日期:2013-06-24 13:49
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姓名:科技(先生)
详细介绍
鱼贝类水产 冷却保鲜
在水产品的冷却方法中，冰冷却，保冷温度0~3℃，保鲜期约为7~12天；冷海水冷却，保冷温度0~1℃，保鲜期约为9~12天。冰冷却法即碎冰冷却，又称冰藏或冰鲜，是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。水产品冰冷却的方法有两种即撒冰法与水冰法。
撒冰法撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。当冰与鱼体接触时，固相的冰融化成液相的水，吸收大量热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和污物，还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象