更好地在复杂食品中递送-胡萝卜素，研究者已经开发了一些具有特定结构的新型乳液，如多层乳液、固体脂质颗粒和Pickering乳液等。本综述总结了基于乳液的胡萝卜素递送体系最新研究进展，并提出乳液设计策略以促进-胡萝卜素功能化。
代表性论文5
篇名：Structural characterization, formation mechanism and stability of curcumin in zein-lecithin composite nanoparticles fabricated by antisolvent co-precipitationPDF
期刊：《Food Chemistry》
作者： 代蕾、孙翠霞、李蕊蕊、毛立科、刘夫国、高彦祥
通讯作者：高彦祥
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