on of natural food-grade ingredients as main compositions of delivery systems for quercetin might be required in the future.
中文摘要
背景：槲皮素是最著名的类黄酮之一，长期以来一直被纳入人类饮食范畴。槲皮素的使用与许多健康益处广泛相关，包括抗氧化、抗炎、抗病毒和抗癌以及缓解心血管疾病（即心脏病、高血压和高血胆固醇）等等。然而，槲皮素的水溶性差、化学不稳定和低生物利用度极大地限制了其应用，然而，构建递送体系可以提高其稳定性、功效和生物利用度。
范围和方法：本文讨论了槲皮素的生物活性、化学稳定性、