ed to explain the formation mechanism of composites.
中文摘要
本研究发现海藻酸丙二醇酯（PGA）能够溶解在乙醇水溶液中，通过pH4.0的反溶剂共沉淀法与玉米醇溶蛋白相互作用形成非共价二元络合物，并探究玉米蛋白-PGA二元复合物对槲皮素的递送潜力。玉米蛋白-PGA二元复合物呈果树状，其分支被玉米蛋白颗粒紧密吸附。玉米醇溶蛋白-PGA二元复合物胶体分散液冻干后形成海绵状固体。玉米醇溶蛋白与PGA对提高槲皮素包埋率和负载能力具有协同作用。添加高浓度槲皮素对玉米醇溶蛋白的三级结构有显著影响。静电吸引、氢键作用和疏水效应为玉米