高彦祥 食品专家 中国农业大学教授

高彦祥，现任中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。中国饮料工业协会标准化委员会委员，中国食品添加剂和配料协会副监事长，中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长，中国轻工业健康饮品重点实验室主任，国家“十三五”重点研发计划项目首席专家，学科方向：食品科学。

教育经历：

1993.7-1996.7，匈牙利园艺与食品工业大学，食品科学与工程，博士。

1983.9-1986.7，天津科技大学，食品工程，硕士。

1979.9-1983.7，天津科技大学，食品工程，本科。

工作经历：

2001.9-至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院，专任教师，教授。

2012.8-2013.2，美国麻省大学阿默斯特分校，访问学者，教授。

2000.1-2011.12，北京汇源果汁饮料集团总公司，研发副总裁，教授。

1997.1-1999.12，康师傅饮品控股有限公司，研发经理 副教授。

1986.7-1997.12，天津科技大学，专任教师，副教授。

社会兼职：

1、2020-至今，中国轻工业健康饮品重点实验室主任。

2、2021-至今，中国食品与包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备委员会秘书长。

3、2018-至今，国家食品安全风险评估食品添加剂评审委员会委员。

4、2012-至今，中国饮料工业协会标准化委员会委员。

5、2010-至今，中国食品添加剂与配料协会天然提取物专业委员会秘书长。

6、2006-至今，中国食品添加剂与配料协会 副理事长、副监事长。

7、2003-2011，世界果汁联合会（IFU）技术委员会委员。

教授课程：

本科生课程：《食品添加剂》；

研究生课程：《食品风味专题》。 

培养研究生情况： 

培养研究生100余名。

研究领域及方向:

1.食品功能配料开发（高效萃取分离技术、稳态化技术）；

2.食品功能因子递送系统研究（微胶囊、纳米乳液、胶体颗粒、Pickering乳液）；

3.饮品加工技术开发（果蔬汁、茶饮料、植物饮料、植物蛋白饮料、功能饮料）。

主要科研项目：

1.“十三五”国家重点研发计划“现代饮料高速灌装加工技术及成套装备研发” 项目主持人；起止时间：2018.7-2020.12。

2.“十三五”国家重点研发计划“现代茶制品加工与贮藏品质控制关键技术及装备研发”任务主持人；起止时间：2017.7-2020.12。

3.“十二五”国家科技支撑计划“食品乳化稳定剂制备关键技术研究及产业化”； 起止时间：起止时间：2011.1-2015.12。

4.“十二五”湖南省重大科技专项“以湘西椪柑为主要原料果粒橙和果汁加工关键技术研究与示范”；起止时间：2012.1-2015.1。

5.“十一五”科技攻关项目“功能因子生物活性稳态化技术的研究”课题主持人；起止时间：2006.1-2010.12。

6.国家高技术研究发展计划（863计划）项目“膳食纤维高效制备技术研究与新产品开发”；起止时间：2010.1-2011.11。

7.2022年国家自然科学基金面上项目“类分子伴侣对乳铁蛋白在乙醇-水体系中结构与乳化特性调控”；起止时间：2023.1-2026.12。

8.2018年国家自然科学基金面上项目“玉米醇溶蛋白/藻酸丙二醇酯/小分子乳化剂三元复合胶体颗粒稳定β-胡萝卜素Pickering乳液机理研究”；起止时间：2019.1-2022.12。

9.2014年国家自然科学基金面上项目“蛋白质-多酚-多糖自组装与共价复合物生成机理及其功能表征”；起止时间：2014.1-2017.12。

10.2011年国家自然科学基金面上项目“超声强化ε-聚赖氨酸-壳聚糖共价复合反应机理及产物抑菌特性研究”；起止时间：2011.1-2013.12。

11.北京市科委项目“高龄老年人特护食品助餐剂的开发及应用研究”；起止时间：2018.4-2020.4。

12.国际合作项目：与匈牙利布达佩斯科学技术大学国际合作项目“超声波强化超临界萃取叶黄素”； 起止时间：2007.1-2009.12。

13.国际合作项目：与斯洛文尼亚马里博尔大学国际合作项目“亚临界水萃取植物籽渣中生物活性成分的研究”； 起止时间：2009.7-2011.6。

14.教育部博士点基金新教师基金项目“超高压条件下β-乳球蛋白-葡聚糖共价复合反应及其机理研究”；起止时间：2009.1-2011.12。

15.国家重点自然基金项目“食品加工过程中关键化技术及科学问题”。

16.与深圳波顿香料有限公司共建“香精香料研发中心”。

17.与上海爱普香精香料有限公司共建“联合研发中心”。

18.与完美（中国）日用品有限公司共建“功能食品与粉状食品研发中心”。

19.与北京宝得瑞健康产业有限公司共建“粉状食品研发中心”。

20.北京科委项目“鸡胚蛋保健食品之开发生产”。

21.天津科委项目“鸡胚蛋开发与应用”、“甜菜红色素生产性试验”、“辣椒红色素研究与生产性试验”。

22.山东科委项目“鸡胚罐头加工工艺研究”。

23.轻工部项目“十六种儿童强化食品国家标准之制定”、“牛璜酸强化乳制品之研究”、“儿童健脑食品-智力宝产品研究与开发”、“断奶期配方食品的研究开发”。

24.匈牙利国家基金项目“超临界CO2萃取香料精油之研究”。

25.匈牙利农业部项目“超临界CO2萃取洋葱油树脂之研究”。

26.天津科学基金项目“热敏型液体食品蒸发浓缩质量评估体系研究”。

27.上海科委项目“上海儿童营养食品工业发展的研究”。

28.“十五”科技攻关项目“苹果汁加工关键技术研究”。

主要成就与贡献（含主要著作与获奖情况）： 

高彦祥教授长期致力于食品功能配料高效开发利用和健康饮品加工工艺和装备创新工作，构建了全面的食品功能因子递送体系和稳态化评价方法，创新了饮料加工无菌灌装技术并助力国产化装备支撑，突破农副产品绿色、高值化加工利用技术，带领团队系统地开展了功能配料和饮料加工的基础理论研究、核心技术研发、智能装备研制等工作，高效推进了成果的产业化应用。

高彦祥教授共主持国家重点研发计划项目以及课题和任务、国家863项目、国家自然科学基金、各省市科研项目、企业合作项目等各类科研项目80余项，共发表学术论文470篇，SCI论文252篇，EI论文55篇；已获授权发明专利29件，获省部级及行业科学技术奖17项，编著教材8部；连续二年（2021,2022）入选科睿唯安“全球高被引科学家”榜单。

高彦祥教授以服务国家发展重大需求为目标，以核心技术研发为重点，开展了一系列食品科学与工程领域的技术研发与成果转化工作，代表性工作总结如下：

一、服务国家“大健康”战略，创新食品功能因子稳态化理论与递送体系，拓展功能食品开发途径

食品功能因子溶解性差、易降解、生物利用率低，制约了其在健康功能食品领域的规模化应用。针对这些技术难题，候选人自2006年以来系统开展如下研究：（一）系统阐释了食品体系蛋白质、多糖与功能因子的相互作用规律，丰富了食品级生物分子的相互作用理论，为有效制备功能性分子复合物和递送体系奠定了坚实的理论基础。（二）创新反溶剂共沉淀、层层自组装、蛋白质-多酚交联、微射流耦合纳米研磨等技术手段，设计结构化功能因子递送体系（纳米颗粒、乳液、凝胶、固体脂肪颗粒等），首次提出递送体系多层级结构组装与分区协同调控理论，系统解析了递送体系界面性质与功能之间的构效关系，突破了功能因子稳定性差、生物利用率低的技术瓶颈。（三）开创了共包埋和高载量的功能因子稳态化技术，构建了不同递送体系构效、量效的多维评价方法，实现了不同极性功能因子的协同增效。基于纳米研磨技术开发的高载量β-胡萝卜素制剂实现产业化，粉体性能、β-胡萝卜素稳定性与生物可及性等参数显著高于国际著名品牌产品，大幅度降低生产成本，实现进口产品替代。在该领域，候选人发表相关论文400余篇，他引11000次，高被引论文14篇，授权专利10件。β-胡萝卜素稳态化保持技术通过教育部组织的成果鉴定，总体技术达到国际先进水平。

二、服务国家“中国制造2025”战略，创新饮料无菌灌装加工工艺与装备，提升自主化水平

国产饮料无菌灌装装备与国际知名品牌装备相比存在产能低、能耗高、自动化程度低、缺少智能控制等技术瓶颈。候选人自2001年以来带领团队攻关饮料无菌灌装加工工艺与装备，先后攻克了针对包材的气态H2O2、电子束、脉冲强光及辐照耦合化学杀菌剂灭菌技术，开发包材干式杀菌工艺，提高杀菌效率，降低化学试剂使用；首次使用气化双氧水空瓶消毒技术，显著提升系统杀菌可靠性；组织起草发布行业内首个“无菌灌装生产线无菌性验证规范”，首次实现不同装备、不同生产线无菌性的规范科学评价；开发研制PET瓶高速吹灌旋生产线（36000瓶/小时）、纸铝塑复合包装高速无菌灌装生产线（20000包/小时），整线效率>90%，综合能耗降低>15%，是国内装备首次达到该技术标准；相关技术和装备打破了国际公司的技术垄断，并显著降低生产线投资成本。

在该领域，候选人发表论文7篇，授权专利4件，获中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖等奖项。相关成果通过了由中国轻工业联合会组织的成果鉴定，整体技术达到国际先进水平。

三、服务国家“大食物观”战略，创新农产品及副产物综合利用技术，实现高值化利用

高彦祥教授践行“大食物观”，聚焦于植物源农产品（芦笋、果渣、紫甘薯、沙棘、茶叶和甘草等）高值化加工及副产物的再利用，创新了功能配料/活性物质提取分离技术、功能品质提升技术。主要工作包括：

1.芦笋加工副产物综合利用

针对芦笋汁口感差、活性物质不明确等问题，候选人以芦笋罐头加工的副产物为原料，独创电渗析技术调控芦笋汁金属离子组成，并采用电子舌和感官分析相结合的评价技术，建立了以芦笋总皂苷和离子浓度为核心指标的芦笋提取物标准体系；通过动物实验首次明确芦笋皂苷具有改进睡眠、抗疲劳、改善记忆和认知、保持脑功能等功效。

2.紫甘薯综合利用

针对紫甘薯红色素提取难、活性低，淀粉大量被浪费等难题，候选人突破了生物酶解、超滤和纳滤三效浓缩技术，实现紫甘薯汁高效分离浓缩，并有效保持紫甘薯花色苷的生物活性和稳定性；首次采用复配护色剂与滚筒干燥技术，大幅度降低褐变程度；突破了紫甘薯浓缩汁与淀粉同步生产技术瓶颈，解决了紫甘薯淀粉加工废液的环境污染难题。

3.果渣膳食纤维的高效制备

针对我国果渣产量大、综合利用度低、污染重等问题，候选人创新性的采用微波技术保鲜果渣，延长储藏期至14天；突破了动态超微复合酶反应制备膳食纤维、高压微射流分子切割活化膳食纤维两项核心技术，解决了果渣膳食纤维得率低、品质差的技术难题，所获得的不溶性膳食纤维具有显著抑制血糖上升的优点，极大拓展了果渣膳食纤维的应用范围。

4.茶制品稳态保鲜

针对茶饮料储运过程容易出现浑浊与沉淀的难题，候选人突破超声辅助提取茶汤技术，显著提高茶汤中可溶性固形物、茶多酚和咖啡碱含量；首创电渗析调控茶汤中金属离子组成技术，使影响感官品质的核心金属离子钾和锰的脱除率达到90%，并降低茶汤浊度；超声波辅助提取耦合电渗析处理技术攻克了茶汤“冷后浑”的难题。

5. 甘草活性物质高效分离鉴定

针对多种甘草活性物质分离难的问题，候选人突破了亚临界水萃取耦合定向水解技术，首次实现甘草次酸和单葡萄糖醛酸甘草次酸的同时制备，并通过大孔树脂同步分离甘草酸及其衍生物。

高彦祥教授还在玫瑰花、薏米、桃等产品高值化利用方面开展了创新性工作。

上述项目成果获发明专利14件，发表论文20余篇，获中国商业联合会科技进步一等奖、河北省科技进步二等奖、中国食品工业协会科学技术进步二等奖等奖项。芦笋副产物综合利用、膳食纤维高效制备、紫甘薯综合利用等技术通过河北省、教育部组织的成果鉴定，总体技术达到国际领先水平。

四、服务国家“低碳环保”战略，创新功能性天然产物绿色提取和改性技术，实现功能配料绿色生产

我国具有丰富的药食同源植物资源，但活性物质绿色提取和活性保持存在技术瓶颈。候选人研究多物理场强化绿色提取、纯化及活性保持集成技术，破解了固-液-气多相转变体系中，流体传热传质机理及美拉德反应调控机制，突破了超声、高压强化活性物质溶出，多级逆流高效萃取、超临界CO2流体、亚临界水等无溶剂残留绿色萃取技术、树脂纯化集成膜分离浓缩核心技术，构建了水溶、脂溶性天然色素、功能油脂高纯度、高活性的低碳环保制造技术体系。创新了超高压和超临界流体中美拉德反应制备技术，突破了新型咸味香料、蛋白质、多糖大分子多功能壁材制造核心技术。解析了天然功能成分活性保持及改性增活的内源及外源酶蛋白的生物学基础及调控机制，创新了热敏性功能成分高压CO2流体杀菌钝酶技术、多糖酶复合体调控优化果蔬汁食用及营养品质提升核心技术。项目成果打破了长期以来发达国家在超临界流体绿色萃取技术、非热加工技术及天然功能壁材的垄断，获发明专利8项，发表论文40余篇，相关技术已经在龙头企业开展技术转化和产业化应用，效益突出。 

认定成果：

1 PET瓶高速无菌吹灌旋生产线关键技术开发与示范应用 高彦祥;毛立刻;刘锦芳;张文革;李炳前;黄强;王欣刚;曾敏 中国农业大学 2021

2 燕麦膳食纤维综合提取技术研究与创新产品开发 高彦祥;吕振岳;许祝辉;曾洲华;黄雄凯 广州中康食品有限公司 2017

3 酸枣咖啡饮料关键技术开发和应用 许洪高;袁芳;徐伟峰;刘国柱;高彦祥;杨伟;张井印;张海龙 唐山蓝猫饮品集团有限公司 2015

4 芦笋提取物(芦笋速溶粉)的生产工艺研究及其应用技术开发 高彦祥;彭友舜;袁芳;马淑凤;刘小杰;樊蕊;刘光敏;张红梅;张兴卫;郑学芳;常学东;宋士涛;黄云祥;王曼;王杰 中国农业大学 2011

5 芦笋提取物(速溶芦笋粉)的生产工艺研究及其应用技术开发 高彦祥;彭友舜;袁芳;马淑凤;刘小杰;樊蕊;刘光敏;张红梅;张兴卫;郑学芳;常学东;宋士涛;黄云祥;王曼;王杰 中国农业大学 2011

6 芦笋粉喷雾干燥生产技术中试及其产品开发 常学东;高彦祥;彭友舜;蔡金星;杜茂宝;刘秀凤;张红梅;黄云祥;梁建兰;王颖;王曼;宋士涛;王杰;刘素稳;郑学芳 秦皇岛长胜农业科技发展有限公司 2010

7 紫甘薯浓缩澄清汁、淀粉及全粉生产技术 高彦祥;郭全国;袁芳;王为民;刘璇;刘建光;刘光敏;彭强;肖斌;孙丽娟;翟雅楠;李世宗;侯占群;闫秋丽;纪路深 中国农业大学 2010

8 加汽果汁饮料产品开发及生产工艺技术研究 高彦祥;李绍振;许洪高;刘文慧;蔡满意;马洪江;杜明安;孙之伟;张晓宇;孙修峰;李金玉;申寒;刘春芝;孙红媛;薛艳辉;李灿明 北京汇源饮料食品集团有限公司 2010

9 脱苦脱酸技术研究及其在国产橙浓缩汁中的应用 李绍振;高彦祥;薛祥天;刘文慧;许洪高;窦晓康;李金玉;陈静;申寒;刘春芝 北京汇源饮料食品集团有限公司 2008

10 鸡胚肉 李建社;高彦祥;李艳枫;许洪高;赵德明;徐响;许正虹;李媛媛 深州市星火畜禽实业有限公司 2004

发明公开：

[1]毛立科, 宋亭男, 鹿瑶, 张若宁, 高彦祥. 一种口腔润滑组合物、助剂及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN121154787A, 2025-12-19.

[2]毛立科, 鹿瑶, 张若宁, 高彦祥. 一种明胶基水凝胶食品包装材料及其制备方法[P]. 北京市: CN121086270A, 2025-12-09.

[3]毛立科, 张若宁, 张彦慧, 徐静谊, 高彦祥. 一种具有剪切响应性的脂肪替代物的制备方法和应用[P]. 北京市: CN120458155A, 2025-08-12.

[4]高彦祥, 王雅荭, 谢京颖, 廖文艳, 刘锦芳. 一种荷载β-胡萝卜素的含乙醇乳液、制备方法及其应用[P]. 北京市: CN120021770A, 2025-05-23.

[5]高彦祥, 谢京颖, 王雅荭, 廖文艳, 刘锦芳. 一种负载β-胡萝卜素醇化的Pickering乳液及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN120021771A, 2025-05-23.

[6]毛立科, 赵玉杰, 李晓珺, 李聪方, 高彦祥. 一种提高核桃蛋白功能特性的方法[P]. 北京市: CN119999806A, 2025-05-16.

[7]高彦祥, 张亮, 毛立科, 陈金定. 一种制备低晶态β-胡萝卜素的方法及其应用[P]. 北京市: CN119118892A, 2024-12-13.

[8]高彦祥, 李奇科. 基于藻蓝蛋白制备天然色淀的方法、产品及其应用[P]. 北京市: CN118285469A, 2024-07-05.

[9]高彦祥, 王媛. 涂层-微射流联用制备功能型自组装胶原蛋白纤维的方法[P]. 北京市: CN117431753A, 2024-01-23.

[10]毛立科, 张若宁, 张彦慧, 高彦祥. 一种具有多重环境稳定性的油包水型乳液及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN117099939A, 2023-11-24.

[11]毛立科, 张彦慧, 张若宁, 杨静怡, 高彦祥. 一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用[P]. 北京市: CN116898010A, 2023-10-20.

[12]高彦祥, 陈金定, 王迪, 张茜. 薏米红豆芡实粉末、液体饮料及其制备方法[P]. 北京市: CN115336705A, 2022-11-15.

[13]高彦祥, 张茜, 陈金定, 王迪. 速煮薏米及其制备方法[P]. 北京市: CN115316603A, 2022-11-11.

[14]高彦祥, 陈金定. 茶浓缩液或茶饮料及超声波辅助提取与电渗析脱盐耦合制备其的方法[P]. 北京市: CN115211476A, 2022-10-21.

[15]高彦祥, 杨舒乔, 陈金定. 一种非变性II型胶原蛋白的液体制剂及其制备方法[P]. 北京市: CN115104688A, 2022-09-27.

[16]毛立科, 杨静怡, 王一川, 宋江流, 高彦祥. 一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN115088830A, 2022-09-23.

[17]高彦祥, 王媛. 气态杀菌剂耦合紫外线对纸铝塑卷材的杀菌装置和方法[P]. 北京市: CN113456854A, 2021-10-01.

[18]高彦祥, 陈金定. 一种射线辐照耦合气态过氧化氢用于PET瓶坯的杀菌装置[P]. 北京市: CN113428824A, 2021-09-24.

[19]高彦祥, 王媛. 一种化学杀菌剂耦合脉冲强光用于PET瓶坯杀菌的装置和方法[P]. 北京市: CN113387314A, 2021-09-14.

[20]高彦祥, 王媛. 一种化学杀菌剂和辐照耦合对纸铝塑复合卷材杀菌的装置和方法[P]. 北京市: CN113350547A, 2021-09-07.

[21]高彦祥, 佟臻. 一种过氧化氢耦合脉冲强光HDPE瓶盖灭菌装置和方法[P]. 北京市: CN113318255A, 2021-08-31.

[22]高彦祥, 佟臻. 一种HDPE材质瓶盖脉冲强光灭菌装置[P]. 北京市: CN113307214A, 2021-08-27.

[23]毛立科, 刘楠, 柯翔宇, 张若宁, 高彦祥. 一种油包水型Pickering乳液凝胶及其制备方法[P]. 北京市: CN113083173A, 2021-07-09.

[24]高彦祥, 张茜, 陈金定, 曾庆晗. 一种适用于吞咽困难患者的功能性速溶助餐剂及其制备方法[P]. 北京市: CN112617203A, 2021-04-09.

[25]高彦祥, 曾庆晗, 陈金定, 张茜. 一种速溶性好粘稠度高的黄原胶复配增稠剂及其制备方法[P]. 北京市: CN112602923A, 2021-04-06.

[26]高彦祥, 代蕾, 杨淑芳, 孙翠霞. 一种醇溶蛋白-多糖复合颗粒的制备方法和应用[P]. 北京市: CN110025002A, 2019-07-19.

[27]潘秋月, 高彦祥. 一种微胶囊益生菌粉及其制备方法[P]. 福建省: CN109170908A, 2019-01-11.

[28]高彦祥, 马翠翠, 王迪. 一种补血养颜的玫瑰花口服液及其制备方法[P]. 北京: CN108813612A, 2018-11-16.

[29]张存存, 许洪高, 谭志超, 王辉斌, 高彦祥. 一种富含南瓜籽油的功能性压片糖果及其制备方法[P]. 湖北: CN108782934A, 2018-11-13.

[30]高彦祥, 马翠翠, 王迪. 一种玫瑰花浓缩液的制备方法[P]. 北京: CN108741025A, 2018-11-06.

[31]高彦祥, 王迪. 一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用[P]. 北京: CN108719999A, 2018-11-02.

[32]许洪高, 李文辉, 谭志超, 王辉斌, 高彦祥, 刘玮. 一种澄清沙棘汁的快速生产方法[P]. 北京: CN108419960A, 2018-08-21.

[33]许洪高, 谭志超, 王辉斌, 高彦祥. 一种芦笋汁和速溶芦笋粉的制备方法[P]. 湖北: CN108094952A, 2018-06-01.

[34]许洪高, 谭志超, 王辉斌, 高彦祥. 一种护眼功能饮料及其制作方法[P]. 北京: CN107811168A, 2018-03-20.

[35]高彦祥, 陈帅. 一种含玉米醇溶蛋白、玉米低聚肽和低聚糖的防醉保健酒[P]. 北京: CN107034105A, 2017-08-11.

[36]高彦祥, 陈帅. 一种含玉米低聚肽和低聚糖的低度酒精饮料[P]. 北京: CN107034107A, 2017-08-11.

[37]高彦祥, 孙翠霞, 代蕾. 一种生物大分子复合物稳态槲皮万寿菊素的制备方法[P]. 北京: CN106983871A, 2017-07-28.

[38]袁芳, 邰克东, 何晓叶, 高彦祥, 毛立科. 一种阿可拉定脂质体口服制剂及其制备方法[P]. 北京: CN106983724A, 2017-07-28.

[39]高彦祥, 范红俊, 王媛莉. 一种桑葚果汁综合利用的加工方法[P]. 北京: CN106954773A, 2017-07-18.

[40]高彦祥, 代蕾, 孙翠霞. 一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备[P]. 北京: CN106942746A, 2017-07-14.

[41]高彦祥, 孙翠霞, 许辰琪, 代蕾. 一种玉米醇溶蛋白#虫胶#姜黄素复合胶体颗粒及其制备方法[P]. 北京: CN106822035A, 2017-06-13.

[42]许洪高, 谭志超, 王辉斌, 高彦祥. 一种去除食用油中痕量塑化剂的方法[P]. 北京: CN106609184A, 2017-05-03.

[43]许洪高, 袁继凤, 谭志超, 王辉斌, 高彦祥. 一种高载油量的水溶性沙棘油微胶囊及其制备方法[P]. 北京: CN106343577A, 2017-01-25.

[44]谭志超, 张存存, 陈华, 高彦祥, 王辉斌. 一种从脱脂沙棘籽中分离原花青素高聚体和低聚体的方法[P]. 北京: CN105837547A, 2016-08-10.

[45]高彦祥, 王媛莉, 薛艳辉, 代蕾. 一种蒲公英白茅根植物饮料及其制备方法[P]. 北京: CN105747059A, 2016-07-13.

[46]高彦祥, 樊蕊. 一种单葡萄糖醛酸甘草次酸的制备方法[P]. 北京: CN105669821A, 2016-06-15.

[47]高彦祥, 王媛莉. 一种玫瑰花的综合利用方法[P]. 北京: CN105663329A, 2016-06-15.

[48]高彦祥, 刘夫国, 马翠翠. 多酚-蛋白质/多肽-碳水化合物共价复合物的制备方法和应用[P]. 北京: CN105639651A, 2016-06-08.

[49]高彦祥, 刘夫国, 魏子淏. 一种蛋白质-多酚共价复合物及其制备方法和应用[P]. 北京: CN105601701A, 2016-05-25.

[50]高彦祥, 马翠翠, 刘夫国. 一种具有着色、加香功能的饮料乳剂及其制备方法[P]. 北京: CN105595158A, 2016-05-25.

[51]高彦祥, 许洪高, 王维有. 一种槲皮万寿菊素工业化制备方法[P]. 北京: CN105541775A, 2016-05-04.

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发明授权：

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[2]毛立科, 张若宁, 张彦慧, 高彦祥. 一种具有多重环境稳定性的油包水型乳液及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN117099939B, 2025-10-21.

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[4]毛立科, 张彦慧, 张若宁, 杨静怡, 高彦祥. 一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用[P]. 北京市: CN116898010B, 2025-05-02.

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[22]吕振岳, 许祝辉, 高彦祥, 曾洲华, 伍尤文. 一种无过敏原燕麦β-葡聚糖的制备方法[P]. 广东省: CN104774886B, 2016-05-18.

[23]高彦祥, 王磊, 袁芳. 一种辣椒膳食纤维的制备方法[P]. 北京市: CN104068357B, 2016-04-06.   专利证书.pdf

[24]高彦祥, 樊蕊. 一种分步制备甘草抗氧化物、甘草酸、甘草多糖的方法[P]. 北京市: CN103463178B, 2016-03-30.   专利证书.pdf

[25]高彦祥, 王磊, 袁芳. 一种挤压改性与酶解耦合提取椪柑膳食纤维的方法[P]. 北京市: CN103976371B, 2015-08-19.   专利证书.pdf

[26]高彦祥, 王媛莉, 袁芳. 一种从玫瑰鲜花中提取玫瑰精油、玫瑰花水和玫瑰水提物的方法[P]. 北京市: CN103666766B, 2015-01-28.   专利证书.pdf

[27]高彦祥, 王媛莉, 袁芳. 一种玫瑰花水浓缩液加工方法[P]. 北京市: CN103340767B, 2014-12-10.   专利证书.pdf

[28]高彦祥, 侯占群, 刘雨薇. 类胡萝卜素乳液及微胶囊的制备方法[P]. 北京市: CN102525923B, 2014-09-10.

[29]高彦祥, 蒋俊平, 袁芳. 一种亚临界水萃取万寿菊渣中生物活性物质的方法[P]. 北京市: CN102641316B, 2014-02-19.   专利证书.pdf

[30]高彦祥, 李津津. 动态脱除甘薯淀粉中铝的方法[P]. 北京市: CN103202413B, 2014-01-01.   专利证书.pdf

[31]高彦祥, 辛晓艳, 袁芳. 一种亚临界水萃取辣椒渣中生物活性物质的方法[P]. 北京市: CN102614308B, 2013-10-16.   专利证书.pdf

[32]高彦祥, 樊蕊, 刘光敏. 速溶芦笋粉及其制备方法[P]. 北京市: CN102429184B, 2013-09-18.   专利证书.pdf

[33]高彦祥, 许洪高, 何李, 李灿明, 李绍振, 袁芳. 果渣膳食纤维及其制备方法[P]. 北京市: CN102524701B, 2013-09-18.   专利证书.pdf

[34]高彦祥, 焦琼, 袁芳. 高压微射流超微粉碎与酶解耦合提取果渣膳食纤维的方法[P]. 北京市: CN102524803B, 2013-09-18.   专利证书.pdf

[35]高彦祥. 澄清型紫甘薯浓缩汁加工工艺[P]. 河北省: CN102119773B, 2013-03-27.

[36]高彦祥, 闫秋丽, 刘璇, 袁芳, 侯占群. 一种高纯度槲皮万寿菊素制备方法[P]. 北京市: CN102190646B, 2013-03-13.   专利证书.pdf

[37]高彦祥, 刘光敏. 芦笋皂甙口服液及其制备方法[P]. 北京市: CN102334687B, 2013-03-06.   专利证书.pdf

[38]高彦祥, 彭强, 袁芳. 一种紫甘薯澄清汁的生产方法[P]. 北京市: CN101849656B, 2012-06-20.   专利证书.pdf

[39]孙丽萍, 徐响, 高彦祥, 张智武. 蜂花粉超临界二氧化碳破壁方法[P]. 北京市: CN101268815B, 2012-06-13.

[40]高彦祥, 刘璇, 许洪高. 一种连续式动态高压二氧化碳杀菌灭酶装置及方法[P]. 北京市: CN101536807B, 2011-05-04.   专利证书.pdf

[41]王辉斌, 姜学军, 叶建亭, 高彦祥. 一种沙棘粉的制备方法及其生产设备[P]. 北京市: CN100484419C, 2009-05-06.

[42]高彦祥, 马清香, 徐响. 万寿菊中富含叶黄素的油树脂的超临界CO2萃取方法[P]. 北京市: CN100429297C, 2008-10-29.   专利证书.pdf

实用新型：

[1]许洪高, 高彦祥, 李绍振, 何李, 马洪江. 一种酶催化反应装置[P]. 北京: CN201890877U, 2011-07-06.

[2]高彦祥, 许洪高, 刘璇, 袁芳. 一种食用香料高温高压反应装置[P]. 北京: CN201204918, 2009-03-11.

代表性论文1

篇名：Fabrication and Characterization of Layer-by-Layer Composite Nanoparticles Based on Zein and Hyaluronic Acid for Codelivery of Curcumin and Quercetagetin PDF

期刊：《ACS Applied Materials & Interfaces》

作者：陈帅、韩亚红、黄景阳、代蕾、杜鹃、David Julian McClements、毛立科、刘锦芳、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2019年

卷期和页码：11, 16922−16933

最新影响因子：10.383

英文摘要

The utilization of layer-by-layer composite nanoparticles fabricated from zein and hyaluronic acid (HA) for the codelivery of curcumin and quercetagetin was investigated. A combination of hydrophobic effects and hydrogen bonding was responsible for the interaction of zein with both curcumin and quercetagetin inside the nanoparticles. Electrostatic attraction and hydrogen bonding were mainly responsible for the layer-by-layer deposition of hyaluronic acid on the surfaces of the nanoparticles. The secondary structure of zein was altered by the presence of the two nutraceuticals and HA. The optimized nanoparticle formulation contained relatively small particles (d = 231.2 nm) that were anionic (ζ = −30.5 mV). The entrapment efficiency and loading capacity were 69.8 and 2.5% for curcumin and 90.3 and 3.5% for quercetagetin, respectively. Interestingly, the morphology of the nanoparticles depended on their composition. In particular, they changed from coated nanoparticles to nanoparticle-filled microgels as the level of HA increased. The nanoparticles were effective at reducing light and thermal degradation of the two encapsulated nutraceuticals and remained physically stable throughout 6 months of long-term storage. In addition, the nanoparticles were shown to slowly release the nutraceuticals under simulated gastrointestinal tract conditions, which may help improve their oral bioavailability. In summary, we have shown that layer-by-layer composite nanoparticles based on zein and HA are an effective codelivery system for two bioactive compounds.

中文摘要

本研究利用玉米醇溶蛋白和透明质酸制备层层结构复合纳米颗粒共递送姜黄素和槲皮素。疏水效应和氢键作用是玉米醇溶蛋白与纳米颗粒内姜黄素和槲皮素的主要相互作用。静电吸引和氢键作用是透明质酸在纳米颗粒表面逐层沉积的主要驱动力。玉米醇溶蛋白的二级结构因两种营养素和透明质酸的存在而改变。优化的纳米颗粒配方粒径相对较小（231.2 nm）。姜黄素的包埋率和负载能力分别为69.8%和2.5%，槲皮素的包埋率和负载能力分别为90.3%和3.5%。有趣的是，纳米颗粒的微观形态取决于它们的组成。随着透明质酸浓度增加，它们从包被的纳米颗粒变为纳米颗粒填充的微凝胶。纳米颗粒可有效减少两种封装营养保健品的光、热降解，并在6个月的长期储存中保持较好的物理稳定性。此外，纳米颗粒在模拟胃肠道条件下可缓慢释放营养素，这可能有助于提高其口服生物利用度。综上所述，基于玉米醇溶蛋白和透明质酸制备层层结构复合纳米颗粒是两种生物活性物质的有效共递送载体。

代表性论文2

篇名：Binary Complex Based on Zein and Propylene Glycol Alginate for Delivery of Quercetagetin  PDF

期刊：《Biomacromolecules》

作者：孙翠霞、代蕾、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2016年

卷期和页码：17, 3973−3985

最新影响因子：6.979

英文摘要

Propylene glycol alginate (PGA) was found to be able to dissolve in aqueous ethanol solution and applied to interact with zein to form a noncovalent binary complex by the antisolvent coprecipitation method at pH 4.0. Quercetagetin (Q) was employed to explore the Q-delivery potential of Zein-PGA binary complex. A fruit tree-like microstructure was observed for Zein-PGA binary complex as its “branches” were closely adsorbed by zein particles. A solid sponge-like entity was formed after lyophilization of Zein-PGA binary complex colloidal dispersion. A synergistic effect was found between zein and PGA on improving the entrapment efficiency and loading capacity of Q. The incorporation of Q at a high concentration induced a significant effect on the tertiary structure of zein. Electrostatic attraction, hydrogen bond, and hydrophobic effects were mainly involved in the interactions between zein and PGA. Schematics with four possible structures were proposed to explain the formation mechanism of composites.

中文摘要

本研究发现海藻酸丙二醇酯（PGA）能够溶解在乙醇水溶液中，通过pH4.0的反溶剂共沉淀法与玉米醇溶蛋白相互作用形成非共价二元络合物，并探究玉米蛋白-PGA二元复合物对槲皮素的递送潜力。玉米蛋白-PGA二元复合物呈果树状，其分支被玉米蛋白颗粒紧密吸附。玉米醇溶蛋白-PGA二元复合物胶体分散液冻干后形成海绵状固体。玉米醇溶蛋白与PGA对提高槲皮素包埋率和负载能力具有协同作用。添加高浓度槲皮素对玉米醇溶蛋白的三级结构有显著影响。静电吸引、氢键作用和疏水效应为玉米醇溶蛋白与PGA之间相互作用的主要驱动力。

代表性论文3

篇名：Food-Grade Covalent Complexes and Their Application as Nutraceutical Delivery Systems: A Review   PDF

期刊：《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》

作者：刘夫国、马翠翠、高彦祥、David Julian McClements

通讯作者：高彦祥

发表年份：2017年

卷期和页码：16, 76-95

最新影响因子：15.787

英文摘要

Food proteins, polysaccharides, and polyphenols are 3 major food constituents with distinctly different functional attributes. Many proteins and polysaccharides are capable of stabilizing emulsions and foams, thickening solutions, and forming gels, although they differ considerably in their abilities to provide these functional attributes. Many plant polyphenols exhibit beneficial physiological functions, such as antitumor, antioxidant, antibacterial, and antiviral properties. Proteins, polysaccharides, and polyphenols can form complexes with each other, which leads to changes in the functional and nutritional properties of the combined systems. Recently, there has been considerable interest in understanding and utilizing covalent interactions between polyphenols and biopolymers (proteins and polysaccharides). The binary or tertiary conjugates formed may be designed to have physicochemical properties and functional attributes that cannot be achieved using the individual components. This article provides a review of the formation, characterization, and utilization of conjugates prepared using proteins, polysaccharides, and polyphenols. It also discusses the relationship between the structural properties and functionality of the conjugates, and it highlights the bioavailability of bioactive compounds loaded in conjugate-based delivery systems. In addition, it highlights the main challenges to be considered when preparing and analyzing conjugates. This article provides an improved understanding of the chemical reactions that occur between major food ingredients and how they can be utilized to develop biopolymer-based delivery systems with enhanced functional attributes.

中文摘要

食品蛋白质、多糖和多酚作为三种主要食物成分，具有截然不同的功能属性。许多蛋白质和多糖能够稳定乳液和泡沫、增稠溶液和形成凝胶，但它们在提供这些功能属性的能力方面具有很大差异。许多植物多酚表现出有益的生理功能，如抗肿瘤、抗氧化、抗菌和抗病毒特性。蛋白质、多糖和多酚可以相互形成复合物，这导致复合体系功能和营养特性发生显著变化。近年来，人们对理解和利用多酚和生物聚合物（蛋白质和多糖）之间的共价相互作用产生了相当大的兴趣。形成的二元或三级偶联物具有单一组分无法实现的物理化学性质和功能属性。本文系统综述了使用蛋白质、多糖和多酚制备共价复合物的形成、表征和利用，探讨了共价复合物结构特性和功能之间的关系，并强调了基于共价复合物的递送系统中负载的生物活性物质生物利用度。此外，本文还强调了制备和分析共价复合物时要考虑的主要问题。本文对主要食品成分之间发生的化学反应以及如何利用它们开发具有增强功能属性的生物聚合物递送体系的提供了更好的理论支持。

代表性论文4

篇名：Emulsion design for the delivery of β-carotene in complex food systems  PDF

期刊：《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》

作者：毛立科、王迪、刘夫国、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2018年

卷期和页码：58, 770-784

最新影响因子：11.208

英文摘要

β-Carotene has been widely investigated both in the industry and academia, due to its unique bioactive attributes as an antioxidant and pro-vitamin A. Many attempts were made to design delivery systems for -carotene to improve its dispersant state and chemical stability, and finally to enhance the functionality. Different types of oil-in-water emulsions were proved to be effective delivery systems for lipophilic bioactive ingredients, and intensive studies were performed on -carotene emulsions in the last decade. Emulsions are thermodynamically unstable, and emulsions with intact structures are preferable in delivering -carotene during processing and storage. -Carotene in emulsions with smaller particle size has poor stability, and protein-type emulsifiers and additional antioxidants are effective in protecting -carotene from degradation. Recent development in the design of protein-polyphenol conjugates has provided a novel approach to improve the stability of -carotene emulsions. When -carotene is consumed, its bioaccessibility is highly influenced by the digestion of lipids, and-carotene in smaller oil droplets containing long-chain fatty acids has a higher bioaccessibility. In order to better deliver b-carotene in complex food products, some novel emulsions with tailor-made structures have been developed, e.g., multilayer emulsions, solid lipid particles, Pickering emulsions. This review summarizes the updated understanding of emulsion-based delivery systems for -carotene, and how emulsions can be better designed to fulfill the benefits of b-carotene in functional foods.

中文摘要

β-胡萝卜素因其作为抗氧化剂和维生素A原的独特生物活性，已在工业界和学术界进行了广泛研究。近年来，研究者对β-胡萝卜素递送体系的设计进行了许多尝试，以改善其分散状态和化学稳定性，最终增强其在食品应用中的功能特性。不同类型的水包油乳液被证明是亲脂性生物活性成分的有效递送体系，并且在过去十年中大量研究对β-胡萝卜素乳液进行了深入探讨。乳液为热力学不稳定体系，在加工和储存过程中，优选具有完整结构的乳液来包埋β-胡萝卜素。粒径较小的乳液中的β-胡萝卜素稳定性较差，蛋白质类乳化剂和额外的抗氧化剂可有效保护β-胡萝卜素。蛋白质-多酚共价复合物设计为提高β-胡萝卜素乳液理化稳定性提供了新方法。当人体摄入β-胡萝卜素时，其生物可及性很大程度上受脂质消化的影响，含有长链脂肪酸的较小油滴中的β-胡萝卜素具有更高的生物可及性。此外，为了更好地在复杂食品中递送β-胡萝卜素，研究者已经开发了一些具有特定结构的新型乳液，如多层乳液、固体脂质颗粒和Pickering乳液等。本综述总结了基于乳液的β胡萝卜素递送体系最新研究进展，并提出乳液设计策略以促进β-胡萝卜素功能化。

代表性论文5

篇名：Structural characterization, formation mechanism and stability of curcumin in zein-lecithin composite nanoparticles fabricated by antisolvent co-precipitation  PDF

期刊：《Food Chemistry》

作者： 代蕾、孙翠霞、李蕊蕊、毛立科、刘夫国、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2017年

卷期和页码：237, 1163–1171

最新影响因子：9.231

英文摘要

Curcumin (Cur) exhibits a range of bioactive properties, but its application is restrained due to its poor water solubility and sensitivity to environmental stresses. In this study, zein-lecithin composite nanoparticles were fabricated by antisolvent co-precipitation technique for delivery of Cur. The result showed that the encapsulation efficiency of Cur was significantly enhanced from 42.03% in zein nanoparticles to 99.83% in zein-lecithin composite nanoparticles. The Cur entrapped in the nanoparticles was in an amorphous state confirmed by differential scanning calorimetry and X-ray diffraction. Fourier transform infrared analysis revealed that hydrogen bonding, electrostatic interaction and hydrophobic attraction were the main interactions among zein, lecithin, and Cur. Compared with single zein and lecithin nanoparticles, zein-lecithin composite nanoparticles significantly improved the stability of Cur against thermal treatment, UV irradiation and high ionic strength. Therefore, zein-lecithin composite nanoparticles could be a potential delivery system for water-insoluble bioactive compounds with enhanced encapsulation efficiency and chemical stability.

中文摘要

姜黄素（Cur）具有一系列生物活性特性，但由于其水溶性低和对环境胁迫抵抗力差，其应用受到大大限制。本研究采用反溶剂共沉淀技术制备玉米醇溶蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒，对Cur进行包埋和递送。结果表明，Cur包埋率由玉米醇溶蛋白纳米颗粒中的42.03%显著提高到玉米醇溶蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒中的99.83%。通过差示扫描量热和X射线衍射证实纳米颗粒中的Cur为无定形态。傅里叶变换红外分析表明氢键、静电相互作用和疏水效应是玉米醇溶蛋白、卵磷脂和Cur之间的主要相互作用。与单一玉米蛋白和卵磷脂纳米颗粒相比，玉米蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒显著提高了Cur对热、紫外线照射和高离子强度下的理化稳定性。因此，玉米醇溶蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒可作为水不溶性生物活性化合物的潜在递送载体。

代表性论文6

篇名：Characterization of Pickering emulsion gels stabilized by zein/gum arabic complex colloidal nanoparticles   PDF

期刊：《Food Hydrocolloids》

作者：代蕾、孙翠霞、韦阳、毛立科、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2018年

卷期和页码：74, 239-248

最新影响因子：11.503

英文摘要

Recently, Pickering emulsions have attracted extensive interests due to their advantages of “surfactant free” and sustained delivery for bioactives. However, developing natural, biodegradable and food grade nanoparticles as Pickering emulsion stabilizers face new challenges. In this study, zein/gum arabic (GA) complex colloidal nanoparticles (ZGAPs) were prepared with a core-shell structure through hydrogen bonding and electrostatic interactions. The mean size of ZGAPs was larger than that of zein nanoparticles, and the zeta potential reversed from positive to negative, further confirming that GA molecules adsorbed onto the surface of zein nanoparticles. The three-phase contact angle ( o/w) of zein nanoparticles was around 133.75゜. After addition of GA, the  o/w of ZGAPs was adjusted to 88.95゜ closing to neutral wettability. This result indicated that ZGAPs could be developed as effective Pickering emulsifiers. Confocal laser scanning microscope images evidenced that ZGAPs formed a densely packed layer at the surface of oil droplets, which provided compact barriers of the droplets against coalescence and Ostwald ripening. At constant particle concentrations, the oil volume fraction significantly influenced the droplet sizes and rheological properties of Pickering emulsions. The droplet size and emulsified phase volume fraction of Pickering emulsions were increased with the rise of oil fraction. Consequently, Pickering emulsion gels were successfully fabricated at a higher oil fraction ≥0.5, which exhibited a long-term storage stability. These findings would provide a potential way of producing Pickering emulsion gels, which showed the advantages of both emulsions and gels, and could become novel and effective delivery systems of bioactives.

中文摘要

最近，Pickering乳液因其“不含表面活性剂”和持续输送生物活性物质的优势而引起了广泛关注。然而，开发天然、可生物降解和食品级纳米颗粒作为Pickering乳液稳定剂面临着新的挑战。本研究通过氢键和静电相互作用制备了核壳结构的玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶（GA）复合胶体纳米颗粒（ZGAPs）。ZGAPs的平均尺寸大于玉米醇溶蛋白纳米颗粒，zeta-电位由正转负，进一步证实了GA分子吸附在玉米蛋白纳米颗粒表面。玉米醇溶蛋白纳米颗粒三相接触角（θ，O/W）约为133.75°。加入GA后，ZGAPs的三相接触角调整至88.95°，接近中性润湿性。研究结果表明，ZGAPs可以作为有效的Pickering乳液稳定剂。共聚焦激光扫描显微镜图像证明，ZGAPs在油滴表面形成了密集层状结构，可有效抑制液滴聚结和奥斯特瓦尔德熟化。在恒定颗粒浓度下，油相体积分数显著影响Pickering乳液的液滴尺寸和流变特性。Pickering乳液的液滴尺寸和乳化相体积分数随油相比例增加而增大。因此，Pickering乳液凝胶在较高油相比例φ ≥0.5下可成功制备，且表现出较好的长期贮藏稳定性。这些发现将为生产Pickering乳液凝胶提供一种潜在的方法，并可作为生物活性物质新颖有效的递送载体。

代表性论文7

篇名：Novel colloidal particles and natural small molecular surfactants co-stabilized Pickering emulsions with hierarchical interfacial structure: Enhanced stability and controllable lipolysis  PDF

期刊：《Journal of Colloid and Interface Science》

作者：韦阳、佟臻、代蕾、马培华、张梦飞、刘锦芳、毛立科、袁芳、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2020年

卷期和页码：563, 291–307

最新影响因子：9.965

英文摘要

Particle-stabilized Pickering emulsions pose several challenges to scientists researching food delivery systems. This study investigated Pickering emulsions co-stabilized by zein-propylene glycol alginate composite nanoparticles (size: 416.4 ± 8.5 nm) and rhamnolipid, quillaja saponin and tea saponin (0.01–1.00%, w/v). The results showed that different types and concentrations of natural small molecular surfactants (NSMS) had an important influence on the stability, microstructure and rheological properties of the Pickering emulsions. The surfactants were able to not only diffuse into the interfacial gaps but also adsorb onto the surface of particles to modulate the interfacial wettability, which was dependent on their types and concentrations. The negatively charged surfactants endowed the droplets with electrostatic repulsion and steric hinderance to prevent their flocculation and coalescence. In vitro digestion fate demonstrated that the presence of natural surfactants delayed the lipid digestion of the Pickering emulsions in the small intestine, particularly by decreasing the release rate of free fatty acids from 57.37% to 10.76% and 7.84% with the addition of quillaja saponin and tea saponin, respectively. The combination of nanoparticles and individual surfactants at the intermediate concentration (0.50%, w/v) exerted a synergistic effect on stabilizing the Pickering emulsions and inhibited lipolysis in the gastrointestinal tract, exhibiting potential applications as a fat replacer.

中文摘要

由颗粒稳定的Pickering乳液给研究食品递送体系的科学家带来了一些挑战。本研究制备由玉米醇溶蛋白-藻酸丙二醇酯复合纳米颗粒和鼠李糖脂、皂树皂苷和茶皂苷（0.01–1.00%，w/v）共稳定的Pickering乳液。结果表明，不同种类和浓度的天然小分子表面活性剂（NSMS）对Pickering乳液稳定性、微观结构和流变学特性具有重要影响。表面活性剂不仅能够扩散到界面间隙中，而且还能够吸附到颗粒表面以调节界面润湿性，这取决于它们的类型和浓度。带负电荷的表面活性剂赋予液滴较强的静电排斥和空间位阻，以防止其絮凝和聚结。体外消化结果表明，天然表面活性剂的存在延迟了Pickering乳液在小肠中的脂质消化，特别是通过添加皂树皂苷和茶皂苷，游离脂肪酸释放率分别从57.37%降低到10.76%和7.84%。中等浓度（0.50%，w/v）的纳米颗粒和单个表面活性剂的组合对稳定Pickering乳液和抑制胃肠道脂肪酶解具有协同作用，在作为脂肪替代品方面具有潜在的应用前景。

代表性论文8

篇名：The biological activities, chemical stability, metabolism and delivery systems of quercetin: A review   PDF

期刊：《Trends in Food Science & Technology》

作者：王维有、孙翠霞、毛立科、马培华、刘夫国、杨洁、高彦祥

通讯作者：高彦祥

发表年份：2016年

卷期和页码：56, 21-38

最新影响因子：16.001

英文摘要

Background: Quercetin, one of the most well-known flavonoids, has been included in human diet for a long history. The use of quercetin has been widely associated with a great number of health benefits, including antioxidant, anti-inflammatory, antiviral and anticancer as well as the function to ease some cardiovascular diseases (i.e., heart disease, hypertension, and high blood cholesterol). However, poor water solubility, chemical instability and low bioavailability of quercetin greatly limit its applications. Utilization of delivery systems can improve its stability, efficacy and bioavailability.

Scope and approach: In this review, biological activities, chemical stability, metabolism and toxicity of quercetin and different delivery systems for quercetin were discussed.

Key findings and conclusions: Quercetin digested in human body (e.g., mouth, small intestine, liver, kidneys) undergoes glucuronidation, sulfation or methylation. During the food processing and storage, many factors such as heat, pH, metal ions, could affect the chemical stability (including oxidation and degradation) of quercetin. Utilization of delivery systems including lipid-based carriers, nanoparticles, inclusion complexes, micelles and conjugates-based encapsulation has the potential to improve both the stability and bioavailability and thus health benefits of quercetin. Each delivery system has its unique advantages and shortcomings, and the specific selection should be based on the application domains. Moreover, the exploration of natural food-grade ingredients as main compositions of delivery systems for quercetin might be required in the future.

中文摘要

背景：槲皮素是最著名的类黄酮之一，长期以来一直被纳入人类饮食范畴。槲皮素的使用与许多健康益处广泛相关，包括抗氧化、抗炎、抗病毒和抗癌以及缓解心血管疾病（即心脏病、高血压和高血胆固醇）等等。然而，槲皮素的水溶性差、化学不稳定和低生物利用度极大地限制了其应用，然而，构建递送体系可以提高其稳定性、功效和生物利用度。

范围和方法：本文讨论了槲皮素的生物活性、化学稳定性、代谢和毒性以及槲皮素的不同递送体系。

主要调查结果和结论：在人体内（如口腔、小肠、肝脏、肾脏）消化的槲皮素经历葡萄糖醛酸化、硫酸化或甲基化。在食品加工和储存过程中，热量、pH值、金属离子等许多因素都会影响槲皮素的化学稳定性（包括氧化和降解）。利用脂质载体、纳米颗粒、包涵体复合物、胶束和共价复合物等递送载体可提高槲皮素的稳定性和生物利用度，从而提高其健康效应。每个递送体系都有其独特的优点和缺点，具体选择应基于特定的应用领域。此外，未来需要探索天然食品级原料作为槲皮素递送体系主要成分的可能性。

发表英文期刊论文：

[1] Wei, Yang; Guo, Aixin; Liu, Zikun; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*; Mackie, Alan.Structural design of zein-cellulose nanocrystals core-shell microparticles for delivery of curcumin.Food Chemistry, 2021, 357: 129849.

[2] Wei, Yang; Wang, Chao; Liu, Xin; Liao, Wenyan; Zhang, Liang; Chen, Shuai; Liu, Jinfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Effects of microfluidization and thermal treatment on the characterization and digestion of curcumin loaded protein-polysaccharide-tea saponin complex nanoparticles.Food & Function, 2021, 12(3): 1192-1206.

[3] Wei, Yang; Zhan, Xinyu; Dai, Lei; Zhang, Liang; Mao, Like; Yuan, Fang; Liu, Jinfang*; Gao, Yanxiang*.Formation mechanism and environmental stability of whey protein isolate-zein core-shell complex nanoparticles using the pH-shifting method.LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2021, 139: 110605.

[4] Wei, Yang; Zhou, Dan; Mackie, Alan; Yang, Shufang; Dai, Lei; Zhang, Liang; Mao, Like; Gao, Yanxiang*.Stability, Interfacial Structure, and Gastrointestinal Digestion of beta-Carotene-Loaded Pickering Emulsions Co-stabilized by Particles, a Biopolymer, and a Surfactant.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(5): 1619-1636.

[5] Wei, Yang; Guo, Aixin; Liu, Zikun; Zhang, Liang; Liao, Wenyan; Liu, Jinfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Development of curcumin loaded core-shell zein microparticles stabilized by cellulose nanocrystals and whey protein microgels through interparticle interactions.Food & Function, 2021, 12(15): 6936-6949.

[6] Wei, Yang; Zhou, Dan; Yang, Shufang; Dai, Lei; Zhang, Liang; Mao, Like; Gao, Yanxiang*; Mackie, Alan.Development of beta-carotene loaded oil-in-water emulsions using mixed biopolymer-particle-surfactant interfaces.Food & Function, 2021, 12(7): 3246-3265.

[7] Wei, Yang; Wang, Chao; Liu, Xin; Mackie, Alan; Zhang, Liang; Liu, Jinfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Impact of microfluidization and thermal treatment on the structure, stability and in vitro digestion of curcumin loaded zein-propylene glycol alginate complex nanoparticles.Food Research International, 2020, 138: 109817.

[8] Guo, Qing; Su, Jiaqi; Shu, Xin; Yuan, Fang; Mao, Like; Gao, Yanxiang.Development of high methoxyl pectin-surfactant-pea protein isolate ternary complexes: Fabrication, characterization and delivery of resveratrol.Food Chemistry, 2020, 321: 126706.

[9] Chen, Shuai; Li, Qike; McClements, David Julian; Han, Yahong; Dai, Lei; Mao, Like; Gao, Yanxiang.Co-delivery of curcumin and piperine in zein-carrageenan core-shell nanoparticles: Formation, structure, stability and in vitro gastrointestinal digestion.Food Hydrocolloids, 2020, 99: 105334.

[10] Wei, Yang; Li, Chang; Zhang, Liang; Dai, Lei; Yang, Shufang; Liu, Jinfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang.Influence of calcium ions on the stability, microstructure and in vitro digestion fate of zein-propylene glycol alginate-tea saponin ternary complex particles for the delivery of resveratrol.Food Hydrocolloids, 2020, 106: 105886.

[11] Wei, Yang; Tong, Zhen; Dai, Lei; Wang, Di; Lv, Peifeng; Liu, Jinfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang.Influence of interfacial compositions on the microstructure, physiochemical stability, lipid digestion and beta-carotene bioaccessibility of Pickering emulsions.Food Hydrocolloids, 2020, 104: 105738.

[12] Chen, Shuai; Han, Yahong; Jian, Lin; Liao, Wenyan; Zhang, Yanhui; Gao, Yanxiang.Fabrication, characterization, physicochemical stability of zein-chitosan nanocomplex for co-encapsulating curcumin and resveratrol.Carbohydrate Polymers, 2020, 236: 116090.

[13] Wei, Yang; Li, Chang; Dai, Lei; Zhang, Liang; Liu, Jinfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.The construction of resveratrol-loaded protein-polysaccharide-tea saponin complex nanoparticles for controlling physicochemical stability and in vitro digestion.Food & Function, 2020, 11(11): 9973-9983.

[14] Chen, Shuai; McClements, David Julian; Jian, Lin; Han, Yahong; Dai, Lei; Mao, Like; Gao, Yanxiang*.Core-Shell Biopolymer Nanoparticles for Co-Delivery of Curcumin and Piperine: Sequential Electrostatic Deposition of Hyaluronic Acid and Chitosan Shells on the Zein Core.ACS Applied Materials & Interfaces, 2019, 11(41): 38103-38115.

[15] Dai, Lei; Zhou, Hualu; Wei, Yang; Gao, Yanxiang*; McClements, David Julian*.Curcumin encapsulation in zein-rhamnolipid composite nanoparticles using a pH-driven method.Food Hydrocolloids, 2019, 93: 342-350.

[16] Wei, Yang; Sun, Cuixia; Dai, Lei; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Novel Bilayer Emulsions Costabilized by Zein Colloidal Particles and Propylene Glycol Alginate, Part 1: Fabrication and Characterization.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(4): 1197-1208.

[17] Wei, Yang; Sun, Cuixia; Dai, Lei; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Novel Bilayer Emulsions Costabilized by Zein Colloidal Particles and Propylene Glycol Alginate. 2. Influence of Environmental Stresses on Stability and Rheological Properties.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(4): 1209-1221.

[18] Dai, Lei; Yang, Shufang; Wei, Yang; Sun, Cuixia; McClements, David Julian; Mao, Like; Gao, Yanxiang*.Development of stable high internal phase emulsions by pickering stabilization: Utilization of zein-propylene glycol alginate-rhamnolipid complex particles as colloidal emulsifiers.Food Chemistry, 2019, 275: 246-254.

[19] Tai, Kedong; Rappolt, Michael; He, Xiaoye; Wei, Yang; Zhu, Shaoxin; Zhang, Jingbo; Mao, Like; Gao, Yanxiang; Yuan, Fang*.Effect of beta-sitosterol on the curcumin-loaded liposomes: Vesicle characteristics, physicochemical stability, in vitro release and bioavailability.Food Chemistry, 2019, 293: 92-102.

[20] Chen, Shuai; Han, Yahong; Wang, Yingqi; Yang, Xi; Sun, Cuixia; Mao, Like; Gao, Yanxiang*.Zein-hyaluronic acid binary complex as a delivery vehicle of quercetagetin: Fabrication, structural characterization, physicochemical stability and in vitro release property.Food Chemistry, 2019, 276: 322-332.

[21] Wei, Yang; Yu, Zhongping; Lin, Kangsen; Sun, Cuixia; Dai, Lei; Yang, Shufang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Fabrication and characterization of resveratrol loaded zein-propylene glycol alginate-rhamnolipid composite nanoparticles: Physicochemical stability, formation mechanism and in vitro digestion.Food Hydrocolloids, 2019, 95: 336-348.

[22] Wei, Yang; Zhang, Liang; Yu, Zhongping; Lin, Kangsen; Yang, Shufang; Dai, Lei; Liu, Jingfang; Mao, Like; Yuan, Fang; Gao, Yanxiang*.Enhanced stability, structural characterization and simulated gastrointestinal digestion of coenzyme Q10 loaded ternary nanoparticles.Food Hydrocolloids, 2019, 94: 333-344.

[23] Cuixia Sun; Lei Dai; Yanxiang Gao.Interaction and formation mechanism of binary complex between zein and propylene glycol alginate.Carbohydrate Polymers, 2017, 157: 1638-1649.

[24] Fuguo Liu; Cuicui Ma; David Julian McClements; Yanxiang Gao.A comparative study of covalent and non-covalent interactions between zein and polyphenols in ethanol-water solution.Food Hydrocolloids, 2017, 63: 625-634.

[25] Cuixia Sun; Lei Dai; Yanxiang Gao.Formation and characterization of the binary complex between zein and propylene glycol alginate at neutral pH.Food Hydrocolloids, 2017, 64: 36-47.

[26] Fuguo Liu; Cuicui Ma; Ruojie Zhang; Yanxiang Gao; David Julian McClements.Controlling the potential gastrointestinal fate of β-carotene emulsions using interfacial engineering: Impact of coating lipid droplets with polyphenol-protein-carbohydrate conjugate.Food Chemistry, 2017, 221: 395-403.

[27] Liu, Fuguo; Wang, Di; Sun, Cuixia; McClements, David Julian; Gao, Yanxiang*.Utilization of interfacial engineering to improve physicochemical stability of beta-carotene emulsions: Multilayer coatings formed using protein and protein-polyphenol conjugates.Food Chemistry, 2016, 205: 129-139.

[28] Cuixia Sun; Jie Yang; Fuguo Liu; Wei Yang; Fang Yuan; Yanxiang Gao*.Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment and the presence of quercetagetin on the physical,structural, thermal, and morphological characteristics of zein nanoparticles.Food and Bioprocess Technology, 2016, 9(2): 320-330.

[29] Wei, Zihao; Gao, Yanxiang*.Evaluation of structural and functional properties of chitosan-chlorogenic acid complexes.International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 86: 376-382.

[30] Sun, Cuixia; Dai, Lei; Liu, Fuguo; Gao, Yanxiang*.Dynamic high pressure microfluidization treatment of zein in aqueous ethanol solution.Food Chemistry, 2016, 210: 388-395.

[31] He, Xiaoye; Mao, Lijuan; Gao, Yanxiang; Yuan, Fang*.Effects of high pressure processing on the structural and functional properties of bovine lactoferrin.Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2016, 38: 221-230.

[32] Liu, Fuguo; Ma, Cuicui; McClements, David Julian; Gao, Yanxiang*.Development of polyphenol-protein-polysaccharide ternary complexes as emulsifiers for nutraceutical emulsions: Impact on formation, stability, and bioaccessibility of beta-carotene emulsions.Food Hydrocolloids, 2016, 61: 578-588.

[33] Su, Jiaqi; He, Xiaoye; Guo, Zhijie; Jian, Junli; Gao, Yanxiang; Yuan, Fang*.Impact on Morphological Characterization and Emulsion Stability of Lactoferrin-Beet Pectin Electrostatic Complexes.Journal of Dispersion Science and Technology, 2016, 37(7): 927-940.

[34] Fuguo Liu; Di Wang; Honggao Xu; Cuixia Sun; Yanxiang Gao*.Physicochemical properties of β-carotene emulsions stabilized by chlorogenic acid–lactoferrin–glucose/polydextrose conjugates.Food Chemistry, 2016, 196: 338-346.

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[37] Fuguo Liu; Di Wang; Cuicui Ma; Yanxiang Gao*.Conjugation of polyphenols prevents lactoferrin from thermal aggregation at neutral pH.Food Hydrocolloids, 2016, 58: 49-59.

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[41] Rui Fan; Nan Li; Honggao Xu; Jun Xiang; Lei Wang; Yanxiang Gao.The mechanism of hydrothermal hydrolysis for glycyrrhizic acid into glycyrrhetinic acid and glycyrrhetinic acid 3-O-mono-β-d-glucuronide in subcritical water.Food Chemistry, 2016, 190: 912-921.

[42] Wang, Weiyou; Liu, Fuguo; Gao, Yanxiang*.Quercetagetin loaded in soy protein isolate-kappa-carrageenan complex: Fabrication mechanism and protective effect.Food Research International, 2016, 83: 31-40.

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[44] Weiyou Wang; Fuguo Liu; Yanxiang Gao*.Quercetagetin loaded in soy protein isolate–κ-carrageenan complex: Fabrication mechanism and protective effect.Food Research International, 2016, 83: 31-40.

[45] Fuguo Liu; Cuicui Ma; David Julian McClements; Yanxiang Gao.Development of polyphenol-protein-polysaccharide ternary complexes as emulsifiers for nutraceutical emulsions: Impact on formation, stability, and bioaccessibility of β-carotene emulsions.Food Hydrocolloids, 2016, 61: 578-588.

[46] Dai, Lei; Sun, Cuixia; Wang, Di; Gao, Yanxiang*.The Interaction between Zein and Lecithin in Ethanol-Water Solution and Characterization of Zein-Lecithin Composite Colloidal Nanoparticles.PLos One, 2016, 11(11): e0167172.

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[51] Zihao Wei; Yanxiang Gao.Evaluation of structural and functional properties of chitosan–chlorogenic acid complexes.International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 86: 376-382.

[52] Liu, F., Zhu, Z., Ma, C., Luo, X., Bai, L., Decker, E. A.,Gao, Y ... & McClements, D. J. (2016). Fabrication of Concentrated Fish Oil Emulsions using Dual-channel Microfluidization: Impact of Droplet Concentration on Physical Properties and Lipid Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, DOI: 10.1021/acs.jafc.6b04413. 

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出版著作 （14部）：

1、《食品营养学》，高彦祥，中国轻工业出版社，1991年。

2、《食品添加剂基础》，高彦祥， 中国轻工业出版社，1994年。

3、《食品工艺学》，高彦祥， 中国轻工业出版社，2000年。

4、《现代食品加工技术》，高彦祥， 中国农业出版社，2001年。

5、《食品技术原理》，高彦祥， 中国轻工业出版社，2002年。

6、《食品添加剂基础》 ，刘志皋，高彦祥， 中国轻工业出版社， 2003年。

7、《食品添加剂》，高彦祥， 中国轻工业出版社，2011年。

8、《食品添加剂基础》（第二版），高彦祥， 中国轻工业出版社2012年。

9、《食品添加剂》，高彦祥， 中国林业出版社，2013年。

10、《食品营养成分传递系统设计与应用》，国家科学技术学术著作出版基金资助出版——高彦祥 主编，ISBN：ISBN 978-7-5184-2285-2，中国轻工业出版社。2024年3月。

11、《饮料工艺学》（高等教育专业教材、中国轻工业“十四五”规划教材），高彦祥  主编，书号：978-7-5184-4829-6，中国轻工业出版社，2024年10月。

12、《食品新产品开发》（高等学校食品科学与工程类专业精品教材/中国轻工业“十四五”规划教材），高彦祥主编，书号：978-7-5184-5524-9，中国轻工业出版社，2025年7月。

13、《食品添加剂》（第三版）（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品科学与工程类专业教材），高彦祥、毛立科，书号：978-7-5184-5766-3，中国轻工出版社，2025年12月。

14、《现代饮料工业手册》，中国饮料工业协会 组织编写；高彦祥 主编，中国轻工业出版社，ISBN 978-7-5184-5892-9，2026年3月。

发表中文期刊论文：

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[129]房子舒, 闫冰, 高彦祥, 袁芳. ε-聚赖氨酸-葡聚糖复合物的功能性研究[J]. 食品科学, 2012, 33 (19): 97-101.

[130]王莹莹, 祈欣, 梁春璇, 许朵霞, 袁芳, 高彦祥. 美拉德反应条件对ε-聚赖氨酸-壳聚糖复合物乳化性及抑菌性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (17): 134-138.

[131]李灿明, 何李, 许洪高, 高彦祥, 李绍振. 超高压技术在鲜榨桃汁加工中的应用[J]. 食品科技, 2012, 37 (08): 83-86+91.

[132]刘春芝, 许洪高, 高彦祥, 李绍振. 包装技术与工程不同包装橙汁贮藏期间物理品质的变化[J]. 包装工程, 2012, 33 (15): 1-5+20.

[133]蒋俊平, 袁芳, 吴宾, 李禹辰, 王迪, 陶丹丹, 高彦祥. 柠檬苦素类似物的研究进展综述[J]. 中国酿造, 2012, 31 (07): 10-14.

[134]刘春芝, 许洪高, 李绍振, 高彦祥. 柑橘类果汁货架期研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33 (13): 292-298.

[135]孙术国, 高彦祥, 尹红, 麻成金, 王小虎. 橙汁饮料中β-胡萝卜素乳状液的稳定性[J]. 食品科学, 2012, 33 (11): 99-103.

[136]许朵霞, 包亚妮, 闫冰, 房子舒, 高彦祥, 袁芳. 乳清分离蛋白与壳聚糖美拉德反应初级阶段产物乳化性研究[J]. 食品科学, 2012, 33 (07): 16-19.

[137]何李, 李绍振, 高彦祥, 许洪高. 柑橘属果皮渣制备膳食纤维的研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33 (07): 310-314.

[138]许朵霞, 王小亚, 尤嘉, 蒋俊平, 姜雪, 袁芳, 高彦祥. 蛋白质-多糖复合物对β-胡萝卜素乳液的影响[J]. 食品研究与开发, 2012, 33 (04): 9-13.

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[140]朱诗优, 杨鑫鑫, 张睿麒, 闫秋丽, 高彦祥. 超临界二氧化碳脱除萝卜红色素异味研究[J]. 食品科技, 2012, 37 (01): 224-229.

[141]李丽, 赵鑫, 高彦祥, 袁芳. 山核桃仁最佳烘烤条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (02): 243-245+249.

[142]李春林, 高彦祥, 袁芳, 王莹莹, 陶一荻, 张晓菲. 亚临界水中反应参数对ε-聚赖氨酸与葡聚糖美拉德反应的影响[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (02): 261-264.

[143]闫秋丽, 朱诗优, 杨鑫鑫, 侯占群, 袁芳, 高彦祥. 花青素提取、纯化及稳态化技术研究进展[J]. 食品科技, 2011, 36 (10): 219-222.

[144]闫冰, 房子舒, 高彦祥, 袁芳. ε-聚赖氨酸与葡聚糖美拉德反应初级阶段产物的乳化性研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (09): 53-57+61.

[145]刘鑫, 高彦祥. 静态亚临界水提取脱脂咖啡渣中抗氧化活性成分的研究[J]. 食品科技, 2011, 36 (09): 227-230.

[146]李丽, 高彦祥, 袁芳. 坚果焙烤香气化合物的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2011, (03): 164-169+200.

[147]包亚妮, 董建青, 贺文浩, 高彦祥, 袁芳. 二次通用旋转组合设计法优化超临界CO2萃取栀子油的工艺研究[J]. 中国粮油学报, 2011, 26 (05): 66-70+75.

[148]蔡满意, 许洪高, 李绍振, 高彦祥, 张花方. 不同胶体对碳酸饮料CO2气容量的影响[J]. 食品科学, 2011, 32 (07): 121-124.

[149]陶一荻, 李春林, 吴薇, 高彦祥. 分子蒸馏技术及其在食品行业中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (03): 429-432.

[150]彭强, 高彦祥, 袁芳. 紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展[J]. 食品科学, 2010, 31 (23): 401-405.

[151]许洪高, 李绍振, 高彦祥. 食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2010, (05): 160-166.

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[155]陈恩凤,刘文慧,高彦祥,许洪高.金丝小枣浸提工艺研究.饮料工业,2009,11:9-11

[156]郝秦锋, 许洪高, 高彦祥. 沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律[J]. 食品工业科技, 2009, 30 (11): 277-281.

[157]李绍振, 刘文慧, 许洪高, 王艳红, 王颉, 高彦祥. 不同PET瓶对100％橙汁质量的影响[J]. 食品工业科技, 2009, 30 (10): 272-274.

[158]许洪高, 高彦祥. 不同压力介质对“D-核糖+L-半胱氨酸”Maillard反应产物影响的研究[J]. 食品科学, 2009, 30 (17): 15-19.

[159]毛立科, 杨佳, 许朵霞, 高彦祥. 不同种类胶制备β-胡萝卜素乳状液研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30 (08): 15-19.

[160]杨佳, 侯占群, 贺文浩, 彭强, 袁芳, 高彦祥. 微胶囊壁材的分类及其性质比较[J]. 食品与发酵工业, 2009, 35 (05): 122-127.

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[173]徐响, 刘光敏, 高彦祥. 基于正相高效液相色谱法的维生素E异构体含量测定[J]. 中国农学通报, 2008, (04): 135-138.

[174]宋晓燕, 高彦祥, 袁芳. 水解胶原蛋白的研究进展[J]. 中国食物与营养, 2008, (02): 32-34.

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[176]徐响, 刘光敏, 高彦祥. 超临界CO2萃取植物籽油的研究进展[J]. 粮油食品科技, 2008, (01): 31-35.

[177]徐响, 刘光敏, 王琦, 高彦祥. 反相HPLC法测定沙棘全果油中类胡萝卜素[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 206-207+215.

[178]王琦, 高彦祥, 刘璇. 不同方法强化超临界CO2萃取的最新研究进展[J]. 包装与食品机械, 2007, (06): 9-12.

[179]王琦, 许洪高, 高彦祥. 叶黄素分析方法研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2007, (06): 100-105.

[180]毛立科, 许洪高, 高彦祥. 高压均质技术与食品乳状液[J]. 食品与机械, 2007, (05): 146-149.

[181]徐响, 刘光敏, 王琦, 高彦祥. 超临界CO2萃取工艺条件对沙棘全果油功效成分含量的影响[J]. 食品科技, 2007, (10): 79-83.

[182]马清香, 徐响, 高彦祥. 超临界CO2萃取万寿菊花中叶黄素的研究[J]. 农业工程学报, 2007, (08): 257-260.

[183]崔亚娟, 徐响, 高彦祥. 高效液相色谱法检测沙棘籽油中VE含量[J]. 食品科技, 2007, (07): 208-212.

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[193]高彦祥, 李媛媛. 天然色素抗氧化性研究进展[J]. 食品科学, 2005, (S1): 139-144.

[194]高彦祥, 马清香. 天然色素超临界CO2萃取技术研究进展[J]. 食品科学, 2005, (S1): 149-155.

[195]高彦祥, 许正虹. 食用天然色素安全性研究进展[J]. 食品科学, 2005, (S1): 158-162.

[196]方政,高彦祥,杨文雄. 超微粉碎-酶解锦橙皮渣制取天然饮料混浊剂的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (10): 77-80.

[197]许洪高,高彦祥. 反应型肉味香料的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2005, (05): 65-73.

[198]高彦祥,杨文雄,方政,李绍振. 红茶在超微-酶解反应器中的萃取特性研究[J]. 农业工程学报, 2005, (09): 167-171.

[199]许正虹,高彦祥,石素兰,刘璇. 微波辅助萃取紫甘薯色素的研究[J]. 食品科学, 2005, (09): 216-221.

[200]方政,高彦祥. 柑橘加工副产物中有效成分开发利用的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2005, (04): 9-13.

[201]高彦祥,杨文雄. 红茶汤动力学研究:超微粉碎工艺和温度对茶汤可溶性固形物成分萃取率的影响(英文)[J]. 食品科学, 2005, (07): 50-52.

[202]高彦祥,陈静,吴伟莉,李绍振. 吸附树脂在柑桔汁脱苦中的应用[J]. 饮料工业, 2005, (03): 1-5.

[203]高彦祥,许洪高,廖洲荣. 微波加热促进麦芽糊精酸法水解的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (06): 49-51+54.

[204]高彦祥,李媛媛. 栀子黄色素提取与精制研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2005, (03): 14-17+25.

[205]陈静,高彦祥,吴伟莉,李绍振. 大孔树脂对柠檬苦素的动态吸脱附性能[J]. 食品与发酵工业, 2005, (05): 36-39.

[206]杨文雄,高彦祥. 酶对改善茶汤萃取品质的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (04): 61-63+67.

[207]杨文雄,高彦祥. 响应面法及其在食品工业中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2005, (02): 68-71.

[208]高彦祥,方政. 酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究[J]. 食品科学, 2005, (04): 193-197.

[209]高彦祥,陈静,李绍振,吴伟莉. 大孔吸附树脂对橙汁的脱苦效率[J]. 食品与发酵工业, 2005, (03): 71-74.

[210]高彦祥,方政. 柑橘类果汁加工副产品综合利用研究进展[J]. 饮料工业, 2005, (01): 1-7.

[211]杨文雄,高彦祥. 不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2005, (02): 63-66.

[212]高彦祥,许正虹. 紫甘薯色素研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2005, (01): 1-6.

[213]高彦祥,方政. 柑橘类果汁混浊稳定化研究进展[J]. 饮料工业, 2004, (05): 11-16.

[214]高彦祥,李江 2005年中国将成为亚洲最大的果汁市场吗?饮料工业,2002,04:5-11

[215]高彦祥,李绍振 中国果蔬汁加工技术与标准,饮料工业,2002,03:9-11

会议论文：

[1]马胤果, 鹿瑶, 王一川, 高彦祥 & 毛立科. (2022). 基于玉米醇溶蛋白的无水乳液凝胶体系性能调控及模拟消化行为研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 (pp.381-382).

[2]张若宁, 张彦慧, 余京京, 高彦祥 & 毛立科. (2022). 单甘酯对油凝胶和W/O乳液的流变学和摩擦学性能的调控. (eds.) 中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 (pp.382-383).

[3]张若宁, 高彦祥 & 毛立科. (2022). 基于乙基纤维素颗粒的亚麻籽油微胶囊载体的构建与表征. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.259).

[4]莫芸帆, 杨静怡, 高彦祥 & 毛立科. (2022). 基于海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶的双凝胶的制备与结构研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.261-262).

[5]杨静怡, 高彦祥 & 毛立科. (2022). 油水比对海藻酸盐微凝胶结构性质与应用特性的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.262-263).

[6]高彦祥. (2020). 食品功能因子稳态化与传递体系创新趋势. (eds.) 第二届“2020营养及功能食品开发创新交流峰会暨天然提取物应用研讨会”资料汇编 (pp.6-41).

[7]阿尔孜古丽·阿不力孜, 刘锦芳, 毛立科, 袁芳 & 高彦祥. (2020). 动态高压微射流处理对沙棘汁的物理稳定性、微观结构和类胡萝卜素释放率的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.212-213).

[8]陈鸿强, 郑红霞, 袁芳, 高彦祥 & 毛立科. (2019). 油相质量分数及界面组成对海藻酸钙乳液凝胶理化性质的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.127-128).

[9]郑红霞, 陈鸿强, 袁芳, 高彦祥 & 毛立科. (2019). 小分子乳化剂对于κ-卡拉胶-单硬脂酸甘油酯双凝胶体系性质及姜黄素稳定性的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.128-129).

[10]崔梦楠, 鹿瑶, 袁芳, 高彦祥 & 毛立科. (2018). 一种提高β-胡萝卜素溶解度及化学稳定性的有机凝胶. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.253).

[11]鹿瑶, 崔梦楠, 袁芳, 高彦祥 & 毛立科. (2018). 调控连续相和界面相蛋白对乳液凝胶微结构及β-胡萝卜素稳定性的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.295-296).

[12]高彦祥 & 马清香. (2006). 天然色素超临界CO2萃取技术研究进展. (eds.) 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集 (pp.98-107).

[13]高彦祥 & 许正虹. (2005). 食用天然色素安全性研究进展. (eds.) 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上） (pp.181-185). 

获得奖励：

1.2023.12-中国饮料行业科技贡献奖。

2.2023.02-中国轻工业联合会科学技术进步奖-一等奖,PET瓶高速无菌吹灌旋生产线关键技术开发与示范应用，排名第一。

3.2023.03-中国轻工业优秀教材奖，《食品添加剂》第二版。

4.2022.11-中国市场技术协会金桥奖-优秀项目奖，饮料高速无菌吹灌旋生产线关键技术开发与示范应用，排名第一。

5.2016.12-中国商业联合科学技术奖-一等奖，桃品质综合评价与多元化加工技术及应用，排名第一。

6.2016.5-秦皇岛市科学技术进步奖-一等奖，芦笋水提物生产工艺产业化示范与应用技术开发。

7.2015.2-中国轻工业联合会科学技术进步奖-三等奖，膳食纤维高效制备技术研究与新产品开发，排名第一。

8.2015.2-中国轻工业联合会科学技术进步奖-三等奖，β-胡萝卜素乳状液制备及稳态化技术研究，排名第一。

9.2014.12-河北省科学技术奖-二等奖，芦笋副产物高效利用关键技术与应用。

10.2014.2-中国轻工业联合会科学技术进步奖-三等奖，紫甘薯浓缩澄清汁、淀粉及全粉生产技术，排名第一。

11.2013.12-中国商业联合会科学技术奖-一等奖，芦笋边角料及其提取物的加工技术与应用，排名第一。

12.2013.2-中国轻工业联合会科技优秀奖，加汽果汁饮料关键技术研究及应用开发，排名第一。

13.2012.1-中国商业联合会科学技术奖-一等奖，以果汁为代表的食品品质评价多维空间融合技术及指标体系建立研究，排名第一。

14.2011.11-中国食品杂志社-杰出科研人才奖。

15.2011.9-中国食品工业协会科学技术奖-二等奖，农产品精深加工及食物资源综合利用技术研究与应用-脱苦脱酸技术研究及其在国产橙浓缩汁中的应用，排名第二。

16.2008.10-中国食品科学技术学会科技创新奖-二等奖，PET无菌冷灌装技术应用及PET阻氧技术的研究，排名第一。

17.2007.12-中国商业联合会科学技术奖-二等奖，国产2.5L PET无菌冷灌装生产线开发应用及评定标准建立，排名第一。

18.2004.3-京郊发展现代农业“十佳”科技工作者。

19.2003.11-全国商业科学技术进步奖-二等奖，PET无菌冷灌装关键技术应用研究，排名第一。

20.2003.09- 饮料行业优秀科技工作者。

21.科睿唯安高被引科学家2021。

22.科睿唯安高被引科学家2022。

23.科睿唯安高被引科学家2023。

24.爱思唯尔2020高被引学者 。

25.爱思唯尔2021高被引学者 。

26.爱思唯尔2022高被引学者 。

27.爱思唯尔2023高被引学者 。

媒体报道：

[1] 成如容易却艰辛——访国际著名食品科学家、中国农业大学教授高彦祥. 陈之秀.食品界,2024(04)

[2] 为未来食品发展贡献才智——访国际著名食品科学家、中国农业大学教授高彦祥. 陈之秀.食品界,2023(12)

[3] 饮料行业:更健康、更营养、更科学——访中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授 闫燕 食品安全导刊 2008-07-15

[4] 超越“38线” 果饮料添加剂市场现状及发展动向 ——访食品添加剂研究中心主任世界果汁加工联合会(IFU)技术委员中国农业大学博士生导师高彦祥教授 肖媛媛 中外食品 2005-07-15

 

国际著名食品科学家、中国农业大学教授高彦祥：成如容易却艰辛

2025-04-07 10:25:37 食品界杂志 

在食品界，提起“高彦祥”这个名字，可以说是“如雷贯耳”！他已发表学术论文470篇（其中SCI论文252篇、EI论文55篇），获授权发明专利36件，出版著作8部，连续二年（2021年、2022年）入选“全球高被引科学家”榜单，是国际顶尖的食品科学家。他长期致力于食品功能配料高效开发利用、健康饮品加工工艺和装备创新工作，构建了全面的食品功能因子递送体系和稳态化评价方法，创新了饮料无菌灌装技术并助力国产化装备支撑，突破农副产品绿色、高值化加工利用技术，带领团队系统地开展了功能配料和饮料加工的基础理论研究、核心技术研发、智能装备研制等工作，高效推进了成果的产业化应用。但是，却很少有人知道，在迈向成功的道路上，他有过怎样的艰辛历程。正像北宋文豪王安石《题张司业诗》中所说的那样：“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”。为了一探究竟，记者对他进行了专访。

高彦祥说：“那时候很多人不愿意学食品工程，觉得没有科技含量，以为是做罐头的。”

奇崛的求学之路

1961年12月，高彦祥出生在河北省卢龙县一个贫穷的农民家庭。上面有两个姐姐和一个哥哥，下面还有一个弟弟。因为学习成绩优异，1977年1月，他初中毕业被保送上了高中，就读于革命先驱李大钊的母校——卢龙县中学。1977年底，全国恢复高考。通过五科竞赛，学校从原来高一的8个班里选拔出一个尖子班，高彦祥被选中，1979年高中毕业就参加了高考。

“我是从卢龙县中学考到天津科技大学（原天津轻工业学院）的。那时候全国只有两个轻工学院：一个是天津轻工学院；一个是无锡轻工学院。这两所学院都是培养食品工程人才的摇篮。”高彦祥说，他是学理科的，最喜欢数学，当时高考分数也高，却以一本的成绩报考了二本的天津轻工业学院，就是为了选择自己喜欢的食品工程专业。

本科时，高彦祥把四大化学（有机、无机、分析、物理化学）都学了，然后又学生物和微生物，加在一起是6门专业基础课。此外，还学了机械制图、材料力学、电工、仪器仪表等工程专业课，为后来的专业课学习和科研工作奠定了坚实的基础。

高彦祥本科快毕业时，学校开始招研究生。为此，他决定考研，继续深造。考研的过程虽然艰难，但他最终还是如愿以偿。

考上了研究生后，高彦祥师从著名的食品生物化学学家姚国雄教授。姚国雄教授早年毕业于北京大学生物系，后来调到天津科技大学，从系主任当到校长。1986年，高彦祥研究生毕业后就留校当了老师。“我的导师一身正气，从不偏爱自己的学生，反而把有限的公派留学名额留给其他系、其他老师的学生。”高彦祥说。

在教学过程中，高彦祥还带着学生搞核桃露的研发，这是1989年。这个项目结束，他又开始用辣椒提取辣椒红，辣椒红可以做口红。

1992年，高彦祥被破格晋升为副教授。31岁的他走到了人生的十字路口。他想，是继续在学校干下去，还是读博去提升自己。读博是出国，还是国内考博。

“国内考博，要不就考无锡轻院（现江南大学）食品工程，要不就考天津大学生物化工的博士。”高彦祥说，但他更想出国。毕竟，要想做好学术研究，走出去可以给自己更宽阔的视野以及未来更大的发展空间。

1993年，高彦祥得到了一个公派留学的机会，是以天津大学与匈牙利园艺与食品工业大学联合培养的形式。

1996年，高彦祥获得了匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业博士学位。

在匈牙利求学的三年时间，给高彦祥带来了深深的影响。他说：“一是我思考问题的视野更开阔了；二是搞研究不能仅仅局限于某一个点，而应是一个面。食品领域的研究要和别的领域的技术相结合。”

艰苦的奋斗之路

高彦祥在匈牙利主要从事超临界提取技术，采用的是二氧化碳提取法，而当时国内用的还是传统的溶剂提取技术。

高彦祥说：“我从匈牙利博士毕业后，回到了天津科技大学，学校没有相应的设备，无法开展相关的研究。再加上学校的工资不高，就产生了去企业发展的念头，能够将理论与实践更好结合。”

此前，高彦祥曾与企业合作，开展过核桃露、辣椒红、牛磺酸强化奶粉等项目，而康师傅也正要从方便面拓展到饮料，于是他与康师傅联系，受到热烈欢迎，主要负责饮品研发。

1997年，高彦祥一边在学校教学，一边在康师傅领导一个团队，走产学研结合之路，开发了冰红茶、绿茶、果汁饮料等产品。

“一年之后，学校与企业两边工作时，学校给我提出了条件：要么调走，要么只能在学校从事教学科研工作。”高彦祥说，经过慎重思考，他决定调走。但学校提出，他提副教授工作没满5年，回国博士工作也没满5年，要调走，需要赔偿5万元，否则，就不能调离。

康师傅为了得到这个人才，替高彦祥交了这笔赔偿金。1998年1月，高彦祥正式来到康师傅。直到2000年初，高彦祥调离康师傅，来到了北京汇源果汁饮料集团公司。

“我到北京汇源果汁饮料集团公司工作，原因很简单，就是想来北京发展，不想在天津了。”高彦祥说。

高彦祥刚来北京汇源果汁饮料集团公司时，这里的办公环境和生活条件都比较差，连空调都没有。但是，公司特别重视他这个人才，提拔他做了副总裁，负责该公司研发、品保、工艺、设备和包材五个方面。

2001年9月，高彦祥又进入了中国农业大学食品科学与营养工程学院任教。2002年，他晋升为教授。这时的他，又开始一边教学，一边服务企业，继续走产学研之路。

“来到中国农业大学不久，我就开始带研究生。比如，2002年、2003年的研究生，我都是在‘汇源’带的。到了2005年，我带的那一批研究生马上就要转博士了，我的压力特别大，就开始着手弄实验室，找经费、申请项目，花了很多的精力。”高彦祥说，实验室的设备都是一流的。

高彦祥在任教的同时，继续在科研领域深耕，并将自己的研究成果转化为生产项目。这样的工作状态一直持续到2011年底他彻底离开“汇源”为止。

“2012年8月，正好有留学基金委的公派指标，我就去美国麻省大学阿默斯特分校做了访问学者半年。”高彦祥说，2013年2月，他回国后，又把重心放在了科研上，从“十一五”、“十二五”到“十三五”，做了许多国家及省级科研项目，也出了好几本书。比如，《食品添加剂》《食品添加剂基础》等。

辛勤的育才之路

高彦祥重点研究植物源的活性成分的稳态和递送，力图让食品中的精华被人体很好地吸收，以提高生物利用率。同时，教书也教得十分认真，并且理论结合实践，不仅教书，而且育人。

在读博士生王媛说：“高彦祥老师时常教导我们要学以致用，做‘顶天立地’之才，‘天’指的科研基础理论研究，‘地’指将研究结果真正应用于实践之中。高老师还对我们提出了爱国爱党爱人民，有健全的人格、健康的心理、良好的习惯和强壮的身体的五点期望。”

高彦祥培养的5个博士生、2个硕士生品学兼优，连续7年都是北京市的优秀毕业生。2022年北京市优秀硕士毕业生李奇科，现赴康奈尔大学攻读博士学位。2021年北京市优秀博士毕业生韦阳，现在是上海交通大学助理研究员。

2017年北京市优秀博士毕业生刘夫国，在高彦祥的悉心指导下，科研能力得到了极大的提升，不仅参与多项研究课题，还在攻读博士期间发表了十余篇SCI高质量论文。不仅如此，他还连续两年获得博士研究生国家奖学金，并荣膺“五四”青年标兵，现在是西北农林科技大学教授、博士生导师，还是杨凌食品工程创新中心副主任。

2020年北京市优秀毕业生陈帅，现任武汉大学公共卫生学院副教授、营养与食品卫生系副主任、学院教职工会组织委员。他清楚地记得，高彦祥老师知识丰富、学问渊博，经常是出差回来第一时间召集学生开组会，给学生讲解学术研究思路和解惑答疑。有一次，高彦祥老师出差在高铁上也在思索科研思路，由于没有随身携带记录本，就将科研思路写在了高铁未开封使用的纸质小垃圾袋上，回来开组会时，这张小小的垃圾袋就成了他们科研思路的源泉。

陈帅说：“在学业上，高彦祥老师对学生‘高标准、严要求’，鼓励学生开拓进取、勇于创新，在学术讨论中能够认真考虑学生的建议，尊重学生的意见，并给予中肯的指导，营造一种自由活跃的学术氛围。在生活中，他对学生非常亲切和善，给学生的感觉外在像严父，内在如慈母，像对待自己的孩子一样。有一次，他去国外参加学术会议回来，给学生们带回来许多糕点，礼物虽小，但怎能不令学生感动！老师不仅学术水平高，而且能够将科学研究成果转化为实际应用项目，实现科研产业化，利国利民，学生们无不由衷钦佩！每天都能见到他忙碌的身影，基本全年无休假，经常帮学生修改论文至深夜。在写项目书时，甚至会通宵达旦地工作，老师对工作的认真、勤勉和兢兢业业的精神非常令人钦佩！”

提起学生们对高彦祥的肯定和赞扬，他谦虚地说：“我没有任何头衔，只是默默无闻做学问，发表了200多篇英文论文、200多篇中文论文，加在一起有400多篇。我很满意，感觉自己没有虚度光阴，我对得起我自己的良心。

本期人物：

高彦祥，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业博士，美国麻省大学阿默斯特分校访问学者。中国轻工业健康饮品重点实验室主任，中国食品与包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备委员会秘书长，中国食品添加剂与配料协会天然提取物专业委员会秘书长。主持和参与省部级、国际合作科研项目10余项。主讲研究生“食品风味专题”“食品添加剂专题”，本科生“食品添加剂”等课程。主编和参编教材及专著10余部，在国内外期刊上发表中英文科研论文400多篇，其中SCI/EI收录200余篇。

文章摘自《食品界》杂志2024年第4期 总第129期19-23页

 

独家专访 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授

2022-12-01  　来源: 食品万里行

高彦祥 教授/博导 中国农业大学 

个人简介 

曾任汇源集团研发副总裁，现任中国轻工健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂与配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工与智能装备专业委员会秘书长、国家“十三五” 重点研发计划首席科学家； 

长期致力于植物源功能配料与健康食品的开发与应用，包括药食同源植物活性成分高效提取分离、植物蛋白高值化利用、食品胶体结构设计、功能因子稳态化、植物蛋白质构重组与风味强化；在相关领域授权专利20多项，发表论文300余篇，出版著作8部，连续多年位列全球顶尖食品科学家榜单。 

独家专访中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥:未来中国食品科研与创新的几点思考 

作者：食品配方创新 

后疫情时代，消费者对健康、营养食品重视度急剧升高，营养健康食品产业迎来加速发展的机遇。国家、食品行业协会、以及大企业都为此采取了相应举措：食品相关法规政策加速制定；行业协会积极推动“功能食品生活化，普通食品功能化”发展；企业加快创新步伐，配方创新的同时不断锤炼工艺、设备、包装等前沿技术。产、学、研结合与成果转换，真正将科技推向应用。机遇与挑战往往是并存的，拥抱机遇的同时，未来营养健康食品产业必然将迎接挑战，需要产、学、研共克难关。 

《中国食品万里行》会务组专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥老师，高老师上世纪八十年代从事食品营养健康产业的科学研究至今，长期致力于植物源功能配料与健康食品的开发与应用，坚持食品功能配料的创新，在食品功能化研究方面颇有造诣。如今，他已是中国轻工健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂与配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工与智能装备专业委员会秘书长、国家“十三五” 重点研发计划首席科学家，带领食品研发团队不断实现创新。专访组从“学”切入了解未来营养健康食品产业的发展重点和方向，为“产”和“研”协同发展带来新的启发。 

我国食品创新 从“小步慢走”到“大步快走”

高彦祥是改革开放以后第一批上大学的食品人，本硕连读的前4年主要都在罐头工厂实习。见证了70年代末80年代初中国食品工业相对落后的发展阶段，他立志为创新改变中国食品工业的现状，贡献一份自己的力量。正是这种志向驱使高彦祥数十年如一日从事食品营养健康产业的科学研究，坚持在食品功能配料和功能饮料方向走创新之路，克服困难，砥砺前行。 

高彦祥说，在仪器设备和科研条件都相对落后的80年代，中国食品行业要想实现创新是很困难的。那时的食品科研更多聚焦在产品上，开发新产品也比较慢，对国外了解的也比较少，只能看一些国外的文献，一小步一小步摸索着往前走。如今已经具备创新的软硬件平台，可以大步地往前走了，实现创新相对容易、且质量更高。他说，现在和过去最大的区别在于条件和环境不一样，相比过去的个人小步慢走，现在大家在一起组建创新团队，实现优势互补，加快了创新的进程。 

加速探索前沿技术 共同奔赴未来食品

创新是整个国家层面的战略，需要有激发科研工作者、企业老板、产业园及平台的一种机制，促使国家和行业共同为之努力。2021年12月，农业农村部印发《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，“未来食品”作为前沿交叉融合技术被重点提及，食品创新成为国家战略，为食品科研工作者和行业带来利好，指明了前进的方向。 

未来食品中，细胞培养肉和植物蛋白肉是重点研究项目。细胞培养肉技术最早出现在2013年，近几年发展迅速，在全球已经有近百家公司。国外目前已经可以将细胞肉做成牛排，而在中国，细胞肉研究尚处于起步阶段。植物肉方面，虽然中国现在也能够生产出来，但是相对来讲，像美国做植物蛋白肉已经有了上百年的历史，在质构、风味上都是超前的，中国尚需追赶差距。高彦祥说，如今各个大学都成立了未来食品中心，都在加快新产品的开发，追上欧美进度指日可待。 

植物蛋白也是未来食品发展的一个重点研究领域。其中，植物蛋白饮料这几年发展得比较快，市场竞争相对激烈。高彦祥预测，未来将有更多的坚果用于做植物蛋白饮料，比如巴旦木、榛子、松仁等，将来还会有更多新品出现，行业竞争会更加激烈。企业在植物蛋白饮料赛道想要获得领先，天然和健康是一个竞争点。目前多数植物蛋白饮料其实都用动物源的乳化剂，即酪蛋白酸钠。未来如何在天然、零添加、健康的前提下进行新品开发，同时保证植物蛋白饮料的口感和营养，是植物蛋白饮料开发需要攻克的难题。高彦祥很看好合成生物学的市场前景。他说，现在国外的大公司用合成生物学开发天然甜味剂、天然色素。在未来，合成生物学还可以应用到各个领域，尤其现在基因技术发展很快，所以基因技术和合成生物学整合在一起就会更快发展。 

食品科研既要仰望星空，也要脚踏实地

高彦祥团队长期致力于植物源功能配料与健康食品的开发与应用，包括药食同源植物活性成分高效提取分离、植物蛋白高值化利用、食品胶体结构设计、功能因子稳态化、植物蛋白质构重组与风味强化等基础研究和应用开发。其中，基础研究有功能因子稳态化，即研究植物原料在做成食品后如何在人体中提高其活性物质生物利用率，实现其功能和价值；基础应用研究，有利用新型技术（超/亚临界流体、超声波、微波、膜分 离、大孔树脂吸附等）研究功能性物质高效提取纯化技术，功能性物质的功效评价体系建立；纯应用开发，有饮料加工工艺与装备研究、植物基肉制品研究、以及与饮料企业合作开发各类植物饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料等。近期，团队还和国内某企业合作研发了一款纯天然植物饮料，从桑叶、荷叶、陈皮、罗汉果、甘草和决明子6种植物中提取，用甘草和罗汉果赋予饮料甜味，产品即将上市。 

食品科研既要仰望星空，又要脚踏实地，高彦祥在康师傅和汇源两家大企业负责饮品研发十多年，曾任汇源集团研发副总裁，真正掌握了将研发成果落地的技术，也对行业有了更深刻的理解。他说，研究理论和发表文章相对容易，但是真正将自己的成果产业化才是最有价值的，也是最难的。在他和团队的努力下，中国的PET包装饮料热灌装、超洁净灌装与无菌灌装技术成功实现落地，为饮料行业的发展做出了较大贡献。 

除了食品功能因子稳态与递送等理论探索，高彦祥和他的团队还与多家企业进行产业化合作，实践理论探索的产业化应用。例如，与新和成一起研究胡萝卜素包埋技术，开发类胡萝卜素微胶囊产品，并开展胡萝卜素乳液、微胶囊产品在饮料体系中的稳定性评价；与伊利集团合作研究藻油DHA包埋技术；与安琪合作研究用酵母提取物改善饮料甜度和甜感，目前实现了减糖10%的目标，接下来朝着减糖20%去突破。 

植物提取道阻且长 精深加工有待培养

高彦祥认为，植物资源丰富且功能符合健康需求的植物提取物品类，会有较好的发展前景。例如用具有抗疲劳功能的植物提取物代替牛磺酸和咖啡因。用具有改善睡眠功能的植物提取物代替褪黑素，也更符合“健康中国2030”的宗旨与需求。他总结，从食品饮料健康的角度，抗疲劳、改善睡眠、护眼、控制体重，这些功能性产品目前都是急需的，而慢病等症状，并非某个新原料或新产品能够快速根治的，需要日常饮食和生活习惯的调整。 

食品研究需满足消费者所需，急市场之所急，通过功能需求匹配资源，设计合理的量构效关系，让食品饮料感官品质和功效并行。高彦祥预测，接下来食品细分赛道中，功能饮料应用植物提取物的步伐将会加快。但目前，植物提取物在食品饮料行业的发展仍受法规、资源整合、创新等方面的制约。首先，虽然根据国家规定的药食同源名录，有很多植物可以作为药食同源原料。但是食品企业很难拿到植物提取物生产许可证，从植物中提取所需功能物质做成食品饮料。法规限制是其一，资源整合不足，无法规模化投入研发是其二。其次，技术无法实现突破。目前国内还停留在初加工技术水平。例如，从辣椒和万寿菊中提取辣椒红和叶黄素，虽然这两种原料在中国有大面积种植，却因分离纯化技术及微胶囊包埋技术落后，只能以初加工的方式把原料变成油树脂。油树脂出口到国外，把它精制包埋变成水分散型产品，再高价卖到中国。因此企业需要培养精深加工的能力，突破技术瓶颈。精深加工不仅是纯化成单体，更要实现单体的稳态化，提高生物利用率。 

谈到对未来食品饮料行业的展望和畅想，高彦祥说，过去中国食品饮料行业主要关注配方，但发展食品工业不是简单的配方研究，配方只是其中一环。中国食品行业应该朝着智能化发展，还应通过国家引领，关注工艺、设备、包装等前沿技术的开发，用五到十年的时间，真正实现智能化生产和制造，从而缩短与国外的差距，让中国食品行业能够健康快速的发展。