陈芳，女， 教授，博导，现任农业部果蔬加工重点实验室副主 任， 教育部“长江学者奖励计划”特聘教授， 入选国家“万人计划”、国家自然科学基金 “优青”、教育部新世纪优秀人才，荣获全国三八红旗手、中国食品学会杰出青年奖、茅 以升北京青年科技奖等。主持国家自然科学基金重点项目“食品加工危害物丙烯酰胺的神经毒性及花色苷干预机制”、十三五国家重点研发计划项目“新型果蔬汁加工关键技 术及装备研发”等 28 项，获国家科技进步二等奖 2 项、省部级一等奖 3 项、二等奖 1 项，发表 SCI 论文 168 篇，最高影响因子 17.681，授权国家发明专利 20 件， 主持或参 与制定标准 8 项。eFood和Food Frontiers共同主编、Future Food编辑、Journal of Nutritional Biochemistry、Nutrients编委。研究方向为食品营养与安全，长期围绕天然产物提取、果蔬营养与安全开展深入系统的基础研究、 技术开发和产业化应用， 重点挖掘了生姜、山药、桔梗、大麦叶等植物源食品原料的新功能，阐明了全食物及功能组分的活性机理；揭示了生物碱、丙烯酰胺、真菌毒素等食 源性风险因子的形成转化规律及毒性机制， 建立了靶点明确的毒性干预技术等。围绕果蔬产业链安全、果蔬功能机制开展了深入系统的应用基础研究、技术开发、产业化应用和科普。
教育经历：
2000.09.01-2003.07.01，博士，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程
1995.09.01-1998.06.01，硕士，北京农业大学，农产品加工及贮藏工程
1991.09.01-1995.06.01，学士，北京农业大学，蔬菜科学
学术兼职：
担任农业部果蔬加工重点实验室副主任、中国农业大学科研院院长助理（挂职）
主讲课程
本科生课程：近十年课程数据
1、食品安全与日常饮食，2025-2026，第一学期，星期六，东校区
2、食品卫生与安全控制，2025-2026，第一学期，星期二星期四，东校区
3、食品卫生与安全控制，2025-2026，第一学期，星期二星期五，东校区
4、食品卫生与安全控制，2025-2026，第一学期，星期一星期三，东校区
5、食品卫生与安全控制，2025-2026，第一学期，星期一星期三，东校区
6、舌尖上的历史与文化，2025-2026，第一学期，星期五，东校区
7、食品卫生与安全控制B，2024-2025，第二学期，星期四，东校区
8、食品卫生与安全控制B，2024-2025，第二学期，星期二，东校区
9、食品卫生与安全控制B，2024-2025，第二学期，星期二星期五，东校区
10、食品卫生与安全控制B，2024-2025，第二学期，星期一星期四，东校区
11、食品安全的古今与未来，2024-2025，第二学期，星期三，西校区
12、舌尖上的历史与文化，2024-2025，第二学期，星期一，东校区
13、食品安全与日常饮食，2024-2025，第一学期，星期六，东校区
14、舌尖上的历史与文化，2024-2025，第一学期，星期五，东校区
15、食品安全与日常饮食，2023-2024，第二学期，星期六，西校区
16、食品卫生与安全控制B，2023-2024，第二学期，星期二星期四，东校区
17、食品卫生与安全控制B，2023-2024，第二学期，星期二星期五，东校区
18、食品卫生与安全控制B，2023-2024，第二学期，星期二星期四，东校区
19、食品安全的古今与未来，2023-2024，第二学期，星期三，西校区
20、舌尖上的历史与文化，2023-2024，第二学期，星期一，东校区
21、食品安全与日常饮食，2023-2024，第一学期，星期六，东校区
22、舌尖上的历史与文化，2023-2024，第一学期，星期五，东校区
23、食品安全与日常饮食，2022-2023，第二学期，星期六，西校区
24、食品卫生与安全控制B，2022-2023，第二学期，星期一星期三，东校区
25、食品卫生与安全控制B，2022-2023，第二学期，星期一星期三，东校区
26、食品卫生与安全控制B，2022-2023，第二学期，星期五，东校区
27、食品卫生与安全控制B，2022-2023，第二学期，星期二星期四，东校区
28、食品安全的古今与未来，2022-2023，第二学期，星期三，西校区
29、舌尖上的历史与文化，2022-2023，第二学期，星期一，东校区
30、食品安全与日常饮食，2022-2023，第一学期，星期六，东校区
31、舌尖上的历史与文化，2022-2023，第一学期，星期五，东校区
32、食品安全与日常饮食，2021-2022，第二学期，星期六，西校区
33、食品卫生与安全控制B，2021-2022，第二学期，星期三，东校区
34、食品卫生与安全控制B，2021-2022，第二学期，星期一，东校区
35、食品卫生与安全控制B，2021-2022，第二学期，星期二星期四，东校区
36、食品安全的古今与未来，2021-2022，第二学期，星期三，西校区
37、食品安全与日常饮食，2021-2022，第一学期，星期六，东校区
38、舌尖上的历史与文化，2021-2022，第一学期，星期五，东校区
39、食品安全与日常饮食，2020-2021，第二学期，星期六，西校区
40、食品卫生与安全控制B，2020-2021，第二学期，星期四，东校区
41、食品卫生与安全控制B，2020-2021，第二学期，星期三，东校区
42、食品卫生与安全控制B，2020-2021，第二学期，星期二，东校区
43、食品卫生与安全控制B，2020-2021，第二学期，星期一，东校区
44、食品安全的古今与未来，2020-2021，第二学期，星期三，西校区
45、食品安全与日常饮食，2020-2021，第一学期，星期六，东校区
46、舌尖上的历史与文化，2020-2021，第一学期，星期五，东校区
47、食品安全与日常饮食，2019-2020，第二学期，星期六，西校区
48、食品卫生与安全控制B，2019-2020，第二学期，星期二星期五，东校区
49、食品安全的古今与未来，2019-2020，第二学期，星期三，西校区
50、食品安全与日常饮食，2019-2020，第一学期，星期六，东校区
51、舌尖上的历史与文化，2019-2020，第一学期，星期五，东校区
52、食品安全与日常饮食，2018-2019，第二学期，星期六，西校区
53、食品卫生与安全控制A，2018-2019，第二学期，星期一星期三，东校区
54、食品卫生与安全控制B，2018-2019，第二学期，星期二星期五，东校区
55、食品安全的古今与未来，2018-2019，第二学期，星期三，西校区
56、食品安全与日常饮食，2018-2019，第一学期，星期六，东校区
57、食品安全与日常饮食，2017-2018，第二学期，星期六，东校区
58、食品安全的古今与未来，2017-2018，第二学期，星期一，西校区
59、食品安全与日常饮食，2017-2018，第一学期，星期六，东校区
60、食品安全科学导论，2017-2018，第一学期，星期四，东校区
61、食品安全的古今与未来，2016-2017，第二学期，星期五，东校区
62、食品安全与日常饮食，2015-2016，第一学期，星期六，东校区
63、食品安全与日常饮食，2014-2015，第一学期，星期六，东校区
64、食品安全与日常饮食，2013-2014，第一学期，星期六，东校区
65、食品安全科学导论，2013-2014，第一学期，星期六，东校区
66、食品安全与日常饮食，2012-2013，第一学期，星期六，东校区
67、食品安全科学导论，2012-2013，第一学期，星期三，东校区
68、食品安全与日常饮食，2011-2012，第一学期，星期六，东校区
69、食品安全与日常饮食，2010-2011，第一学期，星期六，东校区
70、食品安全科学导论，2010-2011，第一学期，星期三，东校区
研究生课程：近十年课程数据
1、食品质量与安全控制前沿专题，2025-2026，第一学期，星期六
2、食品质量与安全控制前沿专题，2025-2026，第一学期，星期二
3、食品质量与安全控制前沿专题，2024-2025，第一学期，星期六
4、食品质量与安全控制前沿专题，2024-2025，第一学期，星期三
5、食品质量与安全控制前沿专题，2023-2024，第一学期，星期二
6、食品质量与安全控制前沿专题，2023-2024，第一学期，星期二
7、食品质量与安全控制专题，2022-2023，第一学期，星期六
8、食品质量与安全控制专题，2022-2023，第一学期，星期三
9、食品质量与安全控制专题，2021-2022，第一学期，星期六
10、食品质量与安全控制专题，2021-2022，第一学期，星期三
11、食品质量与安全控制专题，2020-2021，第一学期，星期三
12、食品质量与安全控制专题，2019-2020，第一学期，星期一
13、食品质量与安全控制专题，2019-2020，第一学期，星期四
14、食品加工过程安全研究进展，2018-2019，第二学期
15、食品加工过程安全研究进展，2017-2018，第二学期，星期三
16、食品加工过程安全研究进展，2016-2017，第二学期，星期五
17、食品加工过程安全研究进展，2015-2016，第二学期，星期四
18、食品加工过程安全研究进展，2014-2015，第二学期，星期一
主要研究方向：
食品安全与分子营养
研究领域：
研究方向为食品营养与安全，以提升果蔬安全、探索果蔬功能为目标，围绕果蔬产业链安全、果蔬功能机制开展了深入系统的应用基础研究、技术开发、产业化应用和科普。
承担科研项目情况：
纵向项目
1、2025.06.23-2025.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，2025年现代农业产业技术体系北京市设施蔬菜创新团队-蔬菜残体减量技术
2、2024.11.27-2024.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，2024年现代农业产业技术体系北京市设施蔬菜创新团队-蔬菜残体减量技术
3、2024.05.14-2027.12.31，国家重点研发计划，高温烤制、腌制类食品量化表征体系和数据库及预测模型的研究
4、2024.01.26-2027.12.31，国家重点研发计划，植物源新食物资源安全性评价与风险减控技术
5、2023.12.21-2027.12.31，国家重点研发计划，植物源新食物资源综合挖掘与开发利用研究
6、2023.06.07-2023.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，2023年现代农业产业技术体系北京市设施蔬菜创新团队-蔬菜残体减量技术
7、2022.11.21-2022.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，2022年现代农业产业技术体系北京市设施蔬菜创新团队-蔬菜残体减量技术
8、2022.09.26-2027.12.31，国家自然科学基金项目，食品加工危害物丙烯酰胺的神经毒性及花色苷干预机制
9、2021.11.10-2022.12.31，教育部项目，第六届（2020-2022年度）中国科协托举对象托举工程项目-朱雨辰
10、2021.01.12-2023.12.31，国家科技部项目，水果制品加工危害物形成规律与控制技术研究
11、2019.10.09-2023.12.31，国家自然科学基金项目，miR1298参与调控氧化应激反应在丙烯酰胺神经毒性中的分子机制
12、2018.09.10-2018.12.31，国家部委其他科技项目，制定《水果蔬菜及其制品中还原糖的测定离子色谱法》标准
13、2017.11.03-2020.12.31，国家重点研发计划，新型蔬菜汁加工关键技术研究及示范
14、2017.10.19-2020.12.31，国家重点研发计划，新型果蔬汁加工关键技术及装备研发
15、2017.01.09-2020.12.31，国家部委其他科技项目，现代农业产业技术体系建设项目 ——特色蔬菜——非发酵加工
16、2016.10.12-2020.12.31，国家自然科学基金项目，果胶热降解对丙烯酰胺形成的抑制机制
17、2016.06.07-2018.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，果蔬营养健康食品研发公共服务平台建设
18、2016.06.07-2018.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，果蔬营养健康食品研发公共服务平台建设
19、2015.12.09-2020.12.31，国家自然科学基金项目，高静压与温度协同诱导芽孢萌发的细胞与分子机制
20、2015.09.17-2016.06.30，省、自治区、直辖市科技项目，科技新星与领军人才培养
21、2014.03.01-2014.12.31，自选课题，“农产品加工与食品安全”书籍编写
22、2014.01.01-2014.12.31，自选课题，中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术及产业化
23、2013.09.01-2016.09.01，教育部项目，超高压-内源信号物协同诱导芽孢萌发机制
24、2013.08.12-2016.12.31，973计划，食品加工过程优化理论与控制策略研究
25、2013.01.01-2013.12.31，教育部项目，谷胱甘肽对美拉德反应中丙烯酰胺形成的抑制机理研究
26、2013.01.01-2015.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，新型食品杀菌技术与新产品开发研究及示范
27、2012.12.01-2017.12.31，教育部项目，浆果贮藏与产地加工技术集成与示范
28、2012.09.01-2015.12.31，国家自然科学基金项目，食品安全科学
29、2012.01.01-2016.12.31，973计划，食品加工过程安全控制理论与技术的基础研究
横向项目
1、2025.07.31-2026.01.01，企业单位委托科技项目，复合型速溶咖啡产品开发
2、2025.04.30-2026.03.31，企业单位委托科技项目，鲜切生菜、土豆、芒果、榴莲肉、去壳毛豆粒5类果蔬保鲜技术开发
3、2024.04.15-2025.04.15，企业单位委托科技项目，果汁原料烂果率鉴定技术开发
4、2024.03.23-2027.03.31，企业单位委托科技项目，营养健康型系列食品研究与开发
5、2024.02.15-2025.03.01，企业单位委托科技项目，番茄籽油高效提取工艺开发
6、2022.03.31-2023.03.31，地市厅局（含县）项目，槟榔风险评估应急专项
7、2022.03.15-2022.12.30，无依托项目，蒸烤组合新烹饪模式研究
8、2020.12.25-2021.12.25，教育部项目，新一代伞兵野战快餐化食品关键技术研究
9、2020.12.15-2021.12.15，其他课题，菜品烹饪优化及营养数据库建设
10、2020.12.15-2023.12.15，企业单位委托科技项目，超高压燕窝加工工艺研究及产品开发
11、2020.05.26-2021.12.31，微纳米活氧羟基对果蔬农药残留去除效果评价
12、2018.12.27-2020.12.31，山药及浆果健康食品开发
13、2018.10.18-2019.10.17，提升员工食品科学营养与安全素养
14、2018.10.15-2021.11.01，大麦若叶系列产品的开发
15、2018.10.15-2020.11.01，大麦青汁粉末冲调性研究及相关产品开发
16、2015.10.15-2016.01.30，系列紫马铃薯饮料开发
17、2015.10.10-2016.10.09，菊花粉提取制备技术
18、2012.11.30-2014.12.31，产孕妇小米粥
19、2008.06.06-2009.06.06，大豆加工中降低农药残留技术研究
20、2006.09.07-2008.09.30，板栗深加工关键技术研究
21、2006.07.18-2007.12.30，建立和发展有机李子、樱桃、牛、糯谷猪基地的相关技术咨询
软件著作
1、日常饮食类胡萝卜素摄入量计算软件，2025，2025SR0325110，软件著作权登记
2、日常饮食番茄红素摄入量计算软件，2024，2024SR2170587，软件著作权登记
3、果蔬营养搭配智能体平台，软件著作权登记
专利
1、生鮮食の燕の巣の非熱加工方法及び生鮮食の燕の巣を提供する，JP20，JP2021153577A
2、一种平行高温高压反应釜及其恒压投料装置，2022，202222433620.7
3、丝瓜果粉用于改善高支链氨基酸血症抑制肥胖发生的一种新用途，2020，202010135111.9
4、一种微波-红外联合焙烤装置，2016，201621044856.X
5、一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法，2016，201610697936.3
6、一种泡菜加工的原料预处理方法，2015，201510250342.3
7、一种高品质低盐泡菜的制备方法，2015，201510250096.1
8、一种降低或脱除虾中过敏原的方法，2012，201210477089.1
9、花色苷提取物脂质体及其制备方法，2012，201210177952.1
10、一种降低果蔬汁中有机磷农药残留的方法，2008，200810224308.9
11、一种脱除番茄红素油树脂中溶剂残留的方法，2008，200810224307.4
12、一种降低豆奶中有机磷农药残留的方法，2008，200810224305.5
13、一种二十八烷醇提取物微胶囊粉末及其制备方法，2005，200510076612.X
论文题目 刊物名称 收录类别 发表年月 第一作者或全部作者 第一作者单位 排名
Rediscovering the nutrition of whole foods: The emerging role of gut microbiota. Curr Opin Food Sci sci 2022 Song X, Zhang X, Ma C, Hu X, Chen F 中国农业大学
Acrylamide induced hepatotoxicity through oxidative stress: Mechanisms and interventions ntioxid Redox Signal sci 2022.8 Zhang L, Yang L, Luo Y, Dong L, Chen F 中国农业大学
Barley Leaf Ameliorates Citrobacter rodentium-Induced Colitis through Preventive Effects Nutrients sci 2022.9 Feng Y, Li D, Ma C, Tian M, Hu X, Chen F 中国农业大学
Health benefits of proanthocyanidins linking with gastrointestinal modulation: An updated review Food Chem sci 2022 Zhang X, Song X, Hu X, Chen F, Ma C 中国农业大学
Chemical features and biological functions of water-insoluble dietary fiber in plant-based foods Crit Rev Food Sci Nutr sci 2022 Tian M, Pak S, Ma C, Ma L, Rengasamy KRR, Xiao J, Hu X, Li D, Chen F 中国农业大学
Acceleration effect of galacturonic acid on acrylamide generation: evidence in model reaction systems J Sci Food Agric sci 2022.7 Wang P, Sun G, Lu P, Zhu Y, Hu X, Chen F 中国农业大学
Mitigation effects of high methoxyl pectin on acrylamide formation in the Maillard model system Food Chem sci 2022.6 Wang P, Sun G, Lu P, Liu Y, Zhu Y, Chen F 中国农业大学
The simultaneous inhibition of histidine on 5-hydroxymethylfurfural and acrylamide in model systems and cookies. Food Chem sci 2022.2 Zhu Y, Luo Y, Sun G, Wang P, Hu X, Chen F 中国农业大学
Pasteurized Akkermansia muciniphila Ameliorate the LPS-Induced Intestinal Barrier Dysfunction via Modulating AMPK and NF-κB through TLR2 in Caco-2 Cells Nutrients sci 2022.2 Shi M, Yue Y, Ma C, Dong L, Chen F 中国农业大学
Influence of citral on acrylamide formation in model systems Food Chem sci 2022.6 Zhu Y, Xu R, Luo Y, Sun G, Lin M, Hu X, Chen F 中国农业大学
荣誉及奖励
1、2024,中国轻工业联合会科学技术奖
2、2023,中国技术市场协会金桥奖
3、2022,全国高校黄大年式教师团队
4、2021,全国三八红旗手称号
5、2014,第三届北京市发明专利奖
6、2013,中华农业科技奖（2012-2013年度）
7、2011,神农中华农业科技奖-优秀创新团队类成果
8、2009,高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖
9、2006,北京市科学技术奖
10、2006,北京市科学技术奖
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