olymer-based delivery systems with enhanced functional attributes.
中文摘要
食品蛋白质、多糖和多酚作为三种主要食物成分，具有截然不同的功能属性。许多蛋白质和多糖能够稳定乳液和泡沫、增稠溶液和形成凝胶，但它们在提供这些功能属性的能力方面具有很大差异。许多植物多酚表现出有益的生理功能，如抗肿瘤、抗氧化、抗菌和抗病毒特性。蛋白质、多糖和多酚可以相互形成复合物，这导致复合体系功能和营养特性发生显著变化。近年来，人们对理解和利用多酚和生物聚合物（蛋白质和多糖）之间的共价相互作用产生了相当大的兴趣。形成的