王锡昌 上海海洋大学研究生院执行院长

王锡昌，男，出生于1964年10月，教授，博士生导师，省部级人才，上海海洋大学研究生院执行院长，水产品高质化加工利用学术带头人，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）主任。先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、上海市杨浦区专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、校教学名师，教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。先后主持和参与国家科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目等项目多项。近七年来，发表研究论文150余篇，其中SCI/EI论文40余篇。主要研究方向：食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程。 

教育及工作经历 

1998-2001年日本京都大学招聘访问学者，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究。

2001年取得京都大学农学博士学位。

学术兼职：

1、全国高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会委员。

2、国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员。

3、中国食品科学技术学会理事。

4、中国食品科技学会EHEDG中国分部主席。

5、中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长。

6、中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员。

7、上海市科协第九届委员会委员。

8、上海市食品学会理事长兼秘书长。

9、上海市食品安全地方标准审评委员会委员。

主讲课程：

本科生：食品加工学，食品科学概论。

研究生： 食品工程学，食品加工新技术，食品风味化学与感官评定，水产资源利用研究专题。

培养研究生情况：

现有研究生17名(博士4名，硕士13名)，已毕业研究生21名。

研究方向：

聚焦食品营养风味分析与水产品贮藏工程。

主持或参与主要项目情况：

1、国家科技支撑计划项目子课题2项。项目名称：水产品加工过程中安全危害的现场识别检测技术和腌制水产品亚硝酸盐及胺类物质的控制技术，水产全产业链质量控制技术与示范(2015BAD17B01, 2015BAD17B02)，2015.04-2018.3。正在进行。 

2、国家自然科学基金面上项目。项目名称：基于脂质代谢组学解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制（31471608），2015.01-2018.12。正在进行。 

3、国家高技术研究发展计划（863计划）。项目名称：大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究，2012.01-2015.12。顺利结题。 

4、农业部农产品质量安全监管局。项目名称：水产品贮藏保鲜质量安全风险摸底排查，2011.01-2016.12。顺利结题。 

4、中国远洋渔业协会、山东齐鲁渔业有限公司。项目名称：金枪鱼标准的修订，2014.01-2015.12。已完成修订。 

6、上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（加工技术研究），2010.01-2014.12。顺利结题。 

7、上海市质量技术监督局。项目名称：食品相关产品分类研究，2011.05-2012.12。顺利结题。 

8、上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全工作联合会。项目名称：食药舆情监测，2013.09-2016.12。顺利结题。

学术成就:

王锡昌教授深耕水产品加工技术，主持国家科技支撑计划、863计划及国家自然科学基金等重大项目，近五年发表论文150余篇（含SCI/EI论文60余篇），核心成果包括：

‌1 水产品副产物高值化利用技术‌：2025年牵头中国水产学会专家组调研鱼皮、鱼骨等副产物的绿色转化技术，推动资源利用率提升30%以上。‌‌ 

2‌ 食品风味与安全控制‌：开发海淡水鱼糜品质改良方法，获上海市科技进步一等奖，相关技术应用于国内多家水产企业。‌‌ 

3‌ 跨学科创新应用‌：2025年提出AI与生物制造融合方案，助力乳业从“基础营养”转向“个性化健康管理”，获行业广泛认可。‌‌ 

社会活动

 2025年12月主持第九届会员代表大会，推动产学研合作，并作《科技创新重塑食品供给体系》主题报告，强调应对全球食品安全的跨领域协作。‌‌ 

‌行业领导角色‌：2025年4月带队调研全国学会专项“水产品副产物高值化利用技术”，提出政策建议被纳入地方产业规划；同年12月参与第六届水产品加工技术研讨会，分享副产物利用前沿成果。‌‌

认定成果： 

1 饮用水和环境水中金属离子快速检测技术的研究 钟建;王锡昌;乔逸群;时翠萍;颜娟;马晨晨 上海海洋大学 2019

2 水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范 周德庆;邓尚贵;牟伟丽;沈建;王彦波;王锡昌;孔令民 蓬莱京鲁渔业有限公司 2018

3 饲料营养和水体盐度对河蟹育肥和品质调控的研究及应用 吴旭干;王锡昌;成永旭;陶宁萍;龙晓文;王帅;赵磊;马明君;张庆华;庄柯瑾;杨志刚;李嘉尧;葛永春 上海海洋大学 2016

4 猪肉生物气调包装(袋) 杨福馨;王锡昌;李立;汪立萍;陈伟;雷桥;樊敏;陈晨伟 上海海洋大学 2015

5 暗纹东方鲀无毒家系冬季育苗和标准化养殖技术研究 阳清发;唐文乔;王锡昌;陶宁萍;谢恩义;马秋兰 上海能正渔业科技开发有限公司 2012

6 养殖河鲀鱼毒性检测技术研究 孙振中;施永海;张玉平;卢瑛;戚隽渊;张海明;王锡昌;张忠华;郭霞;黄清发;徐嘉波;洪波;何正侃;丛健 上海市水产研究所 2012

7 光明食品集团质量安全追溯与监管平台 余从田;罗永明;王生;熊振海;王雷;付祥;马如飞;韩学军;王锡昌;刘震宇;顾鸿新;沙莫;王捷;张昕蕾;何为志;庞毅微;沈红然;张建汉;张丽萍;瞿伟俊;陈志贵;张枫 光明食品 2010

8 世博会特供食品质量与安全保障体系 潘迎捷;谢晶;刘华楠;王南;王锡昌;丛健;熊振海;张青;王凤林;刘源;赵勇;汪学才 上海海洋大学 2008

9 口岸动物性产品检验技术研究 李树清;孙建和;郭德华;张舒亚;方晓明;陈志飞;汪国权;唐毅锋;严亚贤;邓晓军;李波;王巧全;汪振兴;王锡昌;王传现;金玉娥;潘良文;熊炜;杨捷琳;王敏;张强;杜军;王玉燕;王琰;史一博 上海出入境检验检疫局 2008

10 淡水鱼中间素材加工相关技术开发 陈舜胜;王锡昌;程裕东;袁春红;曲映红 上海水产大学 2005

发明公开：

[1]张龙, 翟文青, 张人月, 周思琪, 王锡昌. 一种鱼肉冻藏保鲜方法及应用[P]. 上海市: CN121003238A, 2025-11-25.

[2]邱伟强, 谢晶, 柳心雨, 张金萍, 金银哲, 王锡昌, 吴旭干, 王菲. 一种易吞咽狭鳕鱼糕的发酵工艺[P]. 上海市: CN120514090A, 2025-08-22.

[3]张龙, 陈德锐, 乔丰毅, 张人月, 董兆鹏, 王锡昌. 一种基于机器视觉和机械臂的河蟹自动抓取方法及装置[P]. 上海市: CN120461404A, 2025-08-12.

[4]施文正, 徐彤, 刘思汐, 姜昕, 李艳, 周绪霞, 王锡昌, 尹明雨, 潘豪. 一种基于单纯形重心设计优化的南美白对虾糜复合磷酸盐保水剂及其制备方法和应用[P]. 上海市: CN120381111A, 2025-07-29.

[5]邱伟强, 谢晶, 王菲, 张金萍, 金银哲, 王锡昌, 吴旭干, 柳心雨. 一种乳酸菌发酵易吞咽鱼糕的制备方法[P]. 上海市: CN120267010A, 2025-07-08.

[6]施文正, 李艳, 张玉瑞, 姜昕, 陈耀威, 周绪霞, 王锡昌, 尹明雨, 潘豪. 一种基于虾蟹壳的天然模拟蟹肉棒表面色素配方的优化方法[P]. 上海市: CN120092921A, 2025-06-06.

[7]尹明雨, 赵纪龙, 李康, 施文正, 王锡昌. 一种从南美白对虾虾头中提取油脂的方法[P]. 上海市: CN120098707A, 2025-06-06.

[8]李洋, 张健, 尹明雨, 张龙, 施文正, 王锡昌. 一种从克氏原螯虾虾头中分离提取油脂的方法[P]. 上海市: CN120059845A, 2025-05-30.

[9]姜晴晴, 王飞, 吕瑞影, 尹明雨, 王锡昌, 田明礼, 田鸣伟. 一种低脂高蛋白膨化原切鱼片及其制备方法[P]. 上海市: CN119999879A, 2025-05-16.

[10]尹明雨, 母浩强, 姜晴晴, 张龙, 施文正, 王锡昌. 一种蟹粉及其制备方法[P]. 上海市: CN119969554A, 2025-05-13.

[11]张龙, 余欣蕾, 吴菁菁, 张人月, 王锡昌. 一种鱼风味脆片及其加工方法[P]. 上海市: CN119908445A, 2025-05-02.

[12]施文正, 韩梦丽, 桂美娇, 李华琼, 谷媛, 宋新, 王锡昌. 一种鱿鱼须辣条制品及其制备方法[P]. 上海市: CN119547864A, 2025-03-04.

[13]姜晴晴, 杜宇凡, 王锡昌, 施文正, 田明礼. 一种通过冻结前低盐腌制处理改善冻罗非鱼保水性和质构品质的方法[P]. 上海市: CN119522968A, 2025-02-28.

[14]尹明雨, 罗贵洪, 李旭涛, 李洋, 赵纪龙, 施文正, 张龙, 王锡昌. 一种从南美白对虾加工副产物中提取虾油的方法[P]. 上海市: CN119505998A, 2025-02-25.

[15]王锡昌, 韩静怡, 耿星华, 张佳汇. 鸡精调味料的粒径细化方法[P]. 上海市: CN119406541A, 2025-02-11.

[16]张龙, 余欣蕾, 王锡昌. 一种淡水鱼加工适宜性评价指标及评价方法[P]. 上海市: CN119417281A, 2025-02-11.

[17]张龙, 吴菁菁, 王锡昌. 一种鱼肉保鲜剂及ATP关联化合物在鱼肉保鲜中的应用[P]. 上海市: CN119111619A, 2024-12-13.

[18]张龙, 张人月, 王锡昌. 一种鱼糜粉制备方法及其应用[P]. 上海市: CN118104795A, 2024-05-31.

[19]王大军, 施文正, 王锡昌, 姜晴晴, 张淑敏, 苏新惠, 姜昕. 一种加工海水鱼用生物胺的控制方法[P]. 山东省: CN117941732A, 2024-04-30.

[20]王大军, 施文正, 张淑敏, 王锡昌, 姜晴晴. 一种微波-超声波联合解冻设备及解冻方法[P]. 山东省: CN117617302A, 2024-03-01.

[21]张雪花, 施文正, 刘忠博, 潘豪, 王锡昌, 姜晴晴. 草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物及制备乳液凝胶的方法[P]. 上海市: CN116998702A, 2023-11-07.

[22]施文正, 李文婷, 张玉瑞, 沈鑫杰, 王锡昌, 田明礼, 姜晴晴. 一种香辣拌饭鱼酱的制备方法[P]. 上海市: CN116636611A, 2023-08-25.

[23]施文正, 张雪花, 谢婉欣, 罗雨洁, 王锡昌, 田明礼, 姜晴晴. 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法[P]. 上海市: CN116616434A, 2023-08-22.

[24]李钰金, 吕元萌, 陈成花, 蔡路昀, 王锡昌, 刘静, 汪文静. 一种高凝胶强度鱼糜制品的制备方法[P]. 山东省: CN116548587A, 2023-08-08.

[25]李钰金, 吕元萌, 蔡路昀, 陈成花, 王锡昌, 汪文静, 刘静. 一种多层包心鱼糜制品及其制备方法[P]. 山东省: CN116548588A, 2023-08-08.

[26]钟建, 杨孟杨, 彭嘉伟, 资也, 王锡昌. 一种制备油脂粉末的方法[P]. 上海市: CN115886260A, 2023-04-04.

[27]郭学骞, 王锡昌, 卢祺, 于立志, 范立成, 冼才凝, 肖童, 丁威. 一种冷冻中华绒螯蟹的加工方法[P]. 上海市: CN114831166A, 2022-08-02.

[28]陆清玉, 宋泽宇, 郭学骞, 顾欣元, 黄殊秦, 伍昕玥, 王锡昌. 一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法[P]. 上海市: CN114831251A, 2022-08-02.

[29]施文正, 胡云, 张强, 王大军, 杨绍庆, 陈芹, 田志航, 王锡昌. 一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法[P]. 上海市: CN114557424A, 2022-05-31.

[30]施文正, 王玉婷, 方心如, 刘俊雅, 杨绍庆, 王大军, 姜晴晴, 王锡昌. 一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法[P]. 上海市: CN114557432A, 2022-05-31.

[31]施文正, 胡云, 田志航, 肖乃勇, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立, 钟建. 一种鱼血豆腐的制备方法[P]. 上海市: CN114504084A, 2022-05-17.

[32]施文正, 李家柔, 陈芹, 田志航, 井璐楠, 王锡昌, 姜晴晴, 季中春. 一种油炸风味草鱼皮的加工方法[P]. 上海市: CN114098018A, 2022-03-01.

[33]王红丽, 王锡昌, 史羽瑶. 一种用于冷冻罗非鱼片品质的预测方法[P]. 上海市: CN114062621A, 2022-02-18.

[34]李硕, 陶宁萍, 李晓朋, 王锡昌. 一种源于鱼肝的油性风味料包及其制备方法[P]. 上海市: CN113974120A, 2022-01-28.

[35]张佳汇, 王芳, 李晓燕, 刘太昂, 王锡昌, 葛小通, 俞铮. 固态复合调味料鲜美度生津感感官评价分值的定量预报方法[P]. 上海市: CN113609775A, 2021-11-05.

[36]郭学骞, 张龙, 王锡昌, 史羽瑶, 唐史杰. 一种高蛋白大西洋鲑鱼鱼片及其制备方法[P]. 上海市: CN112998222A, 2021-06-22.

[37]施文正, 姜昕, 冯倩, 许惠雅, 陈晴, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立, 钟建. 一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法[P]. 上海市: CN112971056A, 2021-06-18.

[38]施文正, 陈晴, 许惠雅, 冯倩, 姜昕, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立. 一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法[P]. 上海市: CN112971057A, 2021-06-18.

[39]施文正, 许惠雅, 陈晴, 姜昕, 冯倩, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立, 钟建. 一种鱼松雪花酥的制备方法[P]. 上海市: CN112971061A, 2021-06-18.

[40]钟建, 张婷, 丁梦真, 陶丽娜, 王锡昌. 辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶及其制备方法和应用[P]. 上海市: CN111621032A, 2020-09-04.

[41]施文正, 黄海源, 屠璐丹, 王锡昌, 王逸鑫. 一种大麦若叶鱼脯及其制备方法[P]. 上海市: CN111557416A, 2020-08-21.

[42]钟建, 陶丽娜, 王盼盼, 张婷, 王锡昌. 一种用于将营养物质/药物运送到小肠并缓释的毫米级多核胶囊及其制备方法和应用[P]. 上海市: CN111450077A, 2020-07-28.

[43]施文正, 吴涵, 王逸鑫, 王锡昌, 杨丰, 史珊珊. 一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法[P]. 上海市: CN111436579A, 2020-07-24.

[44]施文正, 吴涵, 王逸鑫, 陈实, 王锡昌, 马晨晨. 一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法[P]. 上海市: CN111406908A, 2020-07-14.

[45]施文正, 屠璐丹, 黄海源, 吴旭干, 王锡昌. 一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法[P]. 上海市: CN111328974A, 2020-06-26.

[46]钟建, 王盼盼, 王锡昌. 一种定位输送营养物质/药物至肠或胃的毫米级静电喷雾胶囊及其制备方法和应用[P]. 上海市: CN110200938A, 2019-09-06.

[47]施文正, 史珊珊, 秦佳颖, 陈实, 宋洁, 王红丽, 杨文仙, 吴涵, 汪之和, 王锡昌. 一种鱼蟹混合肉松的制备方法[P]. 上海市: CN110063467A, 2019-07-30.

[48]王锡昌, 张龙, 樊震宇, 党连魁. 一种肌肉蛋白纯化方法[P]. 上海市: CN109942692A, 2019-06-28.

[49]施文正, 史珊珊, 杨文仙, 秦佳颖, 宋洁, 王红丽, 陈实, 屠璐丹, 汪之和, 王锡昌. 一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法[P]. 上海市: CN109892581A, 2019-06-18.

[50]钟建, 赵靖昀, 闭春换, 武婷婷, 丁梦真, 李晓辉, 时翠萍, 王锡昌. 一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法[P]. 上海市: CN109511936A, 2019-03-26.

[51]陶宁萍, 樊馨怡, 钱雪丽, 王锡昌, 钟建. 一种鱼头汤的加工方法[P]. 上海市: CN109288008A, 2019-02-01.

[52]钟建, 武婷婷, 赵靖昀, 王位, 王锡昌. 一种樱桃味纳米鱼骨颗粒饼干及其制备方法[P]. 上海市: CN109221329A, 2019-01-18.

[53]王正全, 周潇杰, 杨舒寓, 张玉龙, 陈洋, 谢逸菲, 张亚琼, 汪立平, 赵勇, 刘源, 谢晶, 王锡昌. 一种多功能蓄电式插线板[P]. 上海市: CN109066235A, 2018-12-21.

[54]钟建, 丁梦真, 王锡昌, 陶宁萍, 武婷婷. 一种消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细粉剂及制备和使用方法[P]. 上海: CN108576573A, 2018-09-28.

[55]钟建, 丁梦真, 王锡昌, 陶宁萍, 武婷婷. 一种消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂及制备和使用方法[P]. 上海: CN108420018A, 2018-08-21.

[56]钟建, 武婷婷, 王锡昌, 陶宁萍, 丁梦真. 一种低亚硝酸盐和胺类物质的即食风味罗非鱼片加工工艺[P]. 上海: CN108378315A, 2018-08-10.

[57]施文正, 张花, 陈实, 王锡昌, 齐自元, 张凤枰, 汪之和. 一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法[P]. 上海: CN108353832A, 2018-08-03.

[58]许长华, 虎虓真, 陶宁萍, 王锡昌, 闫宇, 张晓鹏, 谷东陈. 一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法[P]. 上海: CN108226086A, 2018-06-29.

[59]钟建, 张凤枰, 王锡昌, 刘耀敏, 李德招, 易刚辉. 一种用于含骨鱼肉片的检测器移动型检测设备及方法[P]. 上海: CN108169258A, 2018-06-15.

[60]钟建, 张凤枰, 王锡昌, 刘耀敏, 李德招, 易刚辉. 一种用于含骨鱼肉片的发射器检测器联动检测设备及方法[P]. 上海: CN108152304A, 2018-06-12.

[61]王文利, 蔡丹丹, 刘源, 王锡昌. 一种河鲀鱼肉面条及其制备方法[P]. 上海: CN108125128A, 2018-06-08.

[62]许长华, 朱莉, 虎虓真, 王锡昌, 陶宁萍, 刘源, 廖娅, 闫宇, 张晓鹏, 韦炜. 一种用中红外光谱快速检测酱油中氨基酸态氮和总酸含量的方法[P]. 上海: CN108072627A, 2018-05-25.

[63]王文利, 杨云峰, 刘源, 王锡昌. 一种养殖河鲀鱼鱼皮及其制备方法[P]. 上海: CN108056404A, 2018-05-22.

[64]王文利, 张宁龙, 刘源, 王锡昌, 张丹妮. 一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法[P]. 上海: CN107912724A, 2018-04-17.

[65]施文正, 徐南, 宋洁, 段秀霞, 王锡昌, 施叶楠, 吴薇. 一种香辣蟹腿肉及其制备方法[P]. 上海: CN107897628A, 2018-04-13.

[66]付娜, 黄健, 杜毅, 王锡昌. 一种产香酵母的筛选及其配料的制备方法[P]. 上海: CN107815422A, 2018-03-20.

[67]许长华, 陶宁萍, 陈喜凤, 闫宇, 王锡昌. 一种家用复配型鱿鱼甲醛清除剂及其清除鱿鱼甲醛的方法[P]. 上海: CN107647250A, 2018-02-02.

[68]钟建, 张凤枰, 王锡昌, 刘耀敏, 李德招, 易刚辉. 一种用于与传送装置配套的下摆式剔除装置[P]. 上海: CN107626605A, 2018-01-26.

[69]王锡昌, 徐楚, 张龙, 马壮, 卢峰, 巴特尔达赖, 濮鸣锋. 一种高白鲑的复合保鲜方法[P]. 上海: CN107549290A, 2018-01-09.

[70]钟建, 张凤枰, 王锡昌, 刘耀敏, 李德招, 易刚辉. 一种用于与传送装置配套的抽取式剔除装置[P]. 上海: CN107552410A, 2018-01-09.

[71]许长华, 刘司琪, 刘源, 王锡昌, 韦炜, 谷东陈. 一种快速鉴别珍珠粉真伪及定量预测掺伪贝壳粉含量的方法[P]. 上海: CN107478595A, 2017-12-15.

[72]钟建, 张楠, 王锡昌. 一种现场快速检测和去除铅离子的静电纺丝纳米纤维支架[P]. 上海: CN107151863A, 2017-09-12.

[73]钟建, 张楠, 王锡昌. 一种现场快速检测和去除铁离子的静电纺丝纳米纤维支架[P]. 上海: CN107121401A, 2017-09-01.

[74]励建荣, 张丽华, 李钰金, 马春颖, 李学鹏, 仪淑敏, 林洪, 王锡昌, 刘远平. 一种消除秘鲁鱿鱼中甲醛的方法[P]. 辽宁: CN107095122A, 2017-08-29.

[75]钟建, 张凤枰, 王锡昌, 刘耀敏, 李德招, 易刚辉. 一种用于含骨鱼肉片的分拣设备及智能控制系统[P]. 上海: CN107096724A, 2017-08-29.

[76]施文正, 段秀霞, 陈瑞卿, 陈长峰, 王锡昌, 汪之和, 江敏. 五色虾肉肠及其制备方法[P]. 上海: CN107080183A, 2017-08-22.

[77]钟建, 张凤枰, 王锡昌, 刘耀敏, 李德招, 易刚辉. 一种用于含骨鱼肉片的检测设备及方法[P]. 上海: CN106959311A, 2017-07-18.

[78]励建荣, 李钰金, 徐永霞, 朱文慧, 仪淑敏, 李学鹏, 李婷婷, 王锡昌, 林洪, 刘远平, 牟伟丽, 沈琳, 马永钧, 劳敏军. 一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法[P]. 辽宁: CN106942568A, 2017-07-14.

[79]施文正, 段秀霞, 王林林, 徐南, 汪之和, 王锡昌, 江敏. 一种虾面包及其制备方法[P]. 上海: CN106942314A, 2017-07-14.

[80]付娜, 杜毅, 黄健, 王锡昌. 一种发酵面制品香基的制备方法[P]. 上海: CN106551247A, 2017-04-05.

[81]林洪, 李钰金, 周文锦, 刘远平, 励建荣, 王锡昌, 李丽迪. 一种提高冷冻鱼糜品质的改良剂及其制造方法和使用方法[P]. 山东: CN106359532A, 2017-02-01.

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发明授权：

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[34]丁卓平, 刘辰麒, 王锡昌. 一种低亚硝酸盐发色肉食品[P]. 上海市: CN101133858B, 2010-05-19.

实用新型：

[1]王大军, 施文正, 王锡昌, 赵春雷, 姜晴晴, 栾东磊, 张淑敏, 苏新惠, 马晨晨, 周增强, 刘仁德, 姜昕, 田志航. 一种海水鱼加工超声波和微波复合解冻装置[P]. 山东省: CN217657981U, 2022-10-28.

[2]邱伟强, 王锡昌, 陈舜胜, 李婉君, 孙礼仕, 吴建中, 周颖越, 杨明晨, 周婷婷, 韦纪朋, 张勇, 黄鑫, 陈燕. 一种防止液相倒吸装置[P]. 上海: CN203678403U, 2014-07-02.

发表英文论文 ：（#共同第一作者；*通讯作者） 

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[97]Tao Ningping; Wang Xichang; Yang Liu.EFFECTS OF JADE PERCH OIL MICROCAPSULES ON BLOOD LIPIDS AND PLASMA FATTY ACIDS IN RATS RELATED TO ATHEROSCLEROSIS

 

 

     代表性专著：

1. 主编

[1]陶宁萍，王锡昌. 《食品营养与健康》，中国轻工业出版社(北京)，2015

[2]Y Fukuda, XC Wang, M Yokoyama and M Maeda.《Development of Technology for Utilization and Processing of Freshwater Fisheries Resources》。Japan International Research Center for Agricultural Science (JIRCAS) Working Reports No.20, 2001

[3]王锡昌，汪之和. 《鱼糜制品加工技术》，中国轻工业出版社(北京)，1997

2. 参编

[1]《海洋水产品加工与食品安全》，科学出版社（北京），2016.

[2]河豚毒素食物中毒. 《食品安全风险解析汇编》. 国家食品药品监督管理总局，2015.

[3]《生活小“餐”考：饮食安全面面谈》，上海科学普及出版社（上海），2012.

[4]水产蛋白质凝胶特性及其加工意义. 《10000个科学难题(农业科学卷)》，科学出版社（北京），2011.

[5]水产品加工及贮藏工程学科的现状与发展. 《食品科学技术学科发展报告(2010-2011)》中国食品科学技术学会编著. 中国科学技术出版社（北京），pp112-123, 2011.

[6]水产食品原料. 《食品原料学（第二版）》，中国农业出版社（北京），pp291-335, 2011.

[7]中国水产食品加工业的发展. 《2010中国食品工业与科技发展报告》中国食品科学技术学会编著. 中国轻工业出版社（北京），pp153-164, 2010.

[8]《中国海洋水产品现代加工技术与质量安全》，海洋出版社（北京），2010

[9]《水产辞典》，上海辞书出版社（上海）, 2007.

[10]《海洋生物资源综合利用》，化学工业出版社（北京），pp141-153, 2006.

[11]XC Wang, T Hikashi, Y Fukuda. Acceptability and Its Improvement of Kamaboko Gel Derived from Silver Carp Surimi. 《More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products》. Developments in Food Science 42 (Elsevier)，2001.

发表中文期刊论文：

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会议论文：

[1]潘毓, 章阿敏, 刘源 & 王锡昌. (2025). 苦瓜功能活性组分的呈味特性研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十二届年会论文摘要集（下） (pp.203).

[2]张乐乐, 蔡丹丹, 柴江飞, 张海华, 王锡昌, 陈艳萍 & 刘源. (2025). 基于感官评价和HS-SPME-GC-MS技术研究煮制处理对七种中国淡水鱼中挥发性有机化合物的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十二届年会论文摘要集（上） (pp.327-328).

[3]郭学骞, 卢祺, 王文利, 刘源 & 王锡昌. (2024). 液氮喷淋冷冻对中华绒螯蟹肌肉品质的影响及品质评价. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集 (pp.604-605).

[4]张乐乐, 蔡丹丹, 王锡昌, 陈艳萍 & 刘源. (2024). 七种国产淡水鱼风味差异性分析. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集 (pp.688-689).

[5]陈骊佳, 张文杰, 卞琪琪, 王锡昌 & 钟建. (2024). 京尼平浓度以及不同明胶来源对制备明胶-海藻酸钠复合凝聚微胶囊的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十一届年会论文摘要集 (pp.155-156).

[6]郭学骞, 卢祺, 王锡昌, 王文利 & 刘源. (2023). EGCG对冷冻中华绒螯蟹多酚氧化酶抑制效果及机制探究. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十届年会论文摘要集 (pp.385-386).

[7]卢祺, 郭学骞 & 王锡昌. (2023). 通过感官评价、定量分析、气味活性值和香气重组鉴定中华绒螯蟹的关键香气成分. (eds.) 中国食品科学技术学会第二十届年会论文摘要集 (pp.456-457).

[8]阚广懿, 资也, 龚欢, 彭嘉伟, 王锡昌 & 钟建. (2022). 包封姜黄素的明胶纳米颗粒应用于稳定负载鱼油Pickering乳液的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 (pp.121-122).

[9]胡亚雪, 张杨翌, 许嘉敏, 资也, 王锡昌 & 钟建. (2022). 鱼明胶-多糖美拉德产物用于鱼油乳状液稳定:多糖类型、反应时间和反应pH值的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 (pp.253-254).

[10]尹明雨, 松冈亮辅, 陶宁萍, 奚印慈 & 王锡昌. (2022). 蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢:肝-肠轴作用. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.231-232).

[11]尹明雨, 松冈亮辅, 奚印慈 & 王锡昌. (2022). 醋酸菌代谢特性与解酒护肝作用机制研究进展. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.343-344).

[12]杨莉莉, 杨孟杨, 许嘉敏, 聂莹华, 吴文娟, 王锡昌 & 钟建. (2022). 两种淡水鱼鱼皮和两种海水鱼鱼皮中的明胶比较:结构特征、功能特性及其乳液稳定性. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.380-381).

[13]聂莹华,陈佳慧,许嘉敏,张杨翌,杨孟杨,杨莉莉... & 钟建. (2022). 真空冷冻干燥对罗非鱼皮性能及提取明胶性能的影响研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.381-382).

[14]许嘉敏,杨莉莉,聂莹华,吴文娟,杨孟杨,陶宁萍... & 钟建. (2022). 三种明胶的谷氨酰胺转氨酶交联修饰研究:结构特征、功能特性及其在载鱼油乳液中的应用. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.382-383).

[15]吴文娟, 许嘉敏, 杨莉莉, 杨孟杨, 张婷, 王锡昌 & 钟建. (2022). 鲢鱼脊椎骨源自组装水解明胶纳米颗粒应用于稳定Pickering乳液的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.383-384).

[16]杨孟杨,杨莉莉,许嘉敏,聂莹华,吴文娟,陶宁萍... & 钟建. (2022). 3种方法提取鲢鱼鱼鳍明胶及其分子特性、结构、功能和皮克林乳液稳定性的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.388).

[17]张杨翌, 许嘉敏, 张婷, 陶丽娜, 聂莹华, 王锡昌 & 钟建. (2022). 不同单糖结构对明胶修饰及乳液稳定能力的影响研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.389).

[18]陈佳慧,陶丽娜,张婷,张晶晶,武婷婷,栾东磊... & 钟建. (2022). 热加工方式对酸度调节剂处理后的罗非鱼肌肉香气特性的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.520-521).

[19]刘丽杰,陶丽娜,张婷,丁梦真,王盼盼,陶宁萍... & 钟建. (2020). 基于静电纺丝技术的明胶/VC乳液核壳纳米纤维的制备及表征. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.170-171).

[20]王红丽, 施文正 & 王锡昌. (2020). 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.112-113).

[21]陶丽娜,王盼盼,张婷,丁梦真,刘丽杰,陶宁萍... & 钟建. (2020). 基于乳液电喷雾的多核毫米级胶囊中鱼油的特异性缓释. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.166-167).

[22]张婷, 许嘉敏, 张杨翌, 陶宁萍, 王锡昌 & 钟建. (2020). 明胶的物理化学修饰及其在乳液中的应用研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.167-168).

[23]卢祺 & 王锡昌. (2020). 鱼明胶的功能性应用研究进展. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.169-170).

[24]孙瑞, 陶宁萍, 王锡昌 & 钟建. (2020). 蒸罗非鱼片鱼肉体内脂质的影响规律研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.413-414).

[25]王盼盼,丁梦真,魏岱旭,陶丽娜,张凤枰,陶宁萍... & 钟建. (2019). 一种定位输送营养物质/药物到胃和肠的毫米级静电喷雾胶囊. (eds.) 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.181-182).

[26]丁梦真, 张婷, 王锡昌, 陶宁萍 & 钟建. (2019). 明胶稳定的传统乳液与明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液的稳定性对比研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.177-178).

[27]张婷,孙瑞,丁梦真,陶丽娜,刘丽杰,陶宁萍... & 钟建. (2019). 三种方法提取的罗非鱼皮明胶:结构特征、功能特性及其在载鱼油乳液中的应用. (eds.) 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.240-241).

[28]武婷婷, 张婷, 赵若飞, 陶宁萍, 王锡昌 & 钟建. (2019). 用UPLC-Q-Extractive Orbitrap Mass Spectrometry分析干盐对罗非鱼鱼肉长链脂肪酸组成的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.401-402).

[29]乔逸群, 时翠萍, 王锡昌 & 钟建. (2018). 研究面向重金属离子快速高灵敏度检测的静电纺丝纳米带状膜. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.134-135).

[30]何玉宁, 陶宁萍, 王锡昌 & 钟建. (2018). 不同尺寸鱼油脂质体理化性质的研究及其在酸奶中的应用. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.356).

[31]时翠萍, 闭春换, 王锡昌 & 钟建. (2018). 三种胶原蛋白自组装过程的原子力显微镜研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.531-532).

[32]张艳霞, 周纷 & 王锡昌. (2018). 包装方式对冷冻贮藏养殖大黄鱼品质的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.662).

[33]周纷, 张艳霞 & 王锡昌. (2018). 冰鲜大黄鱼不同副产物的滋味特征的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.707-708).

[34]张彩霞, 牛琛, 柳泽琢也, 奚印慈 & 王锡昌. (2018). 添加不同种蛋黄酱后对食用三文鱼游离氨基酸含量的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 (pp.721-722).

[35]刘司琪,韦炜,白志毅,王锡昌,李晓虹,王传现... & 许长华. (2017). 基于“三级红外光谱法”与计算机视觉技术快速鉴定三角帆蚌珍珠粉. (eds.) 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.727-728).

[36]傅润泽, 沈建 & 王锡昌. (2016). 针对鲜活扇贝品质评价的MOS传感器阵列的筛选优化. (eds.) 2016年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.169).

[37]蒋春啟, 曾媛媛, 谢晶, 王锡昌 & 周然. (2015). 羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混膜对哈密瓜的感官影响. (eds.) 上海市制冷学会2015年学术年会论文集 (pp.249-253).

[38]李楠, 吉思茹, 施祁燕 & 王锡昌. (2015). 三种GC-O方法对蒸制雄性中华绒螯蟹性腺主体呈香物质的鉴定. (eds.) 2015年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.209).

[39]傅润泽, 王锡昌, 沈建 & 刘俊荣. (2015). 鲜活虾夷扇贝保活流通过程中电子鼻气味指纹图谱的建立. (eds.) 2015年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.203).

[40]杨欣怡, 张凤枰, 刘耀敏 & 王锡昌. (2015). 网箱海养卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价. (eds.) 2015年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.223).

[41]周婷婷, 王锡昌 & 李燕. (2015). 南极磷虾胰蛋白酶的结构分析和适冷性机制研究. (eds.) 2015年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.30).

[42]许长华, 胡伟, 郭小溪, 刘源 & 王锡昌. (2015). 基于红外光谱的白姑鱼糜凝胶化过程中蛋白质构象变化研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.358-359).

[43]胡伟, 郭小溪, 许长华, 刘源 & 王锡昌. (2015). 利用近红外光谱技术快速鉴定不同品种与不同等级海水鱼糜. (eds.) 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.361). ;

[44]刘露 & 王锡昌. (2015). 鲐鱼鱼肉饼干工艺优化的研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.210-211).

[45]赵樑 & 王锡昌. (2015). 不同月份下中华绒螯蟹滋味性成分间的差异研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.406-407).

[46]王亚会, 王锡昌 & 赵樑. (2015). 雌性中华绒螯蟹鲜活及死后蟹黄品质变化. (eds.) 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集 (pp.410-411).

[47]傅润泽, 王锡昌, 沈建, 刘俊荣 & 樊文. (2015). 鲜活虾夷扇贝保活流通过程中电子鼻气味指纹图谱的建立. (eds.) 中国动物学会·中国海洋湖沼学会贝类学分会第十次会议代表大会暨第十七次学术讨论会摘要集 (pp.283).

[48]秦晓, 王锡昌 & 陶宁萍. (2014). 养殖暗纹东方鲀蒸制鱼肝中特征气味物质的鉴定研究. (eds.) 2014年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.210).

[49]曹静,张凤枰,宋军,罗彬月,毛艳贞,刘耀敏... & 王锡昌. (2014). 养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分比较分析. (eds.) 2014年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.396).

[50]张凤枰,张瑞,宋军,李应东,毛艳贞,赵艳... & 王锡昌. (2013). 养殖川鲶肌肉营养成分分析和品质评价. (eds.) 第九届世界华人鱼虾营养学术研讨会论文摘要集 (pp.289).

[51]施文正, 陈青云, 万金庆 & 王锡昌. (2013). 不同温度对草鱼肉挥发性成分的影响. (eds.) 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.209).

[52]蔡秋凤, 王锡昌, 刘光明, 张琳, 阮密密, 刘源 & 曹敏杰. (2012). 鲢鱼小清蛋白定量检测竞争性ELISA法的建立. (eds.) 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集 (pp.247-248).

[53]顾赛麒 & 王锡昌. (2011). 基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物. (eds.) 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.441).

[54]施文正 & 王锡昌. (2011). 草鱼背肉特征性挥发性成分的确定. (eds.) 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.468).

[55]赵文秀, 潘迎捷, 王锡昌, 王霞 & 赵勇. (2011). 基于黄姑鱼物种特异性引物的PCR技术对鱼糜制品中黄姑鱼成分的鉴定和追溯. (eds.) 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.129).

[56]张梅秀, 王锡昌 & 刘源. (2011). 薄层色谱和高效液相色谱联用测定暗纹东方鲀肌肉中肌肽和谷胱甘肽的含量. (eds.) 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.35).

[57]蔡秋凤, 吕家盛, 刘光明, 王锡昌 & 曹敏杰. (2011). 小黄鱼小清蛋白的纯化及性质分析. (eds.) 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.49).

[58]杜枘, 申云刚, 肖竹青, 赖克强, 王锡昌 & 黄轶群. (2011). 应用中红外光谱法对食用煎炸油品质的检测. (eds.) 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.155-156).

[59]翟福丽, 赖克强, 王锡昌 & 黄轶群. (2011). 应用表面增强拉曼光谱法和LC-MS/MS检测肌肉中的克伦特罗和沙丁胺醇. (eds.) 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.157-158).

[60]蔡秋凤, 郭城, 刘光明, 王锡昌 & 曹敏杰. (2011). 不同加工方式对鱼类主要过敏原免疫活性的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.26-27).

[61]张凤枰,张瑞,宋军,李应东,毛艳贞,赵艳... & 王锡昌. (2011). 川鲶肌肉营养成分分析和品质评价. (eds.) 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.46-48).

[62]孙佳益, 华玉萍, 王锡昌 & 卢瑛. (2011). 酶对虾类主要过敏原原肌球蛋白的消减作用研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.118-119).

[63]叶伏林, 王锡昌, 顾赛麒 & 刘源. (2011). 反复冻结-解冻对黄鳍金枪鱼肉品质的影响研究. (eds.) 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.223-224).

[64]石良, 王锡昌 & 卢瑛. (2011). IgG磁性纳米微球载体的制备与应用. (eds.) 第四届中国北京国际食品安全高峰论坛论文集 (pp.146-151).

[65]施文正, 王锡昌, 陶宁萍, 刘源 & 许茜. (2011). 致死方式对养殖草鱼肉挥发性成分的影响. (eds.) 2010年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.302).

[66]陆烨, 王锡昌 & 刘源. (2011). 近红外光谱技术在鱼糜定性和定量上的应用. (eds.) 2010年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.355).

[67]袁春红, 王锡昌, 陈舜胜, 曲映红, 福田裕 & 今野久仁彦. (2011). 几种主要淡水鱼肌球蛋白异构体的热稳定性和功能性的季节变化. (eds.) 2010年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.361).

[68]蔡秋凤, 刘光明, 王锡昌, 苏文金 & 曹敏杰. (2011). 软骨鱼主要过敏原的研究. (eds.) 2010年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.309).

[69]施文正, 汪之和, 朱耀周, 张桢 & 王锡昌. (2009). 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究. (eds.) 2009食品科技(北京)论坛会议指南 (pp.43-44).

[70]宣伟, 励建荣, 李学鹏, 熊春华 & 王锡昌. (2009). 金属硫蛋白的研究进展. (eds.) 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.155).

[71]丛蕾, 王锡昌, 刘源 & 卢瑛. (2009). 河豚毒素免疫抗原的制备及其表征体系的建立. (eds.) 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.180).

[72]周敏, 陶宁萍, 王锡昌 & 刘源. (2009). 超临界CO2萃取金枪鱼油的工艺研究. (eds.) 2009年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.213). 上海海洋大学食品学院;

[73]周然, 刘源, 谢晶, 王锡昌, 莫云 & 李云飞. (2009). 羧甲基壳聚糖保鲜涂膜对冷藏上海蜜梨品质的影响. (eds.) 中国制冷学会2009年学术年会论文集 (pp.1122-1125).

[74]周然, 谢晶, 刘源 & 王锡昌. (2009). 采后水蜜桃的低温保鲜技术研究进展. (eds.) 中国制冷学会2009年学术年会论文集 (pp.1119-1121).

[75]王敏, 陈舜胜, 王锡昌, 邱伟强, 王建中 & 曲映红. (2008). 水产品可食部章鱼胺含量的研究. (eds.) 2008年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.346).

[76]张闪闪, 汪立平 & 王锡昌. (2007). 大豆低聚糖的研究进展. (eds.) 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 (pp.179).

[77]于慧, 佐藤实 & 王锡昌. (2007). 秋刀鱼盐干品制造过程中理化变化的阐明. (eds.) 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编 (pp.92).

[78]康永锋, 李燕, 王锡昌, 党培育, 蒋霞云 & 王晓辉. (2007). 茴香油微胶囊制备工艺研究. (eds.) 2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集 (pp.151-153).

[79]王锡昌. (2006). 抓住奥运机遇 推动世博会发展. (eds.) 2006奥运食品大市场开拓与创新研讨会论文集 (pp.88-100).

[80]刘辰麒, 丁卓平 & 王锡昌. (2006). 生物胺的检测方法评价. (eds.) 第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文集（一） (pp.105-107).

[81]刘辰麒, 丁卓平 & 王锡昌. (2006). 生物胺的检测方法评价. (eds.) 第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文摘要集 (pp.26).

[82]惠心怡, 王锡昌 & 陶宁萍. (2005). 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析. (eds.) 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 (pp.111-112).

[83]江昕, 王锡昌 & 何锦风. (2005). 即食龙虾仁制品的研制. (eds.) 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（下） (pp.80-84).

[84]惠心怡, 王锡昌 & 陶宁萍. (2005). 食品流通领域的分析和安全保障体系的建立. (eds.) 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上） (pp.87-91).

[85]蒋欣静, 王锡昌, 周常义, 翁凌 & 曹敏杰. (2004). 大豆胰蛋白酶抑制剂对白鲢鱼丝氨酸蛋白酶的作用. (eds.) 中国水产学会第五届青年学术年会摘要集 (pp.138).

所获荣誉：

1、上海市高校优秀青年教师。

2、上海市新长征突击手。

3、上海市曙光学者。

4、上海市杨浦区专业技术拔尖人才。

5、宝钢优秀教师奖。

6、上海海洋大学教学名师。

7、2025年获评“中国水产学会突出贡献专家”。

获奖情况：教育部科技进步二等奖。

1、基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。2016年度上海市科技进步一等奖，2017年。

2、基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。上海市浦东新区科学技术奖：一等奖，2016年。

3、养殖东方鲀的食用品质与毒素监控关键技术研究。校科学成果奖三等奖，2015年。

4、基于营养品质调控的全程配合饲料河蟹生态养殖技术研究与应用。校科学成果奖一等奖，2015年。

5、食品类专业大学生职业能力培养模式探索与实践。上海市教学成果奖二等奖，2013年。

6、包装工程专业实验-实习-课外创新模式研究与实践。校教学成果奖一等奖，2014年。

7、近红外光谱技术在鱼糜及其制品质量鉴定中的应用研究。校科学成果奖三等奖，2012年。

8、淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究。校科学成果奖三等奖，2011年。