毛学英，女，汉族，1970年6月出生，河北深州人，博士。现任中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，硕士生、博士生导师。
教育及工作经历：
1989年9月至1993年7月河北农业大学获农学学士学位。
1993年9月至1996年7月华中农业大学获农学硕士学位。
1996年9月至2000年8月河北农业大学任教。
2000年9月至2003年7月中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学与工程专业，获工学博士学位。
2003年7月至2005年6月北京大学进行博士后研究。
2004年到日本Godo株式会社学习乳糖酶检测及低乳糖奶生产技术，到日本千叶大学访问学习。
2005年6月至今任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。
2010年1月至2011年2月到美国加州乳品技术中心做访问学者，期间参加多期干酪技术培训班，到Hilmar，Davisco等多家公司参观，到北卡罗来纳州立大学、威斯康辛大学等多所大学访问。
社会任职：
1． 北京市食品学会乳制品与益生菌专业委员会主任。
2． 国际杂志审稿人。
3． 国家自然科学基金委员会食品科学领域同行评议专家。
4． 江苏省科技咨询专家。
5． 美国乳品协会（ADSA）会员。
6． 美国食品科学学会（IFT）会员。
7． 食品生产许可证国家注册审查员。
教学情况：
主讲课程：
主讲本科生“乳品工艺学”、“蛋品工艺学”、“乳品营养与安全”。
参讲本科生“食品科学专业英语”、“畜产品综合利用”。
参讲研究生“乳品科学研究进展”。
培养研究生情况：
资料更新中……
研究方向：
1. 动物蛋白功能特性技术理论研究与应用；
2. 益生菌资源及特色乳源生物活性成分分离技术与功效研究；
3. 乳品营养与质量安全控制理论与技术；
4. 功能性乳制品。
承担科研项目情况：
主持或参加十余项国家和省部级科研项目，主持国家自然科学基金、国家“863”计划课题、北京市自然科学基金，合作主持国际合作佩罗基金项目，主持“十五”“十一五”“十二五”国家科技支撑计划子课题，主持校青年启动基金，参加农业部“国家学生饮用奶计划”课题，2012年现代奶牛产业技术体系北京市创新团队等。
1． 国家自然基金项目“乳清蛋白肽-铁络合物促铁吸收和贫血干预效果及作用机制研究”，主持。
2． 北京市自然科学基金“乳清蛋白肽促进铁吸收和补铁效果研究”，主持。
3． 国际合作项目“通过高附加值乳制品的生产促进中非经济技术合作”，合作主持。
4． 国家“十一五”863探索导向类课题“乳清蛋白降血压肽的可控制备关键技术和功效特性研究，主持。
5． “十一五”科技支撑计划“新型乳制品研制及其产业化开发”子课题“酪蛋白糖巨肽体重控制保健品的开发”，主持。
6． “十一五”科技支撑计划“新型乳制品研制及其产业化开发”子课题“乳清蛋白改性及脂肪风味替代品的研究与开发”，主持。
7． 中国博士后科学基金会资助项目“定向酶切猪血蛋白制备血红素铁富集肽和降血压肽的研究”，主持。
8． 国家学生饮用奶计划部际协调小组办公室委托研究课题“低乳糖学生奶的研制”，参加。
9． 国家学生饮用奶计划部际协调小组办公室委托研究课题“学生饮用奶奶源安全体系的研究”，参加。
10． 成国家科技部“十五”重大科技专项“乳制品加工关键技术的研究” 子课题“乳蛋白免疫调节肽和降血压肽制备技术研究与产品开发”，参加。
科研成果：
1． “牦牛乳酪蛋白功能肽制备、功能评价及产品开发”2009年获国家商业部科学进步特等奖。
2． “青藏高原牦牛乳深加工技术研究与产品开发”2010年获国家科学技术进步二等奖。
3． “高附加值乳制品制造技术集成创新与产业化应用”，2013年获国家科学技术进步奖。
4． 酪蛋白免疫调节肽制备技术研究与产品开发 李兴民; 毛学英; 南庆贤; 任发政; 陈历俊; 郑丽敏; 陈尚武; 杨海莺; 李海琴; 刘美玉; 崔建云; 罗红霞; 蒋菁莉; 隋欣; 林少华; 韩北忠; 陈历水; 李平兰 【科技成果】中国农业大学 2006-04-14
5． 乳清蛋白降血压肽制备技术研究与产品开发 罗永康; 陈历俊; 任发政; 隋欣; 李兴民; 李朝慧; 蒋菁莉; 毛学英; 陈历水; 沈小琴; 郑海 【科技成果】中国农业大学 2006-01-01
6． 酪蛋白降血压多肽制备技术研究及产品开发 任发政; 蒋菁莉; 陈历俊; 陈尚武; 刘美玉; 郑丽敏; 崔建云; 蔡华伟; 毛学英; 娄飞; 杨海莺; 隋欣; 谭徐林; 林少华; 陈历水; 韩北忠; 李平兰 【科技成果】中国农业大学 2006-01-01
7． 人造肥牛脂肪的开发及应用研究 马俪珍; 刘润生; 张建斌; 梁丽雅; 任小青; 朱迎春; 杨华; 马玲; 司俊玲; 董丹萍; 景利; 姚奋卯; 刘会平; 杜立红; 毛学英; 南庆贤 【科技成果】山西农业大学 2008-06-16
8． 猪血亚硝基血红蛋白的制备及应用特性研究 郑立红; 任发政; 郭慧媛; 郑丽敏; 刘美玉; 葛克山; 罗永康; 崔建云; 陈尚武; 毛学英; 张昊; 赵亮; 张伟; 杨海莺; 张明 【科技成果】中国农业大学; 河北科技师范学院 2010-04-22
9． 乳蛋白过敏原调控与脱敏技术研究 罗永康; 丛艳君; 刘跃辉; 布冠好; 戴智勇; 任发政; 沈小琴; 沈国辉; 张岩春; 郭慧媛; 毛学英; 郑海; 郑喆; 刘晓宇; 李铮 【科技成果】中国农业大学; 澳优乳业(中国)有限公司 2010-07-29
10． 乳蛋白过敏原调控与脱敏技术研究 罗永康; 丛艳君; 刘跃辉; 布冠好; 戴智勇; 任发政; 沈小琴; 沈国辉; 张岩春; 郭慧媛; 毛学英 【科技成果】中国农业大学; 澳优乳业(中国)有限公司 2010-07-27
11． 新型戊糖乳杆菌素的高效制备及其在低温食品中的防腐保鲜应用 任发政; 郑丽敏; 陈尚武; 郭慧媛; 崔建云; 葛克山; 毛学英; 李平兰; 郑海涛; 赵亮 【科技成果】中国农业大学 2010-05-10
12． 低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范 马俪珍; 戴瑞彤; 刘金福; 甄润英; 王娜; 刘铁玲; 毛学英; 李昀; 梁丽雅; 苗颖; 王浩田; 黄宗海; 梁鹏; 周伟伟; 孟令义; 刘慧 【科技成果】天津农学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2011-02-28
1． 一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用 毛学英; 熊星星; 谷俊男 【中国专利】中国农业大学 2012-02-15
2． 一种微囊化蛋白多肽及其制备方法 毛学英; 杨抒; 任发政; 冷小京 【中国专利】中国农业大学 2011-10-12
3． 一种利用连续型酶膜反应器制备的乳清蛋白降血压肽及其专用装置 毛学英; 陈耿华; 王磊 【中国专利】中国农业大学 2010-06-09
4． 一种酶解乳蛋白锌络合物及其制备方法 毛学英; 张志; 王旭; 王强; 任发政 【中国专利】中国农业大学 2009-07-08
5． 一种酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂及其制备方法 毛学英; 许成才; 王磊; 徐世平; 任发政 【中国专利】中国农业大学 2009-07-15
6． 一种用于低脂食品生产的酶改性乳清蛋白凝胶的制备方法 毛学英; 谷俊男; 任发政 【中国专利】中国农业大学 2009-07-15
7． 一种乳清蛋白降血压肽及其制备方法与应用 毛学英; 王磊; 成雪; 陈耿华 【中国专利】中国农业大学 2010-06-16
在国内外学术期刊上发表研究论文40余篇、其中以第一或通讯作者发表SCI收录论文12篇，出版著作9部。
出版专著：
1． 《畜产品加工技术》化学工业出版社 2007年11月1日
2． 《肉制品工艺学》
3． 《乳品工程师手册》
4． 《学生奶现状及前景》
5． 《现代乳品加工与质量控制》
6． 《现代肉品加工与质量控制》
7． 《现代食品包装技术》
8． 《食品加工与保藏》
发表英文论文：
1. P. Xu, X. Y. Mao*, F. Z. Ren, C. H. Lian. Attenuating effect of casein glycomacropeptide on proliferation, differentiation, and lipid accumulation of in vitro Sprague-Dawley rat preadipocytes. Journal of Dairy Science, 2011, 94: 676–683
2. Xue-Ying Mao*, Xue Cheng, Xu Wang, Si-Jia Wu. Free-radical-scavenging and anti-inflammatory effect of yak milk casein before and after enzymatic hydrolysis. Food Chemistry, 2011, 126: 484–490.
3. X. Wang, J. Zhou, P. S. Tong, X. Y. Mao*. Zinc-binding capacity of yak casein hydrolysate and the zinc-releasing characteristics of casein hydrolysate-zinc complexes, Journal of Dairy Sceince, 2011, 94: 2731–2740.
4. Xu Wang, Ming Li, Min Li, Xueying Mao,* Jie Zhou & Fazheng Ren. Preparation and characteristics of yak casein hydrolysate–iron complex. International Journal of Food Science and Technology, 2011, doi:10.1111/j.1365-2621. 2011.02672.x
5. Lei Wang, Xueying Mao*, Xue Cheng, Xingxing Xiong. Effect of enzyme type and hydrolysis conditions on the in vitro angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity and ash content of hydrolysed whey protein isolate, International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45: 807-812.
6. Xueying Mao, Junnan Gu, Yan Sun, Shiping Xu, Xiaoying Zhang, Haiying Yang, Fazheng Ren. Anti-proliferative and anti-tumoral effect of active components in donkey milk on A549 human lung cancer cells. International Dairy Journal, 2009,19:703–708.
7. Xueying Mao, Haiying Yang, Jinping Song, Ying hui Li, Fazheng Ren, Effect of Yak Milk Casein Hydrolysate on Th1/Th2 Cytokines Production by Murine Spleen Lymphocytes in vitro, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (3): 638-642.
8. Xueying Mao, Jinren Ni, Weiling Sun, Pengpeng Hao, Li Fan, Value-added utilization of yak milk casein for the production of angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides, Food Chemistry, 2007, 103 (4): 1282-1287.
9. Xueying Mao, Fazheng Ren,Qingxian Nan, Yinghui Li and Jinping Song, Comparison of the Immunomodulating Effects of Yak Milk Casein Hydrolysates Hydrolyzed by Microbial-derived and Animal-derived Proteinase, Journal of Food Biochemistry, 2007, 31 (3): 289-299.
10. Xueying Mao, Fazheng Ren, Yinghui Li, Qingxian Nan. Growth-inhibiting activity of casein and its hydrolysate to tumor cells, Milk Science International, 2006, 2: 127-130.
11. Xueying Mao, Qingxian Nan, Yinghui Li, Jinren Ni. Effects of different casein-derived peptides and their separated fractions on mouse cell immunity, Milk Science International, 2005, 1: 10-14.
12. Xueying Mao, Jinren Ni, Yinghui Li, Qingxian Nan. Immunomodulating Effects of Casein Hydrolysates on Murine Peritoneal Macrophages, Milk Science International, 2005, 2: 119-121.
发表中文论文：
1 不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响 谷俊男; 毛学英; 任发政; 南庆贤 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【中国会议】中国奶业协会年会论文集2009（下册） 2009-05-30
2 中国乳业发展现状与展望 南庆贤; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【中国会议】中国奶业协会年会论文集2008（下册） 2008-09-06
3 鳖肉营养价值的评定 毛学英; 马俪珍 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【中国会议】2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01
4 拉曼光谱研究乳铁蛋白及其肽段与DPPC、DPPG脂质体的相互作用 张伟; 任发政; 葛绍阳; 张录达; 姜鹭; 毛学英; 郭慧媛 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室; 畜产品北京市高等学校工程研究中心; 中国农业大学理学院 【期刊】光谱学与光谱分析 2011-06-15
5 用于连续制备乳清蛋白ACE抑制肽的酶膜反应器运行条件优化 陈耿华; 王磊; 王强; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】农产品加工(学刊) 2011-09-25
6 κ-酪蛋白酶解物对双歧杆菌的促生长效果研究 汤茜; 李楠; 成雪; 毛学英; 滕国新 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京三元食品股份有限公司 【期刊】中国乳品工业 2012-06-25
7 不同因素对酪蛋白酶解产物与锌盐螯合效果的影响 张志; 王旭; 王强; 徐世平; 任发政; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 教育部-北京市功能乳品重点实验室 【期刊】食品科学 2009-05-01
8 大鼠前脂肪细胞的培养及酪蛋白糖巨肽对其增殖的影响 徐世平; 毛学英; 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科学 2009-07-01
9 改革开放30年农业院校食品安全的教学与科研发展状况 陈芳; 戴瑞彤; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】中国食品卫生杂志 2009-07-31
10 乳源酪蛋白巨肽对大鼠前脂肪细胞增殖与脂肪积聚的影响 徐世平; 周杰; 毛学英; 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 教育部-北京市功能乳品重点实验室 【期刊】营养学报 2009-12-31
11 酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构鉴定及体外消化特性分析 王旭; 王磊; 王强; 赵洋; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市功能乳品重点实验室 【期刊】食品科学 2010-04-01
12 不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究 谷俊男; 毛学英; 张春娇; 肖燕; 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市功能乳品重点实验室 【期刊】食品科学 2010-07-01
13 乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展 王磊; 成雪; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市共建功能乳品重点实验室 【期刊】中国农业科技导报 2010-10-15
14 酪蛋白酶解产物及其分离组分对小鼠脾淋巴细胞功能的影响 毛学英; 任发政; 南庆贤; 李莹辉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国航天医学研究所 北京 【期刊】中国食品学报 2006-04-30
15 酪蛋白糖巨肽超滤分离的工艺优化研究 马岚; 葛克山; 任发政; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品重点实验室 【期刊】食品科学 2008-12-15
16 不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响 毛学英; 李明; 李敏; 徐世平; 许成才; 谷俊男; 任发政; 刘坤晓 中国农业大学食品科学与营养工程学院 教育部-北京市功能乳品重点实验室; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 教育部-北京市功能乳品重点实验室; 北方交通大学附属中学 【期刊】食品科学 2008-05-15
17 牦牛乳酪蛋白酶解产物清除DPPH自由基活性分析 毛学英; 吴思嘉; 范金波; 徐世平; 王晶; 谷俊男; 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院 教育部-北京市功能乳品重点实验室; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 教育部-北京市功能乳品重点实验室 【期刊】现代食品科技 2008-07-15
18 乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性 毛学英; 南庆贤 北京大学环境学院环境工程系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】中国乳品工业 2004-01-30
19 酪蛋白酶解产物对小鼠脾T淋巴细胞体外增殖作用的影响 毛学英; 南庆贤; 李莹辉; 宋锦平; 钟萍; 陶永涛 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 航天医学工程研究所; 航天医学工程研究所 北京 【期刊】营养学报 2004-04-25
20 酪蛋白酶解产物对小鼠自然杀伤细胞杀伤效应的影响 毛学英; 南庆贤; 李莹辉; 宋锦平; 钟萍 北京大学环境学院环境工程系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 航天医学工程研究所13室; 航天医学工程研究所13室 北京 【期刊】食品科学 2004-09-15
21 不同水解度酪蛋白酶解产物对小鼠脾淋巴细胞增殖调节活性的比较 毛学英; 南庆贤; 李莹辉; 宋锦平; 钟萍 北京大学环境工程系水沙科学教育部重点实验室; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 航天医学工程研究所; 航天医学工程研究所 北京 【期刊】食品科学 2004-12-15
22 酶技术在乳品研究中的最新进展 南庆贤; 毛学英 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京大学环境学院 北京 【期刊】中国乳品工业 2004-12-30
23 不同酶解条件下酪蛋白酶解产物特性的阶段性研究 毛学英; 南庆贤 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 北京 【期刊】中国乳品工业 2002-10-25
24 木瓜凝乳蛋白酶在干酪及其副产物乳清中的应用 毛学英; 南庆贤 中国农业大学; 中国农业大学 食品学院; 食品学院 【期刊】中国乳品工业 2002-10-25
25 巴氏杀菌奶生产中的关键控制分析 毛学英; 马丽珍 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国乳业 2002-07-25
26 Nisin在鲜肉中的作用活性 马俪珍; 南庆贤; 毛学英 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 山西太谷 【期刊】肉类研究 2002-03-30
1． 2000年获湖北省科技进步二等奖。
2． 2005年获中国农业大学食品科学与营养工程学院青年教师教学基本功大赛二等奖。
3． 2009年获中国农业大学“优秀班主任“光荣称号。
4． 2010年获国家大学生创新性实验计划项目优秀指导教师奖。
5． 2010年获中国农业大学2010届本科生校级优秀毕业论文(设计)指导教师奖。
6． 2013年获国家科学技术进步奖。
不断创新实现乳业可持续发展——访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授毛学英博士
记者：最近乳品行业问题不断,有人说乳品安全根源是奶源.对此您怎么看待？我国奶源现状究竟如何?有哪些改善的方法?请您简单的为我们介绍一下。
毛学英：乳品安全问题最主要的就是奶源，奶源质量影响乳制品的安全，因为乳制品加工中很多设备都是国外进口的，加工过程比较容易控制。奶源质量受到奶牛饲养环境、饲料营养与安全、挤奶环境等诸多因素的影响。饲养环节操作不当会引起牛奶中农药、抗生素的残留；饲养环境不卫生，防疫不到位会影响奶牛健康；奶牛厂环境卫0生差、疫苗用的不得当、挤奶环节处理不当等,导致奶牛患乳腺疾病，发病之后使用抗生素,若未按抗生素规定的停药期,会造成原料乳中抗生素残留。
俗话讲“巧妇难为无米之炊”，没有优质奶源，就生产不出优质的乳制品。奶源是目前中国乳制品企业发展的短板，其中最主要的是原料乳的微生物控制。提高机械化挤奶率可以更好的控制原料乳质量，奶通过真空管道进入储奶罐，不和外界接触，减少了微生物污染，并且也可以在规定的时间之内达到冷藏要求，降低微生物繁殖速度。若挤出的牛奶不能及时冷却，会大大提高微生物数量。因此.及时冷却原料乳，防止贮存过程中的温度波动，尽快加工等降低微生物数量的措施对提高乳制品质量起着重要作用。鼓励企业提高自有奶源和集约化奶源的比例有利于提升乳制品质量。
可喜的是,我国奶源质量逐渐提升,截至去年底，所有奶站持证收购，100头以上规模化牛场饲养的奶牛头数已达33 % ；机械挤奶率达到87%以上，乳品企业自有奶源比例达到30%以上,原料乳质量控制体系逐步建立和完善。
记者：9月1日起，牛初乳将不得用于婴幼儿配方食品、比较大的婴儿和幼儿配方食品中，那么牛初乳的确切定义是什么？与普通牛乳在营养价值上有什么不同？卫生部最近叫停牛初乳的原因是什么？
毛学英：目前只有牛初乳的行业规范，尚没有国家标准。行业规范规定牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后7 2小时内所挤出的乳汁。随着泌乳时间的延长，蛋白质含量主要是免疫球蛋白含量下降。免疫球蛋白是初乳的特色成分,其在初乳中的含量远远高于常乳，免疫球蛋白的热稳定性差，不能将初乳和常乳混合加工，否则在热处理时形成凝块。
免疫球蛋白可以提高机体免疫力，最主要的是看使用对象。好多人质疑说牛初乳不是给小牛喝的吗？到人体内是不是真有免疫作用，尤其是对小孩是否安全，这方面的确尚需进一步的安全性评估。
记者：随着人们生活水平的提高，对于食品的营养要求也越来越高，益生菌也开始在乳制品中添加使用，请您简单的为我们介绍一下益生菌酸乳的营养价值以及与普通酸乳的区别。
毛学英：酸乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品，这两种菌是酸奶加工的常用菌。益生菌是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，其主要特点是能在肠道中定植，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。益生菌酸乳加工时在接种酸乳普通菌种的基础上添加了双歧杆菌等益生菌，使得产品既能正常发酵凝固，又具有改善肠道菌群平衡，促进机体健康的作用。
记者：我国乳业快速发展，但是存在产品高度同质化、市场竞争激烈、利润率和效益低下等问题，那么我们怎样才能实现乳制品行业的可持续发展？请您谈谈个人的看法。
毛学英：我国乳制品结构中液态乳比例相对较大，占80%以上，而固态乳制品如干酪、奶油等占的比例相对较低。另外，在液态乳中巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳的比例不合适，虽然“十一•五”期间乳制品产业结构发生了较大变化，2011年三者所占的比例分别是20.2%,60.3%,19.5%，但是仍然存在产品单一，低温产品占的比例相对较低的问题。很多液态乳对于消费者来说只是包装和品牌不一样，现在缺的是特色产品，因此企业要想做强常温产品必须在产品特色和差异化上下功夫。另外，低温乳制品是国际乳业发展的方向和潮流，也值得中国乳业借鉴。乳品行业经常说，用于干酪加工的原料乳比例代表着一个国家的乳制品产业发展水平，在某种程度上可以说正确引导干酪产品消费，开发适合国人口味的干酪产品是促进中国乳业健康发展的必由之路。
记者：您曾多次出国学习、考察，您觉得国外那些先进的技术或者法规等值得我们学习与借鉴？
毛学英：与发达国家相比，我国乳业生产管理的标准和乳品标准尚待进一步规范和完善，高兴的是2010年修订了《生乳》等66项新乳品食品安全国家标准，包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，提高了我国乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的乳品安全国家标准体系，在其指导下进一步提升乳制品质量。美国、欧盟等有严格的乳品质量监控体系，值得我们借鉴。
我们不仅要着重提高原料乳质量，还要提高乳产品的科技含量和附加值。在美国低温乳制品多，特别是干酪消费较多，当然这跟他们的饮食习惯有关。目前我国婴儿配方粉生产需要大量进口脱盐乳清粉，乳清浓缩蛋白等。干酪和乳清产品是相辅相成的，国外在利用膜技术分离乳蛋白成分方面很先进，他们的干酪加工技术、膜分离技术等值得我们学习和借鉴。
记者：膜分离技术在如今的产品创新中起着不可忽略的作用，请您简单的为我们介绍一下技术的特点及其目前在国内的应用情况。
毛学英：膜分离技术具有能耗低，提高产品质量等诸多优点，可以用于原料乳预处理、乳蛋白浓缩与分离、干酪加工、乳清回收与加工处理等，还可以用于改变乳成分相对含量开发新产品。膜分离技术不会影响蛋白质本身的特性，比较适合分离乳清蛋白等对热较敏感的乳成分。目前，膜分离技术在我国乳制品行业的应用较少，这与乳制品结构有关。
记者：现在各行各业都在大力倡导创新，您觉得在乳制品方面我们应该怎做？
毛学英：为增强产业竞争力，实现乳业可持续发展，必须依靠科技创新，实现乳制品行业发展方式转变。科技创新是企业可持续发展的原动力，我国乳业应该从原料、加工技术、产品等方面不断创新，营销和宣传创新也很重要。乳品研发人员要勇于创新，企业须重视和加快技术创新、功能创新和包装创新。充分利用牛乳的生物活性成分，以及特种乳资源的特色成分，开发新型产品满足特种营养和特定人群等健康需求。通过添加益生菌、微量营养物质等满足人们的健康需求也是值得乳品科研人员研究和探索的重要方面。调整产品结构，提高酸乳、干酪等产品的加工比例，通过产品创新，扩大市场份额。加快高附加值乳制品和功能性基料产业发展，膜分离技术在功能性乳基配料加工中具有显著优势。
文章来源：《食品安全导刊》2012年9月第9期
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