五步制作禽肉脯
肉馅的硬度，另一方面可降低肉馅的温度，防止肉馅因为高温发生变性。斩拌结束后，静置2分钟，让调味料充分渗入肉中。（4）烘烤。将烘烤用的筛盘先刷一遍油，然后将斩拌后的肉泥在筛盘上摊成厚度为2毫米左右的均匀薄层。把肉料连同筛盘放进烘房中，在65℃的温度下烘烤5~6小时，取出，使其自然冷却，再放进温度为200~250℃的烤炉中烤制约1分钟，至肉片收缩出油、呈棕红色为止。（5）压平、切块。用压平机将烘烤好的肉片压平，切成8厘米12厘米的长方块，即为成品。

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