葛武鹏 西北农林科技大学食品学院教授

葛武鹏，男，1965年生，博士，西北农林科技大学食品学院教授。主要从事乳及乳制品科学研究。涉及乳及乳制品的基础应用科学、食品生物技术、生产工艺技术、品质控制技术、乳品检测与食品安全技术、新产品研发、食品加工新工艺及新技术的应用等，同时注重解决乳品工业中影响生产效率、产品质量、乳品快速检测等方面的实际问题，主持开发了20多项新产品、新技术，2项获西安市优质产品称号，2项通过辽宁省省级鉴定，多次参加乳业及食品添加剂技术交流及研讨国内国际会议，熟悉了解乳业加工前沿技术。兼任陕西省奶山羊产业技术体系乳品加工的岗位科学家，陕西省奶山羊技术创新与产业发展联盟产品开发岗位科学家，陕西省质量技术监督局科学技术委员会NQI_S专业委委员，陕西省食品科学技术学会理事，陕西省标准化协会理事长。

教育经历：

1985-1989西北农业大学农产品加工与贮藏工学学士

1989-1992西北农业大学食品科学工学硕士

2002-2009西北农林科技大学食品科学工学博士

工作经历：

1992-2009，西安普惠食品集团公司、西安泰普克食品有限公司、西安赛高国际公司、西安伊利泰普克饮品有限公司、大连华乳集团等多家中外合资公司， R&D及品质管理工作。

2009至今，西北农林科技大学食品科学与工程学院，副教授、教授。

学术兼职：

1、陕西省奶山羊产业技术体系乳品加工的岗位科学家。

2、陕西省奶山羊技术创新与产业发展联盟产品开发岗位科学家。

3、陕西省食品科学技术学会理事。

4、陕西省标准化协会会长。

主讲课程：

本科生：《食品发酵工艺学》、《食品感官评定》等课程及实验、实习教学。

硕士研究生：《食品工程技术开发与工艺设计案例分析》课程。

培养研究生情况：

培养研究生10余名。

研究领域或方向:

主要从事乳及乳制品科学研究。涉及乳及乳制品的基础应用科学、食品生物技术、生产工艺技术、品质控制技术、乳品检测与食品安全技术、新产品研发、食品加工新工艺及新技术的应用等，同时注重解决乳品工业中影响生产效率、产品质量及乳品快速检测等实际问题。

主持科研项目：

[1] 奶山羊全产业链培育关键技术集成与示范，陕西省创新能力支撑计划项目子课题，2017-2019。

[2]配方羊奶粉对婴幼儿生命初期发育阶段肠道微生物的构建与丰度影响，企业横向，2018-2020。

[3]婴幼儿食品配方注册中可选择性配料科学性研究，企业横向，2016-2018。

[4]羊奶粉产业链关键危害因子识别及控制方法研究，杨凌示范区科技局，2016-2017。

[5]婴幼儿配方羊奶粉开发及质量安全控制关键技术研究与示范，陕西省科技厅战略新兴产业重大产品（群）项目，2015-2017。

[6] 《食品工程技术开发与管理案例分析》案例库建设项目，教改项目，2015-2017。

[7] 陕西省农业标准化（苹果）实施综合效益评价项目子课题，陕西省苹果地方标准修订6项，2015-2016。

[8] 陕西省食药监系统“市级食品检验检测机构能力调研评价”项目，陕西省食药监系统，2015-2016。

[9] 山羊奶产品开发与推广，国家星火计划项目(2013GA850003)子课题，2013-2015。

[10] 地沟油标志物筛分及其快速检测技术研究，国家质检总局科技计划项目子课题，2012-2013。

[11] “奶渣生产加工技术改进与标准化生产加工示范”项目，西藏自治区农科院K332021206，2012-2014年，10万元，负责人。

[12] 新型护肝解酒功能性保健饮品中试与转化项目，横向课题K332021008，3万元，负责人。

[13]  陕西省乳制品风险监测与预警管理系统软件开发项目，横向课题A304021103，2万元，负责人。

[14]  羊奶粉加工过程中阪崎杆菌污染与防控，陕西省科技厅K336021201，2012-2014年，12万元，负责人。

[15]  地沟油标志物筛分及其快速检测技术，杨凌示范区质监局K336021201，2012-2014年，25万元，负责人。

[16]  国家星火计划项目(2013GA850003)子课题，山羊奶产品开发与推广K304021401，2013-2015年，10万元，负责人。

[17]  陕西省科技厅战略新兴产业重大产品（群）项目，婴幼儿配方羊奶粉开发及质量安全控制关键技术研究与示范2015KTCQ03-08，2015-2017年，50万元，负责人。

[18]  陕西省农业标准化（苹果）实施综合效益评价项目子课题，陕西省苹果地方标准制修订6项K3320216002，2015-2016，12万元，负责人。

[19]  陕西省食药监系统“市级食品检验检测机构能力调研评价”项目K3380216022，2015-2016年， 9.7万元，负责人。

[20] 《食品工程技术开发与管理案例分析》案例库建设项目，教改项目，2015.5-2017.6，项目编号：ACK201518，6万元，负责人。

[21] 基于生物工程技术开发功能性配方羊奶粉技术研究与应用，企业横向，2021-2023。

[22] 驼奶类胰岛素功能因子分析与富集及其产品开发项目，企业横向，2020-2022。

[23] 运动员配方奶粉科学性配料及其产品开发项目，企业横向，2020-2021。

[24] 羊乳检测检验技术能力提升及检测方法优化研究，企业横向，2019-2022。

[25] 小米米粉可行性研究报告与系列产品开发项目，企业横向，2020-2021。

[26] 干湿法奶粉生产系统克罗诺杆菌溯源及分型鉴定与防控研究，企业横向，2020-2021。

[27] 羊乳低聚寡糖多样性解析及其功能性产品开发，企业横向，2019-2021。

[28] 奶山羊全产业链培育关键技术集成与示范，陕西省创新能力支撑计划项目子课题，2017-2019。

[29]配方羊奶粉对婴幼儿生命初期发育阶段肠道微生物的构建与丰度影响，企业横向，2018-2020。

认定成果：

1 β-环糊精抑制EGCG-蛋白互作的机制及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 冯宪超;葛武鹏;单媛媛;赫秋亚;郭艳;吴进;王双喜;张爽 西北农林科技大学 2021

2 婴幼儿配方羊奶粉开发及质量安全控制关键技术研究与示范 葛武鹏;曹斌云;安小鹏;张富新;陈合;杨孝成;魏安民;段旭昌 西北农林科技大学 2017

3 彩色马铃薯优质高效栽培技术及功能食品研究 郝兴顺;刘勇;吴玉红;陈进;罗云鹏;赵佐平;曹文元;葛武鹏;何忠军;张亚侠;王晓娥;李一博;王一璞;李树虎;付伟伟;李小安;魏玲;陈永刚;陈浩;陈钦;白文钊;杨秀丽;高红玲;瞿艳丽;李元福 汉中市农业科学研究所 2015

4 良种羊快速繁育及改良技术集成创新与示范推广 曹斌云;宋宇轩;安小鹏;陈德坤;张富新;周占琴;屈雷;葛武鹏;李广;付明哲;侯金星;王建刚 西北农林科技大学 2015

5 高产奶山羊核心群快速繁育与推广 曹斌云;罗军;宋宇轩;安小鹏;史怀平;付明哲;葛武鹏;舒国伟;陈德坤;李广;侯金星 西北农林科技大学 2015

6 一种燕麦酸乳饮料的生产方法 师俊玲;葛武鹏;胡新中 西北农林科技大学 2010

发明专利

[1]葛武鹏, 赵凌帆, 付尚辰, 刘梦佳, 丁一, 杜管利, 胡启胜. 一种糖基化改性酪蛋白-苯丙氨酸缀合物的制备方法[P]. 陕西省: CN120168652A, 2025-06-20.

[2]张佳莹, 雷清, 宋舒楠, 宋家庆, 葛武鹏. 冷等离子体改性酪蛋白复合山药多糖膜的制备方法及应用[P]. 陕西省: CN119875164A, 2025-04-25.

[3]王爽爽, 霍振泉, 葛武鹏, 张静, 何锐, 丁一, 张铭慧, 火钰翠, 姚瑜, 张晓莹. 一种乳清蛋白快速纤维化装置[P]. 浙江省: CN219907679U, 2023-10-27.

[4]葛武鹏, 原卉卉, 杨孝成, 张艳, 赵丽丽, 王爽爽, 丁一, 张闹, 高秦艺, 谢玉霞, 李帅, 张永金. 一种制备富含GOS低乳糖乳的搅拌式生物反应器[P]. 陕西省: CN218290948U, 2023-01-13.

[5]陈华江, 葛武鹏, 刘思玉. 一种高蛋白配方羊奶粉的即热式均匀冲调装置[P]. 浙江省: CN217218747U, 2022-08-19.

[6]葛武鹏, 张艳, 王爽爽, 杜管利, 何锐, 张静, 原卉卉, 张闹. 一种采用低温等离子体处理的山羊乳非热杀菌生产装置[P]. 陕西省: CN216601490U, 2022-05-27.

[7]葛武鹏, 霍振泉, 康鹏, 张艳, 张佳莹, 吕欣, 王爽爽, 王海燕, 张曦美, 张永金. 一种羊乳抗疲劳肽的制备装置[P]. 陕西省: CN215693467U, 2022-02-01.

[8]葛武鹏, 宋宇轩, 高秦艺, 曹斌云, 张艳, 张静, 王爽爽. 一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法[P]. 陕西省: CN112998074A, 2021-06-22.

[9]葛武鹏, 曹斌云, 王智, 陈瑛, 梁秀珍, 杨保伟, 郭春锋, 郗梦露, 杨丽娜. 一种新鲜牛羊乳混掺定性检测鉴定方法[P]. 陕西省: CN107843590B, 2020-07-28.

[10]王智, 葛武鹏. 富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉及其制备方法[P]. 陕西省: CN109619191A, 2019-04-16.

[11]葛武鹏, 曹斌云, 梁秀珍, 陈瑛, 杨保伟, 郭春锋, 张静, 曹姗, 郗梦露. 一种牛羊乳清粉混掺定性半定量检测鉴定方法[P]. 陕西: CN108195917A, 2018-06-22.

[12]葛武鹏, 王智, 梁秀珍, 杨保伟, 郭春锋, 郗梦露, 杨丽娜. 一种新鲜牛羊乳混掺定性检测鉴定方法[P]. 陕西: CN107843590A, 2018-03-27.

[13]杨保伟, 孟令缘, 盛敏, 葛武鹏, 张强. 一种无杂菌污染茯茶的制作方法[P]. 陕西: CN107647011A, 2018-02-02.

[14]葛武鹏, 陈瑛, 刘学波, 秦立虎, 张静, 吴育飞. 一种搅拌型杏鲍菇营养酸奶饮品及其制备方法[P]. 陕西省: CN102524396B, 2016-12-14.

[15]李忠宏, 曹淼, 岳田利, 葛武鹏, 王建龙, 李荣华, 段旭昌. 一种染料亲和磁性微球的制备及用于乳清中乳铁蛋白分离的应用[P]. 陕西省: CN103406101B, 2015-05-20.

[16]李忠宏, 曹淼, 岳田利, 葛武鹏, 王建龙, 李荣华, 段旭昌. 一种染料亲和磁性微球的制备及用于乳清中乳铁蛋白分离的应用[P]. 陕西: CN103406101A, 2013-11-27.

[17]师俊玲, 葛武鹏, 胡新中. 一种燕麦酸乳饮料的生产方法[P]. 陕西省: CN101843278B, 2013-01-30.

[18]葛武鹏, 张正茂, 刘学波, 秦立虎, 陈瑛, 严心彬. 一种黑玉米酸奶及其制备方法[P]. 陕西: CN102613290A, 2012-08-01.

[19]葛武鹏, 陈瑛, 刘学波, 秦立虎, 张静, 吴育飞. 一种搅拌型杏鲍菇营养酸奶饮品及其制备方法[P]. 陕西: CN102524396A, 2012-07-04.

[20]师俊玲, 葛武鹏, 胡新中. 一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法[P]. 陕西: CN101843278A, 2010-09-29.

出版著作及教材

[1] 普通高校“十二五”规划教材《发酵食品工艺学》，副主编，科学出版社，2014.02出版，获得2015年校级教学成果二等奖。

[2] 《食品加工过程质量与安全控制》，副主编，科学出版社，2012.09出版；

[3] 《发酵食品原理与技术》，参编，科学出版社，2014.04出版；

[4] 《食品添加剂安全与应用》，参编，化学工业出版社，2011.02出版。

英文期刊论文：

[1] Wang, Shuangshuang; Ding, Yi; Huo, Zhenquan; Li, Jiaming; Song, Jiaqing; Jian, Weiwen; Gao, Qinyi; Zhang, Minghui; Zhao, Lili; Zhang, Jing; Zhang, Jiaying; Ge, Wupeng*.Conjugation of dual-natural milk-derived proteins with fucoidan to prepare controllable glycosylation products via dielectric barrier discharge cold plasma.International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 255: 128035.

[2] Wang, Haiyan; Zhang, Xiaoying; Yao, Yu; Huo, Zhenquan; Cui, Xiuxiu; Liu, Mengjia; Zhao, Lili*; Ge, Wupeng*.Oligosaccharide profiles as potential biomarkers for detecting adulteration of caprine dairy products with bovine dairy products.Food Chemistry, 2024, 443: 138551. 

[3] Xi, Menglu; Hao, Guo; Yao, Qi; Duan, Xuchang*; Ge, Wupeng*.Galactooligosaccharide Mediates NF-κB Pathway to Improve Intestinal Barrier Function and Intestinal Microbiota.Molecules, 2023, 28(22): 7611. 

[4] Wang, Tao; Wang, Panpan; Ge, Wupeng; Shi, Chao; Xiao, Gongnian; Wang, Xin*; Lu, Xin*.Protective effect of a multi-strain probiotics mixture on azoxymethane/dextran sulfate sodium-induced colon carcinogenesis.Food Bioscience, 2021, 44: 101346. 

[5] Xi, Menglu; Zhao, Shenglong; Ge, Wupeng*; Chen, Ying; Cui, Xiuxiu; Sun, Qiwu.Effects of stachyose on the intestinal microbiota and barrier in antibiotic-treated mice.Journal of Functional Foods, 2021, 83: 104493. 

[6] Xi, Menglu; Tang, Haixia; Zhang, Yan; Ge, Wupeng*; Chen, Ying; Cui, Xiuxiu.Microbiome-metabolomic analyses of the impacts of dietary stachyose on fecal microbiota and metabolites in infants intestinal microbiota-associated mice.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(8): 3336-3347. 

[7] Zhang, Jiaying; Ge, Wupeng*; Yu, Qunli.Structural evaluation of cytochrome c by Raman spectroscopy and its relationship with apoptosis and protein degradation in postmortem bovine muscle.Food Chemistry, 2021, 362: 130189.  

[8] Lu, Yu; Jin, Wanjun; Yang, Yuerong; Jia, Yue; Sun, Lujia; Liu, Jie; Wang, Langhong; Zhang, Fuxing; Ge, Wupeng; Wang, Jiansheng; Huang, Linjuan*; Wang, Zhongfu*.Online LC-UV-ESI-MS/MS Comparative Analysis of Changes in Goat Colostrum N/O-Glycopatterns at Different Parities.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(7): 2174-2182. 

[9] Xi, Menglu; Li, Jian; Hao, Guo; An, Xiaopeng; Song, Yuxuan; Wei, Hong*; Ge, Wupeng*.Stachyose increases intestinal barrier through Akkermansia muciniphila and reduces gut inflammation in germ-free mice after human fecal transplantation.Food Research International, 2020, 137: 109288.

[10] Xi, Menglu; Yao, Qi; Ge, Wupeng*; Chen, Ying; Cao, Binyun; Wang, Zhongfu; Cui, Xiuxiu; Sun, Qiwu.Effects of stachyose on intestinal microbiota and immunity in mice infected with enterotoxigenic Escherichia coli.Journal of Functional Foods, 2020, 64: 103689. 

[11] Du, Chunwei; Jiang, Fan; Jiang, Wenqian; Ge, Wupeng; Du, Shuang-kui*.Physicochemical and structural properties of sago starch.International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 164: 1785-1793.

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[13] Zhen Li, Wupeng Ge*, Keting Li, Jing Gan, Yifan Zhang, Qiang Zhang, Rong Luo,Limin Chen, Yi Liang,Qianning Wang, Meili Xi, Xiandong Xiao, Xin Wang, and Baowei Yang. Prevalence and characterization of Cronobacter sakazakii in retail milk-based infant and baby foods in Shaanxi, China. Foodborne Pathogens And Disease. 2016,13(4): 221-227.

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[17] Ruoyu Fang, Qianning Wang, Baowei Yang, Jing Zhang, Binyu Cao, Wei Geng, Xianchao Feng,Junjun Yang, Jing Yang, Wupeng Ge*. Prevalence and subtyping of Cronobacter species in goat milk powder factories in Shaanxi province, China. Journal of dairy science. 2015, 98(11): 7552-7559.

[18] Yang, Jun-Jun; Guo, Chun-Feng; Ge, Wu-Peng*; Wang, Qian-Ning; Zhang, Yue; Chen, Ying; Yang, Jing; Ma, Yuan; Yuan, Ya-Juan; Qin, Li-Hu.Isolation and identification of yeast in yak milk dreg of Tibet in China.Dairy Science & Technology, 2014, 94(5): 455-467.

[19] Li, Zhonghong; Cao, Miao; Zhang, Wengang; Liu, Lizhi; Wang, Jianlong; Ge, Wupeng; Yuan, Yahong; Yue, Tianli*; Li, Ronghua; Yu, William W..Affinity adsorption of lysozyme with Reactive Red 120 modified magnetic chitosan microspheres.Food Chemistry, 2014, 145: 749-755.

[20] Yang B; Zhao H; Cui S; Wang Y; Xia X; Xi M; Wang X; Meng J; Ge W*.Prevalence and characterization of Salmonella enterica in dried milk-related infant foods in Shaanxi, China.Journal of Dairy Science, 2014, 97(11): 6754-6760.

[21] Yang, Baowei; Qiao, Liping; Zhang, Xiuli; Cui, Yue; Xia, Xiaodong*; Cui, Shenghui; Wang, Xin; Meng, Xiaofeng; Ge, Wupeng; Shi, Xianming; Wang, Dapeng; Meng, Jianghong。Serotyping, antimicrobial susceptibility, pulse field gel electrophoresis analysis of Salmonella isolates from retail foods in Henan Province, China.Food Control, 2013, 32(1): 228-235. 

[22] Cao, Miao; Li, Zhonghong; Wang, Jianlong; Ge, Wupeng; Yue, Tianli; Li, Ronghua; Colvin, Vicki L.; Yu, William W.Food related applications of magnetic iron oxide nanoparticles: Enzyme immobilization, protein purification, and food analysis.Trends in Food Science & Technology, 2012, 27(1): 47-56.

[23] Wang, Tao; Wang, Panpan; Ge, Wupeng; Shi, Chao; Xiao, Gongnian; Wang, Xin*; Lu, Xin*.The probiotic Companilactobacillus crustorum MN047 alleviates colitis-associated tumorigenesis via modulating the intestinal microenvironment.Food & Function.

发表中文期刊论文：（*为第一作者或通讯作者）

[1]李其其, 毕晓阳, 罗皓文, 张旭, 王芳, 牛伟, 李奎, 葛武鹏. 电子束辐照对山羊乳浓缩乳清蛋白结构与功能的影响[J]. 食品科学, 1-16.

[2]高郁美, 曹智, 方倩, 葛武鹏, 赵丽丽, 王芳. 沙棘多糖常温羊奶酪加工工艺及品质分析[J]. 中国调味品, 2025, 50 (11): 133-139.

[3]罗皓文, 张湘林, 李其其, 王星润, 赵凌帆, 杨雨菲, 张旭, 葛武鹏. 贯筋藤凝乳酶绵羊乳饼工艺优化与品质分析[J]. 乳业科学与技术, 2025, 48 (04): 21-27.

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[7]李梅, 曹晨阳, 郭卓然, 王思悦, 袁吉顺, 陈佳, 葛武鹏, 吕欣, 崔生辉, 张强, 杨保伟. 商品灭菌乳中常见抗生素抗性基因的筛查与定性分析[J]. 中国乳品工业, 2024, 52 (03): 14-20.

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[20]康鹏, 雷晓民, 葛武鹏, 吴仪凡, 王海燕, 李博为, 吕欣. 不同巴氏杀菌处理对绵羊乳总蛋白及乳清蛋白二级结构的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12 (23): 9219-9225.

[21]汤海霞, 王爽爽, 郝果, 宋宇轩, 张磊, 葛武鹏. 一种新型绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽结构鉴定及分子结合机制分析[J]. 食品工业科技, 2022, 43 (01): 110-118.

[22]张艳, 葛武鹏*, 宋宇轩, 谢玉霞, 汤海霞, 王海燕, 王爽爽. 绵羊乳酪蛋白血管紧张素转换酶抑制肽的制备与鉴定[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44 (03): 19-23.

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[106]葛武鹏*, 李元瑞, 陈瑛, 杨静, 刘拉平. 牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2008, 36(07): 173-178.

[107]杨媛, 樊明涛, 葛武鹏. 嗜酸乳杆菌促生长物质及增菌培养基优化研究[J]. 西北农业学报, 2007, (06): 120-123.

[108]高广仁, 葛武鹏. 蓬勃发展的我国软饮料工业[J]. 饮料工业, 2006, (01): 1-5.

[109]葛武鹏*,于永林,杜宏伟. 枸蚁汁营养型复合饮料的研制[J]. 饮料工业, 2005, (02): 32-34.

会议论文：

[1]刘思玉, 赵丽丽 & 葛武鹏. (2020). 辣木籽对蜡样芽胞杆菌的抑菌成分提取工艺优化及其抑菌活性稳定性的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.150-151).

荣誉奖励：

[1] 2021年陕西省高等学校科学技术奖“功能乳酸菌的挖掘、特性与应用” 一等奖。

[2] 2019年陕西省科学技术进步奖 “奶山羊产业高质量发展关键技术研究与应用”一等奖。

[3] 2019年中国产学研合作创新成果奖 “优质高效奶山羊产业关键技术研究与应用” 一等奖。

 发展羊乳产业大有可为——访西北农林科技大学教授葛武鹏

食品界杂志    2025-08-04  

随着人民生活水平的提升，乳制品已成为大众日常生活中不可或缺的营养食品。近年来，羊乳成为继牛乳之后的又一个新兴乳品产业。鉴于此，《食品界》记者陈之秀就羊乳产业的相关问题专访了西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、乳品研究专家葛武鹏。

羊乳与牛乳的区别

“牛乳本身品质优良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情况，还有些人会对牛乳过敏。从营养吸收层面分析，羊乳相对更具优势。如果你喝牛乳并无不良反应，喝牛乳也无可厚非，都是优质蛋白质的补充。”葛武鹏表示，牛乳对中国人营养状况改善和提升功不可没。在中国整个乳品结构里，牛乳占据了90%-94%的份额，而羊乳属于小品种乳。小品种乳里包括羊乳、驼乳、马乳、水牛乳、牦牛乳等，这些小品种乳占乳品份额的6%-10%。因此，羊乳只能满足部分人群需求。此外，羊乳价格普遍偏高，比牛乳要高出一倍，所以羊乳主要是适宜于中高收入以上人群以及追求高品质生活人群的一种优质乳源。

葛武鹏说：“所有的商品都是物有所值的。陕西羊乳加工的装备水平是世界一流的，这也是国际同行给出的评价。近些年来，陕西集成了全球的乳品加工新技术和新装备，并借助于AI技术，生产自动化水平和效率更高、产品质量安全水平更稳定。过去，曾有人断言，陕西的羊乳产业规模小、不成气候且装备落后，这种观点无疑是片面且错误的。”

科研项目支撑产业进步

“羊乳产业是陕西的特色优势产业。陕西羊乳占全国羊乳市场85%的份额。以婴幼儿配方乳粉（以下简称‘婴配粉’）为代表，其市场影响力是最早辐射到全国的。”葛武鹏说，为助力陕西优势羊乳产业的发展，他的团队进行了持续六年的羊乳婴配粉喂养项目的研究。

葛武鹏说：“这个项目聚焦于对比生命早期1000天里，婴幼儿食用婴配羊乳粉、婴配牛乳粉在肠道微生态多样性、智力发育、身体机能、体格成长等多方面的参数。经研究发现，婴配羊乳粉展现出诸多优势，尤其是对中国婴幼儿群体而言。研究表明，不同人种的母乳营养成分是有差异的，全球有许多科研团队都在致力于构建不同人群的母乳数据库，而羊乳更适合中国宝宝体质。”

“我们团队开展的这项研究，样本量超过800多名婴幼儿，整个研究遵循自愿参与的原则，有着严谨的医学依据，并严格符合伦理道德的要求。我们对吃婴配羊乳粉的婴幼儿跟踪到3至10岁。这些孩子在成长的过程中，普遍身体匀称、思维敏捷、力量大、耐力好，运动协调性也非常好。按孩子家长的说法，小孩不胖，但是肉都很瓷实，不太生病，抵抗力强。”葛武鹏说。

葛武鹏自豪地说：“截至目前，参与这项研究的几百个‘羊乳宝宝’家长，都和我保持着联系，经常会反馈孩子当前生长发育的状况，并会将羊乳喂养的好处口口相传给周边人群，这种切身感受的口碑宣传，对婴幼羊乳粉的产业发展也起到了良好的推动作用。当然，这一切得益于婴幼羊乳粉生产企业与科研团队的紧密协作，企业的积极参与，为该项目的研究提供了强有力的资源保障。近年来，婴配羊乳粉市场反响热烈，销量持续攀升，也正是这个科研项目成果对市场态势的强效助力。”

葛武鹏表示，随着国家标准的不断优化，特别是新版的婴配国家标准的实施，这个项目是配合整个羊乳产业提质增效的一项工作，也为陕西的婴配羊乳粉的二次注册提供了有力的技术支撑和保障。

质量安全控制技术是关键

“简单地说，婴配羊乳粉的关键技术主要在于生物性危害和化学性危害的防控。按照GMP（良好生产规范）的标准和HACCP认证（危害分析有关键控制点体系认证）的程序，各羊乳企业的技术管控是十分严格的。”葛武鹏说，现在要通过注册审核，才能获得婴配羊乳粉生产资质，生物性危害指标不过关，是根本注册不了的。所谓生物性危害，包括阪崎克罗诺杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、嗜冷菌、单增李斯特菌等多种有害微生物。他的团队不仅仅专注于开展基因分型、传播途径等基础研究、发表学术论文，更针对这些危害因子的防控制定了一系列切实可行的防控措施，并已经在行业头部企业中进行推广应用，成效显著。

葛武鹏说：“所谓化学性危害，从过去讲的三聚氰胺，到现在的塑化剂、高氯酸盐、氯酸盐、氯丙醇酯等等，都有相应的污染排查和防控技术，这为乳品安全筑牢了坚实防线。从2014年到现在，我国已进行了连续十多年的风险监测。陕西婴配羊乳粉都是合格的，有些指标甚至优于进口产品，这是陕西羊乳产业这么多年来持续努力的成果，是从量变到质变的一个过程，也是厚积薄发的一个过程。”

葛武鹏强调，食品安全只能代表过去，过往表现出色并不意味着永远高枕无忧。所以，全球范围内，乳及乳制品领域的生物性危害和化学性危害的威胁是一直存在的。国际上以生物性危害为主，即便是一些国际知名的头部品牌乳企，也不乏遭受生物性危害侵袭的个别案例与事件。而国内，因为受养殖方式、环境、条件、规模等多方面的影响，主要以化学性危害更为突出，包括农（兽）药残留问题，尤其需要持续予以高度关注，并强化严格监管。食品质量安全问题绝非乳业所面临的独有挑战，所有的食品生产企业都是第一责任人。这份责任犹如达摩克利斯之剑，时刻高悬于头顶，容不得丝毫懈怠与疏忽，必须时刻保持警醒，全力守护食品安全防线。

进口乳粉未必适合中国宝宝

“有些年轻的爸爸妈妈总认为进口的乳粉好，这个观点是偏颇的。因为，进口乳粉尽管价格高昂，但未必完全适合中国宝宝的体质需求。因此，必须科学面对这个问题。婴幼儿的最佳食品是母乳，然而不同人种的母乳存在显著差异。多年来，国内乳品科技工作者持续深耕钻研，加之国家标准的持续优化以及新国家标准的颁布施行，全方位为中国宝宝的健康成长筑牢了坚实堤坝，并提供了强有力的技术保障。”葛武鹏说，我国政府对生产企业的要求也很严格，特别是婴配生产企业注册制方法的实行，使那些不符合新的生产标准要求的企业自然被市场淘汰。他认为，这是一种行之有效的管理方式，有力推动了乳品行业健康有序的发展。

葛武鹏表示，前些年，通过国际邮购、香港代购婴配乳粉现象十分普遍。因此，国家高度重视，投入大量精力着力解决食品安全问题，重塑国人对国产婴配奶粉的信心。经过不懈努力，这几年已经初见成效，国产婴配奶粉市场占有率越来越高。可以期待，中国乳业的质量安全将进一步提高，消费者对国产乳制品更加充满信心。

要开发和推广功能性羊乳产品

葛武鹏强调，若要实现羊乳产品的深度开发与广泛推广，离不开政府、企业、高校、科研单位，乃至社会各界、媒体以及广大民众等多层面的共同关注，持续开展市场培育与宣传推广工作至关重要。陕西省政府每年都有“陕西羊奶健康中国行”的相关活动和宣传。特别是羊奶核心生产区的富平，还有一个口号叫“富平山羊奶，强壮中国人”。这个口号推了好多年，效果也是非常不错的。在政府的大力扶持、悉心呵护以及各方齐心协力的努力下，羊乳产业的份额有望不断攀升，占比不断增大。也希望中国羊乳的市场份额能达到10%，甚至更高，这样就需要在现在的规模和基础上至少放大一倍才能实现。

“从全产业链的角度来讲，陕西提出了千亿羊乳产业计划，也就是说，占比能达到15%的份额，就能基本实现该目标，这样就非常好了。当然，加上国家的支持，省、地市各级政府的共同推进，可能占比还会更高。”葛武鹏说，现在除了陕西之外，山东、云南也有传统的养殖业。内蒙古、河南、甘肃等地也都在推进羊乳产业的发展，从养殖端开始培育乳源，然后再一步步向前推进，这也是羊乳产业的幸事，期待中国乳业牛羊并举，健康发展，为中国人健康提供更为丰富多样的乳品资源。

葛武鹏提到，国家对羊乳产业的发展也是非常关注和重视的。2023年，国家工信部、农业农村部、市场监管总局和陕西省政府四单位联合发布了陕西羊乳制品传统优势食品产区建设方案的文件。这份文件以国家层面针对羊乳这一小众品类进行政策引导与推动，在行业内确属罕见，充分彰显了国家及陕西省政府对羊乳产业的重视程度之高。

“近几年，牛乳产业呈现区域饱和、局部震荡，甚至少数地方出现负增长，而羊乳前些年始终以30%的速度递增，这几年也依然保持着10%左右的增长速度，这也雄辩地说明：发展羊乳产业是大有可为的。”葛武鹏如是说。

葛武鹏，男，1965年生，博士，教授，博士生导师。他兼任陕西省乳山羊产业技术体系乳品加工的岗位科学家、陕西省乳山羊技术创新与产业发展联盟产品开发岗位科学家、陕西省食品科学技术学会理事、陕西省标准化协会会长。主要从事乳及乳制品科学研究，涉及乳及乳制品的基础应用科学、食品生物技术、生产工艺技术、品质控制技术、乳品检测与食品安全技术、新产品研发、食品加工新工艺及新技术的应用等，同时注重解决乳品工业中影响生产效率、产品质量及乳品快速检测等实际问题。

奶业健康发展需形成联动的长效机制

——访西北农林科技大学食品科学与工程学院教授葛武鹏

 

葛武鹏表示，疫情的冲击给每个人都带来了切身体会，乳品市场消费活力持续低迷，部分高端产品的实际消费与预期差距较大。

葛武鹏进一步说明，复原乳又称还原奶，指在乳粉中添加适量水，使固形物含量达到液态奶标准而制成的乳液。

葛武鹏表示，这两年婴幼儿出生率持续走低，直接导致乳制品市场消费需求下滑，市场竞争愈发激烈。

2025年中央一号文件《中共中央 国务院关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴的意见》已发布，其中对推进奶牛产业纾困、落实灭菌乳国家标准、促进奶业养殖加工一体化发展等方面作出明确部署。那么，该文件的发布将对我国奶业发展带来哪些影响?为此，记者专访了西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、奶业研究专家葛武鹏。

联动机制是促进奶业健康发展的基石

“牛奶在奶业中的主导地位毋庸置疑，其发展关系到国计民生。特别是后疫情时代，提升国人健康水平、增强身体素质和免疫力等至关重要。”葛武鹏说。

葛武鹏表示，疫情的冲击给每个人都带来了切身体会，乳品市场消费活力持续低迷，部分高端产品的实际消费与预期差距较大。他强调这仅是个人感受，所获悉的信息难免存在局限性，但认为受冲击最严重、受损最大的是养殖端。原料奶价格持续下降，严重挫伤了养殖户及各类养殖场的积极性。

葛武鹏痛心地说：“我们学校有农业领域的‘头雁’项目，我是导师之一。曾有一个养牛户来我办公室，探讨如何寻找出路生存下去。前两年，他们无奈将日产30公斤的奶牛全部杀了，目前仅保留日产奶40公斤和50公斤的优质奶牛用于繁育。这让我不禁思考，主管部门是否真的了解基层养殖户的具体情况和困境？从2023年、2024年头部乳品企业的年报看，企业业绩均呈现良好增长态势。如此鲜明反差，在我看来，根源在于产业上下游运营方式与管理模式的差异，这无疑给基层养殖户带来了沉重打击。”

“企业追求利润最大化并提升产品质量，本无可厚非。但乳业是一个长链条，与种植业、养殖业、畜牧业、食品加工业等紧密相连，形成环环相扣的产业链条。”葛武鹏说，当前，产业链前端的养殖业处境艰辛，从2022年以来，许多养殖场都深陷亏损泥沼，有些日均产奶量达十几吨、二十几吨的养殖户也在四处寻觅出路，绞尽脑汁思考维持经营的办法。因此，只有推动养殖环节与加工企业协同共振，才能形成真正的利益共同体。欧洲在这方面做得比较好，欧盟的养殖端与市场营销、利润分配、产品加工实现了一体化。而我国产业的最大问题是在于各环节相互分层，形成了各自独立的利益体。一旦产品销售遇阻，生产企业往往会通过减量、压价甚至设置各类障碍来降低成本、减少收购量，以确保自身利润。

葛武鹏说：“在养殖端，我了解到牛奶价格曾低至每公斤1.5元或者1.6元，后来回升到每公斤2元多，再后来听说升至每公斤2.8元、3.2元。据我调查，在规模化养殖下，奶农的奶价需达到每公斤3.2元左右才能实现收支平衡，低于这个价格，其生存就会受到严重威胁。造成这一问题的根源在于，乳业上下游缺乏有效的联动机制。当前，加工企业依据国家标准及自身内控标准挑选奶源，仅采购合格牛奶，就使得养殖户在面对价格波动时极为被动，处境艰难。因此，建立联动机制才是促进奶牛产业健康发展的基石。” 

科技支撑灭菌乳标准

“灭菌乳在我国加工销售已经有几十年历史，积累了丰富经验，如今只要严格按照国家标准，其质量安全是有保障的。”葛武鹏说，灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，可添加或不添加复原乳，在连续流动状态下加热到至少132℃并保持极短时间内进行灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。其最大特点是保质期可达6个月以上，且可在常温下储存。灭菌乳的原料除生牛乳外，还可添加复原乳。

葛武鹏进一步说明，复原乳又称还原奶，指在乳粉中添加适量水，使固形物含量达到液态奶标准而制成的乳液。

国务院早在2005年就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，明确巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳；灭菌乳中若使用复原乳则必须标注，并要求详细注明。该通知规定，凡在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的产品，均需在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。此通知出台旨在鼓励使用生鲜乳，以保护奶农利益、减少乳粉进口依赖，促进国内原奶消费。

葛武鹏表示，从生产技术上来说，灭菌乳的生产质量安全没有障碍和瓶颈。持续提升精准检测和快速检测能力是保障灭菌乳产品质量的关键，需严格把控质量指标和安全指标，特别是生物性危害和化学性危害因子的筛查。同时，加工装备水平的提升、生产管理能力的增强，以及自动化生产和AI技术的引入等，都能降低生产过程中因人为因素导致的质量偏差几率和风险，从而全方位推进灭菌乳质量的不断上升。

共利机制能促进奶业养殖加工一体化发展

在被问及如何促进奶业养殖加工一体化发展时，葛武鹏说：“希望加工和养殖业联动起来，建立共利机制，实现互动、共生、共荣、共赢。目前，我国在这方面尚未得到妥善解决。养殖和加工多为独立经济体，虽然大型企业拥有自属养殖板块，但该板块主要起示范带动作用，主要奶源还是靠不同规模养殖场提供。如果有个共利机制，乳品市场价格上涨时，是否带动奶源价格上涨？是否可设定一个模式，根据乳品市场幅度，相应提高养殖端的收购价格？”

葛武鹏说：“当前奶业企业之间存在相互割裂的问题。尽管头部几家企业略有波动，但整体呈现增长趋势，养殖端的衰退却十分明显。所以，国家应重视保护奶农及养殖场的利益，在增加奶农收入的同时，提升其养殖信心，否则会挫伤其积极性。”

葛武鹏还强调，奶业养殖和牧草、粮食价格密切相关。他说：“如果牧草、粮食价格上涨，奶价也随之上涨，消费端是否也应调整价格？这种双向驱动实际上是互相助推，就如我国油价和国际油价的互动一样，实现共赢、共谋发展。”

葛武鹏建议，可借鉴家电国家补贴方式对奶农进行补贴。他说：“一直以来，我国把‘三农’问题作为重要议题，特别是农民利益保护和民生福祉改善，更是重中之重。作为农业院校，我们高度关注‘三农’问题的解决。2025年中央一号文件明确要求扎实推进乡村全面振兴，而奶业正是乡村振兴的重要支撑点和抓手。奶业是我国重要的食品行业，关系国民营养健康和乡村振兴。如果把奶业做好了，乡村振兴和农民致富就有了保障。”

葛武鹏结合自身经历，分享了一个真实案例：“我认识的一些奶业养殖老板今年情况稍好一点。前两年，他们曾想退出养殖业，但看着日产奶量50公斤或60公斤的奶牛，舍不得卖掉或者处理。这些奶牛是经过多年选育的优良品种，其中还蕴含着深厚的感情，所以才坚持了下来，如今才略有好转。”

葛武鹏认为，我国大政方针的战略调整、新质生产力的凝聚，以及中国特色、中国式现代化建设均与农民群体息息相关。这些宏大的理念和举措应与农民实际生产生活紧密结合，通过更具体、更具实操性的方式落实，从而真正惠及广大农民，助力乡村发展迈向新高度。

期待2025年中国奶业健康良性发展

“对于2025年奶业发展形势的预测，我认为是经济领域专家的专长。我作为自然科学、食品科学领域的工作者，若做这种预测，往往难以精准把握。”葛武鹏坦言，他仍满怀期待地展望，2025年中国奶业会渐渐复苏，朝着健康、良性的方向稳步前行。另外，还要继续巩固来之不易的乳品安全成果。

葛武鹏说：“近年来，我国乳品质量安全问题大幅减少，质量安全水平显著提升。在部分乳品品类上，我们已与国际先进水平并驾齐驱，部分产品甚至超越进口同类产品。特别是我国的婴幼儿配方奶粉，质量连续多年始终保持高度稳定，这样的良好态势理应长久维系。同时，乳制品行业发展和国民消费能力重塑、消费者信心提升以及婴幼儿出生率等多重因素密切相关。”

葛武鹏表示，这两年婴幼儿出生率持续走低，直接导致乳制品市场消费需求下滑，市场竞争愈发激烈。他认为，2025年行业态势大概率会好于2024年，整体向好是主要趋势。他期待，到2026年整体恢复到乳业牛羊并举、健康发展的良好态势。

最后，葛武鹏强调，他认识的不少养殖户，前些年养牛赚到的利润在近几年已悉数亏损，严重挫伤了养殖户的积极性。当前奶牛养殖行业亏损面已达较高水平，生鲜乳价格与生产成本长期倒挂，倘若再度出现养殖户无奈宰杀日产奶量30～40公斤的优质奶牛的情况，必然对中国乳业造成更为沉重的打击。培育奶源绝非一朝一夕之功，这是摆在眼前的现实难题。因此，应从两个方面着力：一是强化顶层设计。国家层面需高瞻远瞩，进行科学合理的顶层规划，充分考量各方利益诉求，促进养殖业稳健发展。二是完善价格利益联结机制。回顾往昔的“三聚氰胺”事件，根源就在于利益失衡的错误驱动。因此，务必构建稳定长效的养殖、加工、市场联动机制，通过二次分红、溢价收购等多元形式，确保乳业产业链各环节协同共进。

人物简介：

葛武鹏，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师。兼任陕西省乳山羊产业技术体系乳品加工岗位科学家、陕西省乳山羊技术创新与产业发展联盟产品开发岗位科学家、陕西省食品科学技术学会理事、陕西省标准化协会会长。主要从事乳及乳制品科学研究，涵盖乳及乳制品的基础应用科学、食品生物技术、生产工艺技术、品质控制技术、乳品检测与食品安全技术、新产品研发、食品加工新工艺及新技术的应用等，致力于解决乳品工业中影响生产效率、产品质量及乳品快速检测等实际问题。

       原文链接：奶业健康发展需形成联动的长效机制——访西北农林科技大学食品科学与工程学院教授葛武鹏    食品界  2025年 12期  12-15

羊乳更适合中国人的体质

——访西北农林科技大学食品科学与工程学院教授葛武鹏

 

作为“陕西羊乳健康中国行”的宣传大使，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授葛武鹏凭借其科研团队在羊乳领域的深入研究成果，通过多样化方式，在各类场合大力开展羊乳营养与健康科普宣传，极具行业发言权和影响力。因此，记者对他进行了专访，倾听了他对羊乳特有的营养价值分析。

葛武鹏表示，羊乳富含能全方位满足人体需求的营养素，可从多个层面适配中国人的体质及营养吸收特性。这些营养素主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物等宏量营养素，以及维生素和矿物质等微量营养素。

葛武鹏分别对羊乳的宏量营养素和微量营养素做了详细全面的解释。

蛋白质

“所有乳制品都是优质的蛋白质食物资源，但羊乳为何更为出众呢？因为人体高效摄入蛋白质至关重要，而最符合人体营养标准的蛋白质来源是母乳，这是营养学界的共识。研究表明，羊乳在模拟人胃肠消化体系中的消化周期约为1～2小时，而牛乳为3～4小时。这一现象与蛋白质的组成和比例密切相关。”葛武鹏说，一般来说，乳清蛋白占比越高，消化时间越短；反之，酪蛋白占比越高，消化时间越长。多项科研证据表明，牛乳以酪蛋白为主，母乳以乳清蛋白为主，羊乳的蛋白质构成介于两者之间，其主要特点是乳清蛋白占比显著高于牛乳。

葛武鹏指出，在婴幼儿生命早期的10 0 0天里，母乳是最佳食物，能够迅速构建婴幼儿的肠道微生态体系和消化系统。因此，我们需要寻找更接近母乳的乳源。大量研究表明，母乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，占80%，酪蛋白占20%，而乳清蛋白是最容易消化的。牛乳则相反，酪蛋白占80%，乳清蛋白占20%。羊乳介于母乳与牛乳之间，酪蛋白占60%，乳清蛋白占40%。因此，从乳清蛋白占比来看，羊乳比牛乳高出一倍。

“虽然羊乳与母乳仍有差距，但比牛乳更接近母乳。牛乳中的αS1-酪蛋白是一种过敏原，许多中国人对其过敏，因此牛乳的脱敏问题成为科研重点。而羊乳中的αS1-酪蛋白含量极低，理论上仅为牛乳的1/7到1/8，因此具有低过敏或低致敏特性。”葛武鹏说，在酪蛋白中，又分为A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白，部分人对A1β-酪蛋白过敏。羊乳中的β-酪蛋白主要是A2β-酪蛋白，A1β-酪蛋白含量极少，因此羊乳是天然的A2β-酪蛋白资源。从氨基酸组成来看，所有食物中的蛋白质需通过胃酸、肠液、胆汁分解成氨基酸，才能被人体消化吸收。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出了一种理想模式，蛋白质与理想模式越吻合，质量越好。通过氨基酸评分、必需氨基酸指数等指标综合评定，羊乳的氨基酸组成表现优异。羊乳中的乳清蛋白含有亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸三种支链氨基酸，这些氨基酸在促进肌纤维形成、助力肌肉发育等方面发挥积极作用，为人体提供全面优质的营养支持。因此，羊乳具有较高的营养价值。

“这两年，我们团队针对中老年人肌少症展开了专项研究。研究发现，老年人普遍存在腿部无力、肌肉萎缩的现象。通过动物实验发现，喂食羊乳和含乳清粉配方粉的小鼠，其肌肉恢复能力显著增强。结果表明，羊乳有助于缓解中老年人的肌少症，提升运动协调性和运动能力。羊乳中乳铁蛋白和免疫球蛋白含量较高，乳铁蛋白具有较强的血铁能力，还含有溶菌酶、糖聚肽等特色功能因子，包括上皮细胞修复因子和类胰岛因子等微量成分。我们团队深入解析了羊乳成分，发现其富含上皮细胞修复因子和超氧化物歧化酶（SOD），这恰好印证了《魏书》中记载的常喝羊乳‘色如处子’的说法，即皮肤状态可以得到改善。”葛武鹏说。

脂类

“脂类实际上就是脂肪。”葛武鹏指出，首先，从外观上看，羊乳的脂肪球颗粒平均直径约为牛乳的1/2到1/3，通常为1到2微米，而牛乳的平均直径为3到4微米。营养学建议每口食物咀嚼约25次，形成第一轮消化，颗粒越小越容易消化。其次，羊乳脂肪最显著的特点是其中短链脂肪酸（S-MCFA）含量显著高于牛乳。这些中短链脂肪酸，如C4、C6、C8、C10，能直接进入细胞参与代谢，不会造成积累，因此不必担心肥胖问题。再次，羊乳中的不饱和脂肪酸含量，如共轭亚油酸和亚油酸，也较高。在营养学上，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的理想比例应为1:1:1，尽管自然界中没有完全符合这一比例的脂肪，但羊乳在这方面具有相对优势。因此，在日常饮食中，从脂类营养的角度来看，食用油脂应多样化，动物性油脂和植物性油脂应搭配食用。动物性油脂中，畜产品和海产品应结合，即红肉和白肉相结合，以平衡ω3和ω6的比例，而羊乳在这方面具有比较优势。

“每种产品都需要进行脂类营养的配方优化，其中调制乳粉和配方乳粉中的脂质营养均衡设计尤为重要。”葛武鹏说，近年来的研究发现，乳脂以脂肪球颗粒的形式存在于乳中，这是因为脂肪球外有一层脂肪球膜，其中含有多种极性脂质、糖蛋白和脂蛋白，这些物质将油脂包裹成一个个小球。

葛武鹏还指出，脂肪球膜的营养价值极高。研究发现，脂肪球膜中含有脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、神经节苷脂等多种脂质。在已知的1007种极性物质中，羊乳含有800多种，与母乳非常接近。乳脂肪球膜作为婴幼儿配方乳粉的选择性配料，已被中国营养学会形成了营养共识，并允许在婴幼儿配方中添加。对于中老年人而言，乳脂肪球膜同样至关重要。当前，我们常提到“一老一小”，羊乳脂肪球膜的重要性日益凸显，其功能值得深入研究并进一步产业化应用。

碳水化合物

“简单来说，碳水化合物就是糖。大家对糖往往避之不及，但有一个现象可能并不清楚：牛乳和羊乳中的主要糖类都是乳糖。乳糖是一种双糖，分解后可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。牛乳和羊乳均以乳糖为主要糖类，且含量相近。为什么中国有60%到70%的人饮用牛乳会有乳糖不耐症？这与羊乳中含有丰富的核苷和核苷酸有关，这些成分能促进乳糖酶的正常表达和分泌。”葛武鹏说，最关键的是，人们往往忽视了乳寡糖的问题，即MOs。据分析，母乳中有200多种寡糖，羊乳中有140多种，牛乳中有60多种。在母乳中，乳寡糖是继乳糖和脂肪之后的第三大乳固体成分，其含量甚至高于母乳中的蛋白质，这一事实并不为大众所熟知。这些乳寡糖能促进乳糖的正常代谢，因此饮用羊乳时乳糖不耐症的发生率较低，或者可以大大减少乳糖不耐的现象，这就是主要原因。

关于乳寡糖，葛武鹏介绍，寡糖是人体无法消化吸收的糖类，是肠道微生物的“粮食”。我们的营养吸收、废物排泄、免疫力提升都在肠道完成。食物经过口腔咀嚼、胃酸初步消化，形成食糜微粒，再进入小肠、大肠，胆汁酸参与分解，所有物质交换都在肠道实现。

葛武鹏表示，人体90%的营养吸收、80%的废物排泄、70%的后天免疫力都在肠道完成，肠道的重要性不言而喻。母乳中含有200多种寡糖，能快速构建婴幼儿的肠道微生态和免疫系统，是婴幼儿肠道微生物的主要粮食，同时满足体细胞和肠道微生物的营养需求。人体出现高血糖、高血脂、高血压、高尿酸等亚健康症状都是长期饮食不科学、膳食不均衡造成的肠道不健康引起。肠道健康，人才能长寿且健康。

“刚出生的婴幼儿及长寿人群体内双歧杆菌的丰度较高，而普通老年人的双歧杆菌丰度很低。长寿老人的双歧杆菌丰度甚至高于一些中年人，因此双歧杆菌被称为‘长寿因子’或‘健康因子’。双歧杆菌只是代表，还有乳酸杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等。”葛武鹏说，肠道益生菌的丰度与人的消化吸收、记忆力密切相关。通过这些研究，羊乳在各个层面的优势愈发明显。

微量营养素

葛武鹏表示，微量营养素主要包括维生素和矿物质。在维生素方面，羊乳具有明显优势。许多资料提到维生素A、维生素E、维生素D、维生素C等，其中维生素A尤为重要。当你冲泡一杯羊乳或牛乳时，会发现羊乳颜色更白，而牛乳则偏黄。这并不意味着牛乳好而羊乳不好。牛乳之所以呈黄色，是因为含有以类胡萝卜素形式存在的维生素A。类胡萝卜素有红色和黄色两种。而羊乳中的类胡萝卜素几乎完全转化为维生素A，因此其维生素A含量显著高于牛乳。他们的团队拥有相关专利技术.能够检测羊乳中是否掺杂了牛乳。

“矿物质包括钙、镁、锌、铁、硒等10多种常量元素和微量元素,对中老年人非常重要。其中, 缺钙问题尤为突出。理论上,我们每天摄入的钙应满足身体需求,但为何仍有人缺钙?”葛武鹏说,关键在于钙的吸收效率。普通膳食中的钙,无论是乳钙还是食物中的钙,以及果蔬中的钙,摄入后只吸收一半,另一半会被排泄掉。如果膳食中含有羊乳、低聚果糖、低聚白糖等寡糖,会促进钙的吸收,吸收率可提升至67%,比原来提高17%。因此,建议补充生物钙和有机钙。而纯离子钙、乳酸钙、磷酸钙等补钙效果相对较弱,虽然这些钙并非无效,但吸收效果才是关键。

 

葛武鹏表示,食物补钙以生物性乳钙为佳。 羊乳中的钙含量比牛乳高出约13%,因此其补钙效果更好。

人物简介:

葛武鹏,西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师。兼任陕西省乳山举产业技术体系乳品加工岗位科学家、陕西省乳山羊技术创新与产业发展联盟产品开发岗位科学家、陕西省食品科学技术学会理事、陕西省标准化协会会长。主要从事乳及乳制品科学研究,涵盖乳及乳制品的基础应用科学、食品生物技术、生产工艺技术、品质控制技术、乳品检测与食品安全技术、新产品研发、食品加工新工艺及新技术的应用等,致力于解决乳品工业中影响生产效率、产品质量及乳品快递检测等实际问题。

葛武鹏表示，羊乳富含能全方位满足人体需求的营养素，可从多个层面适配中国人的体质及营养吸收特性。

葛武鹏指出，在婴幼儿生命早期的1000天里，母乳是最佳食物，能够迅速构建婴幼儿的肠道微生态体系和消化系统。

葛武鹏表示，人体90%的营养吸收、80%的废物排泄、70%的后天免疫力都在肠道完成，肠道的重要性不言而喻。

葛武鹏表示,食物补钙以生物性乳钙为佳。羊乳中的钙含量比牛乳高出约13%,因此羊乳的补钙效果更好。