISTRY,2010,45(3):415-418(参与作者)
[143] Kunjie Chen,Ming Huang,Xin Sun.POTENTIAL USE OF NIR SPECTROSCOPY FOR THE ESTIMATION OF MILLED RICE YIELD,TRANSACTIONS OF THE ASABE,2010,53(2):497-501(参与作者)
[144] Prediction of milled rice grades using Fourier transform near-infrared spectroscopy and artificial neural networks,JOURNAL OF CEREAL SCIENCE,2010,52(2):221-226(参与作者)
[145] Ming Huang,Feng Huang,Xinglian Xu,Guanghong Zhou.Influence of caspase3 selective inhibitor on proteolysis of chicken skeletal muscle proteins during post mortem aging,FOOD CHEMISTRY,2009,115(1):181-186(第一作者)
主要著作：
1.《劳瑞肉品科学》，第八版[译著]中国轻工业出版社，2024。
2.《畜产品加工学》（双色版）第二版[教材]，周光宏,马俪珍(外),王鹏(外),李春保,杨勇(外),迟玉洁(外),张万刚,陈洪生(外),罗欣(外),赵改名(外),贺银凤(外),彭增起,夏秀芳(外),唐长波,黄明,黄群(外),韩雪(外),蔡朝霞(外),李洪军(外),张兰威(外),马美湖(外),徐幸莲,孔保华(外),吴菊清,丁世杰，中国农业出版社，2019
3. 《兔产品加工新技术》（第二版）[专著]，主编，王丽哲(外),李春保,葛长荣(外),黄明,闫英凯(外),孙京新(外),杨臣斗(外),王鹏,张春江(外),胡序建(外),徐宝才(外)，中国农业出版社，2013；
4. 《畜产品质量安全及其检测技术》，副主编，化学工业出版社；
5. 《禽肉加工》第 2 版，[译著]，徐幸莲,张秋勤(学),李苗云(外),邵俊花(外),祝超智(学),赵改名(外),徐雯雅(学),康壮丽(学),黄明,黄继超(学),樊庆灿(外),王鹏,汤晓艳(外),王华伟(学),王虎虎(学),王金玉(外),叶可萍,刘登勇(外),孙京新(外)，中国农业大学出版社，2013；
6. 《肉品加工学》[教材]，参编，黄明,李先保(外),李春保,吴光红(学),陈韬(学),罗瑞明(学),岳喜庆(外),郇延军(学),韩玲(外),周光宏,罗欣(学),徐幸莲,赵改名(学),马汉军(学),刘登勇,孙京新(学),李诚(外)，农业出版社，2009年；
7. 周光宏,高峰,黄明,曹锦轩(外),常海军(外),李春保,王鹏,卢士玲(外),朱学伸(外),杜磊(外),沈振宁(外),张伟力(外),陈银基(外)，《Lawrie’s 肉品科学》第 7 版，编译，[译著]，中国农业大学出版社，2009；
8.《畜产品加工学》[教材]，周光宏,孔保华 ,彭增起,吴菊清,马美湖 徐幸莲,张兰威 ,李洪军 ,李春保,黄明，中国农业出版社，2011
9.《食品中转基因成分检测指南》[教材]，黄明,刘煊(外),杨海荣(外),张吉红(外),张建成(外),陈银基(外),陈双雅(外),陈红运(外),林超(外),周昱(外),郑文杰(外),陈颖(外),郑秋月(外),赵昕(外),赵贵明(外),赵卫东(外),赵勇胜(外),祝长青(学),闻伟刚(外),贺艳(外),袁飞(外),倪建波(外),吴亚君(外),徐君怡(外),黄文胜(外),曹际娟(外),蒋丹(外),蒋原(外),韩建勋(外),程欣(外),谢明星(外),戴炳业(外),高宏伟(外),王斌(外),邓婷婷(外),朱华平(外),刘国琴(外),刘伟(外)，中国标准出版社，2010
10. 《猪肉产品加工与流通》，参编，中国农业大学出版社；
11. 《现代食品原料学》，参编，中国轻工出版社。
12.《畜产品质量安全及其检测技术》，张晓东,,刘永杰,黄明,沈永林,桑玉昆， [专著]化学工业出版社，2006。
发表中文期刊论文：
[1]沈锴, 李跃辉, 黄天然, 翟洋, 陈曙光, 黄明*. 杜仲叶提取物对酱鸭热加工中杂环胺生成的影响[J]. 南京农业大学学报, 2025, 48 (05): 1160-1169.(通讯作者)
[2]江政, 俞驰威, 黄天然, 缪佳晖, 陈坤杰, 黄明, 黄继超. 基于三维重建的猪大排定量切片方法[J]. 农业工程学报, 2025, 41 (02): 291-299.
[3]黄继超, 江政, 黄天然, 俞驰威, 缪佳晖, 陈坤杰, 黄明. 畜禽加工智能化切割技术研究进展[J]. 农业工程学报, 2024, 40 (17): 30-40.(通讯作者)
[4]谢希杨, 黄天然, 黄明. 基于碳点的荧光适配体传感器在食品安全检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45 (22): 361-372.(通讯作者)
[5]高源, 黄天然, 黄永强, 黄明. 超声处理对番鸭源抗氧化肽在不同温度、pH值和体外消化处理后稳定性的影响[J]. 南京农业大学学报, 2025, 48 (03): 661-670.
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[7]王倩楠, 朱宗帅, 黄天然, 黄继超, 黄明*. 冻藏时间对不同热处理方式鸭胸肉中羧甲基赖氨酸形成的影响[J]. 南京农业大学学报, 2024, 47 (02): 359-368.(通讯作者)
[8]王梦曼, 黄明.摄入充足的铁元素 满足人体健康需求,中国食品,2024,(21):132(通讯作者)
[9]吴世豪, 黄天然, 黄明*. HS-SPME-GC-MS技术结合电子鼻分析热处理对南京盐水鸭高温蒸煮味的影响[J]. 中国农业科学, 2023, 56 (17): 3435-3451.(通讯作者)
[9]马严兰, 黄天然, 黄明*. 肉鸡加工产业面临的挑战与机遇[J]. 中国禽业导刊, 2023, 40 (03): 14-19.(通讯作者)
[10]王建军, 雷秋霞, 曹顶国, 黄天然, 黄明*. 不同日龄对817肉鸡屠宰性能、肌肉品质和营养特性的影响[J]. 南京农业大学学报, 2023, 46 (01): 159-168.(通讯作者)
[11]何颖, 吕东霖, 廖国周, 贾蓉, 葛长荣, 黄明, 王桂瑛. 武定鸡肉中鲜味肽分离鉴定及呈味特性[J]. 食品科学, 2022, 43 (22): 232-238.
[12]王建军, 雷阳, 黄天然, 黄明*. 不同解冻方式对817肉鸡食用品质和肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 南京农业大学学报, 2022, 45 (03): 604-611.(通讯作者)
[13]杜晓兰, 杨文敏, 黄永强, 陈曙光, 朱宗帅, 黄苏红, 黄明*. 基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42 (24): 269-275.
[14]刘鸿中, 黄天然, 黄苏红, 黄明*. 不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响[J]. 南京农业大学学报, 2022, 45 (02): 377-385.(通讯作者)
[15]宋萌萌, 黄天然, 周兴虎, 张亚莉, 黄明*. 烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35 (10): 18-24.(通讯作者)
[16]程轶群, 雷阳, 周兴虎, 金福源, 汪昌保, 黄明*. 传统肉制品中杂环胺研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43 (05): 316-327.(通讯作者)
[17]董小丽, 肖孟超, 杨静, 黄继超*, 黄苏红, 黄明*. 宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42 (17): 69-75.
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[47]孙京新, 刘功明, 徐幸莲, 黄明, 冯永胜, 乔昌明. 差示扫描量热法测定鸡肉、鱼肉食品加热终点温度[J]. 食品科技, 2015, 40 (01): 154-158.
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[57]刘功明, 孙京新, 徐幸莲, 黄明, 冯婷, 胡世杰, 乔昌明. 肉禽福利屠宰研究进展[J]. 中国家禽, 2014, 36 (13): 45-49.
[58]冯婷, 孙京新, 刘功明, 黄明, 雷田田, 徐幸莲, 乔昌明. 不同冷却方式及涂膜种类对鸡肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2014, 28 (04): 27-31.
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荣誉奖励：
1. 2019 年山东省科技进步三等奖。
2. 2019 年青岛市科技进步二等奖。
3. 2018 年入选农业部“全国农村创业创新第二批优秀带头人”。
4. 2018 年入选南京市科技顶尖专家聚集计划。
5. 2017 年入选国家“万人计划”领军人才。
6. 2017 年获国家农业部“神农中华农业科技奖优秀创新团队”奖。
7. 2017 年获农业部农村创业创新项目创意大赛成长组优胜奖。
8. 2017 年入选国家教育部“全国万名优秀创新创业导师人才库”。
9. 2016 年入选科技部“创新人才推进计划”。
10. 2013 年获“国家科学技术进步奖”二等奖。
11. 2012 年获江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师荣誉。
12. 2009 年获河南省“科学技术进步奖”二等奖。
13. 2000 年获山东省“科学技术进步奖”三等奖。
14.被评为江苏省“送科技下乡 促农民增收”优秀科技特派员。
15.获南京市“五一”劳动奖章。
16.南京市劳动模范等荣誉称号。
17.钟山学者首席教授。
18.入选国家级人才工程。
19.南京市科技顶尖专家。
20.江苏省大学生涉农创业导师。
21.南京市“大众创业。
22.万众创新”立功竞赛先进个人。
23.江苏省“送科技下乡促农民增收”优秀科技特派员。
“我是豫商”人物专访｜黄明：从黄河故道走出的“烧鸡教授”
2026-02-03
从饿肚子的农村娃到科研大牛，黄明用30年让老南京味道重焕新生。他跨界研发的烧鸡登上博鳌论坛，又推动鸭血粉丝汤标准化，目标让中国传统食品走向世界，带着商丘老乡共同发展。
黄明，河南省商丘市梁园区观堂镇人，南京农业大学二级教授、博士生导师，黄教授品牌创始人，南京市商丘商会名誉会长；国家重点研发计划首席科学家、国家神农领军英才，农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室主任、国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站站长。从商丘农村饿肚子的苦娃，到跨界科研与产业的“烧鸡教授”，黄明用了30余年，让老南京味道重焕新生。
从农村娃到学霸博士
黄明是家中长子，底下还有三个兄弟姐妹。父亲是工人，常年在外，家里的日子全靠母亲撑着，“饿肚子”是童年最深刻的记忆。“那时候主食永远是红薯干面混玉米面，偶尔能吃顿纯玉米面，都算改善生活了。”黄明说。
那时候的农村学校，条件苦得没法说，老师是“半农半教”的临时老师，一边种地一边上课，教室是土坯房，窗户糊着塑料布，冬天里冷风直灌，手冻得握不住笔，晚上没电没灯，只能用罐头瓶灌点面油，插根棉线当灯芯，火苗忽明忽暗，熏得人眼泪直流，黄明就着这微弱的光，啃着书本刷题。
“初二那年，我就认准了考大学！只有读书，才能跳出农门，让家里人过上好日子。”这份执念，成了他苦日子里的光。1986年，他以观堂乡第一名的成绩考上商丘县高中；1989年，又以商丘县全县第五名的佳绩，考入河南科技学院。
大学四年，是黄明人生的“转折点”，国家发粮票、免学费，他靠着助学金和勤工俭学，硬生生读完了本科。毕业分配到商丘县成人中等职业学校，每月82块工资，教计算机和数学。“与其苦熬，不如深造！”黄明果断放弃“铁饭碗”，考上山东农业大学研究生，三年公费依旧没花家里一分钱。2000年，他又以第一名的成绩考入南京农业大学食品科学与工程专业读博，从此扎根南京，开启了科研与产业的跨界人生。
教授跨界当“老板”
在南京农业大学，黄明是妥妥的“学术大牛”：二级教授、博导，主持国家重点研发计划项目，发表论文200余篇，主参编著作9部，制修订国际、国家、行业等标准16项，获授权专利30余件，获国家科技进步奖二等奖、神农中华农业科技奖一等奖、全国农牧渔业丰收奖农业技术推广贡献奖等重磅奖项10余项。可谁也没想到，这位天天泡在实验室的教授，竟“不务正业”搞起了烧鸡，还把小作坊式的老南京味道，做成了登上博鳌亚洲论坛的 “国潮美食”。
故事的源头是上世纪六七十年代火遍南京城的南农烧鸡，那是无数南京人的味觉记忆，可惜因知识产权问题，“南农”商标被抢注，90年代后期便停产了。可市面上的烧鸡，多是小作坊手工制作，卫生条件堪忧，丢了传统味道的魂。
“这么好的老味道，难道只能在小作坊里消耗口碑？”黄明看在眼里，急在心里。2010年前后，他拉上南农大的研究生、博士生组成研发团队，立下“军令状”，不添加防腐剂，只用天然香辛料，让南农烧鸡标准化、市场化。研发之路，全是 “硬骨头”。最头疼的是油炸环节，传统油炸易产生有害物质，油用几次就需要更换，否则影响烧鸡的口感和安全。团队泡在实验室里反复试验，终于摸索出糖蜜提取物涂抹烧鸡表面的秘方，还引进改良德国油水分离技术。
“上半锅油保持180℃高温炸，下半锅水控在 85℃以下，油炸产生的杂质和有害物质自动沉到水里，通过水循环排走，油永远保持干净，烧鸡品质也稳了！”更绝的是标准化生产：从更衣、消毒到屠宰、卤煮、包装，全流程规范化，且生产过程减少人工参与。2016 年，这只凝聚着科研心血的烧鸡，登上了博鳌亚洲论坛的餐桌，让中外嘉宾尝到老南京的鲜香，黄明也成了全网闻名的“烧鸡教授”。但他没停下脚步，又盯上了南京另一张名片——鸭血粉丝汤，经过5年的时间成功研发出预包装产品，拿下南京第一张鸭血粉丝汤生产许可证，还牵头制定ISO国际标准《鸭屠宰操作技术规程》、农业行业标准《食用禽血》和团体标准《南京鸭血粉丝汤》，为打造百亿级南京鸭血粉丝汤产业，打下了坚实基础。
让中国味道走向世界
如今的南京黄教授食品科技有限公司，已是国家高新技术企业、江苏省农业产业化重点龙头企业、江苏省专精特新中小企业，产品入驻盒马鲜生、大润发、京东等线上线下渠道，烧鸡、盐水鸭获绿色食品认证。可黄明的心里，始终装着两件事：一是让中国传统食品走向世界，二是不忘商丘老家的根。
“中国传统食品历史悠久，烧饼、麻花、烧鸡、鸭血粉丝汤，却大多停留在作坊式生产，背后的科学研究太少，技术也被国外垄断。老外不会替我们研究，只能靠自己！”他的新目标，助力是把中国传统食品逐一实现标准化、自动化、清洁标签化，最大限度降低有害物质含量，让老百姓吃得放心、吃得健康，更要把这些产品推向国际市场，让外国人也能领略中华传统美食的魅力。
作为南京市商丘商会名誉会长，黄明更是把“抱团”的理念刻在心里。他常说：“我是商丘人，走到哪，都带着老家的实在和拼劲。”依托商会平台，他为在南京的商丘老乡搭资源、解难题，分享科研与创业经验，带着大家一起发展；遇到老乡有困难，他总是第一时间伸出援手。他说：“未来，我要带着黄教授品牌，带着商丘老乡，让中国传统食品走出国门、走向世界。”(蒋华山/文图）
2 从实验室到餐桌:为肉品产业实践赋能科技力量——访南京农业大学食品科学技术学院黄明教授 黄家伟 食品界 2025-11-20
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