代谢和毒性以及槲皮素的不同递送体系。
主要调查结果和结论：在人体内（如口腔、小肠、肝脏、肾脏）消化的槲皮素经历葡萄糖醛酸化、硫酸化或甲基化。在食品加工和储存过程中，热量、pH值、金属离子等许多因素都会影响槲皮素的化学稳定性（包括氧化和降解）。利用脂质载体、纳米颗粒、包涵体复合物、胶束和共价复合物等递送载体可提高槲皮素的稳定性和生物利用度，从而提高其健康效应。每个递送体系都有其独特的优点和缺点，具体选择应基于特定的应用领域。此外，未来需要探索天然食品级原料作为槲皮素递送体系主要成分的可能性。
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