章建浩——南京农业大学食品学院教授

章建浩，男，1961年3月出生，南京农业大学食品学院教授，博导士生师，食品科学博士，江苏省第四期 “333高层次人才培养工程” 第二层培养对象，食品与包装工程联合研究所所长。

十一五以来，带领的研究开发团队在“传统肉制品品质形成机理及现代工艺装备和新产品开发”、 “生鲜食品气调保鲜包装技术及装备与产业化应用研究开发”和“传统蛋制品纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺及自动化生产线成套技术和新产品开发”方面，获鉴定技术成果5项、国家发明专利25项，发表研究论文100多篇（其中SCI 23篇），主编专著教材6部；技术成果“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范” 获2006年《教育部科学技术进步一等奖》和2007年《全国商业科技进步特等奖》“中国传统肉制品工业化生产研究与示范”，“生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用”2010年获《教育部科学技术进步二等奖》和《全国商业科技进步一等奖》“生鲜食品气调保鲜包装技术及装备研究开发与产业化应用”，2013年“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用” 获《国家科技进步二等奖》（排名8/15）。2013年获得第二届中国蛋品加工业十大杰出人物、第三届中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才奖；2014“蛋制品风味品质调控及纳米保鲜包装新产品成套新技术”通过教育部科技成果鉴定，并获中国畜产品加工研究会《科技进步二等奖》。

目前主持十二五国家科技支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究” (864万)，国家中小企业创新基金项目JSA9ED6Q: 蛋制品专用功能性纳米涂膜新材料及保鲜包装新产品，江苏省国际合作项目（ BZ2014034）“靶向抑菌功能性纳米保鲜包装新材料研究与应用开发”，江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(15)1049）生鲜农产品新型业态加工物流冷杀菌保鲜包装关键技术研究及应用示范。专题主持2013年国家公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303082-2）“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”研究开发。

 教育及工作经历： 

1978.9～1982.7无锡轻工业大学轻工机械专业本科学生。

1982.8～1987.9浙江省轻工业厅、轻工业学校教师。

1987.9～1989.12无锡轻工业大学包装工程硕士研究生。

1990.3～2006.6南京农业大学食品科技学院副教授。

2001.9～2005.5南京农业大学畜产品加工与质量控制博士研究生。

2005.5～至今南京农业大学食品科技学院教授（博导）。

 学术兼职：

1、中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长。

2、亚洲蛋品协会常务理事。

3、江苏省蛋品行业协会副会长。

4、中国农学会农产品储藏加工分会理事。

 主讲课程：

本科生课程：《工程制图》、《食品包装学》、《食品工厂机械设备实验》，《食品包装技术实验》。

研究生课程：《食品包装技术研究进展》（硕士博士），参与研究生课程（硕士博士）教学3门。

 培养研究生情况：

指导博士研究生6名、硕士研究生15名，专业硕士研究生3名。

研究方向：

长期从事畜产品加工与安全质量控制、食品与包装工程研究工作。

承担科研项目情况:

目前在研项目 

［1］主持十二五国家科技支撑计划课题（编号：2012BAD28B01）：“动物源食品加工共性关键技术研究” (864万，2012-2015)。

［2］2013年国家公益性行业（农业）科研专项经费项目（编号：201303082-2）：“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”2013.1-2015.12，参与；(132万)。

［3］主持江苏省国际科技合作计划项目（编号： BZ2014034）：“靶向抑菌功能性纳米保鲜包装新材料研究与应用开发”。

［4］主持国家中小企业创新基金项目（编号：JSA9ED6Q）：蛋制品专用功能性纳米涂膜新材料及保鲜包装新产品。

［5］主持江苏省农业科技自主创新资金项目（编号：CX(15)1049）：生鲜农产品新型业态加工物流冷杀菌保鲜包装关键技术研究及应用示范。

十一五以来完成的科研项目：

1、江苏省科技计划项目：“生鲜猪肉品分割保鲜包装综合技术应用研究”，主持。

2、 江苏省科技计划项目：“生鲜猪肉超市销售平台（标准化）成套技术装备研究与开发”，主持。

3、江苏省科技计划项目：“太湖流域特种果蔬贮藏保鲜关键技术和设备开发”，主持。

4、国家十五（863）项目：“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”，副主持。

5、国家十五科技攻关项目：“净菜加工及流通技术与设备研究开发”，参与（专题主持）。

6、国家十五科技攻关项目：“冷却肉全程质量控制体系及示范”，参与（专题主持）。

7、国家十五科技攻关项目：“以苏果超市为平台实施食品安全关键技术综合应用示范工程”，参与（专题主持）。

8、江苏省重大科技招标项目：“传统畜禽肉制品加工关键技术与新产品开发”。

9、江苏省科技项目：“超市生鲜猪肉品的质量控制技术研究”主要参加者。

10、技术主持省科技计划项目：“淘汰蛋鸡嫩化及传统风鸡深加工关键技术研究与新产品开发”

11、江苏省科技计划项目：“如皋火腿现代工艺关键技术和设备研究与新产品开发。

12、江苏省科技计划项目：“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发。

13、江苏省973预研究项目“传统肉制品风味形成机理与质量控制研究”，参与。

14、江苏省重大科技成果转化项目“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”，参与。

15、十一五国家科技支撑计划：“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”项目“传统火腿”专题主持人。

16、浙江省重大科技招标项目：“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”，技术主持。

17、江苏省科技计划“传统特色蛋制品现代工艺关键技术装备研究与产业化开发”，技术主持。

18、主持2009年国家公益性行业（农业）科研专项经费项目（项目编号：200902012）“肉类生产与加工质量安全控制技术” (2390万)2009.9-2012.12，参与。

十一五以来成果获奖情况 ：

研究所已获得鉴定的技术成果：（2008年12月）

序号	组织鉴定单位时间	排名	技术成果名称	来源
1	教育部2005-09	1/13	火腿辊揉腌制现代工艺及装备成套技术	国家863
2	教育部2005-09	2/15	干腌火腿发酵成熟现代工艺及装备成套技术	国家863
3	教育部2005-09	4/15	金华火腿内源酶作用机制和风味变化规律研究成果	国家863
4	江苏省科技厅2008年12月	1/10	传统特色风鸭高温风干成熟工艺及装备成套技术	省科技计划
5	江苏省科技厅2004-08	1/10	连续式盒装食品气调保鲜包装机	国家十五攻关
6	江苏省科技厅2005-12	1/12	超市生鲜肉高氧气调保鲜包装技术及装备成套技术	省科技计划

已获得的专利技术成果： 

1. 发明专利ZL 2003158218. 4：干腌火腿加工过程中的腌制清洗工艺（排名1/3）。

2. 发明专利ZL 200410009882.4：干腌火腿发酵成熟工艺（排名1/3）。

3. 发明专利ZL 200310106326.4：干腌火腿辊揉腌制机空间仿形辊揉压辊机构（排名1/3）。

4. 发明专利ZL 200510038025. 1：超市生鲜肉高氧气调保鲜包装方法（排名1/3）。

5. 发明专利ZL 200510094022. X：杨梅限制性气调保鲜包装技术（排名1/2）。

6. 发明专利ZL200710020481．2：淘汰蛋鸡的酶嫩化及腌制风干成熟工艺（排名1/3）。

7. 发明专利ZL200810023306．3：风鸭风干高温成熟工艺（排名1/3）。

8. 发明专利ZL200810024499. 4：火腿清洗脱盐-风干脱水生产线（排名1/2）。

9. 发明专利ZL200810024498. X：咸鸭蛋熟煮－涂膜生产线（排名1/2）。

10. 发明专利ZL200910027113. X：聚乙烯醇基涂膜保鲜包装新材料及制备工艺（排名1/2）。

11. 发明专利ZL200810155224. 4：传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法（排名1/2）。

12. 发明专利ZL200810154945. 3：中式培根腌制风干成熟工艺（排名1/3）。

13. 发明专利ZL200910233885．9：混合型火腿专用脱氧剂及配制方法（排名1/3）。

14. 发明专利ZL201010132020．6：切块火腿抗氧化保鲜包装方法（排名1/3）。

15. 发明专利ZL201010132033．3：鲈鱼腌制、风干成熟新工艺（排名1/3）。

16. 发明专利ZL201110295983. 2：一种聚乙烯醇基复合涂膜保鲜包装材料纳米TiO₂功能改性方法（排名1/3）。

17. 发明专利ZL201210125249. 6：传统红鸡蛋专用纳米涂膜保鲜包装材料及制备和涂膜方法（排名1/4）。

18. 发明专利ZL201310293797. 4：低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法（排名1/4）。

19. 发明专利ZL201210073906. 7：纳米TiO2-SiO2组合改性PVA-液体石蜡乳化复合涂膜保鲜包装材料及其制备方法（排名1/4）。

20. 发明专利ZL201410347682. 3 ：生鲜肉高压电场等离子体协同纳米光催化杀菌保鲜方法（排名1/3）。

21. 实用新型专利ZL 200330110877. 3：干腌火腿腌制撒盐机（排名1/3）。

22. 实用新型专利ZL 200320110876. 9：干腌火腿辊揉腌制机（排名1/3）。

23. 实用新型专利ZL 200520039517.8：干腌火腿发酵成熟工艺装备（排名2/3）。

24. 实用新型专利ZL 20003 2 21790.0：盒装食品气调保鲜包装机真空充气封切装置（1/3）。

25. 实用新型专利ZL 03 2 31471.X：连续式盒装食品气调保鲜包装机（排名1/3）。

26. 实用新型专利ZL 03 2 30907.4：果蔬清洗机（排名1/2）。

27. 实用新型专利ZL 91 2 30446.4：蛋品包蜡机（排名1/1）。

28. 实用新型专利ZL 200820033508.1: 火腿清洗脱盐-风干脱水生产线（排名1/2）。

29. 实用新型专利ZL 200820033507.7：咸鸭蛋熟煮－涂膜生产线（排名1/2）。

30. 实用新型专利ZL 200820061918.5：传统腌腊畜产品的风干成熟成套设备（排名1/3）。

31. 实用新型专利ZL 201420385553.9：火腿辊揉腌制机自动加盐机构。

32. 发明专利 咸蛋包装机。

申请受理的国家发明专利： 

1. 发明专利201310161059. 4：以淘汰蛋鸭为原料的老鸭煲生产制备方法。

2. 发明专利201310286762. 8：纳米α-Fe2O3功能改性PVA基复合涂膜保鲜包装材料及其制备方法。

3. 发明专利201510179685.5：一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法。

4. 发明专利201410775276.7：一种风味早餐蛋的腌制加工方法。

5. 发明专利 201210510629.1: 一种火鸡腿腌制风干成熟方法。

 

主编专著教材：

1、章建浩 《食品包装大全》 中国轻工业出版社 2000/3

2、章建浩主编 21世纪课程教材《食品包装学》中国农业出版社 2002/6

3、国家“九五”重点图书《食品工程全书》中国轻工业出版社 2004/4，参编

4、章建浩副主编《果蔬贮藏加工新技术及其质量管理》中国轻工业出版社2004/1

5、章建浩主编 国家十五规划教材《食品包装学》中国农业出版社 2005/12

6、章建浩主编 《食品包装技术》第1/2版中国轻工业出版社 2001/2009

7、章建浩主编 国家十一五规划教材《食品包装学》第3版中国农业出版社 2009/3

8、章建浩主编 《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》中国化学工业出版社 2009/11

9、章建浩主编《传统腌腊肉制品现代加工技术》中国农业出版社 2014/12

发表论文：近五年发表论文总目录（*通讯作者）

［1］ Wenjing Yan, Yongli Wang, Hong Zhuang, Jianhao Zhang*. DNA-engineered chiroplasmonic heteropyramids for ultrasensitive detection of mercury ion[J]. Biosensors and Bioelectronics, 2015, 68: 516-520.

［2］ Yu Xiang, Wu Haizhou, Zhang Jianhao*. Effect of Monascus as a nitrite substitute on color, lipid oxidation and proteolysis of fermented meat mince[J]. Food Science and Biotechnology, 2015, 24(2): 575-581.

［3］ Yongli Wang, Feng Li, Hong Zhuang, Lianghao Li, Xiao Chen, Jianhao Zhang*.Effects of Plant Polyphenols and α-Tocopherol on Lipid Oxidation, Microbiological Characteristics, and Biogenic Amines Formation in Dry-Cured Bacons[J]. Journal of Food Science, 2015, 80(3): 547-555.

［4］ Yongli Wang, Feng Li, Hong Zhuang, Xiao Chen, Lianghao Li, Weiwei Qiao, Jianhao Zhang*. Effects of plant polyphenols and a-tocopherol on lipid oxidation, residual nitrites, biogenic amines, and N-nitrosamines formation during ripening and storage of dry-cured bacon[J]. LWT - Food Science and Technology, 2015, 60(01): 199-206.

［5］ Haizhou Wu, Hong Zhuang, Yingyang Zhang, Jing Tang, Xiang Yu,Men Long, Jiamei wang, Jianhao Zhang*. Influence of partial replacement of NaCl with KCl on profiles of volatile compounds in dry-cured bacon during processing[J]. Food Chemistry, 2015, 172(01): 391–399.

［6］ Yingyang Zhang, Xianchao Feng, Haizhou Wu, Jing Tang, Jianhao Zhang*. Effects of NaCl Concentration and Potassium Chloride Substitutions on the Thermal Properties and Lipid Oxidation of Dry-Cured Pork[J]. Journal of Food Science, 2014, 79(9): 1695–1703.

［7］ Jiamei Wang, Hong Zhuang, Arthur Hinton, Brian Bowker, Jianhao Zhang*. Photocatalytic disinfection of spoilage bacteria Pseudomonas fluorescens and Macrococcus caseolyticus by nano-TiO2[J]. LWT-Food Science and Technology, 2014, 59(02): 1009-1017.

［8］ Guichao Liu, Ye Song, JiameiWang, Hong Zhuang, Lei Ma, Can Li, Yao Liu,Jianhao Zhang*. Effects of nanoclay type on the physical and antimicrobial properties of PVOH-based nanocomposite films[J]. LWT-Food Science and Technology, 2014, 57(02): 562-568.

［9］ Haizhou Wu, Yingyang Zhang, Men Long, Jing Tang, Xiang Yu, Jianhao Zhang*. Proteolysis and sensory properties of dry-cured bacon as affected by the partial substitution of sodium chloride with potassium chloride [J]. Meat Science, 2014, 96(03): 1325–1331.

［10］ Long, M., Wang, J.M, Zhuang, H., Zhang, Y., Wu, H., & Zhang,J.H* Performance and Mechanism of Standard Nano-TiO₂ (P-25) in Photocatalytic Disinfection of Foodborne Microorganisms-Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes[J]. Food Control, 2014, 39(01): 68-74.

［11］ Guofeng Jin, Lichao He, Xiang Yu, Jianhao Zhang*, Meihu Ma. Antioxidant enzyme activities are affected by salt content and temperature and influence muscle lipid oxidation during dry-salted bacon processing Original Research Article. Food Chemistry, 2013（141）：2751-2756

［12］ Jiamei Wang, Can Li, Hong Zhuang, Jianhao Zhang* Photocatalytic degradation of methylene blue and inactivation of Gram-negative bacteria by TiO₂ nanoparticles in aqueous suspension. Food Control, 2013 (34) 372-377

［13］ Jiamei Wang, Guofeng Jin, Wangang Zhang, Jianhao Zhang,* Effect of curing salt content on lipid oxidation and volatile flavour compoundsof dry-cured turkey ham. LWT-Food Science and Technology. 2012, (48): 102-106

［14］ Guofeng Jin, Lichao He, Jianhao Zhang,*,Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry 2012 (131) 817–825

［15］ Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Crude Lipoxygenase from Pig Muscle: Partial Characterization and Interactions of Temperature, NaCl and pH on Its Activity. Meat Science 2011 (87): 257–263.

［16］ Jianhao Zhang*, Guofeng Jin, Zhen Zongyuan. Effect Of Intensifying High- Temperature Ripening On Lipolysis And Lipid Oxidation Of Jinhua Ham. LWT-Food Science and Technology. 2011,(44): 473-479

［17］ Jianhao Zhang, Guofeng Jin, Dong Uk Ahn. The Changes of TBARS and Volatile Compounds of Dry-Cured Turkey Ham During Curing and Drying-ripening Process. Proceedings of 57th International Congress of Meat Science and Technology. Gent. 2011, 8

［18］ Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Xiang Yu, Yangping Zhang, Yanxiong Lei Lipolysis and lipid oxidation in bacon during curing and drying-ripening. Food Chemistry 2010,(123): 465-471

［19］ Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Dong Uk. Ahn*. Changes of the volatile components during the processing of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju. 2010, 8

［20］ Zhang Jianhao, Zhen Zongyuan, Zhang Wangang, Tao Zeng, Zhou Guanghong*.Effect of Intensifying High-Temperature Ripening on Proteolysis, Lipolysis and Flavor of Jinhua Ham. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2009, 89: 834-842.

［21］ Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Zhang Wangang, Dong Uk. Ahn*. Effect of Added Salt on TBARS and Volatile Flavor of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 55th International Congress of Meat Science and Technology. Copenhagen, 2009:8:115-118

［22］ Zhang J. H., Zhou G. H*., Zhen Z. Y., Liu Y., Zeng T.. LIPOLYSIS AND LIPIDS OXIDATION OF JINHUA HAM DURING TRADITONNAL PROCESSING. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science & Technology. 2007,8: 491-492.

［23］ He Zhifei, Zhen Zongyuan, Li Hongjun, Zhou Guanghong, Zhang Jianhao. Study On Microorganisms Flora During Jinhua Ham Fermentation. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science and Technology. Beijing, 2007:15-16.

［24］ Zhang Jianhao, Wang Li, Liu Yuan, Zhu Jianhui and Zhou Guanghong*. Changes in the volatile flavour components of Jinhua ham during the traditional ageing process. International Journal of Food science and Technology. 2006, 41: 1033-1039.

［25］ 王永丽,李锋,乔维维,陈肖,黄明明,黎良浩,章建浩*.姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应[J].食品科学,2015,36(3):29-34.

［26］ 魏延玲,唐静,王健,王永丽,章建浩*.阿魏酸对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺的抑制作用[J].食品科学,2015,36(8):266-273.

［27］ 王永丽,李锋,陈文彬,陈肖,黄明明,黎良浩,章建浩*.响应面法优化植物抗氧化剂降低培根亚硝胺残留量的工艺[J].食品工业科技,2015,36(4):296-300.

［28］ 杨龙平,章建浩,黄明明,严文静*.纳米材料在食品包装中的应用及安全性评价[J].包装工程,2015,36(1):19-23.

［29］ 龙门,章建浩*,蔡华珍,马磊,宋野.纳米Fe^3＋-TiO₂改性聚乙烯醇基紫胶复合涂膜材料工艺优化[J].食品科学,2015,36(4):50-57.

［30］ 顾凤兰,章建浩*,马磊,龙门,黄明明,杨龙平.不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果[J].农业工程学报,2015,31(1):303-310.

［31］ 陈肖,余翔,王永丽,唐静,章建浩*.腌制剂不同影响中式发酵香肠挥发性成分的组成[J].食品科学,2014,35(20):153-157.

［32］ 赵见营,唐静,吴海舟,张迎阳,章建浩*.Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响[J].食品科学,2014,35(2):30-35.

［33］ 魏延玲,孟勇,田甜,赵见营,章建浩*,张迎阳.KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用[J].食品科学,2014,35(3):90-95.

［34］ 吴海舟,张迎阳,黎良浩,唐静,赵见营,阮贵萍,章建浩*.KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响[J].食品科学,2014,35(1):39-43.

［35］ 陈肖,王永丽,黄明明,唐静,章建浩*.响应曲面优化红曲米发酵香肠强化高温风干成熟工艺研究[J].食品工业科技,2014,35(11):262-267.

［36］ 唐静,张迎阳,吴海舟,黎良浩,章建浩*.生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化[J],肉类研究,2014,28(6):13-17.

［37］ 刘瑶,章建浩*,龙门,李璨,刘桂超,梅玉.硼砂协同纳米SiO₂、TiO₂交联改性PVA基膜材料及其透湿和抑菌性分析[J].食品科学,2014,35(14):17-23.

［38］ 刘桂超,龙门,宋野,刘瑶,李璨,章建浩*.纳米蒙脱土含量对聚乙烯醇基纳米复合膜包装性能的影响[J].食品科学,2014,35(14):216-222.

［39］ 李璨,王佳媚,龙门,刘瑶,刘桂超,顾凤兰,章建浩*.纳米 α-Fe₂O₃ 改性聚乙烯醇基蜂蜡复合涂膜材料工艺优化[J].农业工程学报,2014,30 (3):243-250.

［40］ 吴海舟,张迎阳,唐静,余翔,黎良浩,王建,章建浩*.降低肉制品中氯化钠含量研究进展[J].肉类研究,2014,28(6):22-26.

［41］ 唐静,张迎阳,吴海舟,陈肖,章建浩*.顶空吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定强化高温火腿中的挥发性风味物质[J].食品科学,2014,35(8):115-120.

［42］ 唐静,张迎阳,吴海舟,章建浩*.传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展[J].食品科学,2014,35(15):283-288.

［43］ 龙门,马磊,宋野,顾凤兰,黄明明,章建浩*.纳米 Fe³⁺/TiO₂ 改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对鸡蛋的保鲜效果[J].农 业 工 程 学 报,2014,30(20):313-323.

［44］ 宋野,马磊,章建浩*.响应曲面法优化鸡皮蛋加工工艺[J].食品工业科技,2014,35(21):186-191.

［45］ 章建浩.传统蛋制品保鲜包装新技术[J].农产品加工,2014(1):20.

［46］ 崔瑾,杨洪生,章建浩*,吴光红.超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法测定水产品中亚甲基蓝及代谢物[J].南方水产科学,2013,9(3):67-73.

［47］ 王永丽,李锋,陈肖,黎良浩,章建浩*.传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术[J].肉类研究,2013,27(6):39-43.

［48］ 刘昌华,王艳,章建浩*,张迎阳.固相微萃取-气质联用法测定鲈鱼风干成熟工艺过程中的挥发性化合物变化[J].食品科学,2013,34(10):250-254.

［49］ 田甜,魏延玲,何立超,阮贵萍,张迎阳,章建浩*.火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性[J].食品科学,2013,34(9):205-209.

［50］ 徐红萍,余翔,张迎阳,田甜,赵见营,章建浩*.美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究[J].食品工业科技,2013,34(16):150-168.

［51］ 王艳,刘昌华,章建浩*,靳国锋.强化高温风干工艺对中式培根脂质分解氧化的影响[J].食品科学,2013,34(11):77-82.

［52］ 格桑卓玛,赵见营,阮贵萍,张迎阳,田甜,章建浩*.生鲜牛肉调理配制方法对高氧MAP保鲜包装产品保鲜效果的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(2):310-318.

［53］ 阮贵萍,格桑卓玛,田甜,张迎阳,章建浩*.调理配料对MAP包装生鲜猪肉保鲜效果的影响[J].食品科学,2013,34(16):347-352.

［54］ 阮贵萍,吴海舟,章建浩*.调理配料对生鲜猪肉高氧MAP产品品质的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(5):212-217.

［55］ 何立超,赵见营,田甜,章建浩*.樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究[J].食品科学,2013,34(7):166-170.

［56］ 马龙俊,刘瑶,章建浩*.纳米SiO₂、TiO₂改性PVA基液体石蜡复合涂膜保鲜包装材料[J].食品科学,2013,34(16):341-346.

［57］ 尹月玲, 刘瑶,章建浩*,魏盛.纳米SiO₂复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果. 农业工程学报,2012,28:281-287.

［58］ 尹月玲，章建浩* 聚乙烯醇纳米复合膜中残留戊二醛含量的测定食品工业科技2012, Vol. 33, No. 06，75-78

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       十一五以来获奖情况：

中国是世界禽蛋生产和消费大国，具有传统特色的蛋制品如咸鸭蛋、松花蛋、红喜蛋等，深受消费者的青睐。但传统咸鸭蛋等蛋制品生产效率低，包装成本和能耗高，破损率较严重，同时，传统工艺长时间高温杀菌也影响产品风味感官品质。在“十二五”国家支撑计划课题（2012BAD28B01）“动物源食品加工共性关键技术研究”，苏州市科技计划（ZXG2012033，ZXG2012032）“功能性纳米保鲜包装新材料研究开发”及“传统蛋制品涂膜包装自动化生产线研究开发”的支持下，中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长、南京农业大学食品与包装工程研究所所长章建浩教授主持开展了蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新产品成套新技术的研发工作，研发成功蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺及涂膜包装自动化生产线，开发了系列新产品。项目共获得发明专利8件（如发明专利ZL200810155224.4传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法， ZL201210125249.6传统红鸡蛋专用纳米涂膜保鲜包装材料及制备方法，ZL201310293797.4一种低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法）、实用新型专利4件（如ZL 200820033507.7咸鸭蛋熟煮－涂膜生产线，ZL201020221380.9咸蛋涂膜包装机的蛋帘清洗机构），制定新产品技术标准6项。2014年10月项目成果通过科技成果鉴定，并获中国畜产品加工研究会“科技进步二等奖”。

章建浩教授联合常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司和常熟市屠宰成套设备厂有限公司等企业，经过八年持之以恒的产学研合作研究创新、联合开发，突破了蛋制品专用纳米涂膜包装新材料制备开发的技术难题，通过涂膜包装新工艺和自动化生产线的集成创新研发以及传统蛋制品风味品质调控新技术和新产品开发应用，形成了“蛋制品纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺、新装备及新产品成套技术”成果。项目开发蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料3种，低盐咸鸭蛋、金黄色松花蛋和风味早餐蛋、红喜蛋涂膜保鲜包装新产品4个，研制开发了1000万枚/年和1500万枚/年2个机型的蛋制品涂膜包装自动化生产线；与高邮市红太阳食品有限公司等进行产学研合作，建立了咸鸭蛋、松花蛋涂膜包装自动化示范生产线2条。作为国内传统蛋制品原创性成套技术，目前这些项目成果已开始商业化开发示范，同时产生了经济效益。

项目研制开发的新材料、新工艺、新装备应用于传统蛋制品新产品开发，实现了我国传统产业的重大技术突破。与薄膜真空包装相比较，可节省耗材90%，降低包装成本50%，包装废弃物可完全分解；同时，实现了高效节能、低碳绿色的现代工艺自动化生产模式，显著提高了产品市场竞争力和综合经济效益，提高劳动生产效率60%以上，劳动力生产成本降低30%～40%，可适应目前国内大部分中小传统蛋制品生产企业现代化改造的需要，进行适当的单元装备组合也可适应大中企业规模化生产要求；包装产品外观自然美观、保鲜效果好，避免了薄膜真空包装的高温杀菌过程，提高了产品的风味品质，符合现代食品方便、营养、美味的消费理念。项目成果的进一步推广应用，对于我国传统蛋制品产业实现“高效绿色、低碳减排”的国家产业发展战略具有重要意义。