王兴国 江南大学至善特聘教授

王兴国，1962年10月，浙江省台州市人，民建会员，江南大学食品学院教授，博士生导师，校第四、五、六届学术委员会委员，食品学院油脂及植物蛋白研究中心主任，江南大学脂质营养与安全国际联合实验室主任。享受国务院特殊津贴，入选国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选、江苏省中青年科技领军人才培养对象、江苏省高等学校优秀科技创新团队负责人，两次获全国粮油优秀工作者、江苏省优秀科技工作者称号。 　　

王兴国教授始终专注于食用油加工基础理论和工程技术创新研究，在食用油精准适度加工理论与方法、花生油规模化安全生产、油脂脱色机理与专用脱色材料、油脂增值产品开发等方面取得了一系列重要成果；主持“食用植物油加工关键技术研究与示范”和“食用油生物制造技术研究与开发”等国家科技支撑、863 重点项目多项，获国家技术发明二等奖1项（排名1）、国家科技进步二等奖3 项（排名1、2、4）以及中国粮油学会科学技术特等奖等省部级奖励8 项；主持和参与制修订国家/行业标准30 余项；授权发明专利52件；出版专译著教材16部（册）；发表论文423篇，其中SCI论文205篇；指导研究生135人，30人获博士学位。

建立校企联合实验室12个；与中粮、鲁花、益海嘉里、诺维信、嘉吉、麦当劳、肯德基、康师傅等国际知名企业长期合作，完成委托项目38项；积极组织应对反式脂肪酸、地沟油、煎炸油、塑化剂、苯并芘等食用油安全突发事件；多次受邀参加国家食品安全风险评估、解读食品安全热点、完成学科和行业发展报告、在国内外会议作主旨或专题报告。 　　

 是科技部试点联盟食用植物油产业技术创新战略联盟理事长，中国粮油学会常务理事、油脂分会常务副会长、营养分会副会长，中国标准化专家委员会委员，全国粮油标准化技术委员会委员、油料及油脂分技术委员会副主任，中国食品科学技术学会食品营养与健康分会常务理事，食品安全与营养协同创新中心学术委员会委员，国家油茶工程技术研究中心学术委员会委员，乳业生物技术国家重点实验室客座教授，国家食用植物油检测重点实验室高级技术顾问，山东省花生油脂与蛋白企业重点实验室学术委员会主任，广东省高校油脂生物炼制工程技术中心技术委员会主任，武汉轻工大学兼职教授，山东省油脂油料精深加工技术企业重点实验室主任，中国焙烤食品糖制品工业协会专家顾问委员会委员。

教育经历：

1990.9–1994.5，无锡轻工业学院，油脂及植物蛋白工程，博士，导师：刘复光 

1988.9–1990.7，无锡轻工业学院，油脂工程，硕士，导师：汤逢 

1979.9–1983.7，成都理工大学，岩矿分析，学士，导师：秦德余 

工作经历： 

1983.8–1988.8，地矿部石油地质中心实验室，助理工程师 

1994.5–1997.6，无锡轻工大学食品学院，校聘副教授 

1997.7–2003.6，江南大学食品学院，副教授，硕士生导师 

2003.7–至今，江南大学食品学院，教授，博士生导师 

学术兼职：

1. 中国标准化专家委员会委员。 

2. 全国粮油标准化技术委员会委员。 

3. 全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任。 

4. 食用植物油产业技术创新战略联盟理事长 。

5. 中国粮油学会常务理事。 

6. 中国粮油学会油脂分会常务副会长。 

7. 中国粮油学会营养分会副会长。 

8. 中国食品科学技术学会理事。 

9. 中国食品科学技术学会食品营养与健康分会常务理事。 

10. 国家油茶工程技术研究中心学术委员会委员。 

11. 国家食用植物油检测重点实验室高级技术顾问。 

12. 中国焙烤食品糖制品工业协会专家顾问委员会委员。 

13. 乳业生物技术国家重点实验室客座教授。

 14. 武汉轻工大学兼职教授。 

15. 山东省花生油脂与蛋白企业重点实验室学术委员会主任。 

16. 广东省高校油脂生物炼制工程技术中心技术委员会主任。 

17. 山东省油脂油料精深加工技术企业重点实验室主任。

主讲课程：

1. 博士研究生“食品科学技术前沿” 

2. 硕士研究生“色谱分析” 

3. 硕士研究生“脂质化学” 

4. 本科生“油脂化学” 

5. 本科“油料科学原理” 

6. 本科“食品专用油脂” 

7. 本科“油脂工程概论” 

8. 本科“新生研讨课” 

培养研究生情况： 

指导毕业研究生113名，其中博士25名，硕士91名，目前在校硕士、博士研究生和国外留学生40余人。 　　

1998年入学 

硕士：刘元法，谷克仁，马传国，赵俊廷，唐年初 

1999年入学 

硕士：汪勇，胡学烟，张邈，张寒俊，李士龙 

2000年入学 

硕士：乔国平，李东亮，高月兰 

2001年入学 

硕士：戴洪平，余春涛 

2002年入学：硕士：王鑫，欧锦强，黄健花，白长君，刘方波

2003年入学： 

博士：刘元法 

硕士：刘悦、徐利萍、岳鹍、汤志勇

2004年入学

博士：黄健花，刘亚轩

硕士：郭少海，张婷，张娟，高红艳，宋志华，赵勇，周亮，张斌，汪燕

2005年入学

博士：孙尚德，齐策，周胜利

硕士：刘晓君，李阳，岳金焕，侯园园，李凯

2006年入学

博士：张丽霞

硕士：柴丹，穆昭，王珊珊，徐振波，李昌，孟宗，易晓霆，蔡静，王洁

2007年入学

博士：刘方波，刘睿杰，刘晓君

硕士：惠菊，刘贺，王霞，吴晓娟，王风艳，张阜青，邹孝强，周人楷，KHAMIS ALI OMAR

2008年入学

博士：俞晔，常桂芳，张余权，孟宗

硕士：邹凤，陈焱，王灵燕，孙丰芹，吕名蕊，赵娟，王小三，刘如灿，彭亮，李磊

2009年入学

博士：张康逸，王风艳，曹文明，邹孝强

硕士：谢丹，徐子剑，黄昭先，沈琪，邢朝宏，曾凡正，唐玮娜

2010年入学 

博士：徐振波，王小三，周红茹，AHMED MOHAMED ABDELDAIEM ELYAN 

硕士：陈芳芳，苏杭，黄赟赟，鲁珊，张桂雨，周萍萍，杨晓慧，赵康，沈海燕，陈学松 

2011年入学 

博士：李晨，蒋晓菲，刘国艳，张惠君 

硕士：闫媛媛，侍芳，余榛榛，张煜梅，王玥，王芸芳，张伟，钟诚，王瑞琦 

2012年入学 

博士：姚云平，苏杭 

硕士：姚旭日，李婧，孙聪，郑璐，洪颖，李志晓，曹飞宇，丁立，周忠 

2013年入学 

博士：闫媛媛，陆健，KHAMIS ALI OMAR 

硕士：叶棋锋，李晓龙，王荣镇，张瑜，卢雍贊，孙雪梅，俞乐 

2014年入学 

博士：孙聪，金俊，ABDELMONEIM HASSAN ABDELMONEIM MOHAMED ALI 

硕士：秦杰，祝雨筱，毛家辉，黄磊，张涛 

2015年入学 

博士：张瑜，石龙凯，高盼 

硕士：朱叶，郑莉，张星河，兰念念，齐冬梅，钱雨，孙明奎，冯威，王宇峰，管磊，方世文，郭红磷，刘文文，鲁飞鹏，SAMEH ABDRABOU ELSAYED HUSSEINI KORMA 

2016年入学

 博士：李徐，俞乐 

硕士：周佳一，陈洋，冯文欢，王俏君 

2017年 

博士：张涛，徐立荣，王琼，EMAD MOHAMED ALI KARRAR 

硕士：高亮，洪晨晨，程洋，戴昕悦

研究领域：

油脂加工与营养安全；功能性油脂。

科研项目

1. 国家“十二五”科技支撑项目–食用植物油加工关键技术研究与示范（2011BAD02B00） 

2. 国家“十二五”863重点项目–食用油生物制造技术研究与开发（2010AA101500） 

3. 国家“十一五”科技支撑计划–食用油质量安全控制技术研究与产业化示范（2009BADB9B08） 

4. 国家“十一五”支撑计划“大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范(2006BAD05A08)”之子课题–高品质大豆磷脂的产业化研究与开发 

5. 国家“十一五”科技支撑计划课题“食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究(2006BAD05A01)”之子课题–新型油脂制取技术 

6. 国家“十一五”支撑计划“食品功能因子高效分离与制备关键技术的研究(2006BAD27B03)”之子课题–功能性油脂 

7. 诺维信（中国）投资有限公司、丰益（上海）生物技术研发中心有限公司–食用油-酶工业应用联合实验室 

8. 财政部、国家海洋渔业局海洋经济区示范工程–6万吨/年海洋生物资源深加工及综合利用 

9. 中海海洋科技股份有限公司–低值海洋鱼油系列产品开发 

10. 九三粮油工业集团有限公司–食用油产品研究与开发 

11. 四川百利药业有限公司–注射用结构甘油三酯原料药技术开发 

12. 嘉吉粮油（南通）有限公司、丰益（上海）生物技术研发中心有限公司–煎炸油质量评价技术开发研究 

13. 山东鲁花集团有限公司–食用油深加工研究 

14. 中粮集团–食用调和油及相关食用油产品研发 

15. 常熟市富士莱医药化工有限公司–高纯GPC中试与产业化关键技术研究 

16. 菏泽尧舜牡丹生物科技有限公司–牡丹籽油加工和深加工工艺开发 

17. 龙大食品集团有限公司–花生深加工技术开发 

18. 新疆本源实业有限公司–年加工1万吨核桃综合加工项目 

19. 中粮营养健康研究院有限公司–人乳替代脂1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯制备技术研究 

20. 烟台欣和企业食品有限公司–花生类休闲食品煎炸工艺研究

制定标准：

1 动植物油脂　生育酚及生育三烯酚含量测定　高效液相色谱法 即将实施 GB/T 26635-2025 2026-02-11 国家标准

2 橄榄油和橄榄果渣油中脂肪醇和三萜醇含量的测定　毛细管气相色谱法 即将实施 GB/T 46952-2025 2026-02-11 国家标准

3 沙棘籽油 即将实施 GB/T 46295-2025 2025-11-24 国家标准

4 动物油脂　羊油 现行 GB/T 46003-2025 2026-02-11 国家标准

5 动物油脂　牛油 现行 GB/T 46004-2025 2026-02-11 国家标准

6 动植物油脂　甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定 现行 GB/T 24894-2025 2025-09-19 国家标准

7 动植物油脂　甾醇组成和甾醇总量的测定　气相色谱法 现行 GB/T 25223-2024 2025-05-27 国家标准

8 起酥油 现行 GB/T 38069-2019 2020-06-09 国家标准

9 盐地碱蓬籽 现行 LS/T 3124-2019 2020-01-23 行业标准

10 盐地碱蓬籽油 现行 LS/T 3263-2019 2020-01-23 行业标准

11 油用牡丹籽 现行 LS/T 3120-2019 2020-01-23 行业标准

12 盐肤木果籽 现行 LS/T 3122-2019 2020-01-23 行业标准

13 棉籽油 现行 GB/T 1537-2019 2020-01-10 国家标准

14 盐地碱蓬籽饼(粕) 现行 LS/T 3307-2017 2018-02-27 行业标准

15 醋酸棉酚 现行 GH/T 1062-2010 2011-09-02 行业标准

16 粮油检验　酶改性磷脂中1-和2-溶血磷脂酰胆碱的测定　高效液相色谱法 现行 GB/T 22506-2008 2009-07-24 国家标准

17 动植物油脂　植物油中反式脂肪酸异构体含量测定　气相色谱法 被代替 GB/T 22507-2008 2019-07-17 国家标准

18 粮油检验　植物油中甘油三酯组成的测定　高效液相色谱法 现行 GB/T 44614-2024 2025-05-27 国家标准

19 植物油储存品质判定规则 现行 LS/T 1234-2023 2024-07-18 行业标准

20 菜籽油 现行 GB/T 1536-2021 2022-06-13 国家标准

21 牡丹籽油 现行 GB/T 40622-2021 2022-06-13 国家标准

22 核桃油 现行 GB/T 22327-2019 2020-01-10 国家标准

23 亚麻籽油 现行 GB/T 8235-2019 2020-01-10 国家标准

24 芝麻油 现行 GB/T 8233-2018 2019-01-17 国家标准

25 葵花籽油 现行 GB/T 10464-2017 2018-12-13 国家标准

26 大豆磷脂 现行 LS/T 3219-2017 2018-02-27 行业标准

27 盐肤木果饼(粕) 现行 LS/T 3308-2017 2018-02-27 行业标准

28 牡丹籽饼(粕) 现行 LS/T 3310-2017 2018-02-27 行业标准

科研成果：

积极组织应对反式脂肪酸、地沟油、煎炸油、黄曲霉毒素、塑化剂、苯并芘等食用油安全突发事件；多次受邀参加国家食品安全风险评估、解读食品安全热点、完成学科和行业发展报告、在国内外会议作主旨或专题报告。2016年4月被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”，以表彰和感谢坚守科学精神及为推动食品安全事业在中国所取得成果做出的卓越贡献。与中粮、鲁花、益海嘉里、诺维信、嘉吉、麦当劳、肯德基、康师傅等知名企业长期合作，完成委托项目38项。

王兴国教授是我国食用油领域唯一国家重点学科的学术带头人，始终专注于油脂工程的高等教育和科学研究，以解决我国食用油数量与质量安全相关的科技问题为己任，在倡导与实践食用油适度加工模式、提高自给率、研发增值新产品、建立并完善品质安全控制技术体系等方面取得多项重大创新和关键技术突破，先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目6项，成果获国家技术发明二等奖1项（排名第1)、国家科技进步二等奖3项（分别排名第1、2和4）、其他省部级奖励10多项，在国内外重要学术刊物发表论文300多篇，其中SCI收录145篇，单篇最高他引120次，出版教材、专译著10多部，授权国家发明专利40件，主持制修订国家标准30余项，《中国粮油学报》、《中国油脂》和《粮油加工》等杂志编委。

1 食用植物油加工创新模式构建及其大型成套装备开发 王兴国;金青哲;白长军 江南大学 2021

2 食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化 刘元法;孟宗;黄健花;汪勇;王兴国;王满意;马传国;柳新荣;李进伟;黄海瑚;龙显杏;郑召君;徐勇将;翟颖红 江南大学 2019

3 食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用 王兴国;荣臻;白长军;张毅新;金青哲;黄健花;徐静;李万平;陆键;李玉玲 江南大学 2014

4 零反式脂肪酸食品专用油脂加工新技术开发与应用 刘元法;孟宗;李进伟;蒋将;杨兆琪;王兴国;陈玉太;陆健;费斌;武翔飞;谢黔岭;刘增武;顾锦鸿;宋揆;许德宏 江南大学 2013

5 高附加值凹凸棒土产品开发及产业化应用 王兴国;陈天虎;金叶玲;刘元法;黄健花;胡涛;谢巧勤;金青哲;蒋靖;周灿伟 江南大学 2008

6 高品质大豆磷脂系列产品的研究与开发 周胜利;王兴国;齐策;刘元法;金青哲;薛原;张敏华;陈霜红;王勇;宋志华;刘亚轩 东海粮油工业 2007

7 高品质大豆浓缩磷脂和酶法改性磷脂生产技术 王兴国;金青哲;刘元法;刘晔明;周胜利;俞晔;潘秋琴;齐策 江南大学 2006

8 凹凸棒土高效增值深加工技术 王兴国;金青哲;刘元法;金志明;潘秋琴;黄健花;王鑫 江南大学 2004

9 基于凹凸棒土的新型助剂开发关键技术 王兴国;刘元法;陈天虎;黄建花;金青哲;毛鸿毅;金志明 江南大学 2004

        国外专利：

1. Method for preparing high purity L-alpha glycerylphosphorylcholine，US8658401B2 

发明授权：

[1]吴港城, 张贵金, 张晖, 金青哲, 王兴国. 一种大豆分离蛋白的改性方法和产品及其在冰淇淋中的应用[P]. 江苏省: CN117941770B, 2025-12-26.

[2]邹孝强, 吕松泰, 钱海峰, 秦杰, 黄磊, 金青哲, 王兴国. 一种离子液体体系中酶法合成单甘酯的方法[P]. 江苏省: CN106995827B, 2025-10-10.

[3]王兴国, 朱云, 金俊, 金青哲. 一种富集多不饱和脂肪酸的生产方法及系统、装置[P]. 江苏省: CN118879408B, 2025-04-25.

[4]吴港城, 韩舒艳, 朱云, 张逸人, 张晖, 金青哲, 王兴国. 一种食用调和油及其应用[P]. 江苏省: CN115956606B, 2025-03-28.

[5]吴港城, 俞娇, 杨礼学, 王俏君, 张逸人, 朱云, 张晖, 金青哲, 王兴国. 一种香辣牛油火锅底料及其制备方法[P]. 江苏省: CN116420861B, 2024-09-13.

[6]吴港城, 夏永祥, 王兴国, 卞成昌, 明道兴, 李徐, 张晖, 金青哲. 一种煎炸锅[P]. 江苏省: CN110623015B, 2024-07-12.

[7]王兴国, 江晨瑜, 韦伟, 金青哲. 一种极性脂质的定量测定方法及应用[P]. 江苏省: CN114778734B, 2024-05-07.

[8]吴港城, 张诗佳, 张逸人, 朱云, 张晖, 金青哲, 王兴国. 一种具有降低血糖的食用植物调和油及其制备方法[P]. 江苏省: CN115968944B, 2024-04-09.

[9]金青哲, 秦雅丽, 杨礼学, 王俏君, 吴港城, 张逸人, 张晖, 王兴国, 朱云, 赵晨伟. 一种浓香牛油的制备方法及其产品[P]. 江苏省: CN114868808B, 2024-04-05.

[10]王兴国, 王艳丹, 韦伟, 金青哲, 金俊. 一种特殊医学用途配方食品脂肪组件[P]. 江苏省: CN116019149B, 2024-02-13.

[11]吴港城, 吴龚鹏, 黄笑宇, 刘玉红, 张晖, 王兴国, 赵敏, 赵良玫, 马斌, 杨江辉, 尹兰, 仲斌, 龙二美. 一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用[P]. 江苏省: CN116076746B, 2023-12-08.

[12]王兴国, 崔京伟, 杨礼学, 王俏君, 吴港城, 张逸人, 张晖, 金青哲, 朱云, 赵晨伟. 一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法[P]. 江苏省: CN114868897B, 2023-10-27.

[13]金俊, 陈雨杭, 王雨昕, 金青哲, 王兴国. 一种无需调温的巧克力油脂制备方法[P]. 江苏省: CN114085705B, 2023-09-15.

[14]常明, 王涛, 张涛, 郭怡雯, 刘睿杰, 金青哲, 王兴国. 一种水溶性植物甾醇纳米水凝胶乳液的制备方法[P]. 江苏省: CN110279123B, 2023-05-05.

[15]金青哲, 张友峰, 吕和霖, 杨宇煌, 杨斌斌, 郑盼茜, 金俊, 王兴国. 一种分离油菜籽中黑芥子酶的方法[P]. 江苏省: CN113088506B, 2023-04-28.

[16]金俊, 王雨昕, 陈雨杭, 金青哲, 王兴国, 张友峰. 一种巧克力用油组合物[P]. 江苏省: CN114097915B, 2023-04-28.

[17]吴港城, 洪晨晨, 张晖, 王兴国, 金青哲. 一种富含多酚类化合物复合涂层剂的制备方法及其在煎炸食品中的应用[P]. 江苏省: CN111280436B, 2023-04-25.

[18]王兴国, 邹硕, 杨礼学, 吴港城, 王俏君, 张晖, 金青哲, 朱云, 赵晨伟. 一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法[P]. 江苏省: CN113073122B, 2023-04-18.

[19]刘睿杰, 郭怡雯, 徐影, 常明, 张路, 王小三, 王兴国. 一种用于维生素D递送的营养油脂组合物、制备方法及应用[P]. 江苏省: CN114009786B, 2023-04-07.

[20]韦伟, 张星河, 金俊, 金青哲, 王兴国. 一种甘油三酯位置异构体的分析方法[P]. 江苏省: CN114689756B, 2023-04-07.

[21]刘睿杰, 郭怡雯, 常明, 张承玉, 王小三, 王兴国. 一种适用于慢性阻塞性肺疾病病人特殊医学用途的全营养配方食品[P]. 江苏省: CN114246331B, 2023-03-24.

[22]刘睿杰, 张雪怡, 常明, 唐林, 葛智勤, 王文萱, 王兴国. 一种复配天然抗氧化剂及其应用[P]. 江苏省: CN113004972B, 2023-02-24.

[23]刘睿杰, 王章铁, 常明, 郭怡雯, 徐鑫, 王兴国. 肌肉衰减综合征医学配方食品中用的脂肪组件、制备方法及应用[P]. 江苏省: CN114304287B, 2023-01-24.

[24]王兴国, 黄笑宇, 吴港城, 张逸人, 张晖, 金青哲, 朱云, 赵晨伟. 一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法[P]. 江苏省: CN114557419B, 2022-12-27.

[25]常明, 王涛, 郭怡雯, 张涛, 刘睿杰, 金青哲, 王兴国. 一种水溶性植物甾醇纳米颗粒的制备方法[P]. 江苏省: CN110250518B, 2022-12-27.

[26]王兴国, 韦伟, 翁加玉, 金青哲, 张晖, 金俊. 一种适用于低月龄婴儿食品的油脂组合物[P]. 江苏省: CN112219902B, 2022-12-09.

[27]王兴国, 于佳慧, 韦伟, 金青哲, 张晖, 王小三. 一种婴幼儿营养组合物[P]. 江苏省: CN110200288B, 2022-12-06.

[28]王兴国, 韦伟, 翁加玉, 陈嫣, 李靖雯, 刘威, 崔箫, 赵自宽, 金青哲, 张晖, 王小三. 一种乳脂肪球及其制备方法[P]. 江苏省: CN110269103B, 2022-11-11.

[29]王兴国, 黄笑宇, 吴港城, 张晖, 金青哲, 朱云, 赵晨伟. 一种基于中强度电场处理减少煎炸食品吸油量的方法[P]. 江苏省: CN112890078B, 2022-11-11.

[30]金俊, 金青哲, 王兴国. 一种巧克力抑霜剂及其制备方法[P]. 江苏省: CN112970914B, 2022-07-19.

[31]张晖, 吴港城, 李晓静, 齐希光, 朱云, 金青哲, 王兴国. 一种具有降低血脂和胆固醇的食用植物调和油[P]. 江苏省: CN112042767B, 2022-06-14.

[32]王兴国, 韦伟, 江晨瑜, 金青哲. 应用固相萃取-超临界流体色谱-质谱法检测乳中极性脂的方法[P]. 江苏省: CN113567583B, 2022-06-07.

[33]刘睿杰, 向殷丰, 常明, 张涛, 金青哲, 王兴国. 一种沙棘籽油微胶囊的制备方法和产品及其在沙棘咀嚼片中的应用[P]. 江苏省: CN109700030B, 2022-05-20.

[34]王兴国, 石婷, 吴港城, 金青哲. 一种预测茶油中掺假油种类的方法[P]. 江苏省: CN113406249B, 2022-04-05.

[35]王小三, 杨壮壮, 程昕祎, 高亮, 邹硕, 金青哲, 王兴国. 一种富集油脂中n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法[P]. 江苏省: CN111088296B, 2022-03-25.

[36]王兴国, 李徐, 张晖, 金青哲, 黄健花, 吴港城, 郑立友, 吴羽琦, 周远喆. 一种用于预测食用油脂返色的方法[P]. 江苏省: CN109409588B, 2022-03-01.

[37]金青哲, 郑立友, 张晖, 王兴国, 黄健花, 常明. 一种生育酚单体制备对醌的方法[P]. 江苏省: CN109704938B, 2022-02-22.

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实用新型：

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[501]张斌, 金青哲, 王兴国. 油脂氢化过程中反式脂肪酸形成及降低措施[J]. 粮食与油脂, 2006, (11): 6-8.

[502]宋志华, 单良, 王兴国. 反式脂肪酸分析方法的研究进展[J]. 粮油加工, 2006, (11): 51-53+55.

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[505]刘元法, 王兴国. 凹凸棒石吸附剂特征及其在油脂脱色过程中的应用研究[J]. 中国油脂, 2006, (09): 27-30.

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[507]刘悦, 刘元法, 王兴国. 油脂脱色过程对游离脂肪酸影响研究[J]. 中国粮油学报, 2006, (04): 91-96.

[508]岳鹍, 王兴国, 金青哲, 刘元法. 固体酸性催化剂催化生物柴油合成反应性能的比较[J]. 中国油脂, 2006, (07): 63-65.

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[511]金青哲, 刘晔明, 王兴国, 岳琨. 我国生物柴油的原料选择及产品方案[J]. 高科技与产业化, 2006, (04): 33-36.

[512]王未鲜, 金青哲, 刘元法, 王兴国. 一种测定红花籽粕中5-羟色胺衍生物总量的方法[J]. 中国油脂, 2006, (04): 50-52.

[513]徐利萍, 王兴国, 金青哲, 刘元法. 黑芝麻中黑色素提取条件的研究[J]. 中国油脂, 2006, (04): 56-58.

[514]汤志勇, 王兴国, 金青哲, 刘元法. 蜂胶脂质体的制备[J]. 食品工业科技, 2006, (03): 136-138.

[515]刘元法, 王兴国, 卢灿明. 超声波对大豆水化油脚-磷脂酶A2反应体系的影响[J]. 中国油脂, 2006, (03): 21-24.

[516]岳鹍, 金青哲, 刘元法, 王兴国. 废煎炸油-甲醇-醚三元互溶体系合成生物柴油的研究[J]. 粮油加工, 2006, (03): 56-58+61.

[517]潘秋琴,王兴国,王领军. 脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用[J]. 粮油加工与食品机械, 2005, (12): 73-76.

[518]王鑫,王兴国,金青哲,刘元法. HPLC法测定红辣椒油树脂中辣椒素的含量[J]. 食品科学, 2005, (11): 187-189.

[519]金青哲,刘元法,王兴国,戴洪平. 芝麻素抗氧化性的初步研究[J]. 中国粮油学报, 2005, (05): 93-96+101.

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[522]刘元法,王兴国,金青哲,权中华. 超声波技术与PTC在椰子油水解反应中的应用研究[J]. 食品科学, 2005, (06): 94-98.

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[526]余春涛,王兴国,金青哲,刘元法. 固载磷钨酸催化合成中碳链甘三酯的动力学和热力学研究[J]. 食品科学, 2005, (03): 53-56.

[527]刘元法,王兴国,金青哲,裘爱泳. 油脂脱色过程中吸附剂对色素及微量成分的影响[J]. 中国油脂, 2005, (02): 25-27.

[528]黄健花,王兴国,金青哲,刘元法. 超声波处理凹凸棒土的有机改性研究[J]. 中国油脂, 2005, (02): 28-30.

[529]欧锦强,王兴国,金青哲. 大豆组分对腐竹性能的影响[J]. 中国油脂, 2005, (02): 37-40.

[530]刘元法,曾益坤,王兴国. 猕猴桃籽油的超临界萃取及其成分分析[J]. 粮油食品科技, 2005, (01): 35-36.

[531]刘元法,王兴国,金青哲,秦渊. 无机膜分离技术在油脂脱胶中应用研究[J]. 中国油脂, 2005, (01): 43-46.

[532]曹栋,裘爱泳,王兴国. 分散剂对醇溶性磷脂浸出的动力学研究[J]. 中国油脂, 2004, (11): 34-37.

[533]刘元法,王兴国,金青哲. 二十八烷醇O/W乳状液稳定性的研究[J]. 中国油脂, 2004, (10): 55-57.

[534]刘悦,金青哲,王兴国. DSC在油脂加工过程及产品中的应用[J]. 中国油脂, 2004, (09): 51-54.

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[553]汪勇,王兴国,欧仕益,唐书泽,付亮,包惠燕. 混合油无机陶瓷膜微滤除杂制备食品级浓缩磷脂的研究[J]. 中国油脂, 2003, (08): 70-72.

[554]汪勇,王兴国,欧仕益,唐书泽,付亮,李爱军. 磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究（I） 富水相的水解及反应速度的测定[J]. 中国粮油学报, 2003, (04): 33-37.

[555]戴洪平,王兴国,余春涛. 芝麻素的研究及开发[J]. 中国油脂, 2003, (06): 52-54.

[556]李东亮,王玉堂,樊杰,王兴国,夏莺莺. 凹凸棒石吸附剂在卷烟滤嘴中的应用实验[J]. 烟草科技, 2003, (04): 6-8.

[557]余春涛,王兴国. 胡萝卜冰淇淋的加工工艺[J]. 食品研究与开发, 2003, (02): 55-56.

[558]汪勇,欧仕益,唐书泽,张宁,王兴国. 大豆磷脂酰胆碱分离、纯化和检测方法[J]. 粮食与油脂, 2003, (02): 6-8.

[559]张寒俊,刘大川,王兴国,李永明. 双低油菜籽蛋白质及其他成分溶解曲线研究[J]. 中国油脂, 2003, (01): 27-29.

[560]汪勇,欧仕益,李爱军,王兴国. 流态溶血磷脂性能及HLB值的测定[J]. 中国油脂, 2003, (01): 58-60.

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[566]汪勇,王兴国,胡学烟. 磷脂含量及组成的分析检测方法[J]. 中国油脂, 2002, (04): 64-67.

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[568]曹栋,裘爱泳,王兴国. 超临界流体分离大豆磷脂酰胆碱[J]. 中国油脂, 2002, (03): 72-73.

[569]曹栋,裘爱泳,王兴国,刘悦. 乙醇对柱层析分离大豆磷脂中磷脂酰胆碱的影响[J]. 无锡轻工大学学报, 2002, (03): 302-304.

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[571]曹栋,裘爱泳,王兴国,蒋大勇. 低碳醇对大豆磷脂中磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的选择性研究[J]. 中国油脂, 2002, (02): 81-82.

[572]汪勇,王兴国. 浓缩磷脂的酶法改性研究[J]. 中国油脂, 2002, (02): 83-86.

[573]唐年初,裘爱泳,王兴国,蔡爱勇,姚静贤. 超临界CO2萃取浓缩磷脂的研究[J]. 中国油脂, 2002, (02): 87-89.

[574]乔国平,王兴国,孙冀平,胡学烟. 脂质分析进展[J]. 粮食与油脂, 2002, (04): 39-41.

[575]乔国平,王立,王兴国. 棉籽饼粕脱毒方法研究进展[J]. 粮食与油脂, 2002, (03): 27-29.

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[577]唐年初,裘爱泳,练华玲,王兴国,孙四清. 磷脂对豆奶稳定性影响研究[J]. 中国油脂, 2002, (01): 34-38.

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[586]汪勇,王兴国,胡学烟,刘元法. Canola油低温浑浊现象的原因[J]. 西部粮油科技, 2001, (04): 47-50.

[587]马传国,王兴国,张根旺,刘元法,乔国平. 分子蒸馏对高酸值花椒籽油脱酸的初步探讨[J]. 中国油脂, 2001, (03): 50-52.

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[590]胡学烟,汪勇,王兴国. 油脂中的非水化磷脂成因及去除方法的探讨[J]. 中国油脂, 2001, (01): 29-31.

[591]胡学烟,孙冀平,王兴国. 植物甾醇发展前景[J]. 粮食与油脂, 2001, (01): 37-38.

[592]王兴国,毛弘毅,梁舒. 油脂专用脱色白土的研制与生产[J]. 中国油脂, 2000, (06): 90-92.

[593]刘元法,王兴国. 大豆磷脂的精制与改性研究[J]. 中国油脂, 2000, (06): 145-148.

[594]唐年初,王兴国. 人造奶油常见缺陷及对策[J]. 西部粮油科技, 2000, (05): 37-39.

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[596]王兴国,裘爱泳,史小华,史文革. 抗坏血酸棕榈酸酯在不同油品中的抗氧化性能研究[J]. 中国油脂, 2000, (03): 52-55.

[597]王兴国,汪勇,胡学烟,唐年初,裘爱泳,史文革. 大豆磷脂的超临界CO2萃取研究[J]. 中国油脂, 2000, (02): 29-31.

[598]刘元法,王兴国. 大豆磷脂组成与特性[J]. 粮食与油脂, 2000, (03): 11-14.

[599]刘晔,裘爱泳,王兴国. 利用反胶团体系制备溶血磷脂[J]. 中国油脂, 1999, (06): 63-66.

[600]王兴国. 磷脂研究的历史和现状[J]. 中国油脂, 1999, (05): 44-47.

[601]裘爱泳,张绪媛,刘晔,王兴国. 大豆油酶催化脱胶初探[J]. 中国油脂, 1999, (04): 17-20.

[602]王兴国,周胜利,徐霞,田秀梅. 非甘油三酯成分对油品烟点的影响[J]. 中国油脂, 1999, (01): 38-39.

[603]王兴国,唐年初,周胜利,徐霞,田秀梅,罗宏中. 脱色过程对油脂性能的影响[J]. 中国油脂, 1998, (01): 19-21.

[604]彭奇志,唐年初,王兴国. 冷冻浓缩与加热浓缩无脂奶粉制造低脂冰淇淋之比较[J]. 冷饮与速冻食品工业, 1997, (04): 11-12.

[605]林志勇,裘爱泳,王兴国. 超临界二氧化碳下酶法酯交换反应研究进展[J]. 中国油脂, 1997, (02): 26-28.

[606]王兴国,唐年初,毛弘毅,梁舒,罗洪中,周胜利. 油脂精炼过程中影响脱色效果因素的探讨[J]. 中国油脂, 1997, (01): 14-16.

[607]王兴国，裘爱泳，陶文沂，沈蓓英. 大豆磷脂的酶改性[J]. 中国粮油学报, 1996, (02): 46-51.

[608]王兴国，林志勇，邹建新. 乳化剂类型对冰淇淋质构的影响[J]. 冷饮与速冻食品工业, 1996, (01): 3-4.

[609]王兴国，邹建新. 冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展[J]. 冷饮与速冻食品工业, 1995, (01): 2-3.

 

 会议论文：

[1]郑立友, 黄健花, 金俊, 常明, 王兴国 & 金青哲. (2018). 高压制备液相系统制备生育酚单体研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.505-506).

[2]郑立友, 黄健花, 金俊, 常明, 谢丹, 王兴国 & 金青哲. (2017). 烘烤、微波处理玉米胚芽对毛油品质的影响. (eds.) 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.472-473).

[3]刘睿杰, 白欢欢, 金青哲, 常明 & 王兴国. (2017). 花生红衣原花青素的化学及抗氧化性质研究. (eds.) 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.179-180).

[4]张惠君, 刘睿杰, 闫媛媛, 姚晓丹, 金青哲 & 王兴国. (2014). 疏棉状嗜热丝孢菌源固定化脂肪酶分析植物油sn-2位脂肪酸组成及其甘三酯组分含量计算的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集 (pp.526-527).

[5]张瑜, 刘睿杰 & 王兴国. (2013). 低场核磁共振技术检测大豆煎炸油品质的研究. (eds.) 科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.222-223).

[6]张康逸, 侯传伟, 刘元法 & 王兴国. (2012). 一种高纯磷脂酰乙醇胺的制备方法. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.462-464).

[7]常明, 刘睿杰 & 王兴国. (2012). 紫外照射去除花生油中黄曲霉毒素B1. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.638-640).

[8]邹孝强, 黄健花, 王兴国 & 徐学兵. (2012). Lipozyme RM IM催化酸解棕榈硬脂制备人乳脂替代品. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.120-122).

[9]周红茹, 金青哲 & 王兴国. (2012). 煎炸过程对棕榈油中3-氯丙二醇酯形成的影响. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.310-312).

[10]张惠君 & 王兴国. (2012). 多种因素对结构脂氧化稳定性的影响. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.342-344).

[11]孟宗, 刘元法, 金青哲 & 王兴国. (2012). 塑性脂肪起砂机制及抑制研究. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.443-445).

[12]蒋晓菲, 金青哲 & 王兴国. (2012). 大豆毛油的磷脂酶A脱胶技术研究. (eds.) Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils (pp.448-450).

[13]刘元法, 王兴国 & 金青哲. (2005). 超声波技术提取蜂胶黄酮类功能性物质的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 (pp.178).

[14]刘元法, 王兴国, 金青哲 & 裘爱泳. (2005). 油脂脱色过程中吸附剂对色素及微量成分的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 (pp.31-32).

[15]刘元法, 王兴国, 金青哲 & 权中华. (2005). 超声波技术与PTC在椰子油水解反应中的应用研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 (pp.44).

[16]王未鲜, 金青哲, 王兴国 & 刘元法. (2005). 测定红花籽粕中5-羟色胺衍生物的分光光度法. (eds.) BCEIA2005分析仪器应用技术报告会论文集 (pp.353-357).

[17]王兴国 & 余春涛. (2005). 固体酸催化合成中碳链甘三酯研究. (eds.) 2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典（14届年会）论文选集 (pp.106-108).

[18]刘元法, 王兴国, 金青哲 & 张婷. (2005). 超声波对磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂反应的影响. (eds.) 2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典（14届年会）论文选集 (pp.116-120).

[19]刘元法, 王兴国, 金青哲 & 权中华. (2004). 超声波技术与PTC在椰子油水解反应中的应用研究. (eds.) 中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册） (pp.77-83).

[20]金青哲, 刘元法, 王兴国 & 戴洪平. (2004). 芝麻油脚中芝麻素的提取与纯化研究. (eds.) 中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册） (pp.126-135).

[21]金青哲, 刘元法, 王兴国 & 戴洪平. (2004). 芝麻素抗氧化性的初步研究. (eds.) 中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册） (pp.136-142).

[22]曹栋, 裘爱泳 & 王兴国. (2002). 多烯磷脂的生物学功能. (eds.) 中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷） (pp.393-396).

[23]王兴国 & 刘元法. (2001). 超声波在米糠蜡水解中的应用研究. (eds.) 新世纪 新机遇 新挑战——知识创新和高新技术产业发展（下册） (pp.481).

 

 

 

 

 

所获荣誉：

      享受国务院特殊津贴专家，国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选、江苏省中青年首席科学家培养对象、江苏省高等学校优秀科技创新团队负责人，获全国优秀科技工作者、江苏省优秀教育工作者、全国优秀粮油科技工作者、江苏省优秀科技工作者等称号。

1. 2010年 ，享受国务院政府特殊津贴。

2. 2007年 ，新世纪百千万人才工程国家级人选。

3. 2016年 ，全国优秀科技工作者。

4. 2006年 ，2011年，2015年，全国优秀粮油科技工作者。

5. 2016年 ，科学精神奖，国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会。

6. 2015年 ，江苏省“333”人才工程第一层次培养对象。

7. 2013年 ，江苏省高等学校优秀科技创新团队负责人。

8. 2016年 ，江苏省优秀教育工作者。

9. 2016年 ，山东省泰山产业领军人才。 

10. 2008年 ，江苏省优秀科技工作者。

11. 2007年 ，无锡市十佳优秀科技工作者。

12. 2007年 ，奠基未来、感动无锡年度教育人物。

13. 2004年 ，江苏省青年创业风云人物。

14. 2004年 ，江苏省科协系统先进个人。

15. 2004年 ，东海粮油奖教金特等奖（集体）。

16. 2002年 ，东海粮油奖教金一等奖，2002年 

17. 2000年 ，嘉里奖教金学科组特等奖（集体）。

18. 1999年 ，丹尼斯克奖教金二等奖，1999年 

19. 1999年 ，评为校优秀科技工作者，1999年 

20. 1999-2004年 ，连续六次江南大学年度考核为“优秀”。

21. 1998-2000年 ，江南大学优秀青年骨干教师。

1. 2014年，基于干法活化的食用油脱色吸附材料开发与应用，国家技术发明二等奖，排名第一。

2. 2012年，高含油油料加工关键技术开发及产业化安全生产，国家科技进步二等奖，排名第一。

3. 2010年，大豆磷脂生产关键技术及产业化开发，国家科技进步二等奖，排名第二。

4.2005年， 稻米及其副产品高效增值深加工新技术，国家科技进步二等奖，排名第四。

5. 2016年，食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用，中国粮油学会科学技术特等奖，排名第一。

6. 2017年，一种人乳脂替代品的制备方法，中国专利优秀奖，排名第一。

7. 2015年，新型植物油抽提溶剂开发与应用技术，中国粮油学会科学技术奖一等奖，排名第一。

8. 2015年，海洋低值鱼资源深加工关键技术和高附加值产品开发，中国商业联合会科学技术一等奖，排名第一。

9.  2014年，一种食用植物油脱色用粘土吸附剂，中国专利优秀奖，排名第一。

10. 2015年，基于风险物质形成机理的植物油加工控制技术研究及应用，上海市科学技术二等奖，排名第三。

11.  2012年，棉籽/米糠混合油精炼关键新技术及标准化生产，中国商业联合会科学技术一等奖，排名第六。

12.  2014年，零反式脂肪酸食品专用油脂加工新技术开发与应用，中国粮油学会科学技术一等奖，排名第四。

13.  2013年，食用植物油酶法脱胶关键技术开发及产业化生产，中国商业联合会科学技术一等奖，排名第八。

14.  2016年，油料油脂危害因子新型高效检测技术及产品研发，中国商业联合会科学技术一等奖，排名七。

15.  2015年，油料科学原理，中国轻工业优秀教材三等奖。

16.  2004年，粮油学科素质拓展和创新教学的研究与实践，江苏省教学成果二等奖，排名第二。 

媒体报道：

1 油润民生 脂稳兴邦——记江南大学至善特聘教授王兴国及其团队 黄雪霜;王慧娟 科学中国人 2025-09-25 特色期刊  

2 让“油瓶子”尽可能多装中国好油 叶真 新华日报 2023-08-16 报纸

3 降油增绿“好”吃油 适度加工出“好油” 赵瑞华 粮油市场报 2023-05-27 报纸

4 “限反”成食品工业和餐饮业发力重点 罗晨 中国食品报 2023-04-06 报纸

5 芝麻油 美食“催化剂”咋用更安全？ 李建 中国消费者报 2022-10-13 报纸

让“油瓶子”尽可能多装中国好油

叶真

煎炒烹炸煮炖焖、腌卤酱拌生烤，十道美食，七八道离不开食用油。我国占世界食用油消耗量的两成，人均消耗量达到29.1公斤，也就是说，中国人每天人均消耗食用油为79.7克。但是，我国食用油自给率远低于国际安全警戒线50%的标准。

为了保障粮食安全，让老百姓吃到更好、更安全、更健康的油，科研人员们正在奋力加油。小小的一勺油，也包含着满满的科技含量。近日，记者探访了江南大学脂质营养与安全国际联合实验室。

让消费者吃到更多“中国好油”

正值暑假，走进江南大学脂质营养与安全国际联合实验室，反应釜里正有条不紊地合成各类结构脂肪，分析仪器源源不断地输出数据……江南大学食品学院教授、博导王兴国正带着学生们记录数据。

作为我国培养的第一位油脂工程博士，王兴国已经在油脂工程技术和成果转化一线工作35年，解决多个油脂生产技术难题，开发多项具有自主知识产权的研究成果。

在实验室里，各种食物油被分类摆放着。记者随机打开一个容器，花生油的香味扑鼻而来。花生油是人们最常用的食用油。在花生油的加工过程中，花生易霉变的问题曾是很多企业的“拦路虎”。王兴国告诉记者，花生霉变后产生的黄曲霉素，是诱发肝癌的重要原因之一。早在20多年前，团队就与国内知名花生油生产企业合作，改进花生的储藏技术，促进风味标准化。“经过10余年潜心研究和技术创新，我们解决了黄曲霉毒素污染和生香留香等问题，实现了浓香花生油规模化安全生产。”

在王兴国团队的帮助下，这家企业开发出既保留营养元素又保持风味一致的规模生产新技术，同时使产品中的毒素低到检测不出的0.5微克/千克以下。从此，这一品牌花生油走出地方，布局全国，成为全球花生油领域知名品牌。现在，中国花生油的产量已经超过印度，成为世界第一。

亚麻籽油因含有丰富的α-亚麻酸，对“三高”人群友好，也成为了很多消费者常购买的食用油之一。其实，亚麻籽油在中国有着悠久的食用历史，在西北地区被称为胡麻油。但是，传统的胡麻油存在着苦味和褐色问题，不易被消费者认可。“当时宁夏亚麻籽产区一家企业带着问题找到我们之后，我们多次前往宁夏，通过一遍遍实验、测试，最终对传统胡麻油的口感和颜色改良。”王兴国告诉记者，不仅如此，团队还指导企业落实生产线布局、产品标准化、品牌建设和营销策划，帮助公司将亚麻籽油产量提升至全国第一。

“科技创新首先应服务于国家战略需求。目前，我国的油脂自给率低、供应结构不合理，已危及到国家的粮油安全。我们要抓紧时间，‘让油瓶子多装中国油、装中国好油’。”王兴国告诉记者，如今，他带领团队正在进行稻米油、棉籽油等新加工技术的攻关，助力国产食用油有更多品种和风味，保障粮食安全。

精准适度加工，让油脂更健康

食用油有很多种类。很多人都会问，什么是好油？王兴国给出的定义是：既要营养丰富，又要安全放心，还要适合个人需求。

在实验室中，记者发现了两张对比照片，其中一张有年代感的照片上，是曾经风靡一时的某一种颜色较浅的色拉油。王兴国娓娓道来其中的故事。“几十年前的一段时间，不少消费者认为，又精又纯、无色无味的色拉油最好。实际上，由于中西方膳食模式不同，色拉油不一定是满足国人口味和营养需求的最好选择。”他指出，对油料过度精炼，会造成微量营养物质流失，使损耗提高、得率偏低，并且在精炼过程中还会形成反式脂肪酸等对人体有害的物质。

为此，王兴国在当年率先发表文章呼吁行业改变过度加工模式，并提出油脂精准适度加工新模式。同时深入生产一线攻克了新模式加工的技术与装备难题，实现了产品的升级换代，形成了自主知识产权的技术与标准体系。新模式被作为重大发展举措在全行业推广应用，初步扭转了行业过度加工态势。

“当时我国油脂加工业原有的技术、标准乃至设备，大都是从国外引进的。但是，我们不能把所有的现行技术标准都当成金科玉律，而要勇于应用新技术去挑战、改变传统模式、工艺和标准等。”经过十几年的研究，王兴国提出了“精准适度加工”的食用油加工新模式。运用这一加工模式，食用油的营养物质保留率达到90%以上，反式脂肪酸低到检测不出。此后，“精准适度加工”列入到《反食品浪费法》中。

让脂质营养更全面，研发更适合宝宝体质的奶粉

除了很多食用油样品外，在实验室的角落里，还存放着几台大冰箱，冰箱的旁边有一台母乳成分分析仪器。“通过这台仪器，我们已经分析了很多份来自中国妈妈的母乳，在冰箱内，还存放着4000多份母乳。”王兴国告诉记者，“油脂并不仅仅存在于食用油中，还存在于乳制品、保健品等多种食品中。中国人的体质与外国人有着差异性。而很多婴儿奶粉采用的都是国外标准。怎样研发出适合中国宝宝的奶粉，是团队近年来的研究重点。”

很多妈妈会发现，与喝母乳的宝宝相比，不少吃奶粉的宝宝会存在体脂率相对较高和容易便秘的问题。王兴国团队发现，很多国外的奶粉会添加OPO，这是从外国妈妈的母乳中分析发现的，但在中国妈妈的母乳中含量最高的并不是OPO，而是OPL。此外，母乳中能够缓解婴儿便秘的物质被统称为UPU，而中国妈妈母乳中的另一类物质MLCT，能够影响孩子的体脂率。“所以，我们在全新研发的奶粉中首次添加了MLCT和UPU，这款奶粉已经于今年3月上市销售。”

除了奶粉中的油脂，很多保健品中也有不少脂类物质。比如，功能性磷脂是医药、食品等行业重要配料，但是由于这种生产技术长期被国外封锁，我国所需磷脂曾一度完全依赖进口。

其实，在很多油脂加工厂附近，人们可能会闻到一些臭味，其实这是磷脂变质的味道。为了解决磷脂产品的国产化难题，王兴国曾带领团队经过多年技术创新，突破了磷脂系列产品生产的技术瓶颈，如今已经建立了我国自有的磷脂产业体系。

“柴米油盐酱醋茶，里面都有很多学问，也有很多的‘卡脖子’技术需要攻破。我们要让更多成果尽快走出实验室，走上人们的餐桌。”王兴国说道。

 

“限反”成食品工业和餐饮业发力重点

罗晨

今年1月世界卫生组织（WHO）发布报告称，目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁。在此前的2018年，WHO首次呼吁全球在2023年消除工业生产的反式脂肪，随后，全球43个国家开始实施针对食品中反式脂肪的最佳实践政策。但WHO最新报告指出，这一“全球目标目前仍无法实现”。20多年来，我国已采取一系列措施降低消费者摄入反式脂肪酸的健康风险。如今国内外“限反”行动进展如何？在佳禾食品工业股份有限公司（以下简称“佳禾食品”）于日前在江苏苏州召开的“践行承诺全面清零”——《0反式脂肪酸行动计划》项目结题会上，本报记者采访了相关专家。

停用工业生产的反式脂肪是目的

“完全避免反式脂肪做不到，停用工业生产的反式脂肪是目的。”中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学教授王兴国在“实现无反式脂肪世界的探索与实践”的报告中强调，将反式脂肪视为洪水猛兽乃至有毒之物的观念是不对的。事实上，反式脂肪在牛羊等反刍动物的体脂与乳脂中天然存在，含量分别达到2.5%—4%和5%—9.7%。WHO曾于2003年建议反式脂肪的供能比，也就是反式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人来说，大约相当于摄入不超过2.2克反式脂肪。王兴国介绍，对于这部分天然存在的反式脂肪，消费者无需过度担忧。

 

而对于“工业生产的反式脂肪”，情况则大不同。王兴国介绍，食品工业中，将不饱和脂肪酸（植物油）部分氢化，得到半固态、易涂抹的脂肪；或是液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），以及使用过高温度的油（如220℃以上）长时间煎炸，这些操作都可能产生反式脂肪，而正是这些反式脂肪可能带来“过量摄入”的风险。

WHO发布的《第十三个工作总规划》草案是指导WHO2019—2023年工作的战略计划，其中将全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪定为一项重点指标。为此，WHO提出在食品供应中及时、全面和永久停用工业反式脂肪的REPLACE六项行动。2020年开始，全球多个国家出台不同程度的“限反”政策。例如，美国、加拿大等国禁止在食品中使用工业反式脂肪和（或）部分氢化油脂，并要求全面标识反式脂肪含量；俄罗斯、印度等国提出“低于2克/100脂肪”或“低于5克/100食物”的反式脂肪含量要求；我国与菲律宾等国鼓励食品工业远离反式脂肪，并需要标识反式脂肪含量；此外，包括柬埔寨、尼泊尔等在内的60个国家承诺“限反”。WHO最近的评估报告认为，“消除反式脂肪的进展有停滞的风险”，并强烈建议“采用最佳实践政策、监督和监测、健康的油脂替代品和宣传”，来实现2023年消除反式脂肪的目标。

加工食品是城市居民摄入反式脂肪主要来源之一

王兴国介绍，消费者摄入反式脂肪的渠道主要有3个：家庭烹饪，加工食品以及餐饮（外出就餐）。

国家食品安全风险评估中心2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》（以下简称《评估》）显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州等大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量；膳食中29%的反式脂肪为牛羊肉、奶制品等天然来源，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71%；在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。《评估》同时指出，虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加，因此业界、政府、科学界和消费者都应当予以关注。

对此，王兴国认为，随着科学普及不断深入，城市居民对家庭烹饪用油有了更多正确理念和选择，“限反”政策应在食品工业以及餐饮业深入推进。值得一提的是，第二轮反式脂肪膳食摄入水平及其风险评估已经于2021年正式启动，新数据将更精准指导我国居民的饮食搭配，助力食品工业高质量发展。

从源头切入，痛点发力

“10多年来，我国食用油的反式脂肪含量一直在下降。”王兴国说，在《评估》的调查期内，我国玉米油、菜籽油、大豆油等大宗油品的反式脂肪含量约降低了一半。2007年，原卫生部发布的《中国居民膳食指南》建议远离反式脂肪，尽可能少吃富含氢化油的食物。2010年，我国颁布的《食品安全国家标准 婴儿配方食品》明确规定“原料不应使用氢化油，且反式脂肪最高含量应当低于总脂肪的3%”。2011年，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定标识反式脂肪的要求，提出食品配料含有或生产中使用了氢化和（或）部分氢化油时，在营养成分表中应标示出反式脂肪的含量，若反式脂肪含量低于0.3克/100克脂肪，可标示为“不含”或“无”等。该通则于2013年开始实施。近几年来，食用油“绿色精准适度加工工艺”被适时提出并广泛推广，“零反式脂肪食用油”产品层出不穷。

“通过这种工艺，可保证原料应有的维生素E、植物甾醇等有益营养成分保留率达8成以上，同时控制反式脂肪酸生成，进而达到‘零反式脂肪’的标准。”王兴国曾在2020年举办的零反式脂肪食用油国际论坛上介绍。

食用油的积极变革也逐渐延伸到以食用油为原配料的食品加工领域，例如植脂末的生产。植脂末是一种粉末油脂仿乳制品，与奶粉有相似的感官品质，可以替代奶粉添加在其他食品中，以提高产品营养价值，增加产品风味，也正是由于这个原因，它也被称作“奶精”。

植脂末曾经由于其原料主要是部分氢化的大豆油，存在产生反式脂肪的风险，不仅成为“停用工业生产的反式脂肪”的主要目标，也为部分追求健康的消费者所诟病。

为推动行业健康发展，国内植脂末生产龙头企业佳禾食品于2021年4月联合江南大学启动“0反式脂肪酸行动计划”。在项目结题会上，佳禾食品副总裁张建文介绍，公司已开发出以精炼代可可脂全面替代部分氢化植物油的方式生产“零反”植脂末产品，并已于2022年末全面停售含反式脂肪的相关产品。中国粮油学会油脂分会会长何东平肯定了企业这种“从源头切入，痛点发力”的做法。“只有吃得营养、吃得健康，才有全民的健康。”何东平表示，基于反式脂肪酸的危害，中国粮油业将持续在“零反”消费科普、“零反”加工技术优化、“零反”产品丰富性等领域同步发力。

 

 芝麻油 美食“催化剂”咋用更安全？

李建

拌菜调馅，芝麻油是大多数家庭离不开的美味“催化剂”；炒菜煲汤，最后淋上点儿芝麻油，是点睛之笔。而在秋干气燥的时节，民间认为食用芝麻油还可以滋阴润燥。如何选购、食用和储存芝麻油，可以听听专家怎么说。

选购 察颜嗅味读标签

浓香芝麻油是我国特有的传统食用油，风味浓郁，我国北方常称其为香油，而南方习惯称它为麻油。

中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。

小磨芝麻香油，是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。

水代法在我国已有400多年历史，将芝麻炒熟后研磨成酱坯，而后在酱坯中倒入一定比例的饮用水，利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水亲和力不同、油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀等方式让油与水自然分离，是一种颇具智慧的传统工艺。

而芝麻香油，通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味油外，在有些地方也用来炒菜。

如何挑选好品质的芝麻油，王兴国提醒消费者留意以下三点：

细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。

需要强调的是，芝麻油配料表中必须只有芝麻油成分，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算作芝麻油。

观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。

辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂气味。

食用 宜调味忌高温

“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。”这段出自清代中期烹饪书籍《调鼎集》中的文字，说的就是芝麻油给菜肴增香提味的妙用。

研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，再如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。中医认为，长期食用芝麻油，既能“润燥、补液”，又能“消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰”。

然而，如此优秀的芝麻油在厨房中“行事”却非常低调，“出场”时往往寥寥数滴、点到为止。能否给芝麻油“压担子”，让它也能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？

王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油的确是比较特殊的存在，它之所以更适宜调味而不宜炒菜，主要有以下两个方面原因：

首先是芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。

其次是炒菜时的高温会破坏香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。

至于网上有说法称，睡前直接饮用芝麻油，可以润肠通便、消炎止痒、美容养颜甚至延缓衰老，王兴国认为，芝麻油的确有一定食疗保健作用，但也要因人而异。

另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因其油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。

所以，适量食用，才是最好的选择。

储存 优选玻璃小包装

和炒菜用的植物油相比，用于调味的芝麻油开瓶后使用时间往往更长，如何安全保存以防变质，在日常生活中要注意。

据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。需要留意的是，芝麻油品质降低是个渐进的过程，大多数时候，这种渐进的过程不是简单地靠鼻子和眼睛就能发现的，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。

对于芝麻油的日常保存，王兴国建议消费者特别留意以下几点：

首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，口感却会变差。

其次，虽然芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞最好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。

有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。

王兴国认为，这一方法的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。

降油增绿“好”吃油 适度加工出“好油”

——专访江南大学食品学院教授王兴国

 

食用油是人民群众日常生活消费的必需品。“吃什么油好”“怎么吃油”也是消费者经常讨论的问题。近年来,随着社会经济水平的发展、居民生活水平的提高,多种慢性疾病的多发、早发,也让居民对膳食结构失衡、健康吃油的关注度不断提升。

为深入贯彻落实习近平总书记关于“大食物观”重要论述精神,践行《“健康中国2030”规划纲要》《粮食节约行动方案》,倡导居民健康饮食,降油增绿,引导食用植物油健康消费,江南大学食品学院教授王兴国近日接受粮油市场报记者专访,介绍我国食用油供需总体情况、居民油脂消费现状,解答什么是“好油”,加工企业如何做出“好油”,老百姓如何“好”吃油、“善用好油”等一系列问题。

从饮食模式层面来说,油脂摄入在居民膳食结构演变中发生了哪些变化?

答:改革开放以来我国居民膳食结构发生了巨大变化,总体趋势是植物性食物比例减少、动物性食物比例不断增加。从20世纪90年代开始,居民日常餐饮结构从以前的大量主粮、少油、少肉,变成现在的少量主粮、多油、中等水平肉。这种变化引发了新的营养失衡现象,即脂肪增加、能量营养素增加、微量营养成分降低,进而导致慢性疾病发病率上升。

脂肪是人体必需的三大能量营养素之一,其能量密度最大、供能持久平稳,在人体供能、生理功能发挥方面有着不可或缺的作用。相关研究表明,脂肪在人体供能中的能量占比为20%～30%,主要食物来源为植物油、动物油。尽管超量摄入脂肪、油脂会引发慢性病,但“谈脂色变”“谈油色变”也是不对的,吃油并非越少越好,而是要合理适量吃油,这是健康均衡饮食的重要组成部分。

有观点指出,脂肪特别是食用油过量摄入是导致我国居民膳食结构不平衡的主要因素,这是否科学且有依据?

答:事实表明,居民膳食结构不平衡主要是由于食用油摄入过多造成的,这与欧美发达国家情况有很大的不同。在欧美发达国家,鱼肉蛋奶的消费量较大,而这些食物都是高蛋白、高脂肪,所以其膳食结构不平衡呈现出“双高”特点。而我国城市居民膳食结构却是“单高”,只有脂肪摄入量超标。近年来我国营养学调查表明,国内城市居民饮食中脂肪占总能量比例为36%,超出了20%～30%的合理范围。

据五年前的中国疾控中心数据,我国近80%家庭食用油用量超标。城市居民人均每天摄入的85.5克脂肪中,有44克来自食用油,占一半以上,比来自鱼肉蛋奶的脂肪更多。由此可见,中国城市居民膳食能量过剩,脂肪摄入量超标,主要是食用油用量过多造成的。

当前我国居民植物油消费、摄入整体情况如何?

答:2021年,我国植物油消费量达4287万吨,较十年前增长47%,占全球植物油消费总量20%左右。其中,食用量3806万吨,占全球食用量25%,总量为全球最高。按人均计算,2021年我国居民植物油食用量达26.9千克,位列全球前5位,高于全球人均,也高于印度的15.5千克、日本的17.0千克、韩国的19.5千克。

还有一点要说明,我们每个人每天吃多少油,既要算看得见的油,也要算看不见的油。看不见的油要根据居民每天吃粮食、肉、蛋、奶、水产品等食物数量及其含油量进行估算。中国营养学会相关调查显示,目前我国居民饮食中脂肪供能比已经超过了《中国居民膳食指南(2022)》建议的上限值——30%,城市居民甚至达到了36%以上,这说明我国居民摄入看不见的油也是过量的。

整体来看,我国居民吃油量还有逐年增加的趋势,控制吃油、节约用油、降油增绿,已经成为当务之急。

从健康饮食出发,居民每人每天的吃油量维持在什么水平是科学的,怎么减少看得见的油、看不见的油摄入?

答:合理膳食模式中,油脂提供的能量占比保持在20%～30%较为适宜,按照我国成年人每天需要从食物中得到2100～3200千卡(1千卡=4.184千焦)能量来计算,对标不超过30%的上限,换算成油脂每天70～107克。

我们再来算一下食物中的看不见油脂摄入,按照《中国居民膳食指南(2022)》对成年人推荐每日摄入畜禽肉50-75克、鱼虾肉75～100克、豆类30～50克、蛋25～50克、奶300毫升换算,这些食物带来的油脂大约是40克。因而每人每天食用油(烹调油)摄入量在25～30克为佳,幼儿和儿童可酌情减少。

减少看不见的油脂摄入,要注意控制肉食、荤素搭配;改变烹调方式,尽可能采用蒸、煮、炖的方法,少用红烧、爆炒、煎炒的做法;少吃含油主食,比如蛋炒饭、油条、油煎馒头;注意茄子、杏鲍菇等易吸油蔬菜的烹调方式;减少在外就餐频率;少吃高脂零食,比如坚果、粗粮饼干等等。

少吃看得见的油则要注意以下四点:有意识剔除肉眼可见的脂肪、煲汤后去掉浮油、用烤代替煎炸、把肉煮到七成熟再炒。

油吃多了容易引发健康问题,而少了,就会营养不够。在合理控制摄入量的同时,消费者该如何选择营养丰富的“好油”?

答:一种食用油的营养价值不但取决于油料本身,很大程度上也取决于加工过程。因而,某些商家把某种食用油的好处说得超过其他任何油种,这实际上是在误导消费者。市面上的食用油通常分为2～3个等级,超市中能够买到的多为等级高的一级油,二级以下的油品很少见。

消费者在选用食用油时也存在一个明显的误区,即认为等级越高的精制油营养越好。等级越高的油,越需要经过精炼。所谓精炼,并不是提炼出油脂中的营养物质,而是通过精制过程去掉杂质,比如难闻的气味、过多的色素以及有害的物质。经过提炼的油,品相好了许多,安全性也提高了,且一般不易氧化,可以保存的更久。但精炼去掉杂质的同时,许多有益的物质也部分损失掉了。

做菜用什么油好,这是居民最关心的一件事。那么“好油”的标准又是什么呢?我们认为,“好油”既要营养丰富,又要食用安全性高,具体来说,应该符合以下三个要素:相对合理的脂肪酸组成和甘油酯结构、丰富的营养伴随物、没有或极少存在有害物。

当前,我国居民消费正从讲究“吃得放心”阶段进入注重“吃得好”的新阶段,食用油不再被单纯地充当烹调媒介和热量来源的角色,而是成为营养均衡的一大基石和载体。吃好油、促健康,已经成为全民共识。

引导居民消费吃“好油”,前提是加工企业向市场提供符合营养健康需要的“好油”。当前,我国油脂加工行业该如何减少过度加工?

答:粮油加工企业为了迎合市场,过度加工现象较为突出。过度加工既增加了油脂损耗、导致粮油出品率低,又降低了油脂的营养水平。油脂的过度加工,主要表现在精炼过程,比如脱胶、脱酸、脱色以及脱臭阶段,其中高温脱臭是造成营养素流失量和危害物形成量最多的工序。

精准适度加工是获得“好油”的重要途径。要建立以营养评价为基础,探明加工过程营养成分和危害物迁移变化规律,最大程度保留营养素、去除和避免危害物形成,符合标准体系要求的食用油加工模式。

其实,精准适度加工作为一种新的加工方式,早被列入“十二五”至“十四五”行业发展规划纲要。近年来,国家粮食和物资储备局等部门加大适度加工技术研发和成果推广力度,升级改造加工设备,减少不必要的粮食、油料损失和消耗,提高成品粮出品率和副产品的综合利用率,同时重点抓好粮食加工方面的标准化建设,按照保粮食安全、保食品安全,特别是保人民健康的角度制定科学加工标准,通过标准引导整个社会节约粮食、减少粮食损失。

具体到油脂加工方面,通过精准适度加工可以实现多出油、出好油。若全面推广精准适度加工,有望增加120多万吨产出量,相当于提高3%的自给率。特别是在当前“双碳”目标的背景下,精准适度加工可以降低对油料资源和能源消耗的需求,降低对生态环境的压力,这也是“降油增绿”。

减少食用油过量摄入,养成健康合理的吃油习惯,不仅有益于人民群众的身体健康,对提升油脂自给率、增强粮油保障能力方面能起到哪些作用?

答:消费量高、自给率低是我国植物油产业两大特点。一方面,我国植物油消费量和食用量位居全球首位,另一方面,2021年我国进口油脂(含油料折油)2980万吨,国产油料制油1222万吨,自给率仅29%。

党的二十大对“全方位夯实粮食安全根基”“确保粮食、能源资源、重要产业链供应链安全”作出战略部署。提倡健康合理膳食、减少吃油损失浪费,进而提升食用油自给率,也是全链条推进节粮减损、增强粮食安全保障能力的重要内容。

如果按照《中国居民膳食指南(2022)》的要求,把成年人的每天总脂肪摄入量控制在60克内,全社会可实现减油1000多万吨,提升我国植物油自给率至40%,提高约10个百分点。如果我们人均植物油食用量能够下降到日本、韩国17.0千克、19.5千克水平,则每年可节约油脂1000万～1400万吨。

“健康要加油,饮食需减油。”下一步,要从适度加工、消费引导两个方面入手,不断加强油脂适度加工技术创新和推广,持续开展合理用油吃油、节粮减损、健康膳食科普宣传,引导加工企业适度加工做“好油”、社会公众降油增绿“好”吃油,切实践行、服务国家粮食安全战略和健康中国战略。

油润民生 脂稳兴邦

——记江南大学至善特聘教授王兴国及其团队

 

解黄曲霉毒素之困，用低温压榨护花生本香；破油脂加工污染之局，凭天然脱色材料让废水实现零排放；研分子调控之术，提磷脂纯度解营养密码；拆反式脂肪之墙，借分提和酯交换塑健康基因；揭母乳脂肪配比之谜，以MLCT铸婴童“中国芯”……30余载深耕，5项国家科技奖励为证：从田间原料到舌尖安全，从传统工艺到绿色智造，他以油脂为媒，让食品科学成为守护舌尖安全的盾牌，也化作撬动绿色革命的杠杆，护百姓安康，保国家兴昌。

在人类漫长的历史中，油脂始终扮演着不可或缺的角色，与人类的生存和发展紧密相连。中国古语有云“柴米油盐酱醋茶”，油位列第三，足见其重要地位。从厨房里的烹饪用油，到各类食品中的脂肪成分，油脂不仅为食物增添了丰富的口感和风味，更是人体获取能量和营养的重要来源。

你以为的油脂就是一瓶油，但实际上内里乾坤，藏有很多不为人知的奥妙。

随着科技的进步和人类生活水平的提高，油脂已不再仅仅是满足基本烹饪需求的简单食材，而是成为营养学、化学、生物学、环境科学等多学科交叉研究的重要对象。

与油脂研究相伴30余年，江南大学至善特聘教授王兴国对此有深刻的体会，从研究油脂原材料品质，到改造传统榨油方式；从解析油脂食品的成分特性，到攻克行业“卡脖子”难题；从对行业共性技术难题的攻关，再到推动相关产品产业链革新……一步一个脚印，他带领团队通过对每滴油的精炼与升华，构建起从田间地头到舌尖味蕾，从基础研究、技术创新到产业转化的完整科研生态链，让传统油脂产业焕发出新时代的蓬勃生机。

心中有信仰，脚下有力量——一位“半道出家”油脂科学家的跨界与坚守

在食品科学研究领域，提到王兴国，同行总会脱口而出：“那个把油脂琢磨透的人。”这位江南大学的教授，用30余年时间把自己炼成了中国油脂加工领域的“字典”。

多年来，王兴国先后担纲国家“863”、国家科技支撑计划等多项国家重大科技项目，成果获国家技术发明奖二等奖1项（排名第1）、国家科技进步奖二等奖4项（分别排名第1、2、4和6）、其他省部级奖励十多项；发表论文1030篇（SCI 589篇），出版教材/专著十余部，主持制定国家/行业标准59项；牵头应对反式脂肪酸、地沟油等食用油安全事件，主导研发危害物检测技术并建立风险评估体系；与中粮、鲁花等145家企业开展产学研合作，推动食用油加工业转型升级；先后获国际食品科技联盟“科学精神奖”，入选国家“新世纪百千万”人才工程，享受国务院政府特殊津贴，获光华工程科技奖、全国创新争先奖、全国优秀科技工作者、中国食品科学技术学会突出贡献奖等多项国家级荣誉。

王兴国

出人意料，这样一个食品领域里的行家里手，其实是“半道出家”。

1988年，矿物分析专业出身的王兴国做出惊人之举——放弃原本在研究所稳定的工作，转而攻读食品工程硕士。促使他勇敢走出这一步的缘由，是因为在工作期间，他有机会接触不少食品专业的研究生。在与他们交流碰撞的过程中，王兴国深感食品行业之于民生福祉的重要性及其广阔的发展潜力。转行的种子在他心底悄然种下。功夫不负有心人，工作5年后，王兴国考入无锡轻工业学院（今江南大学）开启食品工程硕士阶段的学习，并在两年后继续攻读博士学位，1994年顺利完成学业，留校任教。

转行之路荆棘密布，困难重重。王兴国深知自己在食品领域基础薄弱，他利用大量时间，跟随本科生一同学习食品化学、食品微生物学、食品工程原理等基础课程。那些日子里，无论是下课还是周末，他总是一头扎进图书馆，在知识的海洋里尽情遨游。为了更好地掌握实践技能，他积极参加油脂加工技术、食品营养分析等各类专业培训。同时，他还主动联系业内知名专家，通过信件、电话沟通，或者亲自登门拜访，虚心向他们请教问题。历经数年如一日的不懈努力，他终于逐步搭建起了较为完备的食品领域知识体系，为后续的科研工作筑牢了根基。

所幸的是一路走来王兴国得到了不少良师益友的指引和陪伴。在王兴国的科研生涯中，他的硕士生导师汤逢教授与博士生导师刘复光教授的影响深远。他们对待科研的严谨态度，如灯相伴，照亮王兴国前行的道路，更在潜移默化中融入他的品格，化作他科研路上坚守的准则与信念。王兴国记得有一次在开展油脂抗氧化实验时，他惊喜地发现试样呈现出显著的抗氧化效果。以为取得重大突破的他立刻将这一喜讯报告给导师。然而，导师在仔细查看实验数据和流程后，敏锐地指出实验中存在的样本偏差问题，并耐心地指导他重新设计实验方案，从样本选取、实验步骤到数据记录，每一个环节都进行了细致讲解。这个看似挫折的经历，却让王兴国深刻领悟到科研的真谛：科研需要时刻保持严谨和专注，容不得丝毫懈怠。正是这种严谨求实的科研精神，让他在后来的学术道路上走得更加稳健。

王兴国团队召开组会

如果说几位导师教会了王兴国如何做科研，那么，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授级高工、郑州粮食学院老校长张根旺教授、西安油脂研究院老院长丁福祺教授级高工等老前辈则教会了王兴国如何做事做人。在王兴国眼中，这些前辈在行业内德高望重，却始终保持谦逊。每次交流合作，他们都会毫无保留地分享自己多年积累的宝贵经验和丰富资源。在项目合作中遇到技术难题时，他们更是主动担当，召集各方力量，共同探讨解决方案，还将自己的珍贵数据慷慨共享。他们的无私奉献和言传身教，让王兴国认识到团队合作和相互帮助是攻克难关的关键所在。

“心中有信仰，脚下有力量。”转行后的王兴国，以勤为径，以韧为舟，走出了一条磨砺成长的道路，当中最不缺的就是耐心。投入食品工程研究初期，他更像是一位不知疲倦的匠人，专注于基础理论和实验方法的打磨与积累。那些年，他沉浸在实验室里，与高效液相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪等仪器为伴，深入研究各类食品成分的特性，熟练掌握各种实验仪器的操作，反复推敲每一个实验细节，记录每一组数据变化。正是这种近乎执拗的专注，让他不仅掌握了扎实的专业技能，更培养出对行业问题的敏锐洞察力。这让他能从细微之处发现潜在的研究方向，从而在科研路上摘取了一个又一个创新果实。

攀登险峻高峰，润泽一方百姓——一步一个脚印攻克系列“卡脖子”难题

我国油脂加工业年产值1.1万亿元，是食品工业三大主要产业之一。但无论油脂加工技术、装备还是产品标准，都深受欧美影响，长期存在过度加工、自给率低和增值转化不足等“卡脖子”难题，犹如横亘在行业发展道路上的险峻高山，只有翻越这座高山，才能开辟出通向广阔未来的全新路径。

多年来，王兴国带领的科研团队坚持迎难而上，从最初的毫无头绪，到在一次次挫折中抽丝剥茧，探寻出前行的脉络。终于，凭借坚韧不拔的毅力和持续不断的努力，他们成功攻克了多个长期桎梏行业发展的瓶颈，托举行业不断向上攀升，成为润泽一方百姓的福祉源泉。

食用油精准适度加工新模式的开拓

烹饪油作为居民饮食日常用油，其营养价值的深度挖掘及稳定性的有效保障，始终是油脂科研领域聚焦的关键命题。王兴国团队凭借深厚的专业积淀与不懈的探索精神，在此领域实现了具有深远意义的突破。他们创新性地提出食用油精准适度加工新模式，通过在微观层面对油中微量营养伴随物与潜在危害物精准入微的调控，达到油脂精准适度加工，不仅成功解锁了食用油的营养密码，显著提升其营养价值，还能使其在储存和烹饪过程中展现出更高的稳定性，有效抵抗高温和氧化变质，切实守护了大众餐桌饮食的安全与健康。此项成果被五年一次的全国粮食科技创新大会列为行业四大创新之一，2017年获得了中国粮油学会设奖以来的首个加工类特等奖，并被工信部、国家粮食局作为促进粮油加工健康发展的重大举措，写入“十二五”“十三五”发展规划，在全行业推广。

同时，王兴国团队在大豆磷脂的研究与应用方面取得了重大进展。经过多年的技术攻关，他们成功研发出高纯度、高活性的大豆磷脂提取与应用技术，打开了大豆磷脂在食品、医药等多个领域应用的“宝藏之门”，极大提升了大豆资源的综合利用价值。这项成果获得了2010年度国家科技进步奖二等奖。

这是对王兴国及其团队科研工作的高度认可，也为后续他们接连攻坚克难，多次荣获国家科技奖励打下了坚实的基础。

浓香花生油大规模安全生产技术的革新

在花生油生产领域，传统工艺不仅容易致使油品中珍贵的营养成分流失，浓郁香气受损，更带来两大“顽疾”，制约着行业的创新发展——黄曲霉毒素难以有效控制，成为威胁消费者健康的“隐形杀手”；规模化生产中风味稳定性不足，难以满足市场对品质一致性的要求。

为攻克这两大难题，王兴国团队从原料开始，深入研究与梳理生产流程。将原料作为品质把控关键起始点，引入先进色选技术，对花生进行严格甄别筛选，同时精准调控储存环境的温湿度，像构建坚固堡垒一般，将黄曲霉毒素污染的隐患牢牢挡在门外。团队研发出两道压榨和低温凝聚精炼技术，不仅完好留存了花生天然的馥郁香气，更巧妙规避了黄曲霉毒素的滋生及风味物质的损耗。整套工艺通过设立严苛的质量控制体系而标准化，保障每批次产品拥有稳定一致的风味。

凭借这一创新成果，王兴国团队在2012年度再次获得国家科技进步奖二等奖。成果树立了行业标杆，切实为花生油生产企业化解了长期以来的发展困境，引领整个产业朝着绿色、健康、高品质的方向稳健迈进。

油脂脱色新材料绿色制造的突破

值得一提的是，王兴国及其团队的研究目光不只局限在食用油本身的品质提升与技术创新上。在推进研究的过程中，他们敏锐捕捉到行业可持续发展对解决污染问题的迫切需求，将科研方向拓展至助力行业绿色转型的广阔领域。

在油脂加工行业，传统脱色剂生产需要强酸活化，生产与使用时都存在严重的环境污染和化学残留问题。每生产一吨脱色剂需要消耗高达500千克的强酸，同时产生60吨的废水，给环境带来了沉重的负担。面对行业污染困局，王兴国发挥自己的矿物专业优势，积极到天然资源中寻求解决之道。他们成功研发出一种新型脱色材料。这种材料在温和条件下就能实现高效活化，不仅大幅降低酸用量至2千克以下，还实现了废水零排放。它使脱色剂生产彻底摆脱了“污染大户”的帽子，华丽转身为“绿色标兵”，完成了具有里程碑意义的转变。

王兴国荣获2014 年度国家技术发明奖二等奖

凭借这一极具创新性与实用性的成果，王兴国团队荣膺2014年度国家技术发明奖二等奖。他们以扎实的科研成果为基石，为行业的绿色发展铺就了一条切实可行的全新道路。

食品专用油领域的健康变革

长久以来，食品专用油生产多以部分氢化油作为基础原料，然而这会使食品中反式脂肪酸含量严重超标，反式脂肪酸会显著增加心血管疾病等多种慢性疾病的发病风险，严重威胁消费者的生命健康。

为了解决这一关乎消费者健康的重大问题，王兴国团队深入研究油脂加工技术。他们另辟蹊径，创新提出采用分提和酯交换工艺生产食品专用油。两种工艺各有所长：分提工艺犹如一台精密的“分选仪”，通过对温度和结晶条件的精细调控，能够像“筛子”一样，将油脂中不同特性和熔点的成分巧妙分离，精准获取具有特定性能的油脂组分。而酯交换工艺则仿佛是一位神奇的“分子建筑师”，在催化剂的助力下，对油脂分子的脂肪酸组成与分布进行巧妙重构，实现对油脂性能的精准重构定制。两者完美结合，不仅成功解决了反式脂肪酸含量过高的难题，还可以根据不同食品加工场景的需求，进行有针对性的配方设计。例如：针对烘焙行业开发能够有效改善面团的延展性，使产品口感更加酥脆可口的专用油；针对油炸食品开发能显著降低油脂氧化速度，减少有害物质产生，延长食品货架期的专用油。

凭借这一系列创新成果，王兴国团队在2020年度荣获国家科技进步奖二等奖。

婴配粉核心脂肪配料的创新

婴幼儿营养健康关系未来，婴幼儿配方奶粉（以下简称“婴配粉”）对婴幼儿成长至关重要，开发出能够精准模拟母乳脂肪的婴配粉用脂肪，成为婴配粉行业亟待攻克的难题。

王兴国团队迎难而上，投入这场科研攻坚中。他们收集了我国17个省（直辖市）24座城市6000多个母乳样本，从母乳成分分析着手，发现母乳中MLCT（中长链脂肪酸甘油三酯）、UPU(1,3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸甘油三酯）和s n-2D H A是3类对我国婴幼儿生长非常重要的脂肪成分。MLCT和UPU可以被婴幼儿高效消化吸收，非常有助于婴幼儿健康成长，sn-2DHA有助于改善婴儿的大脑发育。王兴国和团队成功将它们创新性地应用于婴配粉核心脂肪配料中，优化了婴配粉的营养结构，提高了产品品质。这一创新成果，如同为婴童铸就了一颗“中国芯”，不仅满足了家长对婴幼儿营养的高标准需求，也推动了婴配粉行业的技术革新。产品一经推出，便在市场中获得广泛认可，销量持续增长，有力证明了这一创新成果的市场价值和行业影响力。成果同时获得了中国商业联合会科学技术特等奖和中国食品科学技术学会产品创新奖一等奖。

携手克难关，同心铺锦路——助力企业产品惠及千家万户

投入科研攻关30余年，王兴国心里始终坚定一个信念——那就是通过成果落地，为民谋福利，为行业兴旺发达贡献力量。也正因为如此，他坚持做他想做的事——立足油脂企业需求，凭借深厚的科研实力与创新思维，为他们解决产业发展当中遇到的技术问题，提供兼具可行性与高效性的技术方案等。埋首攻关取得一个又一个实质性成果的同时，他们也因此收获了“研究搬下高阁，润泽一方百姓”带来的满满成就感。这种高兴是发自内心的喜悦。众人看到的是奖励带来鲜花和掌声，只有他们自己和身边共同奋斗过的人知道，这份成就感来之不易。

难忘与乳业巨头蒙牛的合作。当蒙牛提出研发一款更接近母乳的婴配粉时，王兴国深知，这不仅是一项技术挑战，更是关乎千万中国婴幼儿健康的重要使命。他面对的，不仅是一个个科学难题，更是一份份沉甸甸的责任。

母乳脂肪的奥秘如同一座复杂的迷宫，而MLCT、UPU和sn-2DHA则是打开这座迷宫的关键钥匙。团队从零开始，像拼图一样，一点一点解析母乳脂肪的分子结构，寻找最接近天然的营养配比。实验室的灯光常常亮到深夜，显微镜下的微观世界成了他们的战场，每一次乳化技术的微调，都是对“更接近母乳”这一目标的执着逼近。

在无数次的失败与尝试中，团队逐渐摸索出MLCT、UPU、sn-2DHA与普通油脂的最佳配比方案。然而，这只是开始。为了让产品在营养、稳定性和口感上达到完美平衡，他们又投入了数月的时间，优化生产工艺，调整流程，确保每一批产品都能够满足婴幼儿的消化吸收需求……

这款婴配粉被推向市场后表现出色，2024年销量同比增长44%。它不仅营养接近母乳，更显著改善了婴幼儿的消化吸收情况，赢得了无数家长的信任。销量增长背后，是王兴国团队无数个日夜的坚守，是他们用科技守护下一代健康的初心。

在常温稀奶油的研发中，团队同样展现了非凡的毅力。面对分层、变质和口感粗糙的行业难题，他们从奶源筛选到工艺优化，一一突破，解决了产品稳定性问题，让口感更加细腻醇厚。新产品的成功，帮助蒙牛拓宽了牛奶利用途径，开拓了新市场。

“科研不是闭门造车，而是要为企业、为百姓真正解决问题。”正是这种信念，让王兴国团队在与企业的每一次合作中都倾尽全力，用科技的力量，为行业赋能，为民生护航。真心换真心，凭借在婴配粉母乳脂肪模拟和常温稀奶油研发项目中的突出成绩，王兴国荣获2024年蒙牛集团的至尊牛奖。在他看来，这份荣誉不仅是对他个人的认可，更是对整个合作团队的肯定，激励他们在科研道路上继续奋进。

这样的合作故事其实还有很多。

2004年，王兴国团队与鲁花开启了长达20余年的合作之旅。在莱阳，他与鲁花创始人孙孟全一见如故，两人不谋而合，决定紧密合作，攻克浓香花生油生产中长期存在的黄曲霉毒素污染和风味不一致两大难题。利用合作成果，鲁花走出山东，在全国14个省（直辖市）建成21家大型油厂，实现全国布局，成为全球知名花生油生产企业和品牌，并支撑浓香花生油成为我国花生油的主导品种，花生油成为三大国产食用油之一。现在，技术成果已扩展至浓香葵花籽油和菜籽油，形成了我国特有的浓香食用油加工模式。

行业里的人都知道，王兴国和团队最大的特点是扎根行业、服务企业。这些年，除了蒙牛、鲁花，与他们合作过的不乏中粮福临门、渤海实业、康师傅、蜜雪冰城、海底捞、完达山、统一食品这些国内的著名企业，以及金龙鱼、安利、达能、麦当劳、肯德基这样的国际公司，并且多是合作了很多年的“老朋友”。他们的研究成果在全国24个省（直辖市）的145家企业转化应用，培育出了多家行业龙头，累计经济效益1000多亿元。每说到这些，王兴国满满自豪感。研究服务产业，润泽一方百姓，是他最开心的事情。

情系科研使命，初心照亮未来——让科技之光照进人间烟火

忆往昔峥嵘岁月，风雨兼程30余载，从当初义无反顾跨界转入食品科学研究领域，从零开始到现在成果斐然，王兴国始终不忘的是那份心系大众饮食健康、推动食品行业进步的初心和情怀。

王兴国（右二）2016年荣获“科学精神奖”

带着这份情怀，王兴国开启了在食品工程领域的探索之旅。初涉之时，专业知识的匮乏、人脉资源的空白，如同重重山峦横亘在前，一步一个脚印，他实现了积累蜕变。随着探索的逐步深入，王兴国越发清醒地意识到：食品行业的进步关乎每一个人的生活品质与健康福祉，而要实现这一宏大愿景，绝非一己之力能够达成。怀着对多学科融合力量的坚定信念，他精心组建起一支跨学科的卓越团队。团队成员来自食品科学、化学工程、生物学、材料科学等多元领域，各自散发着独特的光芒。他们因共同的情怀而相聚，在面对科研难题时，能够从不同角度深入剖析，碰撞出创新的火花。他们建立起完善的交流和讨论机制，每周都会举行团队例会，成员们分享各自的研究进展，共同探讨遇到的问题。他们还成立了多个项目小组，针对具体项目进行协同攻关……这种跨学科的协作，不仅是知识的交融，更是情怀的共鸣，大家心往一处想，劲往一处使，共同推动着科研项目稳步前行。“我们热烈欢迎具有创新思维和扎实专业基础的优秀人才加入。尤其是在食品生物技术、智能加工、食品营养与健康等前沿领域，希望有更多有识之士加入我们团队。”“微光成炬，聚沙成塔”，王兴国始终坚信团队的力量就是行业发展的未来。

带着这份情怀，王兴国同样将心血倾注于学生培养中。“理论与实践并重，创新与品德共举”是他坚持贯彻的教育理念，他立志为食品科研领域培育出兼具扎实专业技能与强烈社会责任感的栋梁之材。以实验课程与项目实践筑牢学生实践根基；用前沿思维与学术交流碰撞激发学生创新思维；凭问题引导与多维思考锤炼学生解难能力；靠团队协作与沟通交流强化学生合作精神……这些年，他先后培养了250多名硕士和博士，如今这些学生大多投身食品科研、生产、检测等相关领域，凭借扎实的专业知识和出色的实践能力，迅速成长为行业的中坚力量。

带着这份情怀，王兴国积极投身科研协同创新和产业促进等相关工作中。宁夏拥有丰富的特色农产品资源，但在食品加工技术和产业发展方面还有很大的提升空间。他担任了宁夏回族自治区陈君石院士工作站的站长，在陈院士的支持下做了不少引领行业技术创新和培养高端人才的工作：通过举办学术会议、讲座、培训课程，培养了一批高素质食品专业人才，为当地食品产业发展提供了强力技术支持；汇聚各方力量组建了亚麻籽加工联合研发中心，专注于亚麻籽深加工技术研发与成果转化，开发出一系列产品，推动宁夏亚麻籽产业迈向新征程。院士工作站、联合研发中心两者相辅相成，形成了从技术研发到产品应用的完整链条，成果荣获宁夏回族自治区科技进步奖一等奖，有力推动了宁夏食品产业的发展。

带着这份情怀，王兴国这些年执着在特医食品研发领域奋勇拼搏。特医食品是为了满足消化吸收障碍、代谢紊乱等特定疾病人群专门加工配制而成的配方食品。它能为特殊人群的健康提供营养支持，但其研发却面临原料选择、配方优化、产品稳定性等诸多难题。王兴国心中始终装着特殊人群的健康需求，近年来致力于攻克这些难题。为确保原料安全、有效且成本可控，他带领团队不断寻找替代原料、优化提取工艺；针对不同特殊人群的身体状况和疾病类型，精准调配营养成分比例，进行大量实验与数据分析；为保证产品在储存运输中的品质，研究合适的包装材料与储存条件等。经过不懈努力，他们确定了初步配方与工艺路线，目前相关产品正在进行临床试验。“未来，我们期待能够推出一系列安全、有效的特医食品，满足特殊人群的营养需求，为他们的健康提供保障。”常怀悲悯，心怀希望，王兴国和他的同伴马不停蹄、日夜兼程。

王兴国（右二）与年轻教师共同开展研究

带着这份情怀，王兴国多年坚持投身科普工作中。2023年，由他编纂的《少吃油吃好油》科普书荣获全国优秀科普作品。这一成果不仅是对他个人科普工作的高度肯定，更意味着“少吃油吃好油”这一理念得到了广泛认可。除此之外，王兴国这些年来还带领团队通过撰写科普书籍和运营“江南大学油脂园地”公众号等来传播食品科学知识。“在这个过程中，我收获了很多读者的反馈和认可。他们会分享自己在阅读后的感悟，以及在生活中运用所学知识的经历，这让我感到非常有成就感。”这也是就算这份工作劳心劳力，王兴国也乐在其中的原因。每一次为撰写科普文章，他查阅大量资料，反复斟酌每一个词句，只为将晦涩的专业知识转化为大众易懂的文字；每一场科普讲座前，他都精心准备，力求用生动的案例和形象的表述，为大众打开食品科学知识的大门。尽管筹备过程漫长而艰辛，运营公众号需要关注与维护，可他和团队从未有过一丝放弃的念头。

一滴油香，万家烟火。入行这么多年来，王兴国有深切的感悟——如今的油脂不仅是餐桌上的美味，承载着百姓一日三餐的丰盈与满足，更是生活的底色，滋养着民族的体魄与精神，承载着健康与希望的未来。而他的科研理想也很清晰——让科技之光照进人间烟火，在食品工业的经纬中编织一条通向未来的绿色丝路。有梦就有动力，未来的科研路，他还有很多事情要做，包括如何实现食品生产的绿色、低碳、可持续发展，如何实现智能化加工和精准营养等。前路虽远，行则将至；初心如炬，照亮每一滴油的未来。

与油脂研究相伴30余年，江南大学至善特聘教授王兴国对此有深刻的体会，从研究油脂原材料品质，到改造传统榨油方式；从解析油脂食品的成分特性，到攻克行业“卡脖子”难题；从对行业共性技术难题的攻关，再到推动相关产品产业链革新……一步一个脚印，他带领团队通过对每滴油的精炼与升华，构建起从田间地头到舌尖味蕾，从基础研究、技术创新到产业转化的完整科研生态链，让传统油脂产业焕发出新时代的蓬勃生机。

王兴国，浙江台州人，江南大学至善特聘教授、博士生导师，脂质新资源新功能挖掘团队负责人、脂质营养与安全国际联合实验室主任。曾主持国家“863”计划、国家科技支撑计划等重大项目10项，获国家技术发明奖二等奖1项、国家科技进步奖二等奖4项，省部级奖励十多项。发表论文1030篇，其中由《科学引文索引》（SCI）收录589篇，出版教材和专著十多部，入选全球前0.05%顶尖科学家榜单，授权国家发明专利170件，主持制修订国家/行业标准59项，培养硕、博士249名，其中成为教授14名、长江学者等国家级人才6名。

多次组织应对反式脂肪酸、地沟油、黄曲霉毒素等食用油安全突发事件，受邀参加国家食品安全风险评估等。与中粮、鲁花、益海嘉里等知名企业长期合作，成果在全国24个省（直辖市）转化落地，共帮助145家企业实现技术升级与规模化发展，创造了数千亿元经济效益。享受国务院特殊津贴，国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选，获光华工程科技奖、全国创新争先奖、科学精神奖、中国食品科学技术学会突出贡献奖和全国优秀科技工作者称号。

来源：科学中国人 2025年第9期  封二人物