二元或三级偶联物具有单一组分无法实现的物理化学性质和功能属性。本文系统综述了使用蛋白质、多糖和多酚制备共价复合物的形成、表征和利用，探讨了共价复合物结构特性和功能之间的关系，并强调了基于共价复合物的递送系统中负载的生物活性物质生物利用度。此外，本文还强调了制备和分析共价复合物时要考虑的主要问题。本文对主要食品成分之间发生的化学反应以及如何利用它们开发具有增强功能属性的生物聚合物递送体系的提供了更好的理论支持。
代表性论文4
篇名：Emulsion design for the delivery of -carotene in complex food syste