米醇溶蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒中的99.83%。通过差示扫描量热和X射线衍射证实纳米颗粒中的Cur为无定形态。傅里叶变换红外分析表明氢键、静电相互作用和疏水效应是玉米醇溶蛋白、卵磷脂和Cur之间的主要相互作用。与单一玉米蛋白和卵磷脂纳米颗粒相比，玉米蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒显著提高了Cur对热、紫外线照射和高离子强度下的理化稳定性。因此，玉米醇溶蛋白-卵磷脂复合纳米颗粒可作为水不溶性生物活性化合物的潜在递送载体。
代表性论文6
篇名：Characterization of Pickering emulsion gels stabilized by zein/gum arabic complex