日期:2021-10-30 12:34
状态:待解决
提问:kjcxac
苦涩味明显、稳定性差和易分解等问题，且由于小肠上皮细胞表面没有特定的受体细胞，导致吸收率很低，不足10%。尤其是一些低溶解度的多酚，如大豆异黄酮、槲皮素、白藜芦醇的吸收率不足1%。因此，如何降低多酚苦涩味，提高多酚稳定性和生物利用率，成为当前功能食品领域的重要研究内容之一。
纳米材料载体是一种新兴的装载活性成分的体系，显示出了巨大的应用潜力。淀粉纳米颗粒是一种以天然淀粉为原料，粒径小于300nm的生物材料，具有粒径小、比表面积大、生物相容性好等优势，能够通过氢键和疏水作用把酚类物质包埋到纳米颗粒中，增强酚
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