彭增起——食品加工专家彭增起——南京农业大学教授

科学研究：

研究方向：

主要从事产品（肉、乳、蛋以及副产品）加工原理与技术的研究。

承担科研项目情况：

1． “十一五”国家科技支撑计划课题“食品凝胶与风味控制技术开发研究”（2006-2008），第二。

2． “十一五”国家重大基础研究项目（973）“畜禽肉品质性状形成的代谢与调控机理”（2004-2009），学术骨干。

3． 江苏省自然科学基金项目“多聚磷酸盐水解变化影响肌肉蛋白质功能特性的机理研究”（2006-2008），第一。

4． 农业部948项目“肉品质量控制技术引进、创新研究与产业化示范”，第二。

5． 农业部“《牛肉质量分级》修订”（2007），第二。

6． 科技部农业科技成果转化基金项目“牛肉质量分级技术转化”（2003-2006），第一。

7． 江苏省科技招标项目“超市生鲜肉品的质量控制技术研究”（2002-2005），第三。

8． 国家高技术研究发展计划课题“猪肉品质智能化无损检测技术研究”（2008AA10Z211），第一。

科研成果：

1． 鹅肝酱中式化加工技术研究与产品开发，2006年4月鉴定，鉴定证书：苏科鉴字【2006】第277号，排名第二。

2． 超市生鲜肉品的质量控制技术研究，2005年12月鉴定，鉴定证书：苏科鉴字【2005】第1170号，排名第三。

3． 肉牛产品加工利用技术，2000年12月获河北省科技进步二等奖，排名第二。

4． 提高大尾寒羊生产性能和经济效益研究，1992年获河北省科技进步四等奖，排名第二。

5． 产品加工利用技术研究，2001年获河北省科技进步二等奖，排名第二。

6． 牛肉制品复合磷酸盐的研制及其应用，2001年获河北省衡水市科技进步一等奖，排名第一。

7． 小尾寒羊高效繁殖及产品加工综合配套技术研究，2001年获河北省山区创业奖一等奖，排名第五。

8． 冷却肉系列产品开发研究，通过河北省科技厅组织的鉴定，该项目达到国内领先水平。

9． 基于机器视觉的牛肉品质智能分级系统 彭增起; 于春起; 沈明霞; 仇金宏; 史杰; 高峰; 臧大存; 章建浩; 吴菊清; 周光宏; 孙玉文; 吴海娟; 谌启亮; 靳红果; 王蓉蓉; 梁林 【科技成果】南京农业大学 2010-07-23

10． 基于红外加热和定向美拉德反应的苏鸡产品现代化加工技术与设备开发 彭增起; 赵保雷; 吴菊清; 任安邦; 王霞; 卢金言; 闫利萍; 沈化斌; 周光宏; 徐幸莲; 靳红果; 汪张贵; 崔国梅; 孟晓霞; 冯云 【科技成果】南京农业大学; 徐州沛县龙飞地食品有限公司; 南京丹联科技有限公司; 苏州森瑞保鲜设备有限公司 2010-01-26

发明专利：

1． 猪肉颜色分级仪 徐幸莲; 彭增起; 江龙建 【中国专利】南京农业大学 2005-05-25

2． 一种猪肉颜色质量等级的划分方法 彭增起; 徐幸莲; 周光宏; 鲁奕俊 【中国专利】南京农业大学 2006-03-29

3． 苏鸡加工工艺 彭增起; 闫利萍; 王霞; 吴菊清; 靳红果 【中国专利】南京农业大学 2010-01-06

4． 一种农产品信息检测系统用图像采集辅助暗箱 彭增起; 沈明霞; 仇金宏; 史庆春; 吴海娟; 梁林; 刘超超; 王卫; 郑斌 【中国专利】南京农业大学 2010-06-02

5． 用鸡蛋替代品部分代替鸡蛋制备的蛋糕及其制备方法 彭增起; 谌启亮 【中国专利】南京农业大学 2011-07-20

6． 一种基于机器视觉的牛肉品质智能分级系统及其方法 彭增起; 沈明霞; 仇金宏; 吴海娟; 史杰; 谌启亮 【中国专利】南京农业大学 2011-08-17

7． 一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法 彭增起; 周长旭 【中国专利】南京农业大学 2011-09-14

论文专著：

发表学术论文100余篇，出版著作4部。

出版专著：

1《水产品加工学》彭增起 中国轻工业出版社 2009-9

2《肉制品配方原理与技术》彭增起 化学工业出版社 2007-9

3《畜产品加工学实验指导》（面向21世纪课程教材）彭增起 蒋爱民 中国农业出版社 2005-4

4《肉制品工艺学》

发表英文论文：

1．The Influence of Polyphosphates Marination on Simmental Beef Shear Value and Ultrastructure. Shuqin Xu, Guanghong Zhou, Zengqi Peng (Corresponding auther), Liyan Zhao, Rui Yao. Journal of Muscle Food (SCI), JMF 255-07 (has been accepted)

2. Methionine and Selenium Yeast Supplementations of the Maternal Diets Affect Color, Water-holding Capacity and Oxidative Stability of their Male Off-spring Meat at the Early Stage. Z. G. Wang, X. J. Pan, Z. Q. PENG, R. Q. Zhao, G. H. Zhou. POULTRY SCIENCE (has been accepted)

3. Effects of Heat Exposure on Muscle Oxidation andProtein Functionalities of Pectoralis Majors in Broilers. R. R. Wang, X. J. Pan, Z. Q. PENG. 2008. Poultry Science(has been accepted)

4. Methionine And Selenium Yeast Supplementations Of The Hen Diets Affect Antioxidant And Gel Properties In The Chick Myofibrillar Protein. Z. G. WANG, X. J. PAN, Z. Q. PENG, R. Q. ZHAO and G. H. ZHOU. JOURNAL OF MUSCLE FOODS (has been accepted)

5.Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum. Wenhong Zhang, Zengqi Peng (Corresponding auther), Guanghong Zhou, Xinglian Xu, Juqing Wu. 2007. Journal of Muscle Food (SCI), 18 (1),109-119

发表中文论文：

1 我国牛肉安全现状调查报告 彭增起; 曹兵海; 靳红果; 王蓉蓉; 汪张贵 南京农业大学食品科技学院; 中国农业大学动物科技学院 【会议】《2009中国牛业进展》论文集 2009-11-10

2 牛胴体品质检测系统中基于嵌入式Linux的终端设计 刘超超; 彭增起; 沈明霞; 谌启亮; 梁林; 王卫; 吴海娟 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 食品工业科技 2011-09-27 11:11

3 基于串口通信的肉牛企业标签打印系统的研究和设计 梁林; 沈明霞; 彭增起; 陈士进; 吴海娟; 王卫; 刘超超; 谌启亮 南京农业大学工学院; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 食品工业科技 2011-10-31 11:00

4 NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响 汪张贵; 闫利萍; 彭增起; 周光宏 蚌埠学院食品与生物工程系; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品工业科技 2011-10-01

5 添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响 靳红果; 王蓉蓉; 张伟清; 彭增起 南京农业大学 【期刊】食品工业科技 2011-11-01

6 传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇 邵斌; 张雅玮; 彭增起; 靳红果; 姚瑶; 万可慧 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类研究 2011-05-30

7 加工肉制品中杂环胺的研究进展 姚瑶; 彭增起; 邵斌; 王蓉蓉; 靳红果 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品科学 2010-12-01

8 脂肪蛋白比对肉糜特性的影响 汪张贵; 吴菊清; 彭增起; 闫利萍; 靳红果; 王蓉蓉; 姚瑶; 刘强 蚌埠学院生物与食品工程系; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品科学 2011-02-15

9 机器视觉技术在牛肉大理石花纹识别中的应用 吴海娟; 彭增起; 沈明霞; 刘璎瑛; 仇金宏; 史杰 南京农业大学工学院; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】食品科学 2011-02-15

10 基于偏微分方程的肉品图像去噪对比研究 贾渊; 刘鹏程; 蒋勇; 彭增起 西南科技大学计算机科学与技术学院; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】计算机应用与软件 2011-04-15

11 温度对兔腰大肌肌球蛋白质凝胶特性的影响 白云; 谌启亮; 周光宏; 彭增起; 徐幸莲 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 【期刊】江苏农业学报 2011-04-30

12 大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究 刘强; 闵成军; 彭增起; 刘智; 靳红果; 王蓉蓉; 姚瑶 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 中国雨润食品集团有限公司 【期刊】食品科学 2011-04-15

13 大理石花纹评分与淮南猪背最长肌感官特性的关系研究 刘强; 闵成军; 彭增起; 胡志军; 靳红果; 汪张贵; 王蓉蓉 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 江苏雨润食品产业集团 【期刊】食品科技 2011-04-20

14 机器视觉预测牛肉产量级研究现状及展望 刘超超; 沈明霞; 彭增起 南京农业大学工学院 【期刊】食品科学 2011-05-15

15 滚揉和腌制液对西式火腿品质的影响 杨勇胜; 彭增起 金陵科技学院动物科技学院; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类研究 2010-12-30

16 牛背最长肌颜色与功能特性之间的关系研究 史杰; 靳红果; 王蓉蓉; 崔国梅; 迟晓光; 谌启亮; 彭增起 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品科技 2011-06-20

17 牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响 冯云; 张伟清; 彭增起; 孟晓霞; 崔国梅 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】食品科学 2011-07-15

18 黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析 崔国梅; 彭增起; 靳红果; 孟晓霞; 冯云 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】食品科学 2011-07-15

19 固相萃取-高效液相色谱法同时测定传统禽肉制品中的9种杂环胺类化合物 邵斌; 彭增起; 杨洪生; 吴光红; 姚瑶; 万可慧 南京农业大学食品科技学院; 江苏省水产质量检测中心 【期刊】色谱 2011-08-28

20 食盐替代物研究进展 张雅玮; 郭秀云; 彭增起 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类研究 2011-02-28

21 脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用 汪张贵; 闫利萍; 彭增起; 周光宏 蚌埠学院食品与生物工程系; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品工业科技 2011-08-01

22 无边界效应D小波软阈值法去除肉品图像斑点噪声 贾渊; 彭增起; 刘涌; 蒋勇 西南科技大学计算机科学与技术学院; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】微计算机信息 2011-07-15

23 改进的规范割方法提取肉品图像中肌肉和脂肪 李振江; 贾渊; 彭增起 西南科技大学计算机科学与技术学院; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】计算机系统应用 2011-06-15

24 剪切时间对脂肪微粒大小和肉糜品质的影响 汪张贵; 闫利萍; 彭增起 蚌埠学院生物与食品工程系; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品科技 2011-09-20

25 动物可食用组织中硒的形态研究进展 王复龙; 彭增起; 王蓉蓉; 姚瑶; 张雅玮 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类研究 2011-04-30

26 牛肉半腱肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究 孙珍珍; 彭增起; 靳红果; 史杰 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 【期刊】食品科学 2010-03-01

27 烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法 崔国梅; 彭增起; 孟晓霞 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品研究与开发 2010-03-05

28 蒸煮腌肉色素的结构分析 孙卫青; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起 南京农业大学食品科技学院/教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 长江大学生命科学学院 【期刊】中国农业科学 2010-05-08

29 补充母源性有机硒与蛋氨酸对后代仔鸡腿肉过热味的影响 陈文博; 潘晓建; 彭增起; 徐淑琴; 汪张贵; 张伟清 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 【期刊】畜牧与兽医 2010-01-10

30 肉糜的乳化及斩拌终点的研究进展 胡志军; 彭增起; 汪张贵; 刘强 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 【期刊】食品工业科技 2010-06-25

31 兔腰大肌和鸡胸大肌三聚磷酸酶特性的比较研究 靳红果; 何燕; 彭增起 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】畜牧与兽医 2010-02-10

32 基于改进型FCM算法的牛肉大理石花纹提取方法 仇金宏; 沈明霞; 彭增起; 梁琨; 吴海娟; 史杰 南京农业大学工学院; 南京农业大学食品学院 【期刊】农业机械学报 2010-08-25

33 计算机视觉技术预测肉糜斩拌终点的初步研究 胡志军; 彭增起; 刘强; 王蓉蓉; 靳红果; 孙珍珍; 张伟清; 汪张贵 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 【期刊】食品工业科技 2010-09-01

34 中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示 史杰; 彭增起; 谌启亮; 王蓉蓉; 靳红果 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类研究 2010-03-31

35 假单胞菌在猪肉上生长预测模型的建立与验证 姜英杰; 邹晓葵; 吴菊清; 彭增起 江苏食品职业技术学院; 南京农业大学食品科学技术学院 【期刊】贵州农业科学 2010-08-15

36 基于SOM神经网络实现猪肉颜色的自动分级 王蓉蓉; 鲁奕俊; 贾渊; 彭增起; 靳红果; 胡志军 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 西南科技大学计算机科学与技术学院 【期刊】食品工业科技 2010-09-01

37 基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法 仇金宏; 彭增起; 沈明霞; 刘璎瑛; 梁琨; 吴海娟; 史杰 南京农业大学工学院; 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 【期刊】食品科学 2010-10-01

38 种母鸡日粮中不同硒和蛋氨酸添加量对种蛋抗氧化性的影响 张伟清; 彭增起; 潘晓建; 汪张贵; 靳红果; 王蓉蓉 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室 【期刊】江苏农业学报 2010-10-31

39 基于边缘流的水平集牛胴体眼肌图像分割 赵文琦; 贾渊; 彭增起 西南科技大学; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】计算机技术与发展 2009-04-10

40 碱性脂肪酶型时间-温度指示卡反应体系的研究 宁鹏; 费英; 徐幸莲; 周光宏; 彭增起 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】南京农业大学学报 2009-01-30

41 肉中添加多聚磷酸盐的研究进展 靳红果; 彭增起 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】肉类研究 2009-01-30

42 烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响 冯云; 彭增起; 崔国梅 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类工业 2009-08-25

43 母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响 闫利萍; 徐淑琴; 彭增起; 潘晓建; 高峰; 周光宏 国家肉类质量与安全控制中心南京农业大学; 蚌埠学院食品与生物工程系 【期刊】扬州大学学报(农业与生命科学版) 2009-06-30

44 煎炸对肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物含量的影响及其控制措施 孟晓霞; 彭增起; 冯云 南京农业大学食品科技学院 【期刊】肉类研究 2009-06-30

45 蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响 白云; 钟国良; 周光宏; 彭增起; 徐幸莲; 秦建华; 蓝晓; 辛甜 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院 【期刊】食品科学 2009-11-01

46 pH对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响 费英; 韩敏义; 杨凌寒; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起 南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 河北科技大学生物科学与工程学院 【期刊】中国农业科学 2010-01-08

47 磷酸盐混合物和加水量对低脂牛肉灌肠硬度和保水性的影响 彭增起 ; 周光宏 ; 徐幸莲 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 南京 【期刊】食品工业科技 2003-03-30

48 多聚磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响 彭增起; 周光宏; 徐幸莲; 韩敏义 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 南京 【期刊】食品科学 2003-05-30

49 提高超市生鲜猪肉安全品质的几项措施 彭增起; 徐幸莲; 周幸 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京 【期刊】食品科学 2003-08-30

50 超市冷却肉微生物状况的调查 徐幸莲; 彭增起; 韩健 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京 【期刊】食品科学 2003-08-30

51 CaCl_2 MgCl_2及ZnCl_2对鸡胸肉热诱导凝胶保水性的影响研究 赵春青; 彭增起; 亢春雨 保定广播电视大学; 南京农业大学食品科技学院; 河北农业大学食品科学系 【期刊】肉类工业 2005-07-25

52 核磁共振在肉类科学研究中的应用 姚蕊; 彭增起; 周光宏 南京农业大学食品科技学院畜产品; 南京农业大学食品科技学院畜产品; 南京农业大学食品科技学院畜产品 南京 【期刊】肉类研究 2005-09-30

53 四种多聚磷酸钠在鸡胸肉中水解的~(31)P核磁共振研究 彭增起; 周光宏; 徐幸莲; 吴菊清 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 江苏南京; 江苏南京 【期刊】食品科学 2005-08-15

54 猪肉盐溶蛋白质热诱导凝胶功能特性的研究 赵春青; 李继红; 彭增起 保定广播电视大学; 北京农业大学生科院; 南京农业大学食品科技学院 河北保定; 江苏南京 【期刊】食品工业科技 2005-08-25

55 蜂胶液体中类黄酮化合物的HPLC测定和抗氧化性能研究 彭增起; 张梦寒; 姚蕊 南京农业大学食品科技学院; 苏州大学医学院; 南京农业大学食品科技学院 南京; 博士研究生 【期刊】食品与发酵工业 2005-09-30

56 用~(31)P核磁共振研究鸡腿肉中4种多聚磷酸钠的水解 彭增起; 周光宏; 徐幸莲; 姚蕊; 吉艳峰 南京农业大学食品科学技术学院; 南京农业大学食品科学技术学院; 南京农业大学食品科学技术学院 江苏南京; 江苏南京 【期刊】南京农业大学学报 2005-12-30

57 我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策 周光宏; 赵改名; 彭增起 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 南京 【期刊】肉类研究 2003-03-30

58 温度、盐浓度和pH对盐溶蛋白热诱导凝胶影响的研究 李继红; 彭增起 河北农业大学食品科学院; 南京农业大学食品科学院 保定 【期刊】肉类工业 2004-04-25

59 多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的~(31)P核磁共振研究 高瑞昌; 彭增起; 陈德倡; 袁丽; 王桂华 河北农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 中国乐凯胶片有限公司化学研究院 河北保定; 河北保定 【期刊】食品科学 2004-07-15

60 鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的研究 李继红; 彭增起 河北农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 保定 【期刊】肉类工业 2004-08-25

61 《牛肉质量分级》由农业部颁布并已由中国标准出版社出版 彭增起 南京农业大学 江苏南京 【期刊】黄牛杂志 2005-01-15

62 二肽酰肽酶IV在金华火腿加工过程中的活力变化 赵改名; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 郇延军; 吴菊清 南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京 【期刊】中国农业科学 2005-01-10

63 金华火腿加工过程中二肽酰肽酶Ⅰ的活性变化 赵改名 ; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 郇延军; 金志明 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 浙江省食品总公司 江苏南京; 江苏南京; 浙江杭州 【期刊】南京农业大学学报 2005-03-30

64 注射嫩化剂及腌制时间对羊肉嫩度的影响 刘楠; 彭增起; 程巧芬 广西大学食品发酵工程研究所; 河北农业大学食品科学系; 南京农业大学食品科学系 【期刊】广西轻工业 1999-06-30

65 鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶质构的研究 赵春青; 彭增起; 亢春雨 保定广播电视大学; 南京农业大学食品科技学院; 河北农业大学 河北保定; 江苏南京; 河北保定 【期刊】食品研究与开发 2006-02-05

66 不同电击昏方式对猪肉品质的影响 张文红; 彭增起; 吉艳峰; 徐幸莲; 周光宏 南京农业大学（农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室）; 南京农业大学（农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室）; 南京农业大学（农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室） 南京 【期刊】肉类工业 2006-05-25

67 肉品科学研究进展 周光宏; 彭增起; 徐幸莲 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 南京 【期刊】中国农业科技导报 2006-06-30

68 中式香肠的制作 王文艳; 彭增起; 周光宏 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】肉类工业 2006-06-25

69 低压电刺激和冷却方式对猪肉品质特性的影响 张文红; 彭增起; 吉颜峰; 周光宏; 徐幸莲; 吴菊清 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】食品工业科技 2006-07-25

70 磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的影响 彭增起; 李继红 南京农业大学食品科技学院; 中国农业大学生物学院 江苏南京 【期刊】食品科学 2006-07-15

71 超声波法提取油菜蜂花粉中黄酮工艺条件的研究 王文艳; 彭增起; 周光宏 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 南京 【期刊】食品科技 2006-08-20

72 黑切牛肉的诱因及预防措施 鲁奕俊; 彭增起; 汤国辉 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学科技处 【期刊】肉类工业 2006-08-25

73 肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响 何燕; 彭增起; 赵立艳 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】食品科学 2006-10-15

74 母鸡日粮不同蛋白水平对种蛋品质和后代肉质的影响 曾灼祥; 潘晓建; 彭增起; 赵茹茜; 周光宏 南京农业大学教育部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】江苏农业科学 2006-11-15

75 中国黄牛生理成熟度和大理石花纹预测 潘超; 彭增起; 周光宏 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 江苏南京; 江苏南京 【期刊】畜牧与兽医 2006-10-10

76 漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究 张松; 彭增起; 周光宏 南京农业大学教育部农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】肉类研究 2007-01-30

77 宰前热应激对肉鸡胸肉pH、氧化和嫩度、肉色及其关系的影响 潘晓建; 文利; 彭增起; 蒋进; 韩瑞阁; 王磊 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院 江苏南京; 江苏南京 【期刊】江西农业学报 2007-05-15

78 鹅肥肝酱加工技术 郗远; 何燕; 彭增起 南京农业大学食品科技学院 教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学食品科技学院 教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学食品科技学院 教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】中国家禽 2007-01-05

79 鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究 姚蕊; 彭增起; 周光宏; 何燕; 靳红果 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】食品科学 2007-07-15

80 美拉德反应在肉味香精生产中的应用 潘丽红; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】肉类工业 2007-08-25

81 常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响 吉艳峰; 万红丽; 彭增起; 周光宏; 吴菊清 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 江苏 南京; 江苏 南京 【期刊】食品与发酵工业 2007-06-15

82 如皋火腿酯类物质氧化和水解分析 潘丽红; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】安徽农业科学 2007-08-31

83 肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析 吉艳峰; 万红丽; 彭增起; 徐幸莲; 吴菊清 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室 南京 【期刊】食品科技 2007-10-20

84 基于产品生命周期管理的肉品车间生产跟踪及追溯体系研究 徐焕良; 陆荣和; 彭增起; 周光宏 南京农业大学信息科技学院; 南京农业大学信息科技学院; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 南京; 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 江苏省肉类工程技术研究中心 【期刊】农业工程学报 2007-12-15

85 大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立 姜英杰; 邹晓葵; 彭增起 南京农业大学食品科学技术学院; 江苏食品职业技术学院 【期刊】食品科学 2008-12-15

86 用~(31)P NMR研究猪背最长肌中3种多聚磷酸钠的水解 靳红果; 彭增起 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】肉类研究 2008-09-30

87 简述美拉德(Maillard)反应 潘丽红; 姚林宏; 吴菊清; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 南京 【期刊】中国调味品 2008-04-10

88 漂洗对淘汰蛋鸡肉糜蛋白质含量以及凝胶特性的影响 张松; 彭增起; 周光宏 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】江西农业学报 2008-04-15

89 如皋火腿晾晒终点研究 张新亮; 徐幸莲; 彭增起; 周光宏; 魏法山; 邢必亮 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 江苏南京; 江苏南京 【期刊】食品工业科技 2008-05-25

90 宰前热应激对肉鸡胸肉氧化损伤和蛋白质功能特性的影响 潘晓建; 彭增起; 周光宏; 于纪棉; 鲍恩东 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室; 南京农业大学动物医学院; 南京农业大学动物医学院 南京 【期刊】中国农业科学 2008-06-10

91 牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性研究 靳红果; 彭增起; 周光宏 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 【期刊】食品科学 2008-08-15

92 线性代数学在西式香肠配方设计中的应用 杨勇胜; 彭增起; 靳红果; 闫丽萍 南京农业大学食品科技学院; 金陵科技学院动物科学与技术学院 【期刊】食品研究与开发 2008-11-05

93 肌肉盐溶蛋白质溶解性和凝胶特性研究 彭增起 南京农业大学 【博士】南京农业大学 2005-07-01

荣誉奖励：

1． 1992年获河北省科技进步四等奖。

2． 2000年获河北省科技进步二等奖。

3． 2001年获河北省衡水市科技进步一等奖。

4． 2001年获河北省科技进步二等奖。

5． 2001年获河北省山区创业奖一等奖。

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