陈晶瑜 中国农业大学教授

陈晶瑜，中国农业大学教授、博士生导师。兼任北京微生物学会理事、北京食品学会理事、中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员、国家市场监督管理总局农产品食品检验员培训首席专家等，并任《Frontiers in Bioengineering and Biotechnology》、《Frontiers in Microbiology》、《Microorganisms》、《中国酿造》、《食品工业科技》期刊编委等。2006年毕业于清华大学生物系并获博士学位；2012年和2018年作为访问学者，于美国加州大学戴维斯分校和美国农业部西部地区研究中心各工作1年。长期致力于食品微生物资源开发与安全控制的研究，已主持国家级科研项目3项、省部级科研项目9项；在国内外学术期刊发表研究论文110余篇，含SCI收录论文60余篇；授权专利13项；出版专著/教材7部。

教育经历

2001.09.01-2006.07.06，博士，清华大学，生物学

1997.09.01-2001.07.01，学士，山东大学，生物技术

学术兼职：

1、北京微生物学会理事。

2、北京食品学会理事。

3、中国老年学和老年医学学会营养食品分会青年委员。

4、国家食药同源产业科技创新联盟食药同源发酵产业专业委员会委员。

5、北京市“千人进千企”专项行动产业特派员。

6、四川省食品科学技术学会第十届理事会预制菜食品专业委员会委员。

7、《Microorganisms》、《Frontiers in Microbiology》、《Frontiers in Bioengineering and Biotechnology》、《中国酿造》期刊编委。

主讲课程：

本科生课程： 

1、微生物与人类健康，2025-2026，第二学期，星期四，东校区

2、食品微生物学，2025-2026，第二学期，星期一星期三，东校区

3、食品微生物学，2025-2026，第二学期，星期二星期五，东校区

4、景泰蓝艺术鉴赏与创作，2025-2026，第二学期，星期六，东校区

5、酿酒微生物综合技术实践，2025-2026，第一学期，星期二星期四，东校区

6、酿酒微生物综合技术实践，2025-2026，第一学期，星期四，东校区

7、微生物与人类健康，2024-2025，第二学期，星期四，东校区

8、食品微生物学，2024-2025，第二学期，星期一星期三，东校区

9、食品微生物学，2024-2025，第二学期，星期一星期三，东校区

10、景泰蓝艺术鉴赏与创作，2024-2025，第二学期，星期六，东校区

11、葡萄酒微生物学，2024-2025，第一学期，星期二星期五，东校区

12、葡萄酒微生物学，2024-2025，第一学期，星期四，东校区

13、微生物与人类健康，2023-2024，第二学期，星期四，东校区

14、食品微生物学，2023-2024，第二学期，星期二星期四，东校区

15、食品微生物学，2023-2024，第二学期，星期一星期三，东校区

16、景泰蓝艺术鉴赏与创作，2023-2024，第二学期，星期六，东校区

17、葡萄酒微生物学，2023-2024，第一学期，星期二星期五，东校区

18、葡萄酒微生物学，2023-2024，第一学期，星期四，东校区

19、微生物与人类健康，2022-2023，第二学期，星期四，东校区

20、食品微生物学，2022-2023，第二学期，星期二星期四，东校区

21、葡萄酒微生物学，2022-2023，第一学期，星期二星期五，东校区

22、葡萄酒微生物学，2022-2023，第一学期，星期四，东校区

23、微生物与人类健康，2021-2022，第二学期，星期四，东校区

24、食品微生物学，2021-2022，第二学期，星期二星期四，东校区

25、葡萄酒微生物学，2021-2022，第一学期，星期二星期五，东校区

26、葡萄酒微生物学，2021-2022，第一学期，星期四，东校区

27、微生物与人类健康，2020-2021，第二学期，星期四，东校区

28、食品微生物学，2020-2021，第二学期，星期四，东校区

29、食品微生物学，2020-2021，第二学期，星期一，东校区

30、葡萄酒微生物学，2020-2021，第一学期，星期二星期五，东校区

31、微生物与人类健康，2019-2020，第二学期，星期三，东校区

32、食品微生物学，2019-2020，第二学期，星期二，东校区

33、食品微生物学，2019-2020，第二学期，星期五，东校区

34、食品微生物学，2019-2020，第二学期，星期三星期四星期五，东校区

35、食品微生物学，2019-2020，第二学期，星期一，东校区

36、葡萄酒微生物学，2019-2020，第一学期，星期二星期五，东校区

37、专业英语（生物工程），2017-2018，第二学期，星期五，东校区

38、微生物与人类健康，2017-2018，第二学期，星期三，东校区

39、食品微生物学，2017-2018，第二学期，星期一星期四，东校区

40、葡萄酒微生物学，2017-2018，第一学期，星期一，东校区

41、专业英语（生物工程），2016-2017，第二学期，星期五，东校区

42、食品微生物学，2016-2017，第二学期，星期一星期三，东校区

43、微生物与人类健康，2016-2017，第二学期，星期三，东校区

44、葡萄酒微生物学，2016-2017，第一学期，星期一，东校区

45、专业英语（生物工程），2015-2016，第二学期，星期五，东校区

46、微生物与人类健康，2015-2016，第二学期，星期三，东校区

47、葡萄酒微生物学，2015-2016，第一学期，星期一，东校区

48、专业英语（生物工程），2014-2015，第二学期，星期五，东校区

49、发酵工程概论，2014-2015，第二学期，星期二星期四，东校区

50、微生物与人类健康，2014-2015，第二学期，星期三，东校区

51、葡萄酒微生物学，2014-2015，第一学期，星期一，东校区

52、发酵工程概论，2013-2014，第二学期，星期二星期四，东校区

53、微生物与人类健康，2013-2014，第二学期，星期三，东校区

54、葡萄酒微生物学，2013-2014，第一学期，星期一，东校区

55、发酵工程概论，2012-2013，第二学期，星期三，东校区

56、发酵工程概论，2012-2013，第二学期，星期一，东校区

57、微生物与人类健康，2012-2013，第二学期，星期七，东校区

58、葡萄酒微生物学，2011-2012，第一学期，星期五，东校区

59、微生物与人类健康，2011-2012，第一学期，星期六，东校区

60、专业英语（生物工程），2010-2011，第二学期，星期三，东校区

61、微生物与人类健康，2010-2011，第二学期，星期六，东校区

62、葡萄酒微生物学，2010-2011，第一学期，星期五，东校区

63、微生物与人类健康，2010-2011，第一学期，星期六，东校区

研究生课程： 

1、四川专项初级实践课，2025-2026，第一学期，星期一

2、高级食品微生物学，2025-2026，第一学期，星期四

3、高级食品微生物学，2024-2025，第二学期，星期二

4、四川专项初级实践课，2024-2025，第一学期，星期一

5、高级食品微生物学，2024-2025，第一学期，星期四

6、Advanced Food Microbiology，2023-2024，第二学期，星期二

7、高级食品微生物学，2023-2024，第一学期，星期三

8、Advanced Food Microbiology，2022-2023，第二学期，星期一

9、Advanced Food Microbiology，2021-2022，第二学期，星期一

10、Advanced Food Microbiology，2020-2021，第二学期，星期一

11、食源性有害微生物研究进展，2018-2019，第二学期，星期四

12、食源性有害微生物研究进展，2017-2018，第二学期，星期三

13、食品微生物学专题，2017-2018，第一学期，星期一

14、食源性有害微生物研究进展，2016-2017，第二学期，星期四

15、食品微生物学专题，2016-2017，第一学期，星期一

16、食源性有害微生物研究进展，2015-2016，第二学期，星期五

17、食源性有害微生物研究进展，2014-2015，第二学期，星期二

培养研究生情况:

培养研究生数十名。

研究方向

1：食源性病原菌环境应答机制;食品发酵剂微生物多样性相互作用及功能;食源性病原菌生物被膜的形成机理

2：食品微生物资源开发与应用

研究领域

食品微生物资源开发与利用

食源性致病菌环境应答调控机制与防控

食品微生物分子改造与应用

功能微生物人工设计与构建

承担科研项目情况：

纵向项目

1、2025.12.12-2028.08.31，省、自治区、直辖市科技项目，珍优食用菌突破性新品种选育及示范推广

2、2024.11.01-2027.10.31，省、自治区、直辖市科技项目，食用菌绿色生产及高值利用关键技术研发集成与产业化

3、2024.03.08-2027.11.30，国家重点研发计划，基因编辑产品食用与环境安全评价新技术和模型创制

4、2023.04.01-2026.03.31，省、自治区、直辖市科技项目，酱香型白酒高沸点风味物分析技术体系建设及应用研究

5、2021.11.17-2023.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，石榴多级联产加工及高值化利用关键技术集成与示范

6、2021.10.25-2024.02.29，省、自治区、直辖市科技项目，乳蛋白异源合成制造及示范

7、2020.12.12-2023.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，苯丙酮尿症益生菌活体生物药的研究与评价

8、2020.03.31-2022.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，Rcs系统磷酸化水平对小肠结肠炎耶尔森菌环境应答的调控机制

9、2018.05.28-2021.12.30，国家重点研发计划，食品餐饮服务中违规操作行为与食源性致病微生物污染监测和防控

10、2017.09.18-2019.06.30，国家自然科学基金项目，东亚传统食品发酵剂中微生物相互作用及分子功能的比较宏基因组学分析研究

11、2016.10.15-2020.12.31，国家自然科学基金项目，渗透调节周质葡聚糖对小肠结肠炎耶尔森菌多型性表型的影响及其分子机制

12、2014.09.01-2015.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，食品中潜在致敏原胶体金检测试纸条的研发

13、2013.09.01-2015.08.31，国家科技部项目，利用本土优良酿酒酵母生产特色葡萄酒的中试与示范

14、2013.06.28-2013.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，新型低盐花样腐乳的产业化与安全生产示范

15、2013.01.01-2017.12.31，863计划，传统豆制品生产加工安全质量控制技术研究

16、2011.08.22-2014.12.31，国家自然科学基金项目，利用反向代谢工程技术识别酿酒酵母抗氧化胁迫关键基因

17、2010.08.23-2013.12.31，国家自然科学基金项目，汾酒大曲微生物多样性及其代谢物特征的研究

18、2010.08.01-2011.06.30，汾酒大曲微生物多样性研究

19、2009.12.11-2012.12.31，教育部项目，PHA介导全细胞调控提高酿酒酵母乙醇耐受性的研究

20、2009.05.10-2013.12.31，国家部委其他科技项目，现代葡萄产业技术体系建设

21、2008.12.31-2011.12.31，国家科技支撑计划，腐乳生产过程中危害物的分析预测和发酵控制术研究与产业化示范

22、2008.09.27-2008.10.10，863计划，亚硝酸还原酶的定向生产及其降解肉制品中亚硝酸盐残留量技术

23、2008.05.29-2010.12.31，省、自治区、直辖市科技项目，优良葡萄酒酿酒酵母的构建筛选及产业化

24、2008.01.16-2010.10.10，863计划，优良葡萄酒酿酒酵母基因工程菌株的构建

25、2007.09.05-2010.12.31，国家自然科学基金项目，金黄色葡萄球菌生物被膜形成中代谢物组的变化规律

26、2007.05.22-2010.12.31，国家科技支撑计划，新型乳制品研制及其产业化开发

27、2006.11.21-2008.12.31，自选课题，食品包装用新型绿色材料的生物合成

横向项目

1、2025.05.29-2028.03.31，事业单位委托科技项目，酱香型白酒酿造区域环境微生物监测与分析

2、2022.09.29-2024.03.31，企业单位委托科技项目，低次烟叶提质剂筛选与制备

3、2022.08.31-2024.08.31，无依托项目，苯丙酮尿症活体药物UR101的研发

4、2016.09.01-2019.08.31，大曲中微生物功能及其相互作用研究

5、2016.09.01-2016.11.30，食品安全标准与风险管理能力建设

6、2016.05.16-2017.05.31，微生物降解烟叶农残方法研究

7、2015.06.02-2016.03.31，开展食品安全风险监测工作

8、2014.06.23-2015.03.31，晨光乳制品安全风险监测

9、2013.12.18-2016.08.19，“中国白酒3C计划”——中国白酒品质安全技术

10、2013.11.20-2016.11.19，汾酒大曲微生物分布及代谢物主成分的研究

11、2013.02.28-2013.12.31，晨光乳品安全风险监测

12、2013.01.01-2015.12.31，普甜食品技术合作

13、2012.09.06-2013.02.01，沱牌舍得集团酒曲研究

14、2010.06.01-2010.12.31，食品与环境快速检测高端分析技术实验室能力建设

15、2008.12.16-2009.12.31，肉类食品加工环境中病原菌生物被膜的形成与控制

16、2008.07.11-2008.12.31，食品安全领域现代生物技术开发与应用

发明公开：

[1]陈晶瑜, 田晓雅, 琚康辉. 一种大肠杆菌来源小细胞在降解苯丙氨酸中的应用[P]. 北京市: CN120114486A, 2025-06-10.

[2]陈晶瑜, 徐敬国, 韩北忠. 一种生物被膜抑制剂的配方、制备、用途和使用方法[P]. 北京市: CN113749146B, 2024-11-08.

[3]陈晶瑜, 王笑语, 马长伟. 一种费比恩塞伯林德纳氏酵母Cf M-2及其在酿酒中的应用[P]. 北京市: CN118813427A, 2024-10-22.

[4]庞晓娜, 江晶, 李德美, 陈晶瑜, 张廷宇, 谢远红, 张红星, 聂晨红, 刘冬. 一种复配酿酒菌剂及应用[P]. 北京市: CN118792175A, 2024-10-18.

[5]陈晶瑜, 王笑语, 马长伟. 一种异常威克汉姆酵母Wa K-5及其在酿酒中的应用[P]. 北京市: CN118755592A, 2024-10-11.

[6]陈晶瑜, 吕政泰, 田晓雅, 庞晓娜, 李德美, 江晶, 胡欣雨. 一种酿酒酵母及酿造石榴酒的工艺[P]. 北京市: CN118703344A, 2024-09-27.

[7]陈晶瑜, 李文倩. 一种单核细胞增生李斯特氏菌强组成型启动子及其应用[P]. 北京市: CN117701565B, 2024-09-03.

[8]陈晶瑜, 黄灿, 于波, 张臻峰. 分离的多肽、核酸及其应用[P]. 北京市: CN113403287B, 2024-06-14.

[9]陈晶瑜, 邹丹阳, 李文倩. 双组分系统CpxRA在降低小肠结肠炎耶尔森菌耐受性中的用途[P]. 北京市: CN118186016A, 2024-06-14.

[10]陈晶瑜, 李文倩. 一种单核细胞增生李斯特氏菌强组成型启动子及其应用[P]. 北京市: CN117701565A, 2024-03-15.

[11]陈晶瑜, 徐敬国, 韩北忠. 一种生物被膜抑制剂的配方、制备、用途和使用方法[P]. 北京市: CN113749146A, 2021-12-07.

[12]陈晶瑜, 黄灿, 于波, 张臻峰. 分离的多肽、核酸及其应用[P]. 北京市: CN113403287A, 2021-09-17.

[13]陈晶瑜, 曹明, 庞晓娜, 韩北忠. 一株高效降解氯氟氰菊酯的玫瑰色红球菌及其应用[P]. 北京市: CN108410759B, 2021-06-22.

[14]陈晶瑜, 曹明, 庞晓娜, 韩北忠. 一株高效降解氰戊菊酯的酯香微杆菌及其应用[P]. 北京市: CN108410760B, 2021-06-22.

[15]韩北忠, 庞晓娜, 陈晶瑜, 吕辰, 侯林凤. 一株产乙酸乙酯的异常毕赤酵母及其应用[P]. 北京市: CN107254415B, 2020-12-22.

[16]陈晶瑜, 孟娇, 于波, 张臻峰. 一种可用于合成肌肽的酶及其编码基因[P]. 北京市: CN110257356B, 2020-12-01.

[17]陈晶瑜, 孟娇. 一种二氢硫辛酰胺脱氢酶突变体蛋白及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN107267474B, 2020-06-30.

[18]陈晶瑜, 孟娇, 于波, 张臻峰. 一种可用于合成肌肽的酶及其编码基因[P]. 北京市: CN110257356A, 2019-09-20.

[19]陈晶瑜, 彭星月, 韩北忠. 一种D-乳酸脱氢酶突变体及其应用[P]. 北京: CN105586323A, 2016-05-18.

[20]韩北忠, 刘彤, 李春雷, 陈晶瑜, 杨葆华. 一种基于超声波及荧光观察的总菌数测定方法[P]. 北京: CN101482512, 2009-07-15.

[21]陈国强, 刘涛, 陈晶瑜, 汪天虹. 低氧诱导微生物表达载体及其构建方法与应用[P]. 北京: CN1560256, 2005-01-05.

发明授权：

[1]陈晶瑜, 王笑语, 马长伟. 一种异常威克汉姆酵母Wa K-5及其在酿酒中的应用[P]. 北京市: CN118755592B, 2025-04-18.

[2]陈晶瑜, 王笑语, 马长伟. 一种费比恩塞伯林德纳氏酵母CfM-2及其在酿酒中的应用[P]. 北京市: CN118813427B, 2025-01-24.

[3]陈晶瑜, 徐敬国, 韩北忠. 一种生物被膜抑制剂的配方、制备、用途和使用方法[P]. 北京市: CN113749146B, 2024-11-08.

[4]陈晶瑜, 李文倩. 一种单核细胞增生李斯特氏菌强组成型启动子及其应用[P]. 北京市: CN117701565B, 2024-09-03.

[5]陈晶瑜, 黄灿, 于波, 张臻峰. 分离的多肽、核酸及其应用[P]. 北京市: CN113403287B, 2024-06-14.

[6]陈晶瑜, 曹明, 庞晓娜, 韩北忠. 一株高效降解氯氟氰菊酯的玫瑰色红球菌及其应用[P]. 北京市: CN108410759B, 2021-06-22.

[7]陈晶瑜, 曹明, 庞晓娜, 韩北忠. 一株高效降解氰戊菊酯的酯香微杆菌及其应用[P]. 北京市: CN108410760B, 2021-06-22.

[8]韩北忠, 庞晓娜, 陈晶瑜, 吕辰, 侯林凤. 一株产乙酸乙酯的异常毕赤酵母及其应用[P]. 北京市: CN107254415B, 2020-12-22.

[9]陈晶瑜, 孟娇, 于波, 张臻峰. 一种可用于合成肌肽的酶及其编码基因[P]. 北京市: CN110257356B, 2020-12-01.

[10]陈晶瑜, 孟娇. 一种二氢硫辛酰胺脱氢酶突变体蛋白及其制备方法和应用[P]. 北京市: CN107267474B, 2020-06-30.

[11]陈晶瑜, 彭星月, 韩北忠. 一种D-乳酸脱氢酶突变体及其应用[P]. 北京市: CN105586323B, 2019-03-12.

[12]韩北忠, 钱雨林, 闫寅卓, 陈晶瑜, 鲁绯. 一种辅助检测和鉴定产组胺肠道菌的方法[P]. 北京市: CN102242218B, 2014-04-09.

[13]韩北忠, 梁恒宇, 严斌, 陈晶瑜, 苏宁, 谢喆. 一株酿酒酵母及其在葡萄酒生产过程中降低酸度的应用[P]. 北京市: CN101838615B, 2012-08-22.

[14]韩北忠, 梁恒宇, 严斌, 陈晶瑜, 李双石, 苏宁. 一株酿酒酵母及其在酿造葡萄酒中的应用[P]. 北京市: CN101792719B, 2011-09-14.

[15]韩北忠, 刘彤, 李春雷, 陈晶瑜, 杨葆华. 一种基于超声波及荧光观察的总菌数测定方法[P]. 北京市: CN101482512B, 2010-12-01.

[16]陈国强, 刘涛, 陈晶瑜, 汪天虹. 低氧诱导微生物表达载体及其构建方法与应用[P]. 北京市: CN1246463C, 2006-03-22.

 

发明中文期刊论文：

[1]潘倩雯, 田晓雅, 徐玮杰, 陈晶瑜, 张鑫. 生物技术在低次烟叶品质提升中的应用[J]. 中国酿造, 2025, 44 (12): 28-33.

[2]潘倩雯, 田晓雅, 徐玮杰, 陈晶瑜, 张鑫. 不同复合酶配方对低次烟叶品质的提升效果[J]. 安徽农业科学, 2025, 53 (20): 162-165+184.

[3]于海涛, 何明国, 陈晶瑜, 宋国荣, 赵云成, 朱启富, 赵世勇. 区域农作物对气候变化的响应及栽培技术优化[J]. 中国果业信息, 2025, 42 (10): 143-145.

[4]董雨萌, 李安军, 陈晶瑜, 葛向阳, 陈珊, 韩北忠. 白酒适度饮用的多维效应：生理健康、精神健康和社会健康[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52 (03): 1-10.

[5]华晓晗, KANG Chang Soo, 杜镇雨, LEE Sang Yun, 贾鑫, 陈晶瑜, 殷丽君. 低温熟成工艺对豆腐品质及安全性的影响[J]. 中国调味品, 2025, 50 (03): 1-8.

[6]琚康辉, 田晓雅, 王立, 陈晶瑜. 细胞编程技术：助力高效细胞工厂的设计[J]. 生物技术通报, 2024, 40 (10): 160-171.

[7]邹丹阳, 田晓雅, 夏万鹏, 陈晶瑜. CpxRA双组分系统对小肠结肠炎耶尔森菌环境耐受性和抗生素耐药性的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2024, 15 (09): 29-36.

[8]陈晶瑜, 董雨萌, 王立. 益生菌在遗传代谢病治疗中的应用[J]. 中国实用儿科杂志, 2023, 38 (10): 761-765.

[9]李乳姝, 侯力天, 李若晗, 陈晶瑜. 桑葚酒生物活性成分及香气品质研究进展[J]. 食品工业科技, 2024, 45 (07): 328-334.

[10]王笑语, 陈晶瑜, 马长伟. 非酿酒酵母在多元化啤酒酿造应用中的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50 (10): 362-370.

[11]邹丹阳, 董雨萌, 陈晶瑜. 活体生物药：生物技术推动的创新药研发前沿[J]. 生物工程学报, 2023, 39 (04): 1275-1289.

[12]赵彤, 苏雅, 孟娇, 陈晶瑜. 小肠结肠炎耶尔森菌对多粘菌素B的压力应答[J]. 微生物学通报, 2021, 48 (09): 2972-2981.

[13]孟娇, 陈晶瑜. Rcs双组分调节系统对细菌环境应答的分子调控研究进展[J]. 微生物学通报, 2021, 48 (01): 210-222.

[14]黄晓宁, 刘晶晶, 韩北忠, 陈晶瑜. 基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒[J]. 食品科学, 2021, 42 (10): 218-224.

[15]王若瑜, 曹明, 陈晶瑜. 大曲中氯氟氰菊酯降解菌的分离筛选及特性研究[J]. 中国酿造, 2020, 39 (03): 21-25.

[16]孙善峰, 黄晓宁, 韩北忠, 陈晶瑜. 扩增子测序分析助力传统发酵食品微生物群落研究[J]. 中国酿造, 2019, 38 (05): 1-5.

[17]孟娇, 刘丁玉, 黄灿, 韩北忠, 陈晶瑜. CRISPR/Cas基因编辑系统在原核微生物细胞工厂构建中的开发与应用[J]. 微生物学通报, 2019, 46 (10): 2730-2742.

[18]白家齐, 孟娇, 韩北忠, 陈晶瑜. 大肠杆菌合成琥珀酸的代谢工程研究进展[J]. 中国酿造, 2018, 37 (09): 1-5.

[19]孙纪录, 陈小雪, 陈晶瑜, 韩北忠. 生物被膜态金黄色葡萄球菌的代谢轮廓[J]. 中国食品学报, 2017, 17 (12): 258-264.

[20]喻世哲, 范熠, 韩北忠, 陈晶瑜. 低盐腐乳生产过程及加工环境中的微生物分析[J]. 中国酿造, 2017, 36 (12): 18-22.

[21]喻世哲, 刘晶晶, 吴佳伦, 韩北忠, 陈晶瑜. 外源蛋白酶对腐乳后发酵理化和感官特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39 (08): 64-68.

[22]石靓, 韩北忠, 陈晶瑜. 组合处理对双菌种生物被膜的清除和杀灭效果[J]. 中国酿造, 2017, 36 (09): 19-24.

[23]刘晶晶, 陈晶瑜. 培养条件对金黄色葡萄球菌-大肠杆菌混合生物被膜的影响[J]. 中国酿造, 2016, 35 (07): 20-23.

[24]范熠, 韩北忠, 陈晶瑜. 食源性混合菌种生物被膜的形成与种间相互作用[J]. 中国酿造, 2016, 35 (06): 1-5.

[25]陈小雪, 陈晶瑜, 韩北忠. 食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制[J]. 中国酿造, 2016, 35 (01): 1-4.

[26]于洋, 粟春燕, 陈晶瑜. 3株葡萄酒非酿酒酵母的生长与发酵特性[J]. 食品科学, 2015, 36 (19): 106-111.

[27]龚霄, 齐宁利, 林丽静, 陈晶瑜, 韩北忠. 基于气质联用技术的唾液乳杆菌渗胁迫响应代谢组学研究[J]. 食品研究与开发, 2014, 35 (19): 10-12.

[28]钱雨林, 闫寅卓, 李兆杰, 陈晶瑜, 韩北忠. 两种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化[J]. 中国酿造, 2012, 31 (06): 115-118.

[29]丛文蓉, 陈晶瑜, 韩北忠. 不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较[J]. 中国酿造, 2012, 31 (05): 21-24.

[30]李双石, 陈晶瑜, 韩北忠. 中国本土葡萄酒酵母种群多样性分布的研究进展[J]. 中国酿造, 2011, (12): 4-8.

[31]李双石, 苏宁, 刘芯蕊, 陈晶瑜, 韩北忠. 西拉葡萄相关酵母菌群的分布研究[J]. 食品研究与开发, 2011, 32 (09): 186-189+196.

[32]王琳, 陈晶瑜, 张金兰, 鲁绯, 韩北忠. 腐乳毛坯中粘质沙雷菌的鉴定及特性研究[J]. 中国酿造, 2011, (08): 157-159.

[33]马凯, 崔哲男, 郑晓卫, 韩建书, 杜小威, 陈晶瑜, 韩北忠. 汾酒大曲可培养真菌多样性的初步分析[J]. 中国酿造, 2011, (08): 19-21.

[34]巴兆勇, 陈晶瑜, 韩北忠. 唾液乳杆菌降解4-硝基喹啉-1-氧化物所需条件的研究[J]. 中国酿造, 2011, (07): 67-69.

[35]倪军, 蔺枭, 梁恒宇, 陈晶瑜, 韩北忠. 本土酿酒酵母模拟条件下酿造特性的研究[J]. 中国酿造, 2011, (07): 22-25.

[36]苏宁, 李双石, 严斌, 陈晶瑜, 韩北忠. 河北产区优选酿酒酵母的中试研究[J]. 中国酿造, 2011, (06): 34-37.

[37]李双石, 苏宁, 梁恒宇, 陈晶瑜, 韩北忠. 蛇龙珠葡萄酵母菌种群多样性和生态分布特征[J]. 中国酿造, 2011, (05): 20-23.

[38]高颖, 于海龙, 周永强, 陈晶瑜, 韩北忠. 唾液乳杆菌利用低聚果糖的代谢过程研究[J]. 中国酿造, 2010, (12): 114-117.

[39]刘彤, 陈晶瑜, 韩北忠, 李春雷. 单核增生李斯特氏菌生物被膜的形成及控制[J]. 食品研究与开发, 2010, 31 (02): 163-166.

[40]闫寅卓, 魏巧思, 刘畅, 陈晶瑜, 韩北忠. 浮游态与生物被膜态金黄色葡萄球菌中类胡萝卜素的差异[J]. 食品研究与开发, 2009, 30 (09): 73-76.

[41]刘芯蕊, 陈晶瑜, 韩北忠. PHA聚合酶基因phaC的克隆及其在酿酒酵母中的表达[J]. 中国酿造, 2009, (08): 28-31.

[42]李超, 穆琳, 王建耀, 雷振河, 陈晶瑜, 韩北忠. 汾型大曲的理化指标和微生物指标分析[J]. 中国酿造, 2009, (01): 140-142.

[43]李筝, 韩北忠, 陈晶瑜, 李双石, 程超. 优良酿酒酵母菌的发酵性能研究[J]. 中国酿造, 2008, (19): 10-12.

[44]程超, 韩北忠, 陈晶瑜, 李双石, 李筝. 本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较[J]. 中国酿造, 2008, (17): 8-10.

[45]李瑞芳, 韩北忠, 陈晶瑜, 韩锦华. 黄曲霉生长预测模型的建立及其在玉米储藏中的应用[J]. 中国粮油学报, 2008, (03): 144-147.

[46]刘海玉, 韩北忠, 陈晶瑜, 吴小禾, 张世湘. 乳酸菌发酵液中有机酸的毛细管电泳法分析[J]. 中国酿造, 2008, (09): 115-117.

[47]段韵涵, 韩北忠, 杨葆华, 吴小禾, 陈晶瑜. 培养条件对金黄色葡萄球菌生物被膜生长的影响[J]. 中国酿造, 2008, (03): 17-20.

[48]李瑞芳, 韩北忠, 陈晶瑜. 黄曲霉生长预测模型的建立及毒素含量变化[J]. 食品研究与开发, 2007, (12): 129-132.

[49]韩锦华, 韩北忠, 陈晶瑜, 刘琳丹. 桃GAP生产中致病真菌的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, (12): 55-59.

[50]庞晓娜, 韩北忠, 陈晶瑜, 杨葆华, 金玲. 西藏牦牛发酵乳中乳酸菌及酵母菌的特性与相互作用[J]. 中国酿造, 2007, (11): 23-26.

[51]杨葆华, 韩北忠, 陈晶瑜, 庞晓娜, 段韵涵. 超声波平板法检测金黄色葡萄球菌生物被膜的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, (10): 136-139.

[52]陈晶瑜, 张磊, 陈金春, 陈国强. Ralstonia eutropha PHB-4重组菌合成PHA共聚物及性质测定（英文）[J]. Chinese Journal of Chemical Engineering, 2007, (03): 391-396.

[53]韩北忠, 李双石, 陈晶瑜, 段常青. 葡萄酒酿酒酵母菌基因工程改良[J]. 中国酿造, 2007, (05): 1-3+6.

[54]周竞扬, 韩北忠, 陈晶瑜. 三角酵母D-氨基酸氧化酶基因在毕赤酵母中的转化[J]. 中国酿造, 2007, (01): 4-6.

 

 

 

 

荣誉奖励：

1、2025,齐鲁农业科技奖科技进步奖一等奖

2、2024,中国商业联合会科学技术奖_科技进步奖一等奖

3、第九届（大北农）中国农业大学教学名师奖

4、第八届中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛北京赛区“优秀创新创业导师”

5、中国农业大学教学成果奖二等奖（排名1/7）

6、中国农业大学优秀教师

7、第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛总决赛铜奖指导教师

8、全国大学生生命科学竞赛二等奖指导教师

9、第八届北京市大学生生物学实验设计竞赛决赛一等奖指导教师

10、中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛北京赛区一等奖指导教师

11、中华农业科技奖_优秀创新团队奖

12、北京市青年英才计划

13、中国农业大学“最美课堂”教师教学比赛优秀奖

14、中国农业大学本科生“百篇优秀毕业论文（设计）”优秀指导教师奖

15、“共享杯”科技资源共享服务创新大赛一等奖指导教师

16、“共享杯”科技资源共享服务创新大赛优秀指导教师奖

陈晶瑜：探微见著，让微生物成为食品创新引擎

2026-03-05

在食品安全日益成为公众关注焦点的今天，微生物既是食品发酵的“魔法师”，也可能成为潜伏的“安全隐患”。如何利用微生物学技术提升食品品质、保障食品安全，是科研工作者的重要使命。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师陈晶瑜深耕食品微生物学领域20多年，从食品微生物资源开发到有害微生物控制，她以严谨的科研态度与创新学术精神，持续推动食品微生物学的学科发展与应用落地。

科研之路：

从微生物合成到食品安全守护

陈晶瑜的科研生涯起步于清华大学生物科学与技术系，师从我国著名合成生物学家陈国强教授，从事聚羟基脂肪酸酯（PHA）的微生物合成研究。这段经历让她深入理解了微生物作为“细胞工厂”的强大潜力。2006年博士毕业后，她进入中国农业大学食品科学与营养工程学院，开始了从基础生物学到食品应用研究的转型。

“食品微生物学既古老又年轻。”陈晶瑜说，“说它古老，在于人类利用微生物酿酒、制酱已有数千年历史；说它年轻，在于相较于数学、物理学，微生物学研究历史仅300多年，是一门相对年轻的学科，本世纪以来，现代分子生物学、组学技术正不断揭示微生物与食品相互作用的深层机制。”

在陈晶瑜的带领下，团队逐步建立起从传统发酵食品微生物资源挖掘、食源性致病菌环境耐受机制，到工程益生菌开发、合成生物学应用的全链条研究体系。她主持和参与国家级、省部级科研项目近30项，包括国家自然科学基金、国家重点研发计划等，在食品微生物分子机制、微生物资源开发、食品安全控制等方面积累了深厚的研究基础。

聚焦前沿：

回应公众关切的微生物安全问题

走进陈晶瑜的实验室，学生们正在对食品加工环境中采集的样本进行微生物分析。这里的研究紧贴产业需求和公众关切。

例如，微生物生物被膜是一个具有结构且动态变化的复杂生物系统，微生物产生的胞外多糖等物质像凝胶一样将菌体包裹，形成致密的三维结构。如果把单个微生物比作“散兵游勇”，生物被膜就是它们的“堡垒军团”。“微生物生物被膜是食品加工中的防控难点和安全隐患。”陈晶瑜指着一组电子显微镜图像解释道，“这些由细菌分泌的胞外聚合物形成的膜状结构，让微生物牢牢附着在设备表面，常规清洗消毒难以彻底清除，极易导致食品交叉污染。”

她的团队长期致力于食源性致病菌环境耐受性与生物被膜形成机制研究。通过对小肠结肠炎耶尔森菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌等病原菌的深入研究，团队揭示了双组分系统、严谨反应因子、渗透调节周质葡聚糖等关键因子在细菌环境适应与生物被膜形成中的调控作用。

与此同时，陈晶瑜也关注微生物的“正向价值”。她带领团队从中国传统发酵食品——大曲、腐乳、酱油中分离筛选功能性微生物，解析其代谢特性；选育优良酿酒酵母和非酿酒酵母用于葡萄酒、石榴酒、啤酒等特色酒品酿造；构建能降解烟叶农残的微生物制剂；甚至开发用于苯丙酮尿症治疗的工程益生菌。

“微生物的世界复杂而精妙，我们的任务不仅是‘防害’，更要‘扬益’。”陈晶瑜说。

科教融合：

培养食品微生物应用新生力量

作为一名教授，陈晶瑜的育人成果同样丰硕。她是中国农业大学“大国三农”一流本科课程《食品微生物学》的负责人，该课程于2025年获选第三批国家级一流本科课程。在她的课堂上，抽象的微生物知识变得生动可感。

“我常对学生说，食品微生物学不仅是一门课，更是一种思维方式。”陈晶瑜分享道，“它教会我们如何理解微观生命与宏观食品系统的关联，如何在控制与利用之间找到平衡。”

她创新性地将课程思政融入专业教学，引导学生思考科技伦理、产业责任等深层命题。同时，她积极推动“AI+教育”在微生物教学中的应用，建设智慧树网“智慧共享精品课程”，让更多校内外学生受益。

在科研训练方面，陈晶瑜鼓励学生“早进实验室、早接触课题”。指导的学生团队在创新创业大赛中屡创佳绩——团队项目“甜梦：天然甜味剂生物合成的领跑者”获第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛全国铜奖；“食彩流丹——天然食用色素生物合成的领跑者”获第十届“共享杯”科技资源共享服务创新大赛一等奖。“看到学生在比赛中成长，将所学转化为解决实际问题的能力，这是教师最大的欣慰。”陈晶瑜说。

行业担当：

从实验室走向产业与社会

陈晶瑜的办公室书架上，除了专业书籍，还摆放着多本学术期刊——她是《中国酿造》《食品工业科技》的编委，也是《Microorganisms》等国际期刊的编委。这些身份背后，是她对学术共同体建设的积极参与。

作为北京微生物学会理事、北京食品学会理事，她长期致力于推动学科交流与产学研合作。她参与制定的技术标准、提供的专家咨询，直接影响着相关行业的规范化发展。

面对公众，陈晶瑜则扮演着“科学翻译者”的角色。2025年12月，在网易经济学家年会上，陈晶瑜进行了题为“科技狠活VS舌尖安全，我们还能放心干饭吗？”的演讲，用通俗语言解读食品添加剂、微生物污染等热点问题，化解公众疑虑。

“科学家有责任搭建科学与公众之间的桥梁。”她说，“食品安全谣言往往源于信息不对称，我们需要用证据说话，帮助公众建立科学的食品安全观。”

未来展望：

微生物技术赋能食品产业升级

展望未来，陈晶瑜对食品微生物学的发展充满期待。“合成生物学、人工智能等新技术正在与食品微生物学深度融合，这将带来革命性的变化。”

她以目前正在开展的项目为例：“我们通过宏基因组学、代谢组学等技术，解析食品酿造环境微生物的组成与功能，探索微生物群落对产品风味的影响。这类研究将推动传统酿造工艺从‘经验驱动’向‘科学驱动’升级。”

在她主持的省级重点研发计划项目中，她的团队的工作充分体现了微生物技术在农业与食品产业链中的价值延伸——从品种选育到高值化加工，微生物技术贯穿始终。

“未来，我们将看到更多精准发酵食品、个性化营养产品、智能食品安全监控系统。”陈晶瑜描绘道，“微生物不仅是食品的‘成分’，更是食品创新的‘引擎’。”

从实验室研究到产业生产优化，再到公众餐桌的安全守护，陈晶瑜始终行走在食品微生物学的研究、应用与传播之路上。在她看来，微生物的世界虽小，却关乎每个人的健康与生活品质；科研工作虽专业，却应始终以服务社会为依归。

“微生物是地球上最古老的生命形式之一，它们见证了人类文明的发展，也参与塑造了我们的饮食文化。”采访结束时，陈晶瑜微笑着说，“我们的使命，就是读懂它们的语言，善用它们的力量，让微生物成为守护‘舌尖安全’、创造美好生活的可靠伙伴。”

来源：中国食品报 2026-03-05